Tarwe zuurdesembrood

Tarwe zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem	500 g.
melk	100 g.
boter	200 g.
zuurdesem	100 g.
zout	1/2 uur l.
suiker	4e. l.
ei	3 stuks.
vanilline	1 uur l.
rozijnen	100 g.

Kook methode

• We maken het deeg in een broodbakmachine, doen de ingrediënten volgens de instructies, in mijn geval, vanaf het begin van de vloeistof: melk (warm), boter (verzacht), eieren, zuurdesem.
• Gevolgd door zout, suiker, vanilline, bloem; We voegen rozijnen toe tijdens het kneedproces, in mijn HP is er een signaal dat het moment aangeeft van het toevoegen van enig nut.
• Na het kneden in een broodbakmachine, moet het deeg een paar minuten met handvatten worden geplet, in een vorm worden gedaan, we gebruiken alles (geolied met plantaardige olie), uit deze batch werden twee kleine broden verkregen (handiger dan één grote ).
• Dek af met een handdoek en laat ongeveer een minuut rijzen. 30-40, hangt af van de prestaties van uw starter, hoe deze stijgt, we sturen hem voorverwarmd tot 180 g. oven gedurende 35 minuten.
• Je kunt het proces vereenvoudigen en alles doen in HP (in mijn programma "gebak"), maar het is beter in de oven en het deeg moet de warmte van je handen voelen.
• Geniet van je brood.

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

partij

Opmerking

Vergelijkbare recepten

Chocolade-zure roomboterbrood (broodbakmachine) (Dipvo)

Brood "Just muffin" in een broodbakmachine (Gehaakt)

Boterbrood gemaakt van 1 graad bloem in een broodmachine (Sonadora)

Prachtig brood. En wat voor soort meel wordt er gebruikt, ik bedoel het cijfer? En over de zuurdesem is het niet helemaal duidelijk, van welk meel en welk vocht?

[Nikolay]

Nikolay, mooi brood !! Begrijp ik goed dat er geen deeggisting plaatsvindt, onmiddellijk om in een vorm te rijzen ?? En geef ook het vochtgehalte van het zuurdeeg aan, pzhl.

Meel wordt gebruikt van het eerste leerjaar, ik heb de hoogste cijfers geprobeerd, er is praktisch geen verschil alleen witheid.
Ik heb de eenvoudigste versie van de starter die bij 100% past: in 100 ml. water (warm) roggemeel, roer tot uniformiteit van zure room van gemiddelde viscositeit, zet op een warme plaats (ik ben op de batterij). Na een dag voegen we hetzelfde toe, na 3-4 voeren kun je het al gebruiken. Ik heb het in een literpot, het wordt na elk gebruik op dezelfde manier gevoerd, het blijft een beetje warm en, terwijl het actieve fermentatieproces plaatsvindt, bewaren we het in de koelkast.
Nog een nuance, na een tijdje ben ik overgestapt op voeren met tarwebloem en de zuurdesem werd wit (ik gebruik er een in wit en grijs brood), maar je moet beginnen met rogge.

Nog een nuance, na een tijdje ben ik overgestapt op voeren met tarwebloem en de zuurdesem werd wit (ik gebruik er een in wit en grijs brood), maar je moet beginnen met rogge.

Nu begrijp ik het, bedankt.
Ik zal het proberen te bakken.

U heeft niet geantwoord:

Begrijp ik goed dat er geen deeggisting plaatsvindt, onmiddellijk om in een vorm te rijzen ??

Gisting is aanwezig, omdat het zuurdeeg werkt, heeft het geen zin om tijd te besteden aan verschillende wachttijden, in dit geval meerdere keren kneden, voldoende rijzen na de hoofdbatch. Bedankt voor je interesse.

Het lijkt mij dat een kleine hoeveelheid zuurdesem en weinig tijd om te rijzen of te gisten, ik een zware en dichte steen krijg. Ik had deze aan het begin van de startactiviteit

in dit geval heeft het geen zin, voldoende proofing na de hoofdbatch.

Nou, ik weet het niet .. voor 500 g. bloem 100 g. zuurdesem + gebak en slechts 40 minuten rijzen.

Ik doe 200-350 g zuurdesem op 500 g bloem in brood en roer het 2 keer 2 uur lang. Het zuurdesembrood is lang. Gist rijst niet binnen een half uur op ...Deskundigen zullen me corrigeren, als er iets is, maar je hebt niet eens een beetje rijs in rijk brood ...

Ik kan uw argumenten niet weerleggen, omdat iedereen verschillende zuurdesem heeft, ik begrijp het zoals beschreven. Alle vloeistoffen in een warme vorm worden bij het leggen met het zuurdeeg gemengd, rijzen op een warme plaats (op een radiator of op een fornuis met een enigszins open oven, in de zomer stijgt het zonder) is voldoende voor 40 minuten.