Zuiveringszout en startercultuur delen Wat is zuiveringszout, zuiveringszout, theesoda?
Natriumbicarbonaat NaHCO3, soda of op een andere manier: baking soda, baking soda, natriumbicarbonaat, natriumbicarbonaat - dit is een zout, en niet zomaar! Maar een zuur natriumzout van koolzuur (H2CO3 is een zwak dizuur).
Zuiveringszout eigenschappenZuiveringszout werkt op zichzelf als een bakpoeder, bij 60 ° C (natriumbicarbonaat) begint het af te breken in natriumcarbonaat, kooldioxide en water.
Zuiveringszout en soda zijn zouten van zeer zwak en onstabiel koolzuur, dus reageren ze met sterkere zuren om kooldioxide te produceren. Het deeg heeft meestal een zwakke zuurgraad (veroorzaakt door zuivelproducten), maar om het effect te versterken, wordt bloem vaak voorgemengd met citroenzuur (droog), of door wijnsteenzuur (azijnzuur voor armoede) aan de vloeistof toe te voegen.
Een mengsel van zuiveringszout, citroenzuur en bloem wordt soms verkocht als bakpoeder. Algemeen wordt aangenomen dat het mengen van zuiveringszout en azijn noodzakelijk is voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Dit heeft geen enkele zin, aangezien de reactie buiten het deeg plaatsvindt, ontsnapt koolstofdioxide voor het koken. De gasvormingsreactie begint onmiddellijk na het kneden, het is belangrijk om het direct in de oven te plaatsen wanneer het deeg opwarmt - de reactie versnelt, de bellen zetten uit en laten het deeg vele malen rijzen.
Intern gebruikSoda is vanuit chemisch oogpunt een verbinding van natriumkation en bicarbonaatanion, dat, wanneer het in het lichaam wordt geïntroduceerd, actief betrokken is bij de correctie van het zuur-base-evenwicht. Het bleek dat frisdrank in staat is om het zuur-base-evenwicht in het lichaam gelijk te maken, het metabolisme in cellen te herstellen en de opname van zuurstof door weefsels te verbeteren.
Het wordt gebruikt voor maagzweren en verhoogde zuurgraad van maagsap: zodra de soda-oplossing het lichaam binnendringt, neutraliseert het het zoutzuur in het maagsap en verbetert als gevolg daarvan het welzijn;
In het lichaam is de rol van frisdrank om zuren te neutraliseren, de alkalische reserves van het lichaam te vergroten bij het handhaven van een normaal zuur-base-evenwicht.
Een geweldige eigenschap van zuiveringszout is dat het teveel ervan gemakkelijk door de nieren wordt uitgescheiden.
Hoeveel bakpoeder moet ik aan het deeg toevoegen?Voor 1 kg bloem worden gemiddeld 4-6 theelepels bakpoeder (of 2 theelepels frisdrank en 2 theelepels citroenzuur) geconsumeerd.
Over het algemeen wordt aangenomen dat u 2-3 theelepels bakpoeder nodig heeft in plaats van 1 theelepel bakpoeder.
Een licht volle theelepel is 10 g bakpoeder.
In muffins meer - de norm voor 200 g bloem is 2 theelepel. bakpoeder plus 1 theelepel. frisdrank, het lijkt me een beetje te veel. Over het algemeen is bij vet deeg meer bakpoeder nodig, bij ongezuurd brooddeeg - laat staan, de snelheid is soms anders.
Citroenzuur haalt niet altijd de frisdranksmaak uit het product, je kunt ook een beetje azijn toevoegen. Je moet proberen om er naar je zin uit te zien.
Ervaren chef-koks blussen nooit zuiveringszout buitenshuis: kooldioxide ontsnapt (het meeste),
het deeg niet goed doen... Het is noodzakelijk om frisdrank met bloem te mengen en azijn of zuur toe te voegen aan het vloeibare ingrediënt in het deeg - kefir, zure room, eieren.
Het belangrijkste bij het gebruik van frisdrank is om het deeg onmiddellijk te bakken, omdat de reactie erg snel voorbijgaat en het losmaken niet werkt.
Je kunt frisdrank ook blussen met gefermenteerde melkproducten (zonder azijn) - als ze deel uitmaken van de test, dan is het niet nodig om azijn toe te voegen (zure room, kefir, wei, yoghurt ...).
In kookrecepten staat nu vaak bakpoeder op de ingrediëntenlijst.
Het bestaat uit een mengsel van citroenzuur, soda en bloem of zetmeel, waardoor een vroegtijdige uitdoving wordt voorkomen. Het bakpoeder hoeft niet te worden opgelost, het wordt met bloem gemengd en aan het deeg toegevoegd. De reactie begint in dit geval pas tijdens het bakken, wat betekent dat het deeg een tijdje kan liggen.
Denk er bij het kopen van bakpoeder aan dat het zakje waarin het zich bevindt geen papier mag zijn, anders kan de reactie direct in de verpakking beginnen.
Bakpoeder kan heel gemakkelijk thuis worden gemaakt. Dit is een geweldige vervanging voor een commercieel bakpoeder - het werkt op dezelfde manier.
Gisting van deeg - Chinese ervaring met het gebruik van zuiveringszoutDeegfermentatie is een complex biochemisch proces, waardoor het deeg luchtig en zacht wordt.
Er zijn veel manieren om het deeg te laten fermenteren. Meestal doet de Chinese gastvrouw dit als hij bijvoorbeeld pampushki gaat stomen: ze neemt het zuurdeeg (oud deeg) dat overblijft van de vorige keer, verdunt het met water (koud in de zomer, warm in de winter), mengt het met meel. Vervolgens bedekt hij het deeg met een deken en legt het op een warme plaats om te gisten. De meest geschikte luchttemperatuur is 20-28 ° C. 1 kg bloem vereist 100-200 g zuurdesem. Als je je hand lichtjes op het gefermenteerde deeg drukt, hoor je een karakteristiek geluid. Dit deeg heeft een licht zure geur. Voor fermentatie kun je zowel droge gist (50 g per 1 kg bloem) als geperste giststaafjes (10 g per 1 kg bloem) gebruiken.
Daarnaast wordt rijstwodka gebruikt voor fermentatie in China. Pampushki gemaakt van dergelijk deeg hebben een aangename zoetige smaak. Voor. je kunt ook chemische middelen gebruiken, zoals soda, aluin, enz. Chemisch zuurdeeg breekt echter vitamine B in het deeg af. Nadat het deeg is gerezen, moet u de soda opgelost in water erin gieten - om de zure smaak en geur te verwijderen en het deeg nog zachter te maken. Leg het deeg in een glaasje op een bord, maak een gaatje in het midden van het glaasje en giet er water en soda in, meng goed zodat de soda snel en gelijkmatig in het deeg oplost. Meestal wordt 25 g frisdrank ingenomen voor 1 kg deeg. Het deeg wordt wit en zacht. Als er niet genoeg frisdrank is, zullen de donuts zuur zijn; als er veel is, krijgen ze een gele kleur en een frisdranksmaak. De hoeveelheid frisdrank is ook afhankelijk van het weer (luchttemperatuur). In de hitte lost frisdrank sneller op en daarom heeft het iets meer nodig dan bij koud weer. Als het deeg lang geleden opkwam - er is meer frisdrank, als het daarentegen vers is en snel opkwam - minder.
U kunt de juiste hoeveelheid frisdrank als volgt controleren: 1 Door de geur van deeg. Als er niet genoeg frisdrank is, zal de geur zuur zijn; te veel - een scherpe frisdrankgeur. Normaal deeg heeft alleen een deeggeur.
2 Rol het deeg uit tot een bal en bak. Als er weinig frisdrank is, zal de bal binnenin grijs zijn en een zure geur hebben, als er veel frisdrank is, is de kleur van het baksel geel. Een normale deegbal is van binnen wit.
3 Snijd wat deeg af en pureer. Bij gebrek aan frisdrank is het deeg te zacht, bij teveel is het taai. Normaal deeg moet matig stevig zijn en niet aan uw handen plakken.
Als u merkt dat er te veel frisdrank is, moet u een beetje zuurdesem of azijn toevoegen. Of laat het deeg een tijdje staan en pas dan slager. Als alles in orde is met de frisdrank, moet je het deeg meteen gaan rollen, anders vliegt de frisdrank "weg".
En nog een geval. De pompoenen zijn al gemaakt en in een vergiet gedaan om te koken, en ineens blijkt dat ze geel worden, dat wil zeggen, teveel frisdrank: je kunt een groot glas azijn in het vergiet doen en alles afdekken met een deksel. Na 7-8 minuten na het koken verdwijnt de gele kleur en worden de donuts wit.
Bijpassend deeg:Veel recepten gebruiken een geschikt deeg als zuurdesem.Het kan ook als volgt worden bereid: meng een glas bloem met een glas warm water, laat 5-6 uur staan; voeg dan een glas bier en 1 eetl. een lepel kristalsuiker, goed roeren en nog 1 uur op een warme plaats zetten. Dit zuurdeeg wordt gebruikt als gewone gist, het kan lange tijd in de koelkast of kelder worden bewaard en het deeg, ermee gekneed, blijkt een zeer luchtig deeg te zijn.
BEVINDINGEN:1. Zuiveringszout kan aan het rijsdeeg worden toegevoegd als remedie om de zuurgraad van het zuurdeeg te verminderen. Dit kan het geval zijn wanneer het menselijk lichaam de smaak en geur van het zuurdeeg voelt, en dit een negatieve invloed heeft op de smaak en het zuur-base-evenwicht van het lichaam.
Dit kunnen gevallen zijn van een zeer zuur zuurdeeg, dat lange tijd verouderd is, of, omgekeerd, nog erg jong is en niet aan kracht wint. Wanneer het zuurdeeg zure ingrediënten bevat waarop het werd geplaatst, zoals kefir, kombucha, enzovoort.
2.Aangezien helemaal aan het einde van de batch zuiveringszout aan het bakdeeg wordt toegevoegd, is het raadzaam om helemaal aan het einde, tijdens het laatste kneden van het deeg, zuiveringszout aan het rijsdeeg toe te voegen, voordat het deeg voor de laatste keer rijzen .
3. Het is raadzaam om de snelheid van zuiveringszout-bladwijzers in het deeg te selecteren op basis van de zinnen hierboven in de tekst, en bij individueel gebruik, op basis van het effect op het lichaam en op het deeg.
Ik stel voor dat je deelneemt aan het gesprek over het gebruik van zuiveringszout in combinatie met starterculturen.
