Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Nu heb ik 50:50:50 gevoed. Dus ik denk dat het misschien beter is om op deze manier te eten? En hoeveel keer per dag? Twee is genoeg?

[Viki]

Vikiwerk indien mogelijk de foto op de eerste pagina bij, indien mogelijk, en vervolgens naar het traditionele zuurdeeg.

[Peter Push]

Peter Push, bedankt! Ik herinner het me en ben op zoek naar een kans. Ik hoop het snel op te lossen.

Viki, bedankt voor de snelle reactie, ik kijk er naar uit. Ik schaam me om toe te geven, maar ik ben geen beginnende starter, ik bak al zes jaar zowel in de oven als in hp. Elke 5-6 maanden breng ik een nieuwe vloeibare startercultuur tevoorschijn, alles was normaal, maar nu drie keer en alles is in het toilet, vloeibaar: fasen 1, 2 zijn goed, in de tweede fase was er zelfs een ontsnapping (maar ik doorstond 12 uur), en bij 3 en 4 bevroor alles, geen groei zelfs met mm, geen bubbels, zoals zure room in consistentie. In een dik stadium 1 is het normaal, bij 2 was zelfs de groei bijna 2 keer, stadium 3 - vervagen, geen interne bellen, plasticine is vloeibaar, bij 4 was er zo'n plakkerigheid dat ik nauwelijks mijn handen waste. Ik zoek er wat op roggebehang, witte mout, 1e graad tarwe.

[Peter Push]

Peter Push, probeer de bloem te veranderen. Maar wat als...
Ik had zoiets dat de ene fabrikant de ene partij bloem "uitstekend" had en de volgende - horror. En de luchtvochtigheid is verschillend in één batch in verschillende winkelketens. Sommige hebben verwarmde magazijnen, andere zijn vochtig. Vorige week kregen we een gepelde rogge met beestjes. Toegegeven, ze hebben een terugbetaling gedaan en zeiden "sorry".

[Vika]

Vika, maar is er enige hoop voor beginners om een ​​foto in deze thread te zien of niet? Helaas zijn de meeste foto's niet geladen. Wat de reden is, is niet duidelijk. En ik wil echt de lokale masterclasses zien en leren, en ze niet op andere sites zoeken.

[Viki]

Viki, bedankt voor het advies en de deelname, ik sta al op de rand van een zenuwinzinking, terwijl het proces en de zaken, ik vertroebelde weer, voegde honing en 1/4 theelepel toe aan rogge. zout, veranderd meel, gerechten, vloeibare bubbels na alle cycli, maar stijgt niet, en na het 8-uurstadium veranderde de dikke weer in plakkerig, ik kneedde het natuurlijk - en in de koelkast, gevoed vloeistof - en op de batterij, maar er is geen hoop. Misschien kan ik 1 soort vervangen door makfa in een witte verpakking, door 50 gram volkoren graan + 150 g makfa te mengen. Hier is een kans, rechtstreeks uit het niets. En dus wil ik mijn geliefde, ik zal niet redden. Viki, geef tenminste een bewegingsrichting, alstublieft, ik denk dat foto's mij ook niet zullen redden.
Ja, hier is nog een vraag. bij het groeien dik in de tweede positie "110 g roggezuurdesem + 200 g witte bloem + 60 g ijswater, roer", krijg ik een heel koel deeg, ik mix als dumplings.

[Viki,]

Viki, Ik herlas al je opmerkingen op dit forum, kalmeerde en bleef me voeden. Ja, op de vijfde dag steeg de vloeistof. Ik denk dat mijn waterige was, ik heb het dikker gemaakt. En het water in de fles raakte op, haalde het uit de kraan, maar het was geregeld. Ik blijf eten en dik, er is geen doorbraak. Veel succes.

het water in de fles raakte, haalde het echter uit de kraan

Wat voor fles? Als je zacht water neemt of na een filter met ontharding, dan is het deeg plakkerig en blijft het drijven. Ik haal altijd water uit de kraan en laat het staan, er zit veel chloor in.

Viki, ik heb het over gekocht water, ik heb het gekocht om zuurdesem te kweken, voor de behoeften van de keuken dragen we het uit een bron, maar ik begon het uit een kraan te voeren, het werd beter. Dank je! Maar ik denk om weer helemaal opnieuw te beginnen.

Oh, ik vergat, de dikke kwam ook tot leven, maar de stijging is maar verdrievoudigd, dus ik wil alles vanaf nul beginnen.

Welnu, als driemaal de stijging u niet beviel ... en tegen het einde van de week, ja, met regelmatige voeding, zal het vier of meer zijn ... dan kunt u helemaal opnieuw beginnen.

[VICKI!]

VICKI! Ik schaamde me niet zo voor de "kleine" drievoudige stijging (ik begrijp het - dit is goed voor een jonge zuurdesem), net als de geur - er was geen puree of kefir, maar er was ook geen onaangename smaak, en er was ook een zuur smaak met duidelijke bitterheid. Ik bakte brood met de helft van de receptnorm van de eerste pagina's van dit onderwerp in hp, roos goed, paste in de gegeven tijd (eerst kneedde ik op dumplings, daarna fermenteerde ik gedurende 3 uur met een crush in het midden, vormden, rijzen en bakken ). Tijdens het bakken zakte het brood sterk door, was erg bleek en had geen geur. Kan er bitterheid zijn in een goed gevoede en goed passende zuurdesem of niet? Bedankt voor de nabespreking

Kan er bitterheid zijn in een goed gevoede en goed passende zuurdesem of niet?

Ik ging en probeerde mijn eigen. Ze is vers, dat wil zeggen, heel jong. Ik heb er maar twee broden op gebakken en ze speciaal grootgebracht om foto's van het proces te maken. Al zoetig, ruikt naar verse zelfgemaakte yoghurt voor mij en fruit voor mijn dochter. Welk fruit heb ik niet gespecificeerd, ik heb yoghurt en dat is het ...

[Peter Push]

Goedenavond allemaal, dus ik haal wat rotzooi, ik probeer het zuurdeeg weer te laten groeien, en niets, alles is zoals Peter Push, de eerste 2 dagen is alles in orde, op dag 3 is er geen beweging, ik heb het een paar keer opgetild, en alles in het toilet gedaan, hier leg ik het weer op, ik voer het al met bloem van de 1e en 2e rang, de 5e dag en geen toename met 2 of meer keer nee, het is goed als het met de helft van zijn volume groeit, en het belangrijkste groeit alleen op een batterij, in een appartement van 25 graden, vandaag leg ik brood in 5,5 uur , de waarheid steeg amper in de oven, en na 2 uur op de batterij legde ik het daar op het balkon + 15, 4 uur zijn verstreken en geen veranderingen. Ik had geen tijd om het vorige zuurdeeg te voeren, wat ik verkeerd doe, wel, ik kan het niet begrijpen. Ze haalde brood uit de oven rond de hele omtrek van een gescheurde wond

Ik had geen tijd om het vorige zuurdeeg te voeden, wat ik verkeerd doe, nou, ik kan het niet begrijpen.

Je doet alles zo. Dit zuurdeeg is een symbiose van twee kolonies bacteriën: melkzuur en gist. Als het evenwicht in één richting wordt verstoord, beginnen die bacteriën waarvan er meer zijn, de ontwikkeling van degenen die minder zijn, te remmen. In dit geval meer bacteriële MK. En gist is verantwoordelijk voor de opkomst.
Er is geen erg esthetische manier om gistbacteriën in het zuurdeeg op te nemen, aangezien ze op ons lichaam zitten. Ergens aan het begin van het onderwerp hebben we al een soortgelijke gehad. Iemand wreef over een vork om het zuurdeeg bijna tot aan de elleboog in hun handen te roeren. Ik maak het graag dikker en kneed het met mijn handen. Omdat alles genormaliseerd is, breng ik het terug naar een vloeibare toestand.

[Viki]

Viki, dank je, ik zal het proberen, vandaag heb ik mezelf al 2 dagen gevoed nadat ik mezelf met mijn handen had afgeveegd, het zuurdeeg ruikt heerlijk, maar erg lichtgeraakt, en er zijn heel weinig bubbels, het is duidelijk dat er iets is, en het is een jammer om het weg te gooien en ik denk dat ik niet langer mag lijden en een nieuwe mag plaatsen.

Ik denk dat ik niet langer kan lijden en plaats een nieuwe.

Hoogstwaarschijnlijk zal het hetzelfde uitpakken.
Nu heb ik een heel jong en hetzelfde verhaal. Ik zal vertalen in een dikke en kneed met mijn handen. Er waren veel bacteriële MC's, maar weinig gist. Kleine belletjes en nog niet eens half rijzen. Ik wil het niet in de kou zetten.

[Viki!]

Viki! Bedankt voor je hulp, deze keer bleken de starterculturen uitstekend te zijn, ik bak en ik ben blij. Nogmaals met een vraag, misschien niet over het onderwerp, maar over bakken in de oven. We verloren perkamentpapier "Kleine dingen in het leven" uit de verkoop, kochten een ander, het resultaat is betreurenswaardig - het plakt stevig aan brood. Beschrijf alstublieft hoe u de stof voorbereidt voor rijzen en bakken en of een linnen handdoek of chintz zal werken.

[Viki!]

Viki! Oh mijn onzorgvuldigheid! Nogmaals over zuurdesem. Eerst heb ik het meel vervangen, de mislukking zat er naar mijn mening in verstopt, ik nam ook het eerste leerjaar, maar van een andere fabrikant. In de tweede stap voegde ik 140 g ijswater toe aan het dikke zuurdeeg (alles verder volgens plan), en maakte de vloeibare een beetje dikker.

Hallo! Ik ben net begonnen met het bakken van zuurdesembrood. Ik heb er een Franse vloeistof in gedaan. Op de eerste dag was alles in orde. En op de tweede dag, na de tweede voeding, steeg het zuurdeeg snel, binnen een paar uur, op en zakte het. Maar ik week niet af van het recept en 's avonds, zoals verwacht, de derde keer gevoerd.Ik voed het met premium tarwemeel. Toen 110 g zuurdesem werd gegoten, was de geur vreselijk, de hele keuken stonk naar zuurheid. Na de derde voeding kwam het zuurdeeg helemaal niet op. Ik bewaar het op een temperatuur van 30-32 graden. Vandaag heb ik bloem voor haar gekocht. Ik zal het proberen, misschien gaat het weg? Vertel me wat ik ermee moet doen? Is het de moeite waard om te verplegen of is het gemakkelijker om een ​​nieuwe te plaatsen?

[Marya de Meesteres]

Gelukkig nieuwjaar voor alle liefhebbers van heerlijk brood bakken!
Marya de Meesteres, het is misschien te laat, maar ik zal je uit persoonlijke ervaring vertellen dat als er iets mis is gegaan in een stadium bij het opgroeien van een Française, dan is het redden van haar een ondankbare taak, het is beter om helemaal opnieuw te beginnen, waardoor tijd, zenuwen pijn. Ik heb geen zuurdesem van de hoogste kwaliteit gekweekt of gevoerd, ik bak er alleen cakes van, dit is mijn mening - begin helemaal opnieuw, als de geur normaal is (niet afstotelijk), en er is bijna geen rijzen en bellen, doe het geen paniek, voer 2 keer per dag op een schema en op een warme plaats, zoals Vika zegt, het duurt niet langer dan 5 dagen - het zal beginnen te groeien en bubbelen, en je voedt haar nog twee dagen in een blanco en houd deze warm, 110 g zuurdesem is niet meer nodig voor het voeren, 30 g zuurdesem is genoeg + 30 g water + 30 g bloem. In het algemeen is dit zuurdeeg is grillig, als u uitstekend brood wilt - alsjeblieft! Na de kou, opwarmen, twee keer inactief voeren en pas daarna in deeg of deeg. Veel succes!

Peter Push, en een gelukkig nieuwjaar! Dankje voor het antwoord! Ik heb mijn Française gewonnen en getemd. Nadat ik haar volkoren meel had gevoerd, kwam ze tot leven. Nu ik het eerste leerjaar voer, is de geur aangenaam geworden. Ik bak er roggebrood van (het blijkt gaaf) en wit. Maar wit wordt verkregen met een eigenaardige smaak, niet zoals gist. Blijkbaar moet je eraan wennen. De zoon eet, maar de man houdt nog niet van wit. Witbrood rijst erg goed. Rogge rijst erger. Vertel eens, hoe proef je witbrood met deze zuurdesem?

[Marya de Meesteres]

Marya de Meesteres, Ik kweek een vloeibare Française volgens het scenario uit de eerste post: eerst c / z rogge + witte mout, dan c / z tarwe, dan 1 graad, ik heb een zuurdesem met grote bellen en ruikt naar een lichtzure compote van verse bessen. Ik verwen haar vaak met de toevoeging van roggemeel of honing. Wit brood blijkt geweldig te zijn, je hoeft er zeker niet aan te wennen, maar het is onmogelijk om eraan te wennen, ik bak al 7 jaar Iziumkin's favoriete brood (google it), of ik voeg zuurdesem toe bij het bakken in HP, verminder ik de gist met ongeveer een derde om in het programma te passen. Mijn familieleden weigeren gekocht brood. Als ik roggebrood bak, en dit is Darnitsky volgens Khlebnikova of Karelisch van "brood en brood", dan vertaal ik mijn Française in rogge voor 1 of 2 extra voeding. Ik wil Selyansky-brood in HP aanbevelen, ook Izyumkin. Veel succes!!!

Meisjes, laat me zien, de 4e dag het zuurdeeg en het stroomde overal, en in volume en in bellen. 'S Avonds heb ik het bijgewerkt volgens het schema, dus het verdubbelde in 2,5 uur.
Zoals ik het begrijp, heeft ze geen batterij meer nodig. Ik heb het tot de ochtend op de vensterbank gelegd. Vraag: "Moet ik nog 5 dagen zonder lading eten, of kan ik nu al brood opleggen?"

Op de derde dag bakte ik brood, zoals het recept op de eerste pagina. Dus ik denk dat het al mogelijk is. Ruikt je zuurdesem lekker?

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, op de derde dag stierf het volledig uit, maar Irina Khlebnikova zegt dat dit normaal is bij het overschakelen op tarwebloem, en ik bleef me voeden volgens schema en op een batterij met een thermometer. En op de 4e dag speelde ze wild, tot aan de bovenkant van een literblik. Ik denk dat het misschien nog jong is, dom. Het ruikt oké.
Kortom, ik voerde deel 70 + 70 + 70 zodat het zou rijpen voor brood en het was 200 gram. De rest is op de loggia op 12 graden.

Wat voor meel voedt u? Ik groeide maar zo veel op volkorenmeel. Heb je een Franse vloeibare zuurdesem of volgens Khlebnikova's recept? Schrijf op hoe je het brood gaat bakken, hoe het zal blijken.

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Ik gaf haar de hoogste klas, en werd Frans. Ik hou van haar, ze is universeel.
Ooit bakte ik er al brood op, maar toen was er geen tijd om het te doen, en werd het heet in de zomer en was er veel afval.
Maar ergens in september gaf een vriend me een soort zuurdesem uit het klooster en vertelde me hoe ik erop moest bakken. De zuurdesem was erg vloeibaar, ik zou zeggen dat er 100 gram water is en ergens rond de 60 gram bloem. En het deeg erop moest volgens de bouwmethode in drie fasen worden gelegd. Ik bakte brood volgens haar recept. Het bleek een brood van 1400 gr.
Maar ik raakte gewend aan het werken met een Franse vrouw, waar het duidelijk is hoeveel water en meel er in haar zit, en ik begon haar te voeden als een Franse vrouw. Ja, en ik gaf haar het eerste leerjaar. Ik bakte erop en gebruikte 1 graad in brood. Het bakte en alles klopt niet, dan een doffe kruimel, dan rijst het brood niet lang, dan zal het dak draaien. Toen besloot ik haar te voeden met het hoogste cijfer en ze begon sneller te rijzen en het brood werd beter. En nu wilde ik een zuiver ras fokken en het niet in de koelkast zetten.
En rekening houdend met de eerdere ervaringen met voeren, kweek ik het ook in de hoogste klasse.
We hebben problemen met bloem van het eerste leerjaar in onze stad. Volkoren stond voorheen in ATB, maar is ergens verdwenen. En ik hou echt van zeef Izyuminkin brood!

Ik bakte brood, maar alleen in een broodbakmachine. Op bloem van de 1e graad en een klein beetje 2e graad. Ik heb geen gist toegevoegd. Ik controleerde het zuurdeeg in opkomst. In twee uur in de warmte naar de top van de emmer geklommen. Ik zie dat de normen brood en crunches zijn als ze worden geplet.
Oh, ik kan geen foto invoegen. Kan iemand me vertellen hoe!

[Schorpioen]

Schorpioen, wat heb je een goede startercultuur! En het stijgt altijd langer voor mij. Ik bak van premium meel, misschien is dat waarom? En een ietwat zure geur is altijd aanwezig. Ik kan hem niet kwijt.

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, nu zal ik opscheppen!

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, en je laat het zuurdeeg niet tot peroxide komen, zodra het 2 keer stijgt, begin met kneden!
Ik hou niet van eersteklas brood, hoewel het er beter en sneller op groeit! Premium meel voor taarten, blokjes en dumplings is goed, maar geen brood.

[Schorpioen]

Schorpioen, Heel lekker brood !!!! Met jou het recept. Ik bak ook in een broodbakmachine. En hier raakte ik geïnteresseerd in futukty-gist, er is hier zo'n onderwerp. Heb je het geprobeerd?

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Ik heb nog geen fruitgist gebruikt. Er zijn hier zoveel interessante dingen, je kunt het niet herlezen! Het belangrijkste voor mij was nu om het zuurdeeg te begrijpen wat ze wil en wat ik van haar wil. Tot nu toe heb ik van het brood de gewenste kruimel bereikt en heb ik zoveel meel en bel geproefd. : plach7: het is goed dat mijn familie in stilte mijn creaties heeft doorstaan ​​en opgegeten.
En er is geen recept als zodanig, een basisrecept van een broodmachine voor 600 gram bloem, waarin ik 100 gram water en 100 gram bloem verving door zuurdesem en daarna een vlucht van de verbeelding, verschillende meelsoorten mengen en eventueel toevoegingen maken jij wil!

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik heb ook mijn mooie Française grootgebracht! Alles werkte de eerste keer echter niet op de derde, maar op de vierde dag. Toen ik op de derde dag geen gereedheid zag, was ik niet van streek, ik ging gewoon door met eten na 12 uur, zoals altijd. En op de vierde ochtend kwam mijn zuurdeeg tot leven en bloeide. Ik bewaar het in de koelkast op de deur op de Franse manier (ik heb daar 10-14 graden). Blijkbaar vindt ze het lekker, want elke 3 dagen krijg ik een nieuwe portie van een sterke, mooie zuurdesem.

En dit is mijn Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven volgens het recept van MISHA:

Oh, wat een schoonheid! Oké, wees niet bang, ik zal mijn zuurdesem laten groeien. Ik wil echt zuurdesembrood proberen. Wens me geen pluisjes ...

[Nasiata]

Goed, stop met bang te zijn, ik zal mijn zuurdeeg laten groeien

Nasiata, alleen lopen zal de weg beheersen! Daar is niets mis mee, begin gewoon en alles komt goed! Ik zal mijn ervaring kort schetsen. Volkoren rogge, en idealiter - molensteenmeel, men kan niet zonder witte (ongegiste) mout, de eerste voeding is volkoren tarwe en idealiter - molensteenmeel, de rest van de voeding is tarwe 1 graad. Ik heb een plat verwarmingskussen 540x370 mm, een literpot met zuurdesem (ik sluit de pot met een plastic deksel gemaakt met een gat gemaakt) ik leg het op het verwarmingskussen, wikkel de zijkanten in en maak het vast met wasknijpers, twee wasknijpers op de zijkanten, één bovenaan, de temperatuur is 35 *, ik vind het lekkerder dan op een batterij of elektrische oven met een lampje aan. Ik wens je succes!

je kunt niet zonder witte (ongefermenteerde) mout,

en als er toch geen niet-gefermenteerde mout is, maar alleen gefermenteerde mout, dan is er geen goede zuurdesem, Frans zuurdesem?

De eerste dag van de groei van de starter ging bedankt voor de steun, Peter Push

[Olekma]

als er niettemin geen niet-gefermenteerde mout is, maar alleen gefermenteerd

Olekma , gefermenteerd is dat niet, het geeft alleen een donkere kleur aan rogge (rogge-tarwe, tarwe-rogge) broden, maar voor het Franse zuurdesem heb je witte, ongefermenteerde mout nodig, het zuurdesem werkt zonder het, maar niet Frans.

[Olekma]

Olekma , gefermenteerd is dat niet, het geeft alleen een donkere kleur aan rogge (rogge-tarwe, tarwe-rogge) broden, maar voor het Franse zuurdesem heb je witte, ongefermenteerde mout nodig, het zuurdesem werkt zonder het, maar niet Frans.

ja, ik snap het, bedankt. Ik ben al op zoek naar waar ik deze mout kan kopen. Ik wilde dit zuurdeeg echt laten groeien.

[Olekma]

Al op zoek naar waar deze mout te koop is

Olekma, kijk in online winkels, het kan ook worden gebruikt om bloem te rollen (10 g per 1 kg). Ik wens je succes!!!

[Viki]

Viki, Ik zette een Frans en een halffabrikaat. Vandaag is de tweede dag. 4 uur geleden deed ik alles volgens de instructies. Nu is het 2,5 keer toegenomen! Alles goed. Maar ik heb een vraag. Op jouw foto is het licht, en in de mijne is het donker, donkerder dan het halffabrikaat. Is dat hoe het moet zijn of is het gewoon jouw foto? Of is er iets misgegaan met mij?
Gelukkig nieuwjaar!

Toegevoegd op zaterdag 31 december 2016 10:10 uur

Oh, ik heb Temka niet tot het einde gelezen, maar nu keek ik of mijn bericht bereikte, en daar, net erboven, een bericht dat er nog een mout nodig is. Ik heb nog nooit van zoiets gehoord. Het blijkt dat ik dit allemaal niet had moeten beginnen ...

Toegevoegd zondag 01 jan. 2017 07:55

Viki, Gelukkig nieuwjaar!
Zonder de hoop vandaag een antwoord te krijgen, durf ik het toch te vragen!
Vandaag is de derde dag van mijn zuurdesem. Ze gaf me om 10 uur te eten. Het is nu ongeveer 12.00 uur. Ze is al bijna 3 keer gegroeid. Moeilijk te gebruiken, of beter om te wachten, zoals de eerste pagina op tijd zegt. Als je het kunt gebruiken, dan moet je het van de generaal nemen of het nemen en voeren, en dan in brood? Ik wil Franse Izyuminkin.



Dit is hoe het eruit ziet.

Ik heb wat brood gebakken! Het is erg mooi geworden! Dit is nog nooit gedaan met zuurdesem!
Er is nog geen bezuiniging.
Maar ... Een stukje korst brak af van de mixer en ... zuur!
Ik bakte zo: van het zuurdeeg dat bleek, nam ik 50 gr. Toegevoegd 75 gr. bloem en 75 gr. water. Na 1,5 uur nam het 2 keer toe en legde ik het brood op.
Het zuurdesem zelf smaakt zuur, het ruikt naar deeg. Waar ze stond, overdag ongeveer 35 °, 's nachts ~ 25 ° (we hebben kachelverwarming), is dit misschien haar hoge temperatuur? Nu heb ik het 50:75:75 gevoerd en op de vensterbank gelegd. Overdag was het 22 °, 's nachts wordt het kouder.
Helpen!!! Ik ben begonnen met dit zuurdeeg, omdat we het helemaal niet leuk vinden om zuur te hebben, en nu ...

[Natasha]

Natasha, Ik laat de mijne niet 3 of 4 keer rijzen. Ik heb een regel: verdubbeld - voer. Anders wordt het zuur. Ik voer een lepel zuurdesem (20 gram) 100 g water en 100 g bloem - dit is het minimum, en vaker meer. Zodat er genoeg brood is en de lepel overblijft om te voeren. Verdubbeld - to the point.
Als het langer nodig is, neem ik een zuurdesem van slechts 5 gram.

[Vika]

Vika, driemaal was het na de derde voeding. Nu laat ik haar niet zo opstaan. Ik heb al een andere gedaan. Maar het is ook zuur. Zowel de eerste als de tweede ruiken naar appels. Het maakt niet uit. Fed 1: 1: 1 verdubbelt in 3,5 uur bij 27 ° C. 'S Nachts gaf ze 1: 3: 3, dus ze groeide met 50% in meer dan 12 uur bij ongeveer 20-25 °. Ik besprenkelde het met mijn vinger en wat zemelen, en zij ...
Het tweede brood is niet zo zuur. Ik nam een ​​lepel van een voorgerecht, voerde het om 200 g te maken. en een uur later bezorgde ze het brood. Ik ben goed opgestaan, dezelfde Fransman.
En nog een vraag. Het brood wordt verkregen met een uitgesproken smaak en aroma van zuivelproducten. Het is niet slecht, maar zou het moeten zijn? Er zit tenslotte niets zuivel in de compositie.
Opluchting! Veel beuken! Maar ik leer gewoon!

Toegevoegd zondag 08 jan. 2017 06:29

Kan ik al zo eten? 20: 100: 100? Zij, de tweede, is nog geen week? En de eerste week. Terwijl je kijkt naar welke beter is.

Er zit tenslotte niets zuivel in de compositie.

Hoe is het niet? Startercultuur is een symbiose van gist- en melkzuurbacteriën.
En ik begin 1: 5 - 1:20 te voeren zodra ze klaar is. 1: 1: 1 groeit nog steeds. Opgegroeid - dat is alles, de bal is voorbij, werk en werk.
Een Franse dame kan grillig zijn (zoals alle tarwekorrels). Ze kan over een paar maanden zeggen dat ze moe is. Dat is alles dat niet stijgt. Blaast alleen bellen. Dan voer ik haar 2 of 3 keer zoals bij het kweken van 1: 1: 1 en houd het warm, dat wil zeggen, gewoon op de tafel in de keuken. Ze herstelt snel en begint te groeien.
Over het algemeen leeft hij op de vensterbank. Nu is het -12 buiten het raam en ik voer 2 keer (ochtend-avond). Vraagt ​​meestal 3 keer. Daarom voer ik niet meer dan 5 gram. Ik bak ook 2 broden per week.
En als ik weet dat ik lange tijd niet zal bakken, kneed ik het tot een dikke klomp. Ik kan ook zout toevoegen. Genoeg voor een dag. Soms een beetje meer. Dan neem ik een stuk van 5 gram, roer het in 100 g water, voeg 100 g bloem toe en het is weer als een splinternieuw vloeibaar zuurdesem.

[Viki]

Viki, bedankt voor het zo gedetailleerd uitleggen! Vandaag heb ik het geprobeerd volgens mijn eigen fantasierecept. Terwijl met gist - zonder gist, ben ik bang dat de zwakke, terwijl het opneemt, peroxide zal peroxide. Maar over een paar dagen probeer ik het puur met zuurdesem. Ik bak bijna elke dag

Goedenavond. Ik heb een vraag. Kan de zuurdesem verzuren, uit zichzelf slecht rijzen, het brood niet optillen zonder de hulp van gist vanwege het feit dat ik jarenlang antibiotische zalf moet gebruiken?