Brood met zemelen en lijnzaad

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Actief zuurdeeg (ik heb eeuwige rogge)	200 g
Tarwemeel	400 g
Water	300 g
Bran (ik heb een mengsel van rogge en haver)	20 g
Lijnzaad	30 g
Zout	10 g

Kook methode

Meng 100 g roggemeel en 100 g water met 50 g eeuwige roggezuurdesem (voorgerecht). Laat 8 uur gisten bij kamertemperatuur.
Neem voor brood 200 g zuurdesem (zet 50 g opzij tot de volgende keer).
Maal lijnzaad een beetje (zonder fanatisme).
Doe alle ingrediënten in een emmer van een broodmachine en kneed het deeg. Aan het begin van het kneden is het deeg dun, maar u hoeft geen bloem toe te voegen, omdat zemelen en vlas langzamer water opnemen. Aan het einde van het kneden wordt het deeg verzameld tot een zacht broodje. Laat het deeg op een warme plaats staan tot het verdubbeld is. Het kostte me 1,5 uur.
Breng het bijpassende deeg over in de vorm. Bedek het formulier met een film of een zak waarin u meerdere lekke banden kunt maken en laat het op een warme plaats staan tot het verdubbeld is.
Bak op 230^over Vanaf de eerste 15 minuten met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200-210^over C en bak nog eens 35 minuten.
Koel op een rooster.
Het blijkt hier zo'n knappe man te zijn: