Eenvoudige formule voor zuurdesembrood

[Voorbereiding]

Eenvoudige formule voor zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem 100% tarwe	120 g
Tarwemeel c. met.	300 g
Tarwemeel h.	60 g
Water	240 g
Zout	7 g
Ongegiste mout	2 g
Lieve schat	! theelepel

Kook methode

• De Franse Flo Makanai met 15 jaar ervaring in het bakken van brood heeft een formule bedacht die kan worden gebruikt om bijna elk brood te bakken. Ik leerde deze formule kennen in de tijdschriften van twee geweldige vrouwen van Alla 🔗 en rozen 🔗waarvoor veel dank aan hen.
• De formule is simpel:
• voor een deel van een rijpe startercultuur van 100% vocht, worden 2 delen water en 3 delen bloem genomen, zout -1,8 -2% van de bloem in het deeg.
• Verder kunt u brood bakken door de samenstelling van het meel te veranderen en toevoegingen naar wens toe te voegen.
• Deze keer bakte ik met deze formule een eenvoudig tarwebrood met een kleine hoeveelheid volkorenmeel.
• Tarwemeel c. met. Uvelki, bloem c. s tarwe Granaten. Ik voegde een snufje ascorbinezuur en 2 g ongefermenteerde mout toe aan de bloem.
• Voorbereiding
• Deeg met 71% hydratatie Het kan gemakkelijk tot HP worden gekneed.
• Ik combineerde alle ingrediënten en kneedde 3 minuten, tot het deeg in een broodje was verzameld. Rust 20-30 minuten (autolyse). Kneed vervolgens 15 minuten tot de gluten zich medium ontwikkelen.
• Het deeg is plakkerig, maar er is geen bloem aan toegevoegd. Met haar handen in olijfolie gedoopt, strekte ze het uit, vouwde het op, deed het in een ingevette kom en zette het in de oven met het licht aan, waarbij ze ervoor zorgde dat de temperatuur niet boven de 28 ° C kwam. Na 20 minuten werd het deeg uitgerekt en opnieuw gevouwen. Zet het na het eerste uur van fermentatie twee uur in de koelkast.
• Gedurende deze tijd is het deeg verdubbeld.
• Het koude deeg was gemakkelijk te vormen tot een langwerpig stuk. Rijzen in de oven met het licht aan en een glas kokend water.
• Toen het verdubbelde, zette ik het om te bakken.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom in een hete oven op 240 ° C op het vuur, verlaag vervolgens de temperatuur tot 210 ° C en bak nog eens 30 minuten.
• Het resultaat is een zeer goed tarwebrood, het vruchtvlees is luchtig, de korst is dun, knapperig, zelfs daarna. zoals het brood koud is.

De schaal is ontworpen voor

Brood met een gewicht van ongeveer 680 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Dit brood wordt letterlijk bereid in het ritme van een wals: een, twee. drie, een, twee, drie ... U kunt de tijd berekenen door het deeg bijvoorbeeld een nacht in de koelkast te laten staan ​​en 's ochtends te laten rijzen en bakken. Of leg het reeds gevormde brood om te rijzen in de koelkast. Over het algemeen. hoewel de formule eenvoudig is, moet je om goed brood te krijgen eerst, in ieder geval niet 15 jaar, maar enige tijd leren hoe je brood moet bakken, precies volgens de recepten
Ik wens jullie allemaal goed brood en een goed humeur!

Vergelijkbare recepten

Witbrood, een eenvoudig recept in een broodbakmachine (ven-til)

Het gemakkelijkste zuurdesembrood (Vatrusha)

Het gemakkelijkste recept voor zuurdesembrood (zy05)

Vasilisa, maar mijn humeur bederft persoonlijk. Je brood op de foto is gewoon een wonder, ik denk dat ik zelfs de geur heb gevoeld. Maar zodra ik aan het zuurdeeg denk, hoeveel moeite het kost, bederft de stemming. Ik kan dat niet doen. Is het mogelijk om oud deeg te gebruiken in plaats van zuurdesem, of is dit al onzin?

Natasha, je hoeft je humeur helemaal niet te bederven. Dus de tijd voor het zuurdeeg is niet gekomen. Ik heb ook niet meteen met zuurdesem gebakken. Op het oude deeg bakte ik zes maanden lang brood en wilde niet eens aan zuurdesem denken. En toen schakelde ze ineens op haar over. Ik weet niet of deze formule brood op het oude deeg zal maken. We moeten nadenken, kijken naar de recepten op het oude deeg, de verhouding van de producten erin ... Immers, zo'n heerlijk brood wordt op het oude deeg gebakken. En het met spons gerezen brood is erg goed voor meisjes.Ik wil alles weer op het oude deeg bakken, maar het zuurdeeg moet worden gevoerd

Vasilisa, ik ben geen erg ervaren bakker. Ik bakte vroeger in KhP. En nadat ik op dit forum kwam, bak ik voornamelijk in de oven. Soms lukt het niet. Vandaag heb ik Cubaans brood gebakken volgens het Maretak recept. Prachtig brood bleek en er bleef zo'n klein stukje van over dat ik het brood op een oud deeg met aardappelbouillon legde. Ik zal het morgen bakken. Voor mij is het al een hele prestatie dat ik het deeg 12 uur leg. En zuurdeeg is kunstvliegen.

[Vasilisa]

Vasilisa, mooi brood. En het lijkt heel gemakkelijk om voor te bereiden. Maar ik houd van Natasha Medunitsa- zelfs niet gerijpt tot zuurdesembrood

[Natali06]

Natali06 Bedankt Natasha! Je hebt uitstekend brood, zelfs zonder zuurdesem ...

Het is goed voor mij om een ​​wens te doen tussen twee Natasa's Het belangrijkste is dat het bakproces plezierig is, en al het andere zal volgen en de ervaring zal komen

[Vasilisa]

Vasilisa heerlijk brood. Het lijkt op je tarwezuurdesem. Ik bak het vaak. Ik hou echt van zuurdesembrood met hun expressieve smaak.

Natusya,Longkruid wees niet bang voor zuurdeeg. Het is helemaal niet moeilijk en erg lekker. En er zijn veel opnamemogelijkheden. Het is de moeite waard om het een keer terug te trekken en te onderhouden. Elke keer wordt het brood beter en beter.

[Tata]

Tata Bedankt! Je komt intuïtief bij deze formule na een bepaalde hoeveelheid gebakken brood. En op het zuurdesem is het brood erg geparfumeerd, en ik vind het er vooral lekker in.

Ik heb deze methode ook geprobeerd en het is GEWELDIG geworden !!! Bedankt dat je me eraan herinnert, anders vergat ik hem

Meisjes, in zuurdesem ben ik in de war door het feit dat het elke dag moet worden gevoerd. We vertrekken elke keer als gezin in het weekend, dus je moet het zuurdeeg meenemen?

Wat me in de war brengt over het zuurdeeg, is dat het elke dag gevoerd moet worden. ?

Het hangt allemaal af van hoe u het uitvoert. Ik voer elke drie dagen, soms op de vierde, ik bewaar het op 10 graden op de bovenste plank van de koelkast. Voordat ik het in brood gebruik, voed ik een tot drie keer ... Er zijn mensen die het op kamertemperatuur bewaren en het elke dag voeren ...

Ik heb deze methode ook geprobeerd en het is GEWELDIG geworden !!! :

Ja, ik moet ook rijpen als zuurdeeg.

en de mijne zijn zo verslaafd aan zuurdesembrood dat gistbrood hen een beetje flauw lijkt

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ik blijf voorlopig ook je broden bewonderen en bewonderen.

Ja, ik moet ook rijpen als zuurdeeg.

Ik ben, net als de meisjes, blijkbaar ook nog niet volwassen.

Marina, je hebt heerlijke gebakjes, zelfs zonder zuurdesem!

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt voor het geweldige broodrecept. Inderdaad, alles is een-twee-drie. Een erg handig recept, je bent bezig met brood alsof je tussen dingen in zit: ik leer gewoon de basis van het bakken van zuurdesembrood (ik kweekte er een eeuwig brood in november), en dit recept is alleen voor mensen zoals ik. Alles is voor Pekla al meerdere keren duidelijk en toegankelijk. Dit is wat er vandaag is gebeurd

Tanya, ik ben erg blij dat het brood is geworden, en zelfs zo goed ... Deze formule helpt me echt, je kunt verschillende soorten meel mengen en elke keer zal er een ander brood zijn. Beheers andere recepten, en deze zal als een redder in nood zijn ... En bedankt voor de foto's.

: hallo: Vasilisa, ik ben rijp voor zuurdesem. Het brood bleek, maar tot nu toe is het zwaar. Gebakken met rozijnen en zonder mout en ascorbinezuur. Ik zal ook met het zuurdeeg werken. : overwinning: Bedankt voor het recept. Het deeg is vrij eenvoudig van uitvoering en het resultaat is niet slecht, zelfs niet bij de eerste poging en zelfgemaakte zuurdesem.

Natalia, gefeliciteerd met het zuurdeeg! Mout en ascorbinezuur worden toegevoegd om de kwaliteit van het meel te verbeteren. Als het meel goed is, kun je het zonder. Ik ben blij dat het recept voor de rechter kwam, ik denk dat je het kunt aanpassen aan je bloem en de beschikbaarheid van ingrediënten. Als het voorgerecht jong is, kun je altijd een beetje gist toevoegen, het brood wordt luchtiger. Succes in bakken en lekker brood!

Ik doe het voor de tweede keer, maar dan zonder mout en met roggezuurdesem. Het blijkt een grijs brood uit de winkel te zijn, een zeer geslaagd recept!

Elena, dit is eigenlijk een basisrecept met de juiste verhouding van ingrediënten, dus je kunt ze gemakkelijk aanpassen aan je mogelijkheden en wensen, met inachtneming van het basisprincipe. Ik ben blij dat je een geslaagd brood hebt volgens dit recept.

[barbariscka]

barbariscka, Ik heb je brood op roggezuurdesem getest, het bleek erg lekker. Het ene moment interesseert me, de kruim exfolieert niet, komt het door de roggezuurdesem of moest je het vasthouden? Het bleek een heel zacht brood te zijn, zelfs de bekers van de metalen drager werden op koeling bedrukt. Ik wilde een beetje schilfering toevoegen, of ze bestaan ​​niet met zuurdesembrood. En het brood past heel goed in de nieuwe vorm! Bedankt!

Oksana, ik denk dat de gelaagdheid meer afhangt van de vorm dan van de zuurdesem. Het is jammer dat je de snede niet hebt geplaatst, dan zou het nauwkeuriger kunnen worden gezegd. Bedankt voor de foto en verslag. Wat een mooie vorm!

De snede was toen nog warm, maar nu is dit wat er overblijft:
waar de platte kant van het brood meer convex was, maar erg zacht en een beetje ingedrukt tijdens het afkoelen. Het was nodig om het langer in de oven te houden. Drie uitstekers, ik weet niet dat de structuur zichtbaar is, het is transparant geworden!
Ik heb het twee dagen geleden gebakken, ik heb vandaag alleen foto's gepost.

Oksana, de kruimel bleek goed te zijn, gewoon delicaat. Soms dromen ze van zo'n kruimel. Als je dichter wilt zijn, moet je het water iets verminderen. En in lagen, of liever cilindrische dergelijke cirkels, kan het blijken als je het in een vorm met rollen plaatst.

Dank je, nee, ik wil niet dichter zijn, ik wil lagen zoals die van Shrek. Nou, ik begreep alles

[Vasilisa]

Vasilisa, maar ik heb zo'n buik!

Ik heb de snede diep gemaakt, zoals het mij leek, maar het was gemakkelijker voor de balk om over de hele breedte te "spreiden" over de naad (je kunt het zien op de snede): Nu probeer ik erachter te komen wat ik moet doen om het te vermijden: 1. verlaag de temperatuur (misschien greep de bovenkant sneller en was hij gemakkelijker langs de onderkant te openen?) 2. Verminder de hoeveelheid bloem - wordt het deeg "plakkeriger"? 3. meer tijd besteden aan proofing? 4. de snede nog dieper maken? Of misschien is er nog een andere - de juiste beslissing? Ik zou graag uw mening willen weten.

En nog belangrijker - bedankt voor het recept en de gedetailleerde technologie, het brood is erg lekker en ik wil dat het erbij is alle kanten knap!

Olya, ik begrijp het niet helemaal, maar wat is er? Het brood bleek dikbuikig te zijn, vervaagde niet, barstte niet. Waar is de lelijke kant? Misschien moet de snede ondieper zijn. En na de gisting, toen ik het deeg dumpte voordat ik het vormde, laat het 10-15 minuten rusten, spreid het uit in een cake, pers er grote bellen uit en vorm het voorzichtig zodat het kruimel gelijkmatiger is. Maar sommige mensen houden van grote gaten, dus dat is een kwestie van smaak.
We verhogen of verlagen het meel in het recept niet. Het water moet worden gereguleerd.
En ik vond het brood lekker, bedankt voor het delen.
Ik keek goed, ging hij open bij de zoom? Dan hoef je alleen maar de naad beter af te dichten en probeer geen bloem te krijgen.

Ja, Vasilisa, het ging open bij de naad onderaan ... Ik kan de naad beter dichten.
Bedankt voor de kleine aanpassingen. Ik hou echt van zuurdesembrood!

Voor je gezondheid, Olya! Veel succes met het bakken!