Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Elena, vertel me alsjeblieft, hoeveel graden heb je in je koelkast en hoe vaak ben je van plan zuurdesembrood te bakken?
Wanneer de startercultuur wordt gekweekt, wordt er een symbiose van wilde gistbacteriën en bacteriële MC in gevormd, die als voedsel voor de gist dienen, maar wanneer er veel zijn, beginnen ze de gistbacteriën te onderdrukken. Ik begrijp dat het er veel waren. In de kou vallen zowel die als anderen in slaap, maar niet alle MC-bacteriën worden wakker, sommigen gaan dood. Hier is wat gistuitzetting na de koelkast. En er is eten en niemand bemoeit zich. - Nou ... dit is mijn visie van wat er gebeurt ...

Ik bak ongeveer 4 broden per week, dus misschien is het juister om een ​​beetje van het zuurdeeg te nemen en het meerdere keren te voeren? en in de koelkast zet ik de hoogste temperatuur, namelijk 9 graden Celsius
en nog een vraag - doe de roggezuurdesem op een Franse lepel, maar hij is al erg dik, misschien heb je meer water nodig?

Het zou natuurlijk beter zijn om haar zonder koelkast te bewaren en te verzamelen, maar probeer haar belangen niet te schenden, namelijk: als je 20 g zuurdesem nam, geef haar dan 20 g water en 20 g bloem, dan voor de tweede voeding geef je haar 60 g water en 60 g bloem, dan zal ze gezond en mooi zijn en zal ze je bedanken met goed brood. Meer is mogelijk, minder niet!
Wanneer je rogge te veel voert, wordt het altijd dik gekneed en naarmate het rijpt, wordt het dunner. Voeg wat water toe, zodat het het eruit zal duwen en er zal water bovenop zijn, en zuurdesem onderaan, en er is niets om onder water te ademen ... heb medelijden met haar.

is de tweede voeding verplicht? bijvoorbeeld, gisteravond haalde ik het zuurdeeg uit de koelkast, voerde het niet, maar verwarmde het alleen, in 4 uur werd het recht luchtig met zeer elastische draden erin, daarna nam ik 10 g ervan en voedde het met 50 g bloem en 50 g water, liet het tot de ochtend staan ​​en verwijderde het 's ochtends in de kou (naar mijn mening is het volledig hersteld)
en voor de rest, zonder topdressing, leg ik 's nachts kaasbrood met knoflook in de KhP, en er zit geen zuurdesem in het recept, maar ik heb bloem en vloeistof toegevoegd en geteld, en een beetje gist verminderd, het brood bleek hoog en zelfs heel goed zijn.
Is het dus nodig om het zuurdeeg een tweede keer te voeren?
en om aan het brood toe te voegen, moet je het activeren of, zoals ik, kun je het alleen opwarmen (het werkt tenslotte of is het gist)
Of doe ik volgens jou alles goed?

ja, ik vergat het, maar de roggezuurdesem ging niet met me mee, en bleef liggen als een kiezelsteen, niet als een bubbel, werd niet eens een beetje dunner, gooide het 's ochtends weg, ik zal waarschijnlijk een andere proberen

... moet ik de zuurdesem een ​​tweede keer voeren?
... of doe ik volgens jou alles goed?

De zuurdesem moet een tweede keer voor het bakken worden gevoerd, en soms de derde keer wanneer het 5-7 dagen in de koelkast staat. En als je gebakken goederen hebt, niet elke dag, dus om de dag, kun je naar de staat kijken.
Ze gaven haar te eten en zetten haar in de koelkast, ze blijft daar werken, alleen langzamer, zodat je "vechtende" vriend klaar is voor het volgende baksel! In die zin is ze klaar voor de strijd zonder extra voeding.
En probeer rogge op een ander meel.

Maar als ik het maximaal 1,5 dag in de koelkast heb staan, nog voor het bakken voeren?

... moet je nog eten voordat je gaat bakken?

U schrijft: "in 4 uur werd ze recht, donzig met zeer elastische draden erin" - dus ze is klaar om te bakken. U hoeft niet te voeden.
Eigenlijk is er een "Franse methode" om het zuurdeeg te bewaren. Dit is wanneer de temperatuur in de koelkast ongeveer 10 - 12 * C is en er 1: 1: 1 wordt gevoed, waarna de gisting mag beginnen bij kamertemperatuur gedurende 1 uur of 3 uur en in de kou wordt gezet.Degene die 3 uur heeft gestaan, is klaar om te bakken zonder extra verband in 24 uur, degene die slechts een uur is - 72 uur.

[Viki]

U schrijft: "in 4 uur werd ze recht, donzig met zeer elastische draden erin" - dus ze is klaar om te bakken. U hoeft niet te voeden.
Eigenlijk is er een "Franse methode" om het zuurdeeg te bewaren. Dit is wanneer de temperatuur in de koelkast ongeveer 10 - 12 * C is en er 1: 1: 1 wordt gevoed, waarna de gisting mag beginnen bij kamertemperatuur gedurende 1 uur of 3 uur en in de kou wordt gezet. Degene die 3 uur heeft gestaan, is klaar om te bakken zonder extra verband in 24 uur, degene die slechts een uur is - 72 uur.

Viki
Het is goed dat ik dit specifieke bericht van je heb gelezen. Bedankt!
Maar deze zomer heb ik mijn zuurdesem gered dankzij de koelkast. Ze maakt me steeds blijer.
Heel erg bedankt voor de wetenschap!

[lana7386]

lana7386,! Ik las over deze methode van Lyudmila en besloot het te proberen. En in de koelkast +3. Vanwege deze "Française" en de Franse bewaarmethode heb ik een Chinese koelkast gekocht. 12 liter.
Ik ging een dag naar mijn werk, gaf haar van tevoren te eten en liep 3 uur in de keuken en daarna in de koelkast. Ik kwam thuis van mijn werk, haalde het eruit terwijl ik onder de douche stond, terwijl ik de rest van de ingrediënten woog, dus het was al opgewarmd en je kunt kneden. Het was erg handig!

[Viki]

Het was erg handig!

Viki
Ik vond een zuidelijke koelkast in de deur + 12-13 * C, ik maak een "thermos" rond een pot zuurdesem van een zacht 2-laags servet van papier en linnen servetten in meerdere lagen. Mijn liefste staat, verlaagt het niveau slechts een beetje, maar leeft en actief
Soms 48 uur en soms 72 uur Maar ik voed haar: de overblijfselen op de muren + 100 + 100, als het 2-3 keer steeg, leg ik het brood. Werken! Een paar keer in de zomer schonk ik een snufje zout ... voor profylaxe gebruik ik ander meel: V / s en het eerste van verschillende fabrikanten, maar van hoge kwaliteit, degene die bij mij past.
Dit is hoe ze onze hitte hebben overleefd, hoewel de keuken nu + 28 * С is.
Viki , Heeft u opmerkingen of suggesties voor mijn acties? Ik zou dankbaar zijn
Voeding 1: 1: 1 nam nota! Bedankt!

[Viki]

Viki , Heeft u opmerkingen of suggesties voor mijn acties?

Geen actienotities.
Maar er is een wens om je vaker te zien op ons forum en ... zou het niet tijd worden voor ons om een ​​paar van je favoriete recepten te krijgen? Hier is zulke informatie om over na te denken (of beter voor actie)

Geen actienotities.
Maar er is een wens om je vaker te zien op ons forum en ... zou het niet tijd worden voor ons om een ​​paar van je favoriete recepten te krijgen? Hier is zulke informatie om over na te denken (of beter voor actie)

🔗

Ik ben aan het lezen. Ik las, maar allemaal dezelfde vragen. Ik kweek voorlopig gewoon het zuurdeeg, maar ik zal meteen zeggen dat het niet met premium meel ging, maar ik heb het niet weggegooid, maar een beetje gelaten en het met 2 variëteiten gevoerd, en het ging! Er zijn weinig bellen, maar de toename is 2-3 keer.

Vragen:
1) In eerste instantie wordt deze zuurdesem gemaakt met behulp van rogge en daarna wordt het alleen met tarwe gevoerd, toch? Dat wil zeggen, we voeren een soort van overvoeding met volledig tarwe, of wat? Rogge is alleen nodig als voorgerecht, en dan blijft het helemaal niet in de line-up?
2) Idealiter bewaren op 12 graden, niet lager en niet hoger? Geldt dit ook voor het eeuwige zuurdeeg?
3) Is gestegen, op het hoogtepunt nemen we het voor brood, verwijder de rest? Of eerst voeren en dan verwijderen, en als je voedt, moet je wachten tot het opstaat en dan verwijderen? Iets wat ik in de war raakte. Met rogge is alles eenvoudig voor mij: ik heb het eruit gehaald, opgewarmd, heb er genoeg van gehad, stond op, nam het als brood, liet het op de bodem / muren liggen en liet het in de koelkast staan ​​tot de volgende keer.

[stasija]

stasija, met rogge gaat het prima!
Ik zal proberen te antwoorden, als ik mag:
1. We hebben in het allereerste begin roggemeel nodig zodat de gisting begint, en dan voeren we tarwebloem, omdat we tarwezuurdesem verbouwen.
2. U kunt bij kamertemperatuur of lager bewaren, maar niet minder dan 10 *. Hoe hoger de temperatuur, hoe vaker we voeren. Lager - minder vaak, omdat de gisting langzamer is. Je kunt 10 - 20 gram in de koelkast bewaren en elke keer herstellen, maar het duurt twee dagen, het heeft gewoon geen zin voor tarwe-zuurdesem (mijn mening, omdat ik het niet leuk vond om het langer te herstellen dan mijn gistdeeg rijpt).
3.Is gestegen, op de top halen we brood weg, we voeren de rest en laten het ronddwalen, anders gaat het peroxide. De hele moeilijkheid van het tarwe-zuurdeeg is dat het het brood moet optillen, maar tegelijkertijd geen zuurheid geeft.
Als het zuur wordt, neem er dan een beetje van, voeg veel water en bloem toe en laat het rijzen. Bijvoorbeeld: 20 g zuurdesem + 100 g water + 100 g bloem.
Als je iets bent vergeten, vraag dan, zoals ze zeggen, "wat ik kan".

Heel erg bedankt voor alle antwoorden punt voor punt! Over het algemeen vind ik deze site zo leuk, juist vanwege de moderatoren: reactievermogen, beleefdheid, ondersteuningsvermogen, tolerantie ...

Maar er zijn weer vragen.
1) Als je, laten we zeggen, voorlopig op het balkon opslaat (nou, we hebben nu ongeveer 12 graden daar en dat zal zijn), dan geef ik haar te eten voordat ik haar daarheen stuur, dat wil zeggen, nam haar mee voor brood, voedde haar en onmiddellijk naar het balkon? Of is het nodig om opnieuw te wachten tot het stijgt, en dan de stroom naar het balkon?
2) Als het niet voor brood is, maar voor een tijdje, dan gaat misschien een minimum aan bloem naar haar. Nou, laten we zeggen, grofweg gezegd, ik heb nog 1 lepel zuurdesem in de pot, ik geef het 2 eetlepels bloem en water zoveel als nodig is en koud. Het is goed? En waarom zou ze dan veel hebben, dan tevergeefs, niet voor brood ...
3) En dan haal ik het uit de kou, gooi het eruit en voed het, toch?
4) Hoeveel zuurdeeg kan een ongebakken een bij 12 graden. staan?
Sorry als de vragen ergens worden herhaald, maar ik wil het verduidelijken. Nogmaals bedankt!

[stasija]

stasija,, Iets zegt me dat tussen je balkon en Svetlana's "zuidelijke" koelkast - lana7386, er is praktisch geen verschil.
Net hierboven beschreef ze hoe ze haar zuurdeeg bewaart en met veel succes. En misschien vind je juist de methode die Frans wordt genoemd leuker (ik vond het erg leuk en ik vond ook de druivenmethode leuk gekweld bewaard). We bespraken het op de vorige pagina.
Ik gebruik ook niet veel bloem om "leeg" te voeren. Nee, ik heb geen spijt van het meel, maar een deel van het zuurdeeg, dat dan weggegooid moet worden.
Maar hoeveel een ongeduldige kan staan ​​bij 12 * C is een moeilijke vraag en
hangt van veel factoren af: in welke verhouding werd er gevoerd - als 100 g "voer" werd gegeven voor 10 g zuurdesem, dan in één keer, als 200 g - dan langer. Alleen u kunt dit aan uw zuurdesem vaststellen. Laten we proberen. Veel succes!

Vertel me alsjeblieft wie weet! Ik kweekte de zuurdesem volgens het schema van Misha met LJ, alle fasen gingen heel goed, zelfs in die stadia waarin de zuurdesem van Misha een beetje toenam, de mijne groeide veel meer, na alle procedures heb ik het gisteren overgebracht naar de opslagmodus, dat wil zeggen, ik voerde het in hoeveelheden van 5 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem, meer dan 12 uur zijn verstreken, het begon maar een beetje te stijgen. Wat heb ik verkeerd gedaan? wat zou ik vervolgens doen? Ik ben bang om niet te veel zuur te maken. VERTEL ME ALSJEBLIEFT!!!!!!!!

... ik heb haar gisteren in de bewaarmodus gezet, dat wil zeggen, ik heb haar gevoerd in de verhoudingen van 5 g zuurdesem + 50 g water + 50 g bloem, meer dan 12 uur zijn verstreken, ze begon net te rijzen. Wat heb ik verkeerd gedaan? wat zou ik vervolgens doen?

Je hebt alles goed gedaan, alleen is ze nog jong en niet sterk, 5 gram is nog niet genoeg voor haar. Probeer de volgende voedingen, als u van plan bent om elk 50 g water en bloem te geven, neem dan niet 5 g zuurdesem, maar 25 of 20. Het zal gemakkelijker voor haar zijn, maar u zult vaker moeten voeren. Maar dit is pas de eerste keer. Veel succes!

Viki, heel erg bedankt voor de tip, anders bleef ik rondlopen in mijn zuurdesem en wist niet wat ik ermee aan moest! het feit dat het niet eng is om vaker te voeren, het belangrijkste is dat ze snel volwassen werd en er snel roggebrood op kon bakken, anders had het zelfgemaakte brood al te veel gegeten en begonnen ze stilletjes Oekraïens in de winkel te kopen, en schaam mijn moeder

Ik ben nu bijna een week bezig met het verjongen van mijn zuurdesem (25 g zuurdesem, 50 g bloem, 50 g water) maar het wil nog steeds niet groeien. gedurende 12 uur at sparren dubbel in volume. Wat moet ik met haar doen?

gedurende 12 uur at sparren dubbel in volume. Wat moet ik met haar doen?

Er zijn niet genoeg gistbacteriën die ze heeft gevangen. Help haar. Het helpt om het aan te raken, het met uw vinger van het stokje of de vork te verwijderen, waarmee u interfereert, zodat bacteriën van de huid van uw handen in het zuurdeeg komen.
Makkelijker kan het - een fluistering van zemelen of roggemeel ...

Beste forumgebruikers!

Ik heb zo'n probleem - ik heb een zuurdesem gemaakt volgens het recept op de eerste pagina met de enige fout: in plaats van 110 gram zuurdesem in elke fase te nemen en ermee te 'werken', heb ik 110 gram uit de pot gehaald en de resterende zuurdesem. Hier ben ik zo stom) Als resultaat heb ik ongeveer. 560 gram startercultuur en de laatste keer dat ik 340 gram startercultuur voerde 110 gram bloem en water. De zuurdesem ziet eruit als de foto's, bubbels, ruikt normaal. De vraag is: moet ik deze stof bij mij weggooien of is er een kans om hem weer tot leven te wekken met de juiste voeding? Of misschien een gokje wagen en er brood van bakken?

De vraag is: moet ik deze stof bij mij weggooien of is er een kans om hem weer tot leven te wekken met de juiste voeding? Of misschien een gokje wagen en er brood van bakken?

Gooi het in geen geval weg !!!
Je bakt er zonder enig risico brood op. En na 2-3 keer een deel van de startercultuur, een deel water en bloem te hebben gevoerd, krijgt u het product dat eerder werd aangenomen.
Als alles wat niet werkte zoals het had moeten worden weggegooid, zouden veel ontdekkingen niet zijn gedaan!

Leg aan de stomme mensen uit hoeveel zuurdesem nodig is om brood te bakken in de Mulinex broodmachine, alles of de helft.
En nog een vraag als je de zuurdesem in een yoghurtmaker doet om te rijpen, dan wordt het daar erg heet.

als je de startercultuur in een yoghurtmaker laat rijpen, wordt het daar erg heet.

Ik hief mijn eerste Française op in een yoghurtmaker met een open deksel, dat wil zeggen, ik sloot het deksel van de yoghurtmaker niet, en ik legde papieren servetten op de bodem, of beter gezegd, ik had tweelaagse papieren handdoeken en ik twee of drie van hen (ik weet het niet precies meer) vier keer gevouwen.
Ik zou het fijn vinden als deze methode nuttig voor je is.

hoeveel zuurdesem er moet worden ingenomen om brood te maken in de Mulinex broodbakmachine

Feit is dat we veel recepten hebben en elk heeft zijn eigen hoeveelheid. Probeer een paar recepten van het forum en hopelijk vind je die van jou. Of misschien niet een.

Maar we begonnen ook te groeien. Al twee keer gevoerd. Verhoogt met drie. Ja ... ik kan niet wachten tot er brood op gebakken wordt.
Viki, zo'n vraag - hier zal ik haar voor de derde keer voeden, zal ze (pah-pah-pah) opgroeien en kan het op dezelfde dag worden gebruikt? Het is alleen dat ik het hele forum over zuurdesem al heb gelezen, dus ze zeggen dat de driedaagse nog jong is, niet sterk ... Wat moet je er in het algemeen mee doen? Doorgaan met voeden of ...? Hier

[Vafelka]

Vafelka .. doorgaan met voeren - het spreekt voor zich. Maar ik ben altijd ondraaglijk en ik bak al drie dagen, maar ik voeg een beetje gist toe om de zuurdesem te "aansporen". Een halve theelepel letterlijk.

[Vafelka]

Vafelka .. doorgaan met voeren - het spreekt voor zich. Maar ik ben altijd ondraaglijk en ik bak al drie dagen, maar ik voeg een beetje gist toe om de zuurdesem te "aansporen". Een halve theelepel letterlijk.

Oh, Viki, heel erg bedankt voor je reactie, ik heb het voor de derde keer gevoerd en na 3 uur is het al met tweeënhalf, drie keer toegenomen. Waarschijnlijk al klaar?

[Vafelka]

Waarschijnlijk al klaar?

Hoera! Vafelka, met een newborn starter!

Bedankt! Uiteindelijk zijn we geboren als Vika, heel erg bedankt voor hoe je het hele proces stap voor stap in detail hebt beschreven: ze legde haar eigen, of liever ons eerste brood. Ik ga in cirkels en hoop en droom

Ze legde haar eigen, of liever ons eerste brood. Ik ga in cirkels en hoop en droom

Dus ik maak me trouwens ook zorgen, niet minder dan jij.
Houd contact, alstublieft.

: yahoo: Het werkte !!!!!! Dit is geen brood, maar een sprookje met muzikale begeleiding A zaaaapah Nu voelde ik het verschil in geur en smaak en, trouwens, en aanvoelend - het is echt een beetje rubberachtig en nat en glanzend in de snede. Oh, saai !!!!
Vika heel erg bedankt voor de startercultuur En natuurlijk dankzij Iziumka voor haar brood rende ik naar haar toe om ook jou te bedanken Ja, ik zal even later een foto van brood posten

Hallo meiden. Ik raakte besmet met deze zuurdesem, we houden erg van pizza, maar we hebben geen mout in onze stad (er was zoveel meel), maar wat moet ik vervangen? kan ik honing gebruiken?

... we hebben geen mout in onze stad, wat kunnen we vervangen? kan ik honing gebruiken?

Je kunt het vervangen door honing of door suiker. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan honing.
Welke stad heeft nog geen mout? Lelijkheid!

Je kunt het vervangen door honing of door suiker. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan honing.
Welke stad heeft nog geen mout? Lelijkheid!

Lviv regio pas onlangs verscheen roggemeel in de winkel en het zaaien is anders, maar het was dus nodig om naar grote steden te gaan of in een fabriek te kopen ...

[Vikus]

Welnu, het feit dat de patiënt eerder dood dan levend is, is begrijpelijk. De vraag is om te begraven of te reanimeren ??? Na de tweede voeding heb ik blijkbaar het moment gemist (het is erg heet in de keuken) en de zuurdesem na het opstaan ​​ging naar beneden en werd erg vloeibaar. Maar ik heb haar na 12 uur nog 2 keer gevoerd. Nu ziet het er van bovenaf zo uit:



De foto is verschrikkelijk, maar je kunt zien dat er bubbels bovenop zitten, maar ze staat zelf stil, bubbelt niet naar binnen en komt niet omhoog. Ruikt lekker - appel. Vikus, wat bedoelt u ???

shl. Ik schreef al, ik ging de patiënt weer onderzoeken .. belletjes aan de ene kant gingen van onderen .. maar heel klein ... op de foto borrelt deze plek aan de linkerkant ..

[Vikus]

Vikus, wat bedoelt u ???

Uitstekende zuurdesem! Levend! Alleen dun, dat staat stil. Maak het dikker en het zal zichzelf laten zien. Ze zou meer meel in haar voeding hebben dan water met 10, en beter met 20%. Dit zorgt ervoor dat er een gelijke hoeveelheid startercultuur en water in het voer zit. Bijvoorbeeld: 100 g zuurdesem + 100 g water + 120 g bloem.

Maak het dikker en het zal zichzelf laten zien. Ze zou meer meel in haar voeding hebben dan water met 10, en beter met 20%.

Bedankt! Dus ik deed het juiste ... Ik heb er gisteravond 2 eetlepels in gegoten. l. extra bloem .. maar blijkbaar niet genoeg .. NAV nog steeds gevoerd. Ik zal wachten...

En kun je de Franse zuurdesem overvoeren voor volkoren rogge of geschild meel? En dan mijn "eeuwige" neiging. Overweeg je om opnieuw te groeien of te experimenteren met een Franse vrouw?

En kun je de Franse zuurdesem overvoeren voor volkoren rogge of geschild meel?

Ja, dat mag zeker! Toen ik een Française hield, was het tarwe. En voor het bakken nam ik een stuk en voedde het met wat ik nodig had. De roggebroodjes waren uitstekend.

[beheerder]

Meisjes, ik kwam om mijn ervaring met het kweken van Franse zuurdesem te delen, misschien komt iemand van pas. Ik rende met haar rond als met een baby, voedde haar, verwarmde haar, zong liedjes, vertelde sprookjes ... Zij, een infectie, zal een beetje opstaan, en ALLES. Ik heb veel geduld, 3 maanden lang heb ik geprobeerd te begrijpen wat ze nodig had, zoveel kwelling heb ik verspild. Keer op keer las ik het onderwerp over zuurdeeg: vragen en antwoorden. Bij toeval ving een blik de boodschap op beheerder over het gebruikte water zeggen ze dat water met een hoog magnesiumgehalte niet geschikt is. Wie weet hoeveel magnesium er in ons water zit? Maar het feit dat ik haar voedde met schoon gefilterd water, deed het. Iedereen weet immers dat er zilver wordt gebruikt bij de vervaardiging van filters, die alle microben doodt (zowel onnodig als noodzakelijk).
Eh, dacht ik, nam een ​​gokje, en voedde deze tere dame met gewoon kraanwater. Meisjes, zo vrolijkte ze op, kwamen tot leven, stonken. Nu zijn we bevriend met haar en bakken we heerlijk brood.

Ik stopte het zuurdeeg en nu zit ik na te denken. Ik heb water uit een put. Als je het jarenlang inzamelt, kost het en gaat het niet achteruit, ja, plus een filter. Dus ik ben aan het nadenken waar ik water kan krijgen met micro-organismen.
En ik stelde ook de zuurdesemvraag eergisteren, gisteren moest het gevoerd worden. Ik keek haar aan en ze bleef als een brok. en kreeg een korst. Ik heb niet veel in de korst gegraven, maar ik vergat hem te voeren (ik was erg moe). Ik heb hem vanmorgen gevoerd. en je kunt zien dat het fermentatieproces aan de gang is. Ik heb haar niet overbelicht. Kan een nieuwe plaatsen.

Ja, dat mag zeker! Toen ik een Française hield, was het tarwe. En voor het bakken nam ik een deel en voedde het met wat ik nodig had. De roggebroodjes waren uitstekend.

Bedankt voor het antwoord, Viki!
Is het voldoende om één keer roggemeel te voeren voordat u het in het deeg gebruikt?

Is het voldoende om één keer roggemeel te voeren voordat u het in het deeg gebruikt?

En hier is het meest interessante deel. Als ik 's ochtends wil bakken, kan ik een paar eetlepels zuurdesem (1 à 2 eetlepels) voor de nacht voeren met 100 g water en roggemeel of elk 150 g. En als ik' s avonds graag voeder 2-3 keer 's ochtends beginnen. Ik neem een ​​lepel zuurdesem en geef het 50 g water en bloem. Naarmate het rijpt - nog eens 100 g Het resultaat op deze manier en dat is uitstekend.

Vanmorgen gevoed. en het is duidelijk dat het fermentatieproces aan de gang is. Ik heb haar niet overbelicht.

Laten we nog een dag wachten en erachter komen. Misschien wilde ze morgen gewoon eten geven en hebben de sterren het je goed verteld.

En als het 's avonds is, dan voer ik graag 2-3 keer vanaf' s ochtends. Ik neem een ​​lepel zuurdesem en geef het 50 g water en bloem. Terwijl het rijpt - nog eens 100 g.

Dat wil zeggen, 300 g startercultuur die 's avonds is verkregen, volledig kan worden gebruikt?
En u kunt deelnemen en doorgaan als "eeuwig"? (Ik weet niet waarom, maar ik wil twee zuurdesem - "wit" en "zwart", hoewel meer gedoe).

En u kunt deelnemen en doorgaan als "eeuwig"?

Zeker. Alles is correct.
Twee zuurdesem - veel moeite. Eens kijken hoelang je nog hebt.

Vertel me alsjeblieft of ik roggebrood wil bakken, ik zal de zuurdesem voor de laatste keer met roggemeel voeren. Of maak de zuurdesem helemaal klaar en voer hem dan met rogge.

Twee zuurdesem - veel moeite. Eens kijken hoelang je nog hebt.

Genoeg natuurlijk niet lang. Zolang er maar een gelegenheid is (tijd en verlangen) om beide te behouden. Dan zal ik het zuurdeeg kiezen dat mij geschikter zal zijn.