Koud gefermenteerd tarwebrood

Gebakken voor de eerste 10 minuten. op ongeveer 210 graden met stoom, daarna 30 minuten op 190. Ik controleerde de kruimel met een thermometer - bijna 100 graden, blijkbaar was het mogelijk om 25 minuten te bakken.

sorry, ik heb het laat gelezen
in mijn eerste vijf minuten op 230 graden (ik besloot dat 10 veel is), was het erg gebakken
je kunt waarschijnlijk met stoom bakken, het wordt niet erger

lekker
de korst is alleen dik

[Katena,]

Katena, coole bar! De kruimel bleek heerlijk, heel luchtig!

Ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, maar het deeg is niet van de ene op de andere dag helemaal rijzen. Bij het vormen van het brood voelde men de luchtbellen in het deeg barsten, maar heel weinig. Ze legde het terug in de koelkast. Na 4 uur - dezelfde foto. De maat van het brood is niet veranderd. Nu heb ik de "neef" opgewarmd, ingebracht voor proofing, laten we eens kijken hoe het gaat. Ja, ik heb de gist gecontroleerd - werkt. Wat is er mis? Dit is niet de eerste keer dat dit gebeurt met koud deeg, het rijst niet in de koelkast. Waarom? Vertel me alsjeblieft wat er mis kan zijn.

[Elena]

Elena, het is een schande. Als de gist "werkt", dan weet ik niet eens wat de reden zou kunnen zijn. Het deeg in de koelkast verdubbelt altijd minstens. Is de temperatuur te laag?

[Sonadora]

Sonadora, Bedankt voor de snelle reactie. Mijn koelkast bevriest zelfs heel goed (het uitlekken van 82,5% boter op brood smeert pas als het warm wordt). Wat kan ik doen, ik wil koud gefermenteerd brood proberen. Ik wil de temperatuur in de koelkast niet verlagen. Het past bij me.

Leg het deeg misschien op een andere plank in de koelkast, uit de buurt van de vriezer, of laat het op kamertemperatuur rijzen?

Als je het op kamertemperatuur laat staan, is dit geen koude gisting meer. Nu keek ik naar de thermometer die ik eerder had neergelegd. Daar is de maximale temperatuur -5, het kwik daalde nog lager, bijna tot het einde. Ik denk ergens -2 g. Is dit een erg lage temperatuur voor de test? Maar ik, zoals ik al eerder schreef, stopte het in de "neef" voor 1 uur proofing. Daarna heb ik het erin gebakken. Nu is het afgekoeld, afgesneden, ingesmeerd met aardbeienolie en met thee. Wat kan ik zeggen? ..... De smaak is geweldig !!!!! En dit ondanks het feit dat er enorme problemen waren. Hoe zal het smaken met het juiste proofingproces? Het smaakt heel erg naar verse challah. Over het algemeen - klasse. Bedankt, Manechka. Ik zou plaatjes hebben ingevoegd, maar ik weet niet hoe.

[Elena]

Elena, min twee? Haar, bij deze temperatuur, zal het deeg zeker niet passen, het is volledig bevroren. Om het te laten gisten, is de optimale temperatuur +4 graden.
Om afbeeldingen in te voegen:

1. Ga naar je profiel.
2. Kies 'Mijn galerij'
3. Volgende "Upload bestand"
4. Druk op de knop "Selecteren" en selecteer de gewenste afbeelding uit de map op de computerschijf.
5. We zeggen "Download"
6. Kopieer de gewenste link en plak deze in de berichttekst.

[Sonadora]

Sonadora, Ik heb een kick - de temperatuur in de koelkast is niet min 2, maar een pluspunt. Nog steeds laag, toch? En dit is wat er uiteindelijk gebeurt. Ruw maar smaakt

Toegevoegd woensdag 26 oktober 2016 22:32 uur

Iets wat ik heb zulke enorme foto's

Naar mijn mening is plus twee niet genoeg. Welke gist werd er geperst?
Dat een onhandige is geen probleem, je zult je dan aanpassen aan het vormsel (niks, wat is er aan "jij"?). Het belangrijkste is dat het heerlijk, rooskleurig is en dat de sneden perfect gescheiden zijn.
Ik zie foto's in normaal formaat.

[Sonadora]

Sonadora, natuurlijk kan je dat. Nu ga ik proberen het deeg in de groentelade te doen, het is sowieso leeg. De gist was droog zoals in het recept. Ik heb de geperste exemplaren nog nooit gebruikt, ik heb ze net gekocht, ik wil beginnen. Waarom de avatar, dezelfde grootte als de foto, niet wordt ingevoegd. Waar kun je erover lezen?

[Elena]

Elena, succesvolle experimenten.Alles zal zeker lukken.

De avatar heeft een kleine bestandsgrootte nodig. Helaas weet ik niet meer welke. Ik denk hier: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 meisjes zullen het je precies vertellen.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bedankt voor het overleg. We zullen het proberen.

[Sonadora]

Sonadora, heel erg bedankt voor het recept, voor het eerst bakte ik koud gefermenteerd brood, ik denk voor het eerst een goed resultaat, de smaak is aangenaam.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, heerlijk brood! De gaten in de kruimel zijn zo goed en uniform, en de korst is dun!

Ik ging nu brood kneden en ik had een lus. Hoeveel is 0,75 theelepel? Hoe te meten.

Dit is driekwart. Er is een onderverdeling in Panasonic lepels. Of een incompleet theehuis.

Dat wil zeggen, het eerste merkteken van bovenaf in de lepel van katoen? Bedankt voor de snelle reactie. Ik wilde het recept al opgeven

Hoeveel is 0,75 theelepel? Hoe te meten.

Verspreid 1 theelepel. gist op de tafel (bord) met een platte strook, verdeel in 4 delen en neem 3 delen - dit is 3/4 theelepel.
Restant 1 deel in een pak gieten

Bedankt. Tanya. Ik ben al aan het kneden. Ik mat het af, zoals Vika adviseerde, met een katoenen lepel

Heel erg bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk! Bij het kneden heb ik 3 eetlepels water toegevoegd, anders was het een erg steil deeg.

[Ludmila]

Ludmila, Wat voor katoen? is het geen broodbakmachine?

[Galina 64]

Galina 64, voor uw gezondheid. Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond.
velli, valentijnIk denk dat Lyudmila een maatlepel van een broodmachine bedoelde.

Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het, rol het uit tot een laag ...

Koud deeg? En hoe gedraagt ​​het zich tijdens het vouwen?

[Igor]

Koud deeg? En hoe gedraagt ​​het zich tijdens het vouwen?

Igor, rol het uit met een deegroller zal niet moeilijk zijn, en rol het ook op een rol.

op tafel leggen, kneden, in een laag rollen waarvan de breedte gelijk is aan de lengte van de vorm

Hoe lang is deze laag, of hoe dik? Hoe dun moet het worden getrokken? Hij strekte zich een halve meter uit en was handpalm breed, rolde het op tot een rol, hoewel de uiteinden als een bagel zijn, breder in het midden. Formulier standaard L7.
Ik zie op je foto's dat hij niet sterk is en toen stond hij anderhalve keer in de kou, toch?
In de emmer en op de spatel, toen het koude deeg werd uitgegoten, bleef een beetje deeg plakken, dat werd weggeschraapt. En ik heb niet geprobeerd hem een ​​paar minuten eerder op te warmen of een emmer in een broodmachine te verwarmen. Dus niet minder zal het blijven plakken?

Meestal rol ik een laag uit met een dikte van 7-10 mm, de breedte is gelijk aan de lengte van de vorm.
Er is nog een andere manier om te gaan met vormen en bakken. Laat het deeg voor het snijden ongeveer anderhalf uur op kamertemperatuur opwarmen, vorm het brood en laat het anderhalf uur ontstemmen, ook bij kamertemperatuur. Bak direct in een hete oven.

Bak direct in een hete oven.

Ik heb gemaakt volgens het recept. Opwarmen met een dikke broodvorm L7 gedurende 21 minuten. tot 230-240 ° ... een beetje verbrand, bedekt met een deksel, maar het was meteen nodig. En dan een geleidelijke daling van de temperatuur. De zijkanten zijn roze, waarschijnlijk van suiker. Ik heb geen inkepingen gemaakt (niets), ik heb geen vulling toegevoegd. Dan een borstel met peulen. olie "geschilderd" en de bovenkant en zijkanten, glitters, ik vind het leuk. Het bleek een kleine steen te zijn, het zou een minuut moeten zijn voor 500 g. bloem om te tellen.
Heb je nog verduidelijkende vragen, klaar?

Igor, 500 gram bloem voor de L7-vorm zal niet veel zijn?

Heb je nog verduidelijkende vragen, klaar?

Ik zal alles beantwoorden wat ik kan.

500 gram bloem voor de L7-vorm zal niet veel zijn?

Veel, mijn vroege opnames herzien (ik heb al vaker zulke nachtgegiste broden gemaakt, "geen blend", maar er is geen suiker en bijna geen boter).
Gisteren, laat in de avond, heb ik het gemengd met 450 g bloem en bijna zonder suiker (het was erg zoet, zoals een broodje), maar ik nam 2 keer minder gist, omdat het 's ochtends niet werkt, ren ik weg vroeg in de morgen.
Nu heb ik net "afgerond", het deeg is in de emmer bijna tot de bovenkant gerezen (ongeveer 2,5 keer). Hij trok zijn "tong" over bijna de hele tafel uit en rolde hem op tot een rol.
En de vragen zijn simpel: je hebt er hierboven nooit een beantwoord, weer de emmer geschud, koud deeg uit een koude emmer springt er slecht uit en blijft veel op de bodem en muren liggen. Als je het een beetje opwarmt, valt het er dan beter uit? Je hebt het vast geprobeerd, pakte het uit de koelkast, rende rond en haalde het toen, al warm, uit de emmer HP. Hoe dan ook, is het bijvoorbeeld beter om uit een kom warm of koud deeg te halen?




Hier gebakken ... rev. suiker voor slechts 1 uur. l. Knap ... later zal ik proberen hoe het smaakt)

[Igor]

Igor, oh, wat een mooi brood!
Over koud deeg, zodat het handiger is om het uit de emmer te halen. U kunt de spatel na het kneden verwijderen en de emmer invetten met een beetje plantaardige olie. Een plastic bakje, waarin het deeg in de koelkast wordt gefermenteerd, smeer ik ook altijd in met olie, ongeacht wanneer ik het deeg eruit haal, direct of na het opwarmen.
Voor de L7-vorm kneed ik tarwedeeg van 250-300 gram bloem.

[Sonadora]

Sonadora, dat, hier is de vreugde dat er weinig onnodige bewegingen zijn, verschuivingen. Een emmer voor gewichten - doe alles erin, zette het kneedprogramma aan, zette het uit aan het einde van het proces, haalde de emmer tevoorschijn en bracht hem naar het balkon, haalde hem eruit, schudde hem uit en (schraapte het aanhangende resten van de emmer), opgevouwen / uitgerekt / opgerold, in een mal gedaan, op het balkon .... zet het in een koude oven (lange verwarming is niet nodig) bijna op maximale snelheid en een uur later haalde de klaar brood.

[Igor]

Igor, dan blijft het proberen zoals je eerder schreef: probeer de emmer een beetje op te warmen.

[Sonadora]

Sonadora, Ik wilde het gewoon, maar rende rond ... zette de emmer in de auto en voeg vijf minuten 'yoghurt' toe, het belangrijkste is dat het metaal van de emmer warm zou worden (het deeg zou geen tijd hebben om op te warmen ) en het deegoppervlak ernaast. De draden strekken zich uit, de gisting is goed, maar een deel van het deeg blijft ook onderaan en onderaan, ik kan moeilijk klimmen en pellen met mijn hand, het is smal.
Ik vraag me af of er een goede steen was, zoals een warmteaccumulator in de oven, die vervolgens opwarmde tot max. temperatuur en als je het binnen een uur uitschakelt, zal de temperatuur erin geleidelijk dalen en is het voldoende om te bakken? Ja, ik bakte vlak onder het deksel, de dop brandt door. En helpt deze ventilator zonder convectie (periodiek de mal uitpakken) bij een gelijkmatige verwarming? Waarom draai je het formulier niet? Beter met luchtstroom?

[Igor]

IgorMisschien kun je een plastic bakje aanpassen om het deeg te fermenteren? Ja, je zult moeten verschuiven, maar het deeg blijft er niet aan plakken, ingevet, dus.
Helaas zal ik je niet vertellen over de steen, maar ook niet over bakken met convectie. Er is geen steen, maar ik heb een gasoven zonder toeters en bellen.

[Manya]

Manya, laten we eens kijken ... er komt een doorschijnende emmer van 3 liter onder de honing vandaan, en het is onmogelijk om kleiner te maken, in HP is de emmer ongeveer 2 liter en dan bijna naar boven bij het verspreiden.
Ik ben in de war door de hoeveelheid boter, precies 10% bloem, en dit is de bovengrens voor brood. Heb je geprobeerd te begrijpen waarom er zo veel van is? En wat levert het op?

De vetten in het deeg geven textuur, conservering, smaak. Brooddeeg kan variëren en bevat veel meer vet dan 10%. Brioche bijvoorbeeld, of panneton.