Minibroodjes met koude lange opening

Minibroodjes met koude lange opening

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem	600 g
melk	160 g
water	150 g
zout	11 g
verse gist	5 g
reuzel	10 g

Kook methode

• Kneed alle ingrediënten tot het deeg homogeen en elastisch is, in een CP of een keukenmachine.
• Laat het deeg 30 minuten in de bak staan. Zet dan 6-12 uur in de koelkast. (Indien nodig, mogelijk langer,
• Leg na verloop van tijd het deeg op het werkoppervlak en verdeel het in stukken - 90 g broodjes, 110 g broden. Vorm op de gebruikelijke manier minibroodjes of bolletjes.
• Laat de broden 20 minuten staan ​​bij kamertemperatuur en leg ze dan 1 uur in de koelkast. Haal het deeg na een uur uit de koelkast en laat het ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
• Dompel vervolgens de broden (broodjes) in de oplossing **. Bestrooi met sesamzaadjes, zout, enz. Snijd ze.
• Leg de afgewerkte broden (broodjes) op een vel bedekt met bakpapier. Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 230-210C.
• 

Opmerking

** Om beginnende bakkers niet te schaden, heeft de administratie de natronloog uit het recept verwijderd.
4% natronloog wordt gebruikt om gebakken producten een mooie, uniforme, rijke kleur te geven. En ook knapperig.
Werken met bijtende soda vereist bepaalde vaardigheden en voorzorgsmaatregelen. Draag altijd handschoenen en wees voorzichtig bij het werken met bijtende middelen.
U kunt de voor- en nadelen van het gebruik van bijtende middelen voor bakverwerking hieronder lezen in de opmerkingen en https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natriumhydroxide - bijtende soda - gevarenklasse 2. Waar komt dit recept vandaan?

[Olenka]

Olenka... Ik heb deze vraag al beantwoord in de "Sparrow" buns. Ik denk niet dat de beroemde bakkers het zouden gebruiken als het zo gevaarlijk was.

bijtende soda - 2e gevarenklasse.

Het gevaar wordt overwogen wanneer de oplossingen verkeerd worden aangepakt.

Uw wil, doe wat u wilt. Uw gezondheid, uw verantwoordelijkheid.

Uw wil, doe wat u wilt. Uw gezondheid, uw verantwoordelijkheid.

Je hebt gelijk, ieder van ons kan het recept voor zichzelf aanpassen en versieren zoals het hem uitkomt. Dit zal het recept niet veranderen.

Dus, ter informatie, ik vond het op internet: geregistreerd als voedseladditief E524
Sommige gerechten worden bereid met bijtende: Lutefisk - een Scandinavische visschotel - gedroogde kabeljauw wordt 5-6 dagen geweekt in bijtende alkali en krijgt een zachte, geleiachtige consistentie. Pretzel (Duitse bagels) - voor het bakken worden ze behandeld in een oplossing van bijtende alkali, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een unieke knapperige korst.

[Galya]

Galya, bedankt!

Pretzel (Duitse bagels) - voor het bakken worden ze verwerkt in een oplossing van bijtende alkali

Hier is het antwoord.

[Natali06]

Natali06
Waar heb je frisdrank gekocht en hoe ziet de verpakking eruit? Maak alsjeblieft een foto van jou

[Natali06]

Natali06
Waar heb je frisdrank gekocht en hoe ziet de verpakking eruit? Maak alstublieft een foto van u

🔗.
Olenka, er valt niets te fotograferen. Gewoon een wit ingepakte emmer.

[oplossing van bijtende alkali, die bijdraagt ​​aan de vorming van een unieke knapperige korst.]

Dus, ter informatie, ik vond het op internet: geregistreerd als voedseladditief E524
Pretzel (Duitse bagels) - voor het bakken worden ze verwerkt oplossing van bijtende alkali, die bijdraagt ​​aan de vorming van een unieke knapperige korst.

Precies hetzelfde resultaat wordt verkregen door behandeling in een oplossing van zuiveringszout.Voor een knapperige kleur en knapperigheid in de keuken, gebruik bijtende alkali - bijtend? Immers, niets anders - een dergelijke chemische verwerking van het deeg geeft geen voordeel of smaak.

De link die je gaf waar te kopen - letterlijk - academiezeep - ja, bij de productie van zeep werd altijd bijtend middel gebruikt.

Koop in Moskou - een waterige oplossing van bijtende soda - "Mole", een reiniger voor rioolbuizen. Verkocht in elke huishoudelijke winkel.
Kristallijne bijtende soda - alleen op basis van chemische reagentia.

[4 procent! de oplossing is SCHOON! bijtende soda]

Koop in Moskou - een waterige oplossing van bijtende soda - "Mole",
Kristallijne bijtende soda is alleen gebaseerd op chemische reagentia.

4 procent! de oplossing is SCHOON! bijtende soda het wordt altijd door alle bakkers gebruikt bij het bakken van allerlei soorten pretzels en pretzels. Wat heeft "Mole" ermee te maken ?!
Ol, dus u kunt overal mee instemmen.

[Frisdrank]

Frisdrank:

Natriumcarbonaat - natriumcarbonaat Na2CO3.
Kristallijne soda is een veel voorkomende naam voor kristallijne soda-hydratens:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Thermonatriet - Na2CO3 * H2O.
Zuiveringszout, zuiveringszout, zuiveringszout - natriumbicarbonaat NaHCO3.
Bijtende soda - natriumhydroxide NaOH.

Over wat voor frisdrank schrijf je? Zoals ik het begrijp, over bijtende middelen. Er kan natriumhydroxide van voedingskwaliteit zijn. Welke heb je gebruikt en waar heb je hem vandaan?
In de supermarkt, in de baksectie? Of een gespecialiseerde winkel "Alles voor banketbakkers"? Ik maakte pretzels, maar doopte ze voor het bakken in een oplossing van zuiveringszout.

Bijtende soda - natriumhydroxide NaOH.

WIKIPEDIA
De Maillard-reactie is een chemische reactie tussen een aminozuur en suiker die gewoonlijk optreedt bij verhitting. Een voorbeeld van zo'n reactie is het bakken van vlees of het bakken van brood, waarbij de typische geur, kleur en smaak van gekookt voedsel ontstaat tijdens het verwarmingsproces. Deze veranderingen worden veroorzaakt door de vorming van producten van de Maillard-reactie. Samen met karamelisatie is de Maillard-reactie een vorm van niet-enzymatisch bruin worden (bruin worden). Het is genoemd naar de Franse chemicus en arts Louis Camille Maillard, die in de jaren 1910 een van de eersten was die de reactie bestudeerde.

De bruine korst op de cake is een gevolg van de Maillard-reactie. Wanneer we gebak en brood in de oven bakken, is de korst er mooi op, dit is de meest voorkomende Maillard-reactie! De kleur van de korst is afhankelijk van de tijd dat de gebakken goederen in de oven hebben gestaan ​​en de baktemperatuur, tot en met zwaar gebruind.



Daarom is het gebruik van bijtend middel om een ​​mooie goudbruine korst te vormen, op zijn zachtst gezegd "verwennerij", beladen met gevolgen voor de gezondheid.

[Natali06]

Natali06, bijtende soda vervangen door zuiveringszout in het recept. Mogelijk gevaarlijke ingrediënten mogen niet worden gebruikt bij het koken.

In de huidige versie is er helemaal geen frisdrank, betekent dit dat bakken zonder frisdrank (bijtend of normaal) hetzelfde zal blijken? Of gewoon vanwege een verhitte discussie, heeft de auteur het zelf uit de ingrediënten gehaald? En toch, wat levert het op om het afgewerkte deeg in reuzel te leggen? Kun je het vervangen door een ander vet, zoals boter of zonnebloemolie?

[Iers]

In de huidige versie is er helemaal geen frisdrank

Iers, verwijderd op verzoek van onze leden van het forum.

Betekent dit dat zonder het (bijtend of normaal) de gebakken goederen hetzelfde zullen blijken?

Het bakken zal hetzelfde blijken te zijn, maar het zal niet zo'n mooie kleur zijn.

En toch, wat geeft de plaatsing van het afgewerkte deeg in reuzel? Kun je het vervangen door een ander vet, zoals boter of zonnebloemolie?

Reuzel verwijst naar harde vetten, die u kunt vervangen door elk hard vet. De reuzel geeft het deeg een zekere luchtigheid en brosheid.

P.S. Sorry dat ik niet meteen antwoordde. Het is moeilijk om tegen de 'windmolens' te vechten

Natasha, heel erg bedankt voor je antwoord Je gaten in het brood maakten veel indruk op mij! Ik zal het proberen!

[Iers,]

Iers,, op de foto zijn er bars, zelfs zonder een extra uur rijzen in de hitte. Direct uit de koelkast - snijdt - oven.