Appel-marshmallow "belevskaya" in Ezidri

[bc ----]

bc ----, Wat een schoonheid! Maak zulke borden glad, gewoon heerlijk! Heb je pectine toegevoegd? Toen we de marshmallow in de oven droogden, kromp de laag lelijk van de zijkanten, zo gebakken dat hij bijna verbrandde en heel erg zakte. Daarom hebben we besloten om de lagen in de droger te drogen, en in de oven was het maar om te onthouden. Bedankt voor het delen van uw verbetering!

Ik heb marshmallow gemaakt van 3, naar mijn mening variëteiten, alles is in orde. Ik heb in eerste instantie geprobeerd om elastische lagen te maken, ten eerste drogen ze nog steeds niet gelijkmatig uit en ten tweede zijn ze vreselijk moeilijk te knippen. Ik kan het nog steeds niet. Het is dus beter om ze in de staat van paneermeel te brengen en ze dan te bedekken. De hoeveelheid uitstrijkje moet empirisch worden gekozen. Nadat het de gemiste nacht heeft gestaan, wordt alles elastisch. Ik voegde geen pectine toe, maar klopte het lange tijd met een mixer, en glapvnoe, in kleine porties, ongeveer een halve liter per keer, omdat het tijdens het kloppen sterk opzwelt. Ik doe het eiwit en de suiker rechtstreeks in de appelmoes, klop niet apart. 12 uur gedroogd bij ongeveer 70C.

vreselijk moeilijk te snijden.

Een dag later sneed ik met een zaagmes. Over het algemeen onthult marshmallow zijn smaak en wordt na een paar dagen lekkerder.

En voor mij kleeft het meteen aan het mes, en dat is alles, ze zeilden.

Het blijft hangen, maar niet zo veel .. een beetje zo .. Over het algemeen een enorm veld voor experimenten. Maar ik vond je pastille erg lekker ... Dus zelfs .. De kleur is correct .. Ik krijg licht, maar hier hangt het af van appels ... waarschijnlijk ..

Ahhh wat een heerlijk recept !!!!

Vandaag heb ik geprobeerd het recept van de Black Prince-appel te herhalen. Rood, zoet, lekker, ik probeerde voor het eerst met ze te werken. Maar de lagen bleken niet succesvol - ten eerste duurde het ongeveer 15 uur om te drogen, bijna twee keer zoveel als voorheen. Ten tweede vielen ze zwaar tijdens het proces, en ten derde bleken ze erg "sponsachtig" te zijn. Toegegeven, ik vond de smaak veel leuker dan van Antonovka. Nu zou ik graag willen begrijpen waarom ze zo vielen tijdens het droogproces. Ik heb minder suiker gedaan, 100 gram per kilo appels, omdat ze al erg zoet zijn. Misschien daardoor? Of misschien komt dit door het gebrek aan pectine in deze appelvariëteit?

PS Morgen moeten ze de pulper brengen. Ik hoop dat ik meer geluk met haar heb dan met de droger, en dat alles de eerste keer goed komt. En dan, zoals in de praktijk bleek, is het leuk om 6 kg appels met je handen door een zeef te wrijven, op zijn zachtst gezegd, niet voor elke dag.

En dan, zoals in de praktijk bleek, is het leuk om 6 kg appels met je handen door een zeef te wrijven, op zijn zachtst gezegd, niet voor elke dag.

Ik neem helften appels, verwijder het midden met zaden en scheidingswanden. Ik bak de helften met het vel naar boven. dan worden ze heel gemakkelijk van het vruchtvlees gescheiden. Ik wrijf het niet door een zeef, ik doorboor het met een blender ...
Naar mijn mening 'gedragen' een ander soort appels zich toch anders dan Antonovka ... misschien zit het in pectine ...

Ik wrijf het niet door een zeef, ik doorboor het met een blender ...

Ik heb het geprobeerd, het werkt helemaal niet. En bovendien kun je alle harde peri-zaadfilms van de appels verwijderen, en dan klimmen ze op het meest ongelegen moment. En op een zeef worden ze "automatisch" verwijderd.

[Evgeny! [quote Morgen zou een pulper moeten brengen. Ik hoop dat ik meer geluk met haar heb dan met de droger, en dat alles de eerste keer goed komt. En dan, zo bleek in de praktijk, 6 kg appels met je handen door een zeef wrijven is op zijn zachtst gezegd leuk, niet voor elke dag. [/ Quote]Is dit een onafhankelijke eenheid of bijlage bij de KM.?]

Evgeny! [quote Morgen zou een pulper moeten brengen. Ik hoop dat ik meer geluk met haar heb dan met de droger, en dat alles de eerste keer goed komt. En dan, zo bleek in de praktijk, 6 kg appels met je handen door een zeef wrijven is op zijn zachtst gezegd leuk, niet voor elke dag. [/ Quote]
Is dit een onafhankelijke eenheid of bijlage bij de KM.?

Zelfstandige mechanische eenheid.Hier zijn directe links helaas niet toegestaan. Er zijn momenteel 2 merken op de markt: de Franse Matfer en de Italiaanse Paderno. Zoals het meisje aan de telefoon tegen mij "zwoer bij haar moeder", is dit in wezen hetzelfde, althans bij de jongere modellen. De line-up verschilt in diameter en prijs. Ik hoop oprecht dat er alleen een verschil in diameter is, en niet in technologie, helaas zijn er geen beschrijvingen. Concreet heb ik een "Machine voor het reinigen van aardappelpuree" besteld met een diameter van 24 cm, artikel 4141214 voor 4800r, u vindt het zonder problemen in Yandex. Oudere modellen met een diameter van 30-37 cm gaan voor 20 duizend van de schaal af. Huishoudelijke elektrische machines heb ik helemaal niet gevonden, er zijn alleen industriële machines met een capaciteit van een halve ton per uur. Ja, en nog een onbegrijpelijk misverstand met een vermogen van 25 watt, ik zie het nut niet eens in om te kijken.

Voer op YouTube "reinigingsmachine" in, de eerste link is naar een soortgelijk apparaat, alleen van een ander bedrijf, je kunt het in werking zien. Wel, ik zal een rapport plaatsen als er iets te rapporteren is.

Ik maak deze marshmallow al een aantal jaren.
Mijn recept komt dichter bij het recept van Eugene. Nog minder suiker. Ik droog in de oven op 4 pannen tegelijk. Ik heb het 's nachts (6-7 uur) op 100 graden laten drogen.
Naar mijn mening mag de marshmallow niet droog zijn. Het moet matig rubberachtig zijn.
Als ik het per ongeluk uitdroog, laat ik het een dag of twee staan. Ze zal zelf vocht uit de lucht halen voor de gewenste toestand. Pas daarna verwijder ik het papier. Van een flexibel pastilapapier gemakkelijk bladeren, niet van een droge laag. Ik heb veel geëxperimenteerd met verschillende opties voor het invetten van de naden om te lijmen. Met suiker ingewreven bosbessen waren geschikter voor ons. Ik bedek de lagen met rode bosbessen, leg ze op elkaar en rol ze dan in poeder en wikkel ze in bakpapier.
Ik doe het voornamelijk van Antonovka (het valt in dozen van buren). Maar ik deed het ook van herfstappelen, ik merkte niet veel verschil.
Ik verwijder onmiddellijk de kern, snijd hem en bak hem onder het dak in een pan voor zachtheid. Dan veeg ik het door een zeef. Ik gebruik een zeef van Ikea voor 170 roebel (het ziet eruit als een vergiet in vorm). Ik raakte eraan gewend om er een portie aardappelpuree in te doen, er een beetje over te wrijven met een lepel, en dan de zeef op te tillen en tegen de rand van de pan te kloppen. De puree valt vanzelf in de cellen. Het blijkt sneller dan alleen maar afvegen.

Ik wilde ook toevoegen. Droog de pastila in een dunne laag! Als je het dik aanbrengt, zal het bovenste gedeelte uitdrogen en zal er geen vocht uit het midden ontsnappen.
En meer .. Ik klop de blanken apart met suiker. Ik heb geen suiker in aardappelpuree. En dan voeg ik geleidelijk aardappelpuree toe aan de opgeklopte eiwitten.
Het is moeilijk voor mij om over de verhoudingen te vertellen. Ik ga door het Antonovka-aas. Sommigen gaan naar de prullenbak. Als resultaat krijg ik in één keer iets meer dan 3 liter puree. Ze hebben 5 eiwitten. Suiker gram 300-400. Niet meer. Toegegeven, mijn laag is zoet en zuur van rode bosbessen.
P.s. Nadat de laag niet droog is!

[bc ----]

bc ----, Evgeny! Dankje voor het antwoord

Naar mijn mening mag de marshmallow niet droog zijn. Het moet matig rubberachtig zijn.

Als je omhult met gepureerde rode bosbessen, dan ja. Er is daar weinig vloeistof. En als je het smeert met vloeibaar appeldeeg, dan wordt alle vloeistof eruit gepastilleerd en opgenomen.

Van een flexibel pastilapapier gemakkelijk bladeren, niet van een droge laag

Het papier moet eerst worden bevochtigd met een natte doek, of uit een spuitfles, en 2-3 minuten wachten, daarna komt het heel gemakkelijk los. Of koop teflonvellen, als de pastel droog is, gaat hij meteen weg. De waarheid is, als het "rubber", dan kun je de vijgen verwijderen.

En meer .. Ik klop de blanken apart met suiker. Ik heb geen suiker in aardappelpuree. En dan voeg ik geleidelijk aardappelpuree toe aan de opgeklopte eiwitten.

Heb je geprobeerd alles in één keer te mixen? Er is een verschil? En nu mix ik alles door elkaar, het klopt heel goed, er zijn geen klachten. Wat betreft de dikte - ik heb frames van 1,5 cm dik. Bij 70C droogt het vrij normaal uit, de Antonovka-pastille wordt ongeveer 8 uur gedroogd. Van de zwarte prins 15 uur, maar hij was nog steeds erg sappig.

En ja, ik herhaal het nogmaals, ik vond de smaak van de zwarte prins veel leuker, mijn vrouw sloot zich bij deze mening aan.

PS Dan rolt hij ook een claim naar mij uit als die niet in een spijkerbroek past. Oh, deze vrouwen ...

Ik zwaaide niet samen. Ik ben erg verrast en jaloers dat je laag van 1,5 cm droogt, ik heb maximaal 1 cm.

Dit zit dus in de droger, niet in de oven, het is als het ware bedoeld om te drogen.

Klein rapport over de wrijfmachine
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Concreet heb ik een "Machine voor het reinigen van puree" besteld met een diameter van 24 cm, artikel 4141214 voor 4800r,

Ja. En hier vond ik een typemachine voor 2490 en ik dacht er nog steeds over om hem te nemen, niet. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 handmatige trekker voor tomaten, bessen, groenten, fruit, puree. Ik zal morgen proberen te bestellen. En ik vond plaatjes van pastille 🔗 Productie van deze pastille in beeld. Misschien is iemand geïnteresseerd

Productie van deze pastille in beeld. Misschien is iemand geïnteresseerd

Heel interessant. keek .. Sp asibo!

Ik probeerde de marshmallow van "Black Prince" te herhalen, maar met toevoeging van pectine. Ik kan nu met absolute zekerheid zeggen dat het toevoegen van pectine nutteloos is, het is op geen enkele manier verbeterd, tijdens het drogen is alles op dezelfde manier gevallen. Het lijkt erop dat Antonovka de ideale optie is voor marshmallow. Als dit niet het geval is, dan moeten vervangers worden gezocht tussen zure groene appels, niet zoete rode.

Maar met pectine krijg je een heerlijke marmelade. En droogt ook in de droger

ideaal voor marshmallow is "Antonovka"

Dat klopt ... ik heb "gedraaide spiesjes" van verschillende appels, maar ik heb niet zulke zure, zure, en wat ik heb is verre van wat ik zou willen ... Als ik de originele Belevskaya niet had geprobeerd, dan zou de mijne misschien geslaagd zijn voor Belevskaya ...
Maar wat blijkt is ook erg lekker ... We hebben het al gegeten, dus pauzeer ...

Als ik de originele Belevskaya niet had geprobeerd

Voor mij is de originele Belevskaya-smaak verre van het toppunt van perfectie. Als je op zoek bent naar een rolmodel tussen commerciële versies van pastilles, raad ik Kolomenskaya aan, naar mijn smaak is het veel beter.

Voor mij smaakt de originele Belevskaya verre van het toppunt van perfectie. Als je op zoek bent naar een rolmodel tussen commerciële versies van pastilles, raad ik Kolomenskaya aan, naar mijn smaak is het veel beter.

Ik heb geprobeerd ... Kolomna ..
Die Kolomenskaya, die Belevskaya, alles is heerlijk .. Ze zijn gewoon anders ...

Aanvulling op de vraag van de wrijfmachine.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Vandaag besloot ik de marshmallow weer op te roeren, probeerde gebakken appels zonder schil in deze shaitan-machine te gooien. Zoals de Cat Matroskin het verwoordde: "Hoera, ik heb verdiend !!!" Hij veegt meteen af ​​met een fluitje, wat je in een uur met je handen doet, is op deze machine in 10 minuten verwerkt.

originele belevskaya smaakt verre van perfect

Ik probeerde de marshmallow van Belevskaya en trakteerde me in plaats daarvan op de mijne, dus Belevskaya was niet onder de indruk, sommige zuur en rubberachtig (het was het origineel uit Belev). Iedereen die de zelfgemaakte probeerde, was verrukt.
En ik bedacht ook (misschien heeft iemand anders het bedacht, maar ik heb het niet gevonden), zoals in de winter, wanneer Antonovka er niet meer is, of in een mager jaar om marshmallows te maken. Ik bakte de appels (dit gaat veel sneller in de magnetron dan in de oven), ingewreven, gemengd met poedersuiker in een pot van 800 gram en 5 minuten in de micra gezet. Ik rolde het op, schreef op het deksel dat het een blanco was voor marshmallow en legde het in de voorraadkast. Vandaag maak ik marshmallows van de blanco van 2014. Ik hoop dat deze methode voor iemand nuttig is.

[Lena]

Lena, erg handig - BEDANKT!

[beheerder]

beheerder, Tatiana, ik ben altijd bereid om te delen wat ik weet en kan doen. Maar zoals jij

Dat ik het recept niet heb gekregen (((
1. versla alles tegelijk - en ik blokkeer en eiwitten? en vervolgens in een dunne laag drogen tot croutons in een droger. dan bedekken we het met wat we hebben achtergelaten - maar per slot van rekening zal de massa die we hebben achtergelaten 's nachts kleiner worden (alsof het nog steeds niet met water (((((

en iemand in het algemeen smeert met rode bosbessen ... het is net als lezen-lezen en ik kan niet het hele plaatje als geheel in fasen in mijn hoofd leggen

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Klop eerst de appelmoes met witte suiker, voeg dan het eiwit toe en klop tot goede pieken, zet een beetje apart om de lagen te verlijmen. Leg de massa 2-3 cm dik (afhankelijk van de afstand tussen de lagen van de droger. Droog niet tot croutons, maar zodat de laag beige wordt, maar zacht en plastic. Snijd in 4 delen en bestrijk met de linker puree. Droog in de oven op 100 ° vanaf ongeveer 2 uur.
Dit is hoe ik het doe.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Klop eerst de appelmoes met witte suiker, voeg dan het eiwit toe en klop tot goede pieken, zet een beetje apart om de lagen te verlijmen. Leg de massa 2-3 cm dik (afhankelijk van de afstand tussen de lagen van de droger. Droog niet tot croutons, maar zodat de laag beige wordt, maar zacht en plastic. Snijd in 4 delen en bestrijk met de linker puree. Droog in de oven op 100 ° vanaf ongeveer 2 uur.
Dit is hoe ik het doe.

Elena, heel erg bedankt! de linker puree geeft geen water? valt niet? Ik wil het proberen ...))) En hoe lang droogt de laag in Isidri op tijd? tenminste ongeveer .....

Svetlana! Uren 6-8, afhankelijk van de dikte.
En in het algemeen moet u kijken, want dit is slechts bij benadering.

Het wordt een erg smakelijke marshmallow met de toevoeging van bessenpuree (ik heb kersen en zwarte bessen geprobeerd - ongeveer 70-100 gram bessen per portie appelmoes). Heeft iemand geprobeerd duindoornpuree toe te voegen aan appeldeeg? Ik heb geprobeerd het in het appeldeeg te brengen, maar daarna valt het appeldeeg er meteen af ​​en klopt het luchtige deeg niet meer! Duindoornpuree werd verkregen door simpelweg de duindoorn in een blender te kloppen en vervolgens door een fijne zeef te wrijven!
Als iemand is geslaagd, deel dan uw ervaring!
Misschien zijn er enkele geheimen voor het maken van duindoornpuree?

Ik heb ook vragen over marshmallows.
Opgeklopt, opgemaakt, gedroogd in de oven, de lagen bleken als schuimgebakjes. Heerlijk! Ze gaf ze een beetje rust, besmeurd met het resterende mengsel. Trouwens, ze heeft gestratificeerd (is dat hoe het zou moeten zijn?)
Ik heb het weer gedroogd. En dit lijkt het eindresultaat te zijn, maar de marshmallow bleek erg plakkerig te zijn !! Het is onmogelijk om te snijden. Heerlijk, maar je moet afknijpen, van het drukken zit er een deukje, plakt aan de tanden.
Misschien zal iemand je de reden vertellen ...
Natuurlijk stroomt het nog steeds over van trots dat ik dat gedaan heb

ze gestratificeerd (is dat hoe het zou moeten zijn?)

Niet.

de lagen leken op schuimgebakjes.

En dit lijkt het eindresultaat te zijn, maar de marshmallow bleek erg plakkerig te zijn !! Het is onmogelijk om te snijden. Heerlijk, maar je moet afknijpen, van het drukken zit er een deukje, plakt aan de tanden.

Probeer haar te laten liggen, het kan zachter worden. Ze mag niet lijmen of plakken. op een minnelijke manier moet ze na het drogen een nacht gaan liggen, gaan liggen. Na het verlijmen en drogen van de lagen laten liggen. Snijden met een zaagmes.
Na al het "snijden, krimpen, snijden" leg ik het in de koelkast, na drie dagen, nou ja, tenzij ik het natuurlijk eet, wordt het een erg smakelijke marshmallow ...

Het is zacht maar ook plakkerig. Leugens sinds gisteravond. Voordat ik naar bed ging, haalde ik deze cake)) uit de oven, waar hij al 3 uur droogde, miste. Laat hem natuurlijk stil liggen, plotseling verandert er iets.
Oke. Ik zal het de andere dag opnieuw proberen), en het smaakt goed voor mij, zelfs als het blijft plakken. Ik hou echt van de smaak. Zo zuur, appel!

Hier. Het is in het midden afgeplat - het werd met een vinger ingedrukt.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Je snoep is in de eerste fase ondergedroogd. Soms stratificeert het overgebleven mengsel ook, ik klop het een beetje. En dus was alles goed voor jou. Het is absoluut noodzakelijk om de marshmallow te laten rusten.
Mannen hadden ooit een stuk marshmallow in een kartonnen doos, gewikkeld in calqueerpapier en een lunchtas (bijna een jaar). Ik heb dit stuk een minuut opgewarmd in de magnetron, de marshmallow werd als vers

[Elena]

Elena, hoe kon het halfdroog zijn als ik de bezeshki eruit haalde? ... Ze knarsten, gingen liggen, werden zacht en smeerde ze toen uit.
Misschien, integendeel, overdreven?

Wanneer de marshmallow-vellen uit de oven zijn gehaald, moeten ze onmiddellijk worden bestrooid met "room". je kunt ze niet achterlaten - ze worden nat. En weer in de oven. Ja, ons snoep blijkt ook plakkerig en moeilijk te snijden. Maar je kunt het nog steeds in blokjes snijden.

Als de marshmallow-vellen uit de oven zijn gehaald, moeten ze onmiddellijk worden bestrooid met "room". je kunt ze niet achterlaten - ze worden nat

Dat klopt, zomaar. En als je het dan een paar dagen laat rusten, dan is knippen veel gemakkelijker. Hoewel ik het meteen goed doe. Maar ik droog in de eerste fase in een droger.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Zet Pastila Belevskaya in de zoekmachine.Er zijn veel goede video's, de technologie voor het bereiden van deze marshmallow. kijk, ik denk dat alles duidelijk zal zijn ... wat voor soort marshmallow zou moeten zijn, welke lagen, in het algemeen, een compleet technologisch proces ..

[gawala]

gawala, Galina! Maar hoe te communiceren

Maar hoe te communiceren

Met wie en waar, waar te rijden?
Nee, nee .. als je de video bekijkt, begrijp je al precies wat voor soort product er uitkomt .. en hoe je het goed kunt doen om fouten te voorkomen ... Niet de eerste keer, maar het blijkt precies wat je wilt krijgen uiteindelijk ..

Nou, misschien had ik geluk. En ik deed het de eerste keer goed. Ik nam het recept en de technologie hier, op de site, las de broncode van Irina Chadeeva en daar gaan we

Nou, misschien had ik geluk. En ik deed het de eerste keer goed. Ik nam het recept en de technologie hier, op de site, las de broncode van Irina Chadeeva en daar gaan we

Ik heb de Pastila voor het eerst thuis geprobeerd, ik wilde alleen deze .. Maar er zijn geen Antonov-appels, dus ik deed het van wat ik had. De eerste keer in het algemeen van een zomers ras, had ik het roze .. Maar ik wilde meteen "Like in a store". Ik zal niet zeggen dat het de eerste keer niet werkte, maar voor mij was er iets mis. toen waren er nog andere appels, ik keek naar een video van Irina Khlebnikova, las Chadeyka's LiveJournal .. Nu weet ik al welke soort marshmallow beter is, welke erger ..

wat voor soort marshmallow is beter, wat voor soort is erger ..

Maar vanaf deze plek in meer detail

Maar vanaf deze plek in meer detail

Vanaf de zomer wordt het erger, ik weet niet waarom, misschien omdat de variëteiten zoet zijn. pectine kan klein zijn. Vanaf de herfst is het normaal, maar het beste van alles van winterse variëteiten. Ze zijn zuurder ...
We hebben lokale appels, ik ken de namen niet. het zijn eigenlijk allemaal wijnen .. dat wil zeggen, bedoeld voor appelwijn, erg sappig en erg smaakloos ..
Antonovka, dit is de beste appel ... Maar ze is er niet en is er ook nooit geweest.

Meisjes, om normaal zo'n marshmallow te snijden, moet je hem met een nat mes snijden.
Mes nat maken, afsnijden, opnieuw nat maken, afsnijden.
Snijd dan goed