Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

In feite deed ik het volgens het tweede recept, marineerde de vacuümhals gedurende vijf dagen, voegde nitriet, zout, 15 gram en een beetje gewoon, een beetje suiker toe, rook het 11 uur lang in een pan op gas, op een temperatuur van 65 graden, na afkoeling in water, nog 5 dagen doorgebracht met rijpen in de koelkast, ik heb het per ongeluk op de verkeerde plaats geschreven, strooisel :-) :-) De conclusie, hoewel lang, is het waard, de ham draaide zich om uit om lekker te zijn, niet gevuld met knoflook, is aanwezig in kruiden.

Mashenka, ik wil je bedanken voor het recept, ik trainde op knokkels, ik vond het erg lekker, ik zag de varkensnek op het gasfornuis, ik heb het niet gebakken, het is lekker geworden, ik zal meer doen.

Natasha, het is geweldig vlees!

1



Meisjes, help! Alles is aanwezig, zowel de unit als de varkensnek ... Ik heb geen vacuümzakken gevonden ... Misschien is er een alternatief?



Soort film, folie of bakzakjes?



"We zetten de verwarmingsmodus in de Shteba 63 g gedurende 6 uur aan, rekening houdend met de verwarming van het water." Ik begreep niets van water ... Waar giet ik het in en hoeveel? Koken zonder druk?




Zal niemand antwoorden? Hoeveel water moet in de kom worden gegoten?



Ik heb een bladwijzer gemaakt. Omdat er geen vacuümzakken waren, stopte ik ze in een bakzak (twee lagen) en bond ze stevig vast. Ze schonk warm water in om het vlees te bedekken. Het deksel is gesloten. De klep is open. temperatuur 63 C, tijd 6 uur 15 minuten. Ik heb 15 minuten toegevoegd om de temperaturen gelijk te maken. Dit is de eerste kookervaring in Stebe, dus ik weet niet of het klopt of niet. Zhdemsss ...

Goede dag. Ik heb het voorbereid. Ik wil mijn ervaring delen. Omdat ik geen sealer en vacuümzakken had, gebruikte ik gewone bakzakken. Als gevolg hiervan werd de kooktechnologie geschonden. Het sap van het vlees kwam in de bakzak, best veel (er zou een vacuüm zijn, dit zou niet zijn gebeurd) en het vlees (varkensnek) in de afgewerkte vorm bleek droog te zijn ... ik dacht niet om er een bord of steen op te leggen zodat het vlees niet in het akkoord gaat drijven ... Bedankt voor de tip over het water - ik heb het warm ingeschonken. We aten natuurlijk, maar ik denk dat het resultaat meer zou kunnen plezieren ... Ik ga op zoek naar een inpakker en pakketten en herhaal het! Veel dank aan de auteur voor het idee en recept.
Ik zou het vlees echter ook van tevoren marineren en het een dag in kruiden laten liggen, niet minder.