Zuurdesem tarwebrood

[Tarwe zuurdesem 100%]

Zuurdesem tarwebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem 100% tarwe	130 g
Tarwemeel c. met. met proteïne 12%	300 g
Tarwemeel 1c	100 g
Gepeld roggemeel	40 g
Water	280 g
Ongegiste mout	2 g
Zout	8 g
Versgeperste gist	4 g

Kook methode

• Tarwe zuurdesem 100%
• 80 g tarwebloem
• 80 g water
• 20 g moeder startcultuur
• Zuurdesem, 's avonds bereid
• Ik gebruikte 130 g zuurdesem voor brood, gaf de rest te eten en ging voor de volgende keer weg
• Deeg
• 'S Morgens kneedde ik het deeg.
• Gist vooraf geactiveerd met een kleine hoeveelheid bloem en water (het water is iets opgewarmd tot 35 ° C in de magnetron), een snufje suiker toegevoegd en 20 minuten op een warme plaats bewaard
• Gedurende deze tijd heb ik de bloem gezeefd en de rest van de ingrediënten bereid.
• Pre-mix - 3 minuten in een planeetmenger, laat 30 g water en zout achter. Rust voor glutenontwikkeling - 30 minuten.
• Het belangrijkste kneden - ik voegde zout toe opgelost in 30 g water en ging door met kneden, eerst op de eerste snelheid, dan op de tweede -12 minuten totdat er bellen en een dunne film in het deeg verschijnen als het wordt uitgerekt.
• Ze vouwde het deeg op en giste het in een goed met olijfolie ingevette bak. Gisting bij 28 ° C in de oven met licht gedurende 1 uur, daarna 2 uur in de koelkast op 5 ° C.
• Ze verwarmde het deeg op kamertemperatuur, verdeelde het in twee stukken, liet ze 10 minuten rusten onder een kap, vormde twee ovale blanco's.
• Ik leg het op bakpapier en zet het 1 uur en 30 minuten in een rijskast op 28 ° C met een glas kokend water.
• De vormstukken zijn een beetje wazig, maar worden tijdens het bakken meteen opgeblazen.
• Bak 10 minuten op 240 ° C met stoom, open de oven, laat stoom af, verlaag de temperatuur naar 210-220 ° C en bak nog eens 15 minuten. Ik liet het 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan ​​zodat er geen temperatuurschok was, zodat de korst knapperig bleef.
• En ik kreeg twee goede broden van elk 350 g met een knapperige korst en prachtig vruchtvlees. Ondanks dat het brood alleen meel en water bevat, is het helemaal geen rubber. Druk erop en het brood krijgt weer zijn vorm. En wat een dikke tarwe-geur was er in het appartement toen het brood werd gebakken.
• En de volgende dag was het brood niet minder lekker.
• Ik had geen tijd om met de vorm te experimenteren, maar met dit recept kun je brood van elke vorm bakken en het zal altijd heerlijk zijn.

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk 350 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

nationale keuken

stokbrood

Opmerking

Ik moest tarwebrood bakken zonder speciale toevoegingen en trucs, en ik koos voor een broodrecept dat ik al had gebakken https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 van Pani Nostrum's blog, omdat de compositie typisch Frans brood is. Verhoogde de hoeveelheid water, bracht de hydratatie tot 70%, verminderde gist, bewaarde het deeg in de koelkast. En ik vergiste me niet, het brood bleek met een dunne knapperige korst, heerlijke zachte kruimel, met een dik tarwe-aroma. Het was mogelijk om het water te verhogen om nog grotere gaten te krijgen, maar ik had zo'n doel niet gesteld, voor mij is dit de optimale porositeit van brood, het is goed voor alles: voor de lunch en voor het ontbijt. Ik kan met vertrouwen zeggen dat het op de derde dag erg lekker brood was, ik heb het niet nog een keer gecontroleerd.
Dit brood kan zonder toevoeging van gist worden gebakken, maar nu heb ik geen zuur in het brood nodig, dus ik voeg gist in een kleine hoeveelheid toe.
Bakken en eten voor uw gezondheid!

Vasilisa !!! Ik ben geschokt door zulke gaten !!!!!
ach, zoiets kan ik waarschijnlijk nooit bereiken zonder een kneder, met alleen handen!

Ik bewonder je echt !!! betekent geen zuurheid? de mijne mag haar niet.

Galya, er is geen zuurheid.En de gaten zijn niet het belangrijkste, het is belangrijk dat het niet rubberachtig blijkt te zijn, wat heel vaak gebeurt in dergelijk brood, dus ik voeg niet al het water tegelijk toe. Ik laat het deeg liggen zodat de gluten zich ontwikkelen, daarna voeg ik geleidelijk de rest van het water met zout toe. Om het deeg met je handen tot belletjes te kneden, moet je het na het kneden elke 10-15 minuten vouwen en niet één keer, twee keer, maar veel meer. Heeft u een conventionele mixer? Je kunt het eerste deeg ermee kneden tot een grove klomp, dan laten rusten, dan langzaam water toevoegen en helpen met je handen. Ik voeg geen bloem toe, als ik het vouw, is het beter om mijn handen in te vetten met olie. Er zitten wat gaatjes in de ciabatta, maar je kunt het zonder kneder kneden.
Ik denk dat je alles al weet en zonder mij heb je lekker brood

Ik ben ook opgetogen - zo'n knappe man !!!
Poreus en smakelijk, voel ...

Heerlijk brood!
Ik heb alleen roggezuurdesem, maar ik doe het, er is roggemeel. Erg mooi!
Bedankt voor weer een geweldig recept!

Berberis Basilisk! Wat een mooie kruimel brood! Het rook zelfs naar brood

[Kisuri]

Kisuri Arka Bedankt meiden! Het brood is over het algemeen eenvoudig, maar erg geurig en erg lekker.

[Vasilisa]

Vasilisa, heel mooi brood, de kruim is mijn onvervulde droom en de korst is knapperig en ik voel hoe geurig

Bedankt Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. Zo lekker dat ik 2 dagen achter elkaar bakte. Tweede keer zonder koude proofing. Ik heb net het deeg naar het hoogste punt gebracht, gekneed, een brood gevormd, gerezen en gebakken in een vorm. Korst en kruimel

[Tata]

TataIk ben blij dat ik het brood lekker vond. En u kunt op elke handige manier bakken. het belangrijkste is dat het blijkt.

[barbariscka]

barbariscka, en als het een nacht in de koelkast blijft, zal het bederven?

Als ik het een nacht laat staan, zou ik willen voorstellen om de gist in het recept te verminderen of zelfs helemaal te elimineren.

[barbariscka]

barbariscka, bedankt. Vertel me, wat voor meel neem je? Ik heb nauwelijks 1c gevonden, en dan alleen Nekrasovskaya, en iedereen scheldt haar uit. En in. met. Ik heb Starooskolskaya - 11% eiwit. Ik kon het niet beter vinden.

Het is niet gemakkelijk met bloem ... Nu doe ik geen moeite, ik neem iets. wat kan er dichtbij het huis worden gekocht. Wit v. met. 3e molen, hoewel haar eiwit 10,3 is. Divinka van het eerste leerjaar is goed, maar het gebeurt alleen in online winkels, als ik bij Novokuznetsk aankom, koop ik het op de markt. Ook in. met. Uvelka is goed, maar ik heb haar al een hele tijd niet gezien.

[barbariscka]

barbariscka, Ik had niet naar je moeten luisteren. Ik heb het 20 uur in de koelkast laten staan ​​in plaats van 2 uur, met als resultaat een rubberen zure pannenkoek. En er was zo'n deeg, het liep zo mooi weg uit de container.
En ik heb ook een vraag over het recept: heb ik water en bloem nodig om de gist te activeren, trek dat "kleine beetje" af van de totale hoeveelheid water en bloem? hoeveel? En het leek me dat het deeg er een beetje waterig uitkwam.

En het is ook vreemd - ik bakte in een broodbakmachine, ik heb zelfs het deeg in tweeën gedeeld, zoals het jouwe, en het brood smaakt toch alsof het niet gebakken is. En zo met al het gezuurde brood. Met grote sprongen - alles is in orde.

Brood in een broodbakmachine en oven is anders. Zelfs als je één recept bakt, krijg je totaal verschillende soorten brood. Dit recept is aangepast om in de oven te bakken. Kijk, wat voor soort kolobok zou moeten blijken bij het mengen van HP en vanaf hier moet je het water aanpassen. U hoeft het niet allemaal tegelijk toe te voegen, het kan zijn dat er minder nodig is dan het recept.
Het is gemakkelijker om een ​​recept te nemen dat al is voorbereid om te bakken in hp, er zijn veel van dergelijke recepten op de site.

[Vasilisa]

Vasilisa, zoals altijd, ben ik je dankbaar!
Heel erg bedankt voor het recept voor zo'n heerlijk brood!
De kruimel is echt heel mals, zacht en veerkrachtig, het brood is erg lekker, het hele gezin vond het lekker! Zeer goed zowel met sandwiches als apart, ik raad iedereen aan om dit geweldige brood te bakken, je zult het geweldig vinden! Ik zal het nu zeker de hele tijd bakken!

Marina, bedankt voor het delen van je indrukken. Bakken voor uw gezondheid!
Je maakt geweldig brood!

Heel erg bedankt, je geweldige recepten helpen bij het bakken van zo'n heerlijk brood!

Heel erg bedankt voor dit recept! Nog niet zo lang geleden begon ik brood met zuurdesem te bakken, en als ik snel genoeg vrienden werd met roggezuurdesem, dan duurde het lang voordat ik vrienden werd met tarwe. Welk broodrecept ik ook probeerde, het resultaat liet veel te wensen over, maar deze kwam de eerste keer uit! Ik bak het nu. En elke keer dat ik me verheug over het wonder van de geboorte van brood, is het alsof het leeft)).
In het algemeen wilde ik vragen of er een geheime betekenis is aan de toevoeging van roggemeel, kan het worden vervangen door tarwebloem?
Hier is mijn brood

Julia, bedankt voor de foto. Het is heel prettig dat we het brood lekker vonden, we zijn er ook dol op.
Ik raad af om roggemeel te vervangen door tarwe, de smaak van brood zal dan slechter zijn. Aan veel Franse broden wordt een kleine hoeveelheid roggemeel toegevoegd, zelfs aan baguettes. Dit draagt ​​ook bij aan een betere klim.

Vasilisa, bedankt voor het heerlijke broodrecept!
Hij heeft alles: knapperige korst, veerkrachtige kruimel en broodgeest!

Heerlijk en aromatisch
Maar ik deed iets verkeerd en het brood aan mijn zijden brak aan beide kanten.

De smaak werd hier niet slechter van, maar ik wil schoonheid. Hoe ga je hiermee om? Leer het mij alstublieft

Olga, drie redenen kunnen van invloed zijn geweest:
1. onderrijpend,
2. onvoldoende opgewarmd onder (tenslotte haardbrood),
3 kun je het water iets verminderen, het is mogelijk dat de bloem minder vocht opneemt.
Succes!

Bedankt, Vasilisa, ik zal blijven vechten voor schoonheid !!!

Goedendag iedereen. Heel lekker brood. Ik ben ook bevriend met roggezuurdesem, maar ik ben bang om met tarwe te experimenteren. Tarwe grillige zuurdesem?

Bedankt! tarwe-zuurdeeg is niet veel grilliger dan rogge, maar vereist zorgvuldiger onderhoud.
Hoewel we van wat zuur in rogge houden, houden veel mensen er niet van in tarwe.