Brood met twee zuurdesem

[Kneden.]

Brood met twee zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100%	30 g
Tarwe zuurdesem 100%	50 g
Tarwemeel	260 g
Volkoren tarwemeel	87 g
gepeld roggemeel	53 g
Ongegiste mout	0,5 uur l
Lieve schat	1 uur l
Melkpoeder	12 g
Zout	9 g
Geperste gist	3d
Water	280 g

Kook methode

• Kneden.
• Ik heb drie soorten bloem gemengd en grof deeg gekneed zonder zout, gist en zuurdesem in een maaidorser op de eerste snelheid. Ik heb wat water en bloem laten staan ​​om de gist te activeren. Ze bedekte de kom met een zak en liet ze 30 minuten staan ​​voor autolyse. Gedurende deze tijd heb ik de gist geactiveerd door het te mengen met warm water (35 ° C) en bloem. Klop met zuurdesem en voeg toe aan het geknede deeg. 8 minuten op tweede snelheid kneden, na 2 minuten zout toegevoegd.
• Het deeg is nogal plakkerig, het is tenslotte 35% bloem c. h en rogge, maar, maar met matig ontwikkelde gluten.
• Fermentatie.
• Ik deed het in een kom ingevet met p. m., afgedekt en in de oven met het licht aan, waarbij de temperatuur erin op 28 ° C wordt gehouden. Na 30 minuten trok ze hem eruit en vouwde hem op. De totale fermentatietijd is 1 uur. 30 minuten. Het deeg is anderhalf keer toegenomen.
• Vorm een ​​ovale blanco. Proofing in de mand op 28 ° C in de oven met het licht aan tot het verdubbelt (binnen 1 uur).
• Bakkerijproducten op een steen in een met stoom tot 240 ° C verwarmde oven. Na 6 minuten de temperatuur verlaagd tot 200 ° C en de stoom verwijderd.
• Baktijd 40 minuten.
• Het brood was rijp voor het avondeten. We moeten hem ook de gelegenheid geven om een ​​beetje af te koelen, anders komt mijn familie snel naar de top.
• 
• In dit brood heb ik de autolyse kneedmethode gebruikt. Op lage snelheid kneedde ik alleen bloem en water en liet het deeg 30 minuten staan. "Tijdens deze rijping is het meel volledig gehydrateerd en blijft gluten zich vormen. Met de autolyse-methode kun je de kneedtijd verkorten en ook de elasticiteit van het deeg. Brood dat van zo'n deeg wordt gebakken is meer hoog, betere smaak en aroma, luchtiger, open kruimelstructuur. " (J. Hamelman)
• Ik heb deze methode eerder gebruikt, ontwikkeld door prof. Kalvel voegde zout toe aan het einde van het kneden, maar wist niet dat niet alleen zout, maar ook gist en zuurdesem ook de vorming van glutenbruggen voorkomen. De autolyse-methode vermindert het effect van de zuurgraad van de zuurdesem en draagt ​​bij aan de elasticiteit van het deeg, die ik heb gezien op het brood dat ik heb gebakken. Het brood bleek mollig te zijn, met een verbluffend aroma, een knapperige, smakelijke korst en nam bij het persen weer zijn vorm aan.
• Als u dit brood zonder gist bakt en de rijs-, fermentatie- en rijsduur iets verlengt, wordt het nog aromatischer.

De schaal is ontworpen voor

1 brood - 672 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Het brood is niet van Hamelman, maar het idee is van hem. Ik werd vanmorgen wakker en herinnerde me dat er geen brood was voor het avondeten en dat het zuurdeeg 's avonds was vernieuwd.
Ze schraapte de restanten van tarwe en zuurdesem van rogge in de koelkast, mengde drie soorten meel en bakte brood voor het avondeten, denkend aan alles wat ze eerder had gebakken.
Heerlijk en aromatisch brood, bakken voor de gezondheid!

[Vasilisa]

Vasilisa, wat een kanten kruimel heeft het brood !!! Het brood is super!

Bedankt Marina!

Maak onmiddellijk een bladwijzer!

Ira, peki, je zult het leuk vinden ...

Oh, om de een of andere reden begonnen berichten via spam naar me toe te komen, ik heb daar per ongeluk naar gekeken.

Ira, peki, je zult het leuk vinden ...

Natuurlijk ga ik bakken! ... Hij is de volgende uit de pas. Alleen de tijd zou ...

Ik vond het brood erg lekker en zelfs volkorenmeel is veel waar. En als je een opgefriste startercultuur neemt, denk je dan dat 1 gram gist voldoende is?

Als het zuurdeeg sterk is, kan het voldoende zijn, maar u zult de fermentatie- en rijsduur moeten verlengen. Hoewel ik zuurdesem uit de koelkast heb, zijn ze binnenkort gevoerd. Ik zou nog wat meer gist nemen ... Veel succes met je bakken!

Als het zuurdeeg sterk is, kan het voldoende zijn, maar u zult de fermentatie- en rijsduur moeten verlengen. Hoewel ik zuurdesem uit de koelkast heb, zijn ze binnenkort gevoerd. Ik zou nog wat meer gist nemen ... Veel succes met je bakken!

Ik begreep van de tijd, heb ik zelf al gedacht, en het zuurdeeg is sterk! Ik zal het proberen, de volgende in de rij is hij

Succes! Deel hoe het gaat.

Vasilisa, gebakken brood. Ik vond het leuk, ik heb de foto geüpload naar de algemene galerij, maar ik weet niet hoe ik deze hier moet invoegen
gewoon een beetje hard gebakken. En ze nam meer water en het lijkt erop dat ze nog meer nodig had. Maar het brood is goed !!!



Het bleek duidelijk te zijn. dat de kruimel fijn poreus is, maar het is goed gebakken, ik neem meer water. Bedankt voor het recept

Galya, heerlijk brood !! (y) Bedankt voor de foto's. Pas op met water, om niet te vervagen, er zijn nog veel c. van bloem en rogge. Heb je überhaupt gist toegevoegd?

Galya, heerlijk brood !! (y) Bedankt voor de foto's. Pas op met water, om niet te vervagen, er zijn nog veel c. van bloem en rogge. Heb je überhaupt gist toegevoegd?

Ik heb tarwe-zuurdeeg toegevoegd aan de wandeling, dus ik rijd er nu mee. bang dus helemaal zonder gist. En ik heb water nodig, het meel is helemaal droog, maar ik weet nog steeds niet hoe ik het moet vangen, steeds meer schimmels, de haard begint net.

Ik heb de haard nog meer gebakken dan de vorm, ik hou van zijn korst ... Geleidelijk aan zul je je beter voelen met de haard, je hebt goed brood.