Zandkoek

Zandkoek

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Boter of margarine	300 g
Suiker	2/3 stkn
Ei	1 stuk
Ijswater	1/3 stkn
Frisdrank	1/2 theelepel
bakpoeder	1/2 theelepel
bloem voor alle doeleinden *	1,5 stkn
fijne cakebloem *	1,5 stkn
Vanille

Kook methode

• * of 3 kopjes premium tarwemeel
• We hebben deeg, mallen, glazuur, cornets, opzetstukken, kleine snoepjes voor versieringen, gekleurde suiker, lolly's nodig.
• Zanddeeg kan van alles zijn wat je lekker vindt.
• We hebben twee soorten glazuur nodig - voor het uitsmeren op het oppervlak (meer vloeistof) en voor het tekenen van patronen (ik gebruik Royal Icing).
• Kneed het deeg van de aangegeven ingrediënten en zet het een paar uur in de koelkast.
• Daarna moet het deeg een beetje worden gekreukt (geperst), het wordt elastischer en rolt beter uit. Voeg bloem toe tijdens het rollen.
• Kneed bloem door het deeg als het te zacht is of voeg water toe als het moeilijk uit te rollen is.
• 
• Als je van plan bent een lint in je koekje te steken, moet je in dit stadium al voorzichtig zijn en een gat maken met een cocktailbuisje.
• op de foto zijn sommige koekjes bestrooid met gekleurde suiker, karamelsuikergoed dat in stervormige holtes in kruimels is gebroken. Deze kruimel wordt in de oven gesmolten en verandert in een gladde karamel, doorschijnend in het licht. Ik had geen groene snoepjes, de volgende keer maak ik kerstbomen. Gekleurde suiker na het bakken pelt de koekjes niet af, het smelt niet.
• 
• 
• Gebroken karamel in kleine zakjes
• De volgende fase is de voorbereiding doeken koekjes.
• We kneden glazuur, verdunnen het met koud water tot een vloeibare consistentie.
• Deze is te dik:
• 
• hier is het goed:
• 
• wanneer geroerd, zou het resulterende patroon binnen 10 seconden moeten verdwijnen.
• Deze crème moet worden gevoeld. Te vloeibaar als het droog is, geeft een los oppervlak, te dik als het droog is, blijven vlekken achter.
• We schilderen over onze koekjes, laten ze een nacht drogen.
• als je haast hebt, kun je het glazuur 10-15 minuten in een warme oven naaien en doorgaan met decoreren.
• We starten het creatieve proces.
• Gewapend met cornetics met gekleurd glazuur, passen we tekeningen toe.
• Als je snoep op vers glazuur strooit (zoals op mijn kerstbomen) of gekleurde suiker (ik heb wit op sneeuwvlokken) - al deze gekleurde joysticks. Witte suiker zorgt voor een sprankelend effect. Ik heb witte sparkles van Wilton geprobeerd, ze zijn zo transparant dat ze helemaal niet zichtbaar zijn. Kadurin is welkom
• Bijvoorbeeld een paar van mijn foto's:
• (Moderators, ik heb deze truc niet onder de knie met klik-om-te-vergroten-foto's. Corrigeer de mijne als je wilt)
• 
• na het aanbrengen van glazuur, doopte het koekje in groene suiker
• 
• hier heb ik sneeuwvloksjablonen gebruikt
• 
• 
• 

Vergelijkbare recepten

Saksische zandkoekjes (julifera)

Zandkoekkoekjes met chocoladelaag (Nataliwave)

Zelfgemaakte zandkoek zonder eieren (Elven)

[Celestine]

Heb ik goed begrepen dat we het oppervlak met glazuur bedekken en de tekening ermee aanbrengen? En nog een verduidelijkingsvraag. Kunt u geen kleurstof aan glazuur toevoegen?

Celestine
Ja, ik mix Icing, een deel verdun ik verkoudheid water en bedek de koekjes.
En in de overgebleven crème meng ik verf.

Ik denk dat elke verf geschikt is voor Icinga, hij verdraagt ​​zelfs water

Ik gebruik Wilton-gelverven. Ze hebben een zekere mate van kleurverzadiging. Dat wil zeggen, na een bepaalde hoeveelheid verandert het toevoegen van verf de kleur niet. Je kunt roze maken van bordeauxrood, maar niet alle rode kleuren geven een rijke kleur. Het diepste rood is Rood-Rood. Nog een intens kerstrood. (Ik ken geen Russische equivalenten)

[babuka]

Wat een goede Temka hebben ze ontdekt!
babuka wat zit er in een koekjesrecept
1,5 eetl. bloem voor alle doeleinden
1,5 eetl. fijne cakebloem

En wordt de frisdrank gedoofd met azijn?

Zhivchik bloem voor alle doeleinden is een bloem voor algemeen gebruik, normaal,
en fijne cakebloem is lichter.
Ik ken geen GOST's. Banketbakkers, over "vertel ons het verschil.

Ik blus hier geen frisdrank.
in veel recepten kom ik ook bakpoeder en soda tegen.
Ik weet niet waarom ze allebei gebruiken, want bakpoeder is soda met citroenzuur?
Kan iemand dit probleem ook verduidelijken?

Zhivchik bloem voor alle doeleinden is een bloem voor algemeen gebruik, gewoon,
en fijne cakebloem is lichter.

Bedankt! Waar kom jij vandaan? (niet gespecificeerd in het profiel)

Ik blus hier geen frisdrank.

Dan begrijp ik niet waarom ik het zou toevoegen.

in veel recepten kom ik ook bakpoeder en soda tegen.
Ik weet niet waarom ze allebei gebruiken, want bakpoeder is soda met citroenzuur?
Kan iemand dit probleem ook verduidelijken?

Waarom ze zowel soda als bakpoeder gebruiken, begrijp ik ook niet helemaal.
En het feit dat de frisdrank wordt gedoofd door het zuur uit het poeder is begrijpelijk.

Ik kom uit Toronto, ik heb de vakbond 20 jaar geleden verlaten.

Ik vroeg eens aan een erfelijke banketbakker die al 4 generaties lang bakkerijproducten bakt, waarom doet hij bakpoeder en soda in deeg?
Hij antwoordde dat elk product zijn werk doet.
Je kunt de vraag zo benaderen, maar ik hou meer van de "universitaire" benadering. "Wil alles weten"

[babuka]

babuka wat zit er in een koekjesrecept
1,5 eetl. bloem voor alle doeleinden
1,5 eetl. fijne cakebloem

Zhivchik,

bloem voor alle doeleinden is een bloem voor algemene doeleinden, in ons land. met.
Cakemeel is bloem voor cakes, banketbakkersmeel. we moeten 2 eetlepels nemen. l. zetmeel, voeg bloem toe aan 1 kopje c. met. (1 kopje = 240 ml) en zeef alles samen. dit zal natuurlijk geen volwaardig banketbakkersmeel zijn, maar het is goed voor peperkoek.

babuka, en je geeft geen recept voor je glazuur, dat is vloeibaar? om te focussen op de hoeveelheid water / poeder.

[babuka]

[babuka, en je geeft geen recept voor je glazuur, dat is vloeibaar? om te focussen op de hoeveelheid water / poeder.

Lisss's,
"Mijn" glazuur is Wilton Icing.
Ik verdun het met water met het oog. Volgende keer zal ik proberen de verhoudingen in te schatten, maar zoveel hangt af van de grootte van het eiwit en de kwaliteit van de suiker. poeder. Concentreer u op mijn foto's en uw ervaring.

[Royal iscing]

Royal iscing
2 eekhoorns
500 gr poedersuiker
1 theelepel roomtartaar (tartaar)
1/2 theelepel duidelijke vanille

klop 10 minuten op hoge mixersnelheid

De crème is klaar om te tekenen. Werk de onderste hoeveelheid bij met kleurstoffen.
Koel bewaren.

Als de crème te hard verslikt, verdun hem dan met glycerine of water.
Voor een dunnere consistentie, verdunnen met koud water zoals ik op de eerste pagina heb beschreven.

[Celestine]

zal eiwitten moeten lastigvallen

Celestine ,
Er is een optie Icing zonder eiwitten... Ook geschikt voor vegetariërs

55 gr Meringue poeder (Lisss's, help vertalen)
1 glas water
1 kg poedersuiker
vanille

klop water met meringuepoeder totdat het eruitziet als opgeklopt eiwit, niet per se tot de top; voeg poeder toe, klop gedurende 10 minuten op hoge mixersnelheden.

Dit is een groot deel. ongeveer 2,5 liter volume Kan 2 keer worden verkleind.
3-4 dagen houdbaar in de koelkast, daarna wordt het vloeibaarder.

U kunt met deze crème op koekjes schilderen, verdunnen met water, u kunt de koekjes bedekken.
Maar je kunt geen opengewerkte patronen tekenen en ze drogen. Cijfers zijn broos.

Meringuepoeder is letterlijk een eiwitpoeder. Zoals ik het begrijp, zijn gedroogde eiwitten in poedervorm. zoals we eipoeder hebben, heb je van sommige eiwitten. hij is cool, niets bederft met hem, alsof je dat doet met rauwe eiwitten. maar we hebben het nog nooit in de uitverkoop ontmoet

En ik ontmoette. Als dit het is.
Mix voor meringues is te koop. ECO-bedrijf. Het bevat droog eiwit. Pinky dergelijke packs.

[babuka]

babuka, maar hoe moet je koekjes bedekken met een glazuurachtergrond om het er glad en mooi uit te laten zien?

shuska,
Verdun Royal Icing met koud water tot een consistentie waarbij de tekening verkregen door roeren met een mes in 10 seconden verdwijnt. Zie de foto's op de eerste pagina van deze thread. met een breed mes (met een scherp uiteinde, als de contour van het koekje dit vereist), verdeel de room over het koekje met een laag van 1 mm. Laat geen kale plekken achter. De crème verspreidt zich vanzelf. Als de crème niet gelijkmatig is verdeeld, is deze te dik. Voeg een theelepel water toe, probeer het opnieuw. Probeer het niet helemaal tot aan de rand uit te vegen, want de crème is nog lichtjes verspreid.Kreeg je vlekken zoals ijspegels? Het was dus de bedoeling om verder te trainen. Succes.

Bedankt iedereen kijkend naar deze draad. als er lezers zijn - ik heb het niet voor niets geprobeerd

[elochka26]

Dus je hebt me besmet met koekjes, gisteren heb je het al gebakken)) Toen ik het deeg aan het kneden was, leek het te groeien, is dit hoe het zou moeten zijn? En hierdoor bleek het oppervlak van de koekjes los te zijn. Welke consistentie moet het deeg hebben?
Ik heb het gedaan, zou ik zeggen, makkelijk. Ik rolde het gemakkelijk uit, maar met bloem. Het zou moeten zijn?

elochka26, Ik merkte niet dat het deeg groeide. mijn mixer mixt het

Losse koekjes kunnen worden verkregen door onvoldoende deegmenging.

Zanddeeg wordt een paar uur in de koelkast bewaard.
Als ik het eruit haal, is het moeilijk, het moet een beetje gekreukt (geperst) worden, het wordt elastischer en rolt beter uit. Ik voeg bloem toe zowel onder als over het deeg.

Ik zal dit toevoegen aan de receptenpost.

En mijn mixer interfereerde met het deeg, maar ik zette het niet in de koelkast, omdat het niet in het recept stond, begon ik het meteen te snijden. Ik begrijp dat je kunt decoreren met ons glazuur? (proteïne + suikerpoeder)

sorry, elochka26, sommige dingen komen me zo bekend voor,
dat ik ze niet denk te noemen. Ik heb al iets over de koelkast aan het recept toegevoegd.

Ik heb eerst het Royal Icing-recept gegeven. 2 eekhoorns en 500 g poeder.
Ik heb geen andere glazuur geprobeerd - ik weet niet hoe ze drogen.

Ik heb zulke koekjes gemaakt met gesmolten lollies. Het blijkt prachtig. Als je ervan uitgaat dat de koekjes gegeten zullen worden (en dit zal nodig zijn), houd er dan rekening mee dat de plaatsen waar de karamels smelten met het deeg nauwelijks eetbaar zijn, en de 'raampjes' ook erg hard kunnen zijn (als de karamel overbelicht is bij hoge temperaturen).