Baguettes van Sebastian Movier

Oh hoeveel heb je gezegd zonder mij
Heeft iedereen perfecte bezuinigingen? En is de smaak hiervan veranderd?

Ik vind je baguettes lekkerder.
En we schrijven zoveel omdat DERGELIJKE baguettes niet elke dag op het forum te vinden zijn. Ik kan me bijvoorbeeld niet meer herinneren hoe lang ik al geprobeerd heb om zulke bezuinigingen te krijgen en heb bijna voor mezelf besloten dat het niet zal lukken. En dan ineens je baguettes. Het heeft natuurlijk het gesprek nieuw leven ingeblazen, iedereen is geïnteresseerd.
Dit heeft natuurlijk invloed op ZEER smaak!

Het lekkerste aan dit stokbrood is de scherpe, gescheurde rand van de snede.

[Natasha Chuchelka]

Heeft iedereen perfecte bezuinigingen? En is de smaak hiervan veranderd?
Natasha Chuchelka, nou, geef korting op het feit dat we geen beroemde bakkers zijn. Nou, hoe pas je 7 sneden op 40 cm aan?

Ik wilde je alleen vertellen hoe je beter kunt snijden. En niet eens specifiek op baguettes, maar in het algemeen. Als je ergens tevergeefs iets hebt gezegd, vergeef me dan.
De smaak is natuurlijk niet veranderd. Denk maar aan - krom of zelfs. Het belangrijkste is heerlijk. En die van jou zijn erg mooi, explosief, zoals verwacht!

Nee, er worden 7 sneden gemaakt op een meter stokbrood (of 70 cm), ik weet het niet precies meer, kortom, op een grote ...

[longkruid, Sonadora]

longkruid, Sonadora, bedankt meiden!
Natasha, wij zijn jou En denk niet dat we je een pantoffel hebben gegooid
Ik heb ook heel lang geprobeerd een stokbrood te bakken met zulke bezuinigingen. En ik heb deze zelfs twee keer gebakken, alleen om zo'n snee te krijgen. En toen het bleek, realiseerde ik me dat er niets ingewikkelds aan was.
Het is goed dat we allemaal samen zijn, het is veel gemakkelijker om resultaten te boeken!
Iers, en alle meisjes en jongens : girl_haha: en toch sta ik erop dat een goed stel ook een belangrijke rol speelt. Alles samenvoegen geeft zo'n explosie aan deeg en sneden!

Ik zit op je tak, meisjes, vandaag heb ik Noordse bloem gekocht, ze heeft een soort doorbraak in bewustzijn gemaakt, nu ben ik bang dat de huiselijke me niet zal storen, dit is hemel en aarde, arme portemonnee

[George]

Ik begreep dat het nodig is om het niet ver genoeg te snijden, dan is het nog steeds de moeite waard, gedurende deze tijd gaan de incisies een beetje open en dan in de oven.
Of niet?

George, als je het mij vraagt, dan maak ik sneetjes en leg ik ze meteen in de oven.

Ik zit op je tak, meisjes, vandaag heb ik Noordse bloem gekocht, ze heeft een soort doorbraak in bewustzijn gemaakt, nu ben ik bang dat de huiselijke me niet zal storen, dit is hemel en aarde, arme portemonnee

Ik begrijp dat het veel duurder is. Dan is de vraag: waarom?

[u]

Goede morgen iedereen !
Natasha, kijk hoeveel interesse er is in je baguettes, en er zijn al veel vragen voor je. Laten we injecteren ... Vertel ons alstublieft in meer detail welke u Ik nam bloem - zowel de eerste als de tweede, hoe creëer je stoom en over rijzen - hoe doe je dat? Pas na verloop van tijd of op de een of andere manier zie je dat er al genoeg is en je kunt bakken?

[Irishka en zo]

Irishka en zo, Goedemorgen! Er zijn geen speciale geheimen. Meel is de meest voorkomende van de hoogste kwaliteit, we hebben "bogumila". En stoom met alle beschikbare middelen, maar ik probeer het zoveel mogelijk te maken.
En om alleen op tijd te bewijzen. De temperatuur is nu stabiel, wat nodig is voor rijzen. Maar je hebt daar altijd een rijs temperatuur

Dat wil zeggen, u neemt niet twee soorten meel, maar slechts één, gewoon meel? Nou, en peulvruchten, schreef je. Ja?

Ir, bracht me helemaal in de war! Er zijn natuurlijk 3 soorten! Bohumil, manitobu. kikkererwten (of erwt)

In! Nu is het duidelijk! Bedankt !
Sorry, lieverd, voor het gebrek aan begrip, maar toch zal ik vragen stellen zodra ze zich voordoen.

Ik begrijp dat het veel duurder is. Dan is de vraag: waarom?

Het is niet veel duurder, meel is twee keer zo duur, we hebben de gebruikelijke 30 roebel per kg en Nordic 67 roebel per kg, maar dit is in de winkel vlakbij de "zijkant", ik zal op zoek gaan naar hotspots, misschien in de metro is het goedkoper, daarna, waar het eiwit 13 is, wil ik er geen ander in brood doen

Meisjes, vertel me wie weet. Ze stuurde haar zoon naar de winkel voor griesmeel en hij brengt griesmeel van griesmeel. Wat is dit? Of het nu gaat om griesmeel van harde tarwe, of is het hetzelfde griesmeel waarvan brood wordt gebakken?

Natasha, dat wil zeggen, om het brood dat nog niet is neergelegd naar de oven te sturen?

Ik heb je vraag niet meteen gezien.Ik zal proberen het normaal en op een toegankelijke manier uit te leggen, en niet in één taal die ik versta))).
Het brood wordt meestal net gesneden voordat het in de oven wordt geplaatst. Ze sneden het rechtstreeks in de oven. Het belangrijkste is om het juiste moment van landen te kiezen. We verdelen het brood zodat het stijgt en in volume toeneemt. Het hoogtepunt van het rijzen zal zijn wanneer het brood net tot het maximum is gestegen en niet meer zal groeien. Dus we hebben dit moment niet nodig, het is te laat. In feite is het overschreven. Bij elke manipulatie (inclusief sneden) zal dit werkstuk leeglopen. We moeten niet een beetje op dit punt komen. Het lijkt alsof het brood goed is gegroeid (meestal 1,5-2 keer), pruilt, maar je drukt zachtjes en een beetje met je vinger op het deeg, en het gat springt en wordt recht - dat is wat je nodig hebt. We snijden en zetten in de oven, laten stoom in. De "explosie" van het deeg begint: de stoom geleidt de warmte zeer goed (het werkstuk warmt snel op), laat de korst niet meteen afkoelen. Het brood zal goed en netjes openen langs de sneden.

En om een ​​klassiek stokbrood te krijgen, bereiken we de top van het rijzen niet nog meer dan voor het gewone brood dat ik hierboven beschreef. Dat is duidelijker? In dit geval selecteren we dit noodzakelijke moment, waarop het nog steeds zou toenemen, maar we zullen het er niet aan geven, maar we zullen het snijden en met stoom naar de oven sturen. In dit geval zal het stokbrood perfect langs de sneden openen, maar de sneden zullen er niet genoeg voor zijn, omdat het nog steeds van binnenuit haast (we hebben het niet veel en volledig laten groeien, maar het moet dit "potentieel" ergens neerzetten). Daarom zal hij niet alleen de sneden openen, maar ook de korst scheuren die tussen de randen van de sneden is gevormd en mogelijk nog op sommige plaatsen langs het oppervlak. Kijk, je kunt hier duidelijk zien: tussen de randen van de sneden zitten in het midden nog deegbreuken:


Voor veel bakkerijproducten zijn dergelijke scheuren een defect (overigens heel gebruikelijk), wat erop wijst dat het product onderbelicht is geweest op het juiste moment van rijzen en te vroeg in de oven is gezet. Dit is de norm voor baguettes. Hoewel er ook baguettes zijn met gelijkmatige en netjes geopende sneden, zoals op mijn foto in de post eerder. Wie doet hoe. Maar de klassiekers - zoals Lilya schreef - ook met breakers. Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven.)))

Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Ik vond de video bij Gashenka, op 6 minuten kun je duidelijk zien hoe je incisies maakt.

En hier is er nog een. Het lijkt mij dat je hier nog beter kunt zien.

[Natasha]

Natasha, de baguettes zijn gewoon geweldig !!! Super bezuinigingen!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! Hartelijk bedankt! Ik ga experimenteren, vooral omdat ik maar één brood heb, dat de neiging heeft om leeg te lopen als ik snijd.

Natali06, Natasha! Sorry dat ik je onderwerp overspoeld heb.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Bedankt! De video's zijn geweldig! En die aan het begin. Ik had ze eerder bij Gasha gezien, maar nu keek ik met andere ogen. Vroeger keek ik ernaar en dacht: wat mooi, maar onbereikbaar ... Frans daar, professionals, waar gaan we heen ... En na je baguettes begon ik er anders naar te kijken.
Terwijl ik wacht op stokbroodhouders ...

Natali06-Natasha, PapAnin-Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, heel erg bedankt voor de wetenschap. Lilia had gelijk - de incisies moeten worden gemaakt op de test met te weinig ruimte. Toen ik het gerijpte deeg uit de koelkast op tafel legde, raakte ik het deeg gewoon aan en kreeg een prachtige snee, vav. Daarna vormde ik de baguettes en zette ik de timer op 50 minuten, maar zorgde ik voor 40 minuten. Ik realiseerde me dat het te laat was, het deeg was gestopt en het was volkomen onmogelijk om te snijden. Ik legde het op om te bakken en de baguettes groeiden en bleven aan elkaar plakken.
Maar erg lekker, en vooral vandaag verpakt in huishoudfolie, doordrenkt, rubberachtig en zacht en aromatisch. Lekker. Heel erg bedankt voor de wetenschap, nu zal ik weten wat en hoe ik moet doen. Het verlies aan uiterlijk veranderde hun geweldige smaak niet. We zullen bakken tot het ons lukt. Met dank aan Natalochka voor de geweldige baguettes.

[Luda]

Luda, bedankt voor het rapport! Maar opnieuw dezelfde fout, de sneden waren goed gemaakt, iets niet overdwars. En wat is het gewicht?

We zullen bakken tot het ons lukt.

Maar dit is mijn mening!

En na je baguettes begon ik er anders naar te kijken.
Terwijl ik wacht op stokbroodhouders ...

Iers, de waarheid is dat ze zeggen, alles heeft zijn tijd. Daarom zijn we erger dan die Fransen!

Natalochka, ik heb gewogen. De laatste, maar volledig identiek aan de andere twee, in totaal 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, wat mij betreft zijn ze een beetje dik. En er is geen uniforme dikte. En hieruit zullen de bezuinigingen op verschillende manieren worden onthuld. En hoe lang hebben ze gekregen?
En opnieuw voor de bezuinigingen. In die tweede video tekende hij zelfs met een potlood in welk deel hij moest uitsnijden. En het lemmet is relatief hol ten opzichte van het stokbrood.
Ik ben nu zo slim en daarvoor had ik ook veel mislukkingen. Dus, Lyudonka, probeer, inspanningen en werk, ze zullen alles vermalen!

Natalochka! Het verspreidde ze zo slecht over de rijskast. en mijn dikte is altijd hetzelfde en ze plakken nooit aan elkaar. Oké, ik rende naar beneden en mat de lengte van het stokbrood - precies 40 cm.
Eigenlijk gebeurde er zo'n verhaal met het deeg - ik kneedde, stopte het zoals altijd in de koelkast. We moesten wegrijden en het deeg wachtte 24 uur. Peperkoekmannetje is uitgegroeid tot enorme maten. Misschien is dat de reden waarom de baguettes zo gegroeid zijn dat ik de erwten in een kruidenmolen heb gemalen, we hebben geen Farina-meel in de verkoop, maar we verkopen griesmeel genaamd Farina, dus ik heb griesmeel gebruikt. Er is griesmeel, maar je kunt geen 6-7 dollar kopen voor 1 kg. Ik nam een ​​gewoon brood met 4 procent eiwit, niet sterker.
Misschien is het griesmeel zo opgezwollen baguettes, en het deeg gerijpt in een rijskast om in 30 minuten te bakken. niet in 50-60 minuten.
Ik zal trainen totdat ik het gewenste resultaat en mooie correcte sneden heb bereikt. Ik bak eens in de 7-10 dagen, we houden van brood maar eten weinig. De baguettes zijn geweldig en mijn man vond het geweldig. Bedankt, Natalochka, en iedereen, iedereen voor de wetenschap.
Mijn zoon was een groot broodmeester, maar hij vertrok vorig jaar naar een andere wereld.

[Lyudonka]

Lyudonka, mijn condoleances...
Lyudochka, dan moet je gewoon leren bakken, zodat je je niet voor hem hoeft te schamen!
Heeft u bloem zoals spelt? Of is het ook duur?

Natalochka, ik heb de baguette lengte 40 cm en breedte 7 cm gemeten.
Bedankt voor uw medeleven, de pijn van een dergelijk verlies verdwijnt nooit.
Alla Pugacheva zingt - God verhoede me mijn kinderen te overleven ...
Laten we leven en alle overledenen gedenken.
Bedankt voor de wetenschap.
zo ziet een ongebruikt stokbrood eruit.

Natalya, om eerlijk te zijn, ik zag het niet, misschien op internet, maar ik was niet geïnteresseerd, omdat ik niets weet over dit meel, hoe en waarom ik het moet gebruiken.

zo ziet een ongebruikt stokbrood eruit.

Er worden geen heilige potten verbrand. Laten we leren! En het wordt mooier dan de Fransen!

Dat klopt, dat zullen we doen, maar ik moet gewoon, mijn moeders grootvader was 100% Frans.

Whoa! Nu kun je absoluut nergens heen! , van onze onderzeeër!

Ik zal van jullie leren, bakkers!

Als Farina erop staat, is het absoluut zacht! Maar dat is een Italiaanse term. Vast meel is griesmeel. Ik koop dit

/]

Ik heb er nog nooit zo een gezien.
Bij welke winkel heb je gekocht? Ik vraag me af of griesmeel kan worden toegevoegd, het is ook bijna altijd van zachte tarwe.

En deze?

[Olega_mama]

Olega_mama, meestal in Prismah, Stockmann zijn er verschillende soorten meel.
Wat is niet verkrijgbaar in Babylon, maar er zijn wel prijzen.

Nou, hier ben ik dan met een stokbroodhouder!
En hier is het resultaat:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

We kunnen al zeggen - dichterbij!
Ik heb er twee gesneden en er een gedraaid.
Met dank aan Natasha voor het recept en persoonlijk voorbeeld!

[Irishka]

Irishkawat een fijne kerel ben je! Als ze het hebben over koppigheid, gaat het niet om ons. We zijn volhardend!

We kunnen al zeggen - dichterbij!

En de tweede keer wordt het nog beter!
En om eerlijk te zijn ben ik heel blij dat je weer in een vechtstemming bent!

Bedankt schat!
Gedurende deze tijd heb je zoveel verschillende wonderen gebakken - ik heb geen tijd om te volgen! Bladwijzers barsten. Ik zal langzaam het regime ingaan.
De baguettes zijn heerlijk krokant! En de sneden zijn gescheurd zoals ze zouden moeten. Ik zal het opnieuw proberen.

Baguettes van Sebastian Movier

Categorie:
Gistbrood

vind je dat je niet in een broodbakmachine moet kneden?

[zina]

zina, U kunt ook proberen. Als je een siliconen spatel hebt, moet je helpen. Omdat het deeg na autolyse al gevormd is, en het nog steeds nodig is om de resterende vloeistof te verdelen.

net gebakken, om de een of andere reden werkten de bezuinigingen niet

🔗

[zina]

zina, erg lekkere baguettes!

om de een of andere reden werkten de bezuinigingen niet

Maar er was een explosie in! Op dat extreme stokbrood is het duidelijk zichtbaar.Maar ik denk dat je bang was om dieper te snijden?
zina, heb je eerder baguettes gebakken?

[zina]

zina, heb je eerder baguettes gebakken?
[/ citaat]
ja, ik begon te snijden, het deeg reikte naar het mes en ik was bang om dieper te snijden,
voor het eerst gebakken stokbrood, maar lees het waarschijnlijk een maand lang op verschillende forums, bedankt voor de uitleg en uitgebreide uitleg

[zina]

voor het eerst gebakken stokbrood

zinadan je gewoon reusachtig goed gedaan! Over baguettes lezen is natuurlijk goed, maar totdat je het met je handen doorneemt, voel je je fouten en je overwinningen niet, alleen dan komt alles goed! Maar je energielading en je verlangen om nieuwe dingen te ontdekken zijn in harmonie met mij! Bedankt voor je rusteloosheid!

Zina!
Dit zijn de baguettes !!! Ik ben het eens met elk woord van Natasha. Je kunt leren hoe je snijdt, maar het stokbrood zelf, zo mooi dat het explodeerde! En de kleur! Je kunt horen hoe het knarst. Mijn hoed afzetten!
En zodat het deeg niet uitrekt, probeer de punt van het mes in te vetten met plantaardige olie, nou ja, het mes moet goed geslepen zijn.
Nou eindelijk!

Zina!

En zodat het deeg niet uitrekt, probeer de punt van het mes in te vetten met plantaardige olie, nou ja, het mes moet goed geslepen zijn.
Nou eindelijk!

Irochka, bedankt voor de lof en steun
, gesneden met een mes (in de kurk gestoken), je moet echt proberen te smeren met olie,

Veel succes, Zina!
Met dank aan Natasha voor het geweldige recept!

Sebastian Movier!

Dit zijn de baguettes.