Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Doorzichtig. Ik heb een stukje buikspek laten sudderen, tot ik zout heb.

En hier is de cutter! Het is erg lekker geworden!
Het enige ding, naar mijn mening, ik overdreef het met knoflook. Oh, hoeveel ik hou ervan, maar hier zal ik het de volgende keer verminderen. En de volgende keer, dat weet ik zeker, zal snel zijn, want meer dan de helft is al opgegeten!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik stond versteld !! Super bleek !!
Ik zal zulke lekkernijen maken voor het nieuwe jaar!
En als je het rookt, kun je zelfs je tong inslikken!

Ik heb een brandrokerij, om eerlijk te zijn, ik hou daar niet echt van gerookt vlees, maar ik heb nog geen goede. Nu kijk ik in de richting van de vacuümunit, maar het is een beetje duur. Ik deed het in een zak met ritssluiting, en het is natuurlijk onmogelijk om er volledig lucht uit te verwijderen, hoewel het mij leek dat het lukte))) Aan het einde van de loomheid had ik ongeveer 200 ml bouillon in de zak

Masha, wat ben ik je dankbaar voor dit recept! En waarom heb ik zoveel tijd en moeite gestoken voor worst (van hetzelfde vlees))), als je zo een heerlijke smaak en schoonheid zomaar kunt krijgen, volkomen onbesmet. Vroeger had ik altijd een vraag met de afvoer van carbonaat. Niemand at zo'n "taai" vlees. Ik duwde hem samen met zijn nek in de worst - daar ging het voorbij. En nu heb ik het gemaakt volgens dit recept (ik deed het met nitrietzout, besprenkelde het vlees, 1,5 dag in de koelkast, 7 uur op 63 graden, daarna niets gebakken). De oudste dochter ging graag naar school voor slagers, de jongere at zo, de volwassenen aten en prezen))) De gasten waren over het algemeen geschokt)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, ja, droog carbonaat))
En voor sous-vide is het zeer geschikt en blijkt het heerlijk te zijn, en zelfs met nitrietzout.
Blij voor je!

[Maria]

Mariaen graanmosterd, is het al kant-en-klaar zoals Dijon?

[Natalia]

Natalia, ja, het is klaar)

bedankt

Neck Varkensvlees sous vide
Gekookt in Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 uur 30 minuten
Tijd inclusief verwarming

Masha! Schoonheid! slimme meid! Nu zou een sandwich zijn! Meteen na het nieuwe jaar koop ik nitraatzout!
Gelukkig nieuwjaar!

[Yulia]

Yulia, bedankt))
Ja, zonder nitrietzout werkt dit niet.
En koop meteen een injectiespuit voor het prikken van vlees met zoutoplossing.
Ik heb een Tchibo-spuit gekocht bij Enter.

Jij ook een gelukkig nieuwjaar

Ik heb een gewone spuit van een apotheek)))) Het doet ook geweldig werk. Nu zit de hals in de stengel. Vandaag gaan we zelf op bezoek, maar morgen komt iedereen naar mij toe. Dan ga ik ze verrassen !!!

[Masinen]

MasinenMaria, heel mooie en verrukkelijke nek. Ik heb het gisteren ook in een fles gedaan, het is erg lekker geworden, ik heb het voor het eerst gedaan, maar de kleur is niet zo roze. Krijg je deze kleur met nitrietzout? Om dit te doen, moet u het wrijven of gedurende 2 dagen in een zoutoplossing bewaren? En hoe u kunt bepalen voor hoe laat u vlees moet zetten, zijn er aanbevelingen, kunt u me vertellen waar ik moet zoeken? Heel erg bedankt voor zo'n heerlijke traktatie

[natali3279]

natali3279Natalia, ja met nitrietzout zal de kleur altijd roze zijn.
Ik heb dit gedaan:
Zout was 25 g
Verdund zout in warm water. Ik stopte het in een injectiespuit en spoot het van verschillende kanten in het vlees.
Daarna wreef ze het in met kruiden en graanmosterd. Ik heb het in een vacuümzak verpakt en 2 dagen in de koelkast bewaard.
Het gewicht van het vlees was ongeveer 1 kg 100 g
We stellen de tijd in afhankelijk van de dikte van het vlees.
Nou, voor mijn stuk is 6 uur prima.
En je moet ook rekening houden met de opwarmtijd. In de Shteba-snelkookpan wordt de tijd bijvoorbeeld niet onmiddellijk geteld, maar nadat de opgegeven temperatuur is bereikt, maar in e is het noodzakelijk om 20 minuten toe te voegen
Na het koken halen we het eruit en zetten het een nacht of een dag in de koelkast.

Masha, ik wil borst bereiden volgens dit recept.Alles al ingewreven, spuit met nitrietzout, 2 dagen in een vacuüm liggen. Hoelang zal het duren? Ik ben van plan 63 graden bloot te stellen. 2 stuks van 550 gram in verschillende zakjes, dikte 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Zet ongeveer 4 uur. Kijk ook eens naar de diktetabel in het sous-vide-thema.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitrietzout - is het voor 1 liter water?

[Galina]

Galina, 20 g per 1 kg vlees
Wat is je zout? Wat is het nitrietgehalte?

[Masinen]

Masinen,
Ik weet het niet meer meer, jij en ik namen 100 jaar geleden van een leverancier ....., dus hoeveel water deze 20 gram. fokken?

Ik verdunde water in een glas en vulde het vervolgens met een injectiespuit en prikte het vlees.
Ik heb het vlees niet geweekt)

[Masinen]

Masinen,
Nu begrijp ik het, bedankt ...

Ik neem water niet meer dan 10% van het gewicht van het vlees. Per kilogram - 80-100 ml. Ik los het zout op en gebruik een injectiespuit om over het hele oppervlak te gaan. Daarna wrijf ik het in met kruiden en zuig het 2 dagen op. En in de stengel op 63 graden, en de tijd hangt af van de dikte. Het recept is universeel, ik maak al het varkensvlees zo.

[Evgeniya]

Ja, dan twee dagen weerstaan)
Evgeniya, bedankt voor het schrijven))

Galinaja, 100 ml water is genoeg.
Ik herinner me dat ik een glas uit de multikoker nam)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen bedankt ...., ik begrijp het, maar je lost alle 20 gram op. zout in deze 100 ml, is het niet erg geconcentreerd?

Meisjes en meer ....... karbonades - welke temperatuur stelt u in? Niet droog?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Wed niet meer.

[Masinen]

Masinen,
Ja bedankt Mashun, anders bakte ik het in Delongey .... het bleek eiken te zijn ... .... (ik moest het in pannenkoeken doen) ....

en je lost alle 20 gr op. zout in deze 100 ml, is het niet erg geconcentreerd?

De oplossing is geconcentreerd, maar wordt ook over het vlees verdeeld. Het resultaat is dat het vlees toch precies 20 gram zout bevat. Neem je meer water, dan stroomt het eruit.

Ja natuurlijk)
Droog carbonaat)))

Volgens dit recept is de carbonade uitstekend, ik heb het gedaan. En ook vroeger mocht alleen gehakt worden toegelaten.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Meisjes, bedankt voor het consult ... ik zal je vertellen ...

Masinen? vertel me alsjeblieft, zal het werken in Redik met het multi-cook-programma? Daar is de temperatuur ingesteld van 40-180. En ik begreep de technologie goed: water gieten, verwarmen en dan het vlees erin onderdompelen?

[Natalia]

Nataliaals er 60 gram moet blijken)
Ja, je giet waterverwarming.
Het vlees moet vacuüm worden gezogen, of als er geen vacuümapparaat is, wikkel dan meerdere lagen huishoudfolie in en klaar is kees)

Masha, bedankt! Ik ga het zeker doen! En waarschijnlijk zal op deze manier bereid vlees van kipfilet niet droog zijn ... We moeten het proberen.

Goedenavond! Masha, kun je me nu vertellen, leg een varkensham ergens rond de 1 kg 200 gr, zet de temperatuur op 70 graden, en de tijd is 7 uur, denk je dat je het zo kunt laten of toch de temperatuur verlagen tot 65 graden? Bedankt.

Ik zou het allemaal hetzelfde verminderen)

Heeft tante een sous-prominente naald opgezet ?? Ben je tevreden ??
🔗

[Tante Besya]

Tante Besya, Lenaaaa! Wat een schoonheid!!!

Oh, gelukkig en hoe

[Masinen]

Masinen, Masha, vertel me, je kunt de nek, die is gekoeld, al gekoeld en in een vacuüm invriezen (heeft dit geen invloed op de smaak?). De zoon is niet gekomen voor de vakantie, er is al veel eten en de hals van de bal is al meer dan 2 dagen ingelegd met nitriet. moest koken. Bedankt. : ded_m: Gelukkig nieuwjaar meisjes en jongens !!!!

[Olga]

Olga, Ja, dat mag u zeker!
Als je het dan wilt invriezen, doe dan 63 gram in het water in de zak en vries het in))

[Masinen]

Masinen, Mash, maar gewoon op tafel, zonder water kan je?

Over het algemeen las ik dat het nodig is om te ontdooien of opnieuw op te warmen in een vacuümzak in water.
Maar ik denk dat het op tafel of in de koelkast kan.

[Masinen]

Masinen, Bedankt.

Mashenka, ik wil je bedanken voor het recept, ik trainde op knokkels, ik vond het erg lekker, ik zag de varkensnek op het gasfornuis, ik heb het niet gebakken, het is lekker geworden, ik zal meer doen.

[Natalia]

Natalia, Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam))
hier is een andere versie van de suvid-nek, je kunt combineren))

Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2) (Masinen)

Masha, in feite heb ik het roze, deze telefoon vervormt, bedankt, ik zal het proberen, en volgens een ander recept :-)

[Natalia]

Natalia, op de eerste foto kun je zien dat de roze bleek) En in het tweede recept deed ik het een beetje anders, misschien ingewikkelder, maar het komt ook erg lekker uit, en zelfs daar met nitrietzout, natuurlijk zal het niet voor elke dag werken, maar heel goed voor knippen))

[Maria]

Maria, vertel me alsjeblieft, waar kan ik balsamicoroomsaus met frambozen gebruiken? (sorry, off topic), ik weet niet waar ik het moet vragen

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, dit gaat voor zoete gebakjes, bijvoorbeeld voor cheesecake, overgieten)