Amerikaanse hamburgers

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Hamburger:
Boter	2.1 Art. l.
Meel	1 eetl. l.
Volle melk	1 eetl.
Grof geraspte kaas	340 g
Geraspte parmezaanse kaas (niet toegevoegd)	1/4 Art.
Kosjer zout en vers gemalen zwarte peper

Kook methode

Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem. Voeg 1 eetlepel bloem toe. Goed mengen. Voeg melk toe, verhoog het vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot een beetje verdikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en voeg kaas toe, roer om te smelten, voeg Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met peper en zout. Blijf warm.
Ingelegde rode uien:
1 1/2 kopjes rode wijnazijn 1/4 kopjes water
2 eetlepels suiker
1 eetlepel koosjer zout
1 middelgrote rode ui, geschild, in dunne plakjes gesneden
Ik had witte wijnazijn, witte uien. Gemaakt van 50 tot 50 droge rode wijn + wijnazijn. Een beetje water, suiker. Een uitstekende boog bleek. Perfect voor barbecue.
Slaw
1 glas mayonaise (zelfgemaakt) 1 glas zure room
1/2 kopje suiker
1/2 kopje citroensap
2 snufjes zout
2 theelepels mosterd
2 gezonde snufjes peterselie
Vers gemalen zwarte peper
hak kool, hak wortels
Combineer mayonaise en zure room in een grote kom. Voeg suiker, citroensap, zout en mosterd toe. Meng alles goed. Voeg naar smaak peterselie en peper toe. Voeg kool en wortels toe. Koel.
Roodgloeiende saus met wijn gemaakt volgens dit recept
Bron (Carolina-stijl BBQ-saus)
Broodjes
Recept
voor een dozijn broodjes
Opara
150 g broodmeel
0,2 g verse gist
100 g water
Gist oplossen in water, met bloem vermengen en 12-15 uur laten gisten bij 24C. Gedurende deze tijd groeit het deeg 4-5 keer zijn volume en begint het door te zakken.
Deeg
alle deeg
440 g broodmeel
12 g verse gist
12 g zout
24 g suiker
45 g boter
22 g melkpoeder
280 g water (mijn bloem heeft 350 g water nodig om het deeg de juiste dikte te geven)
Kneed 5 minuten op 1e snelheid. Kneed het deeg vervolgens intensief tot het gluten volledig is ontwikkeld. Het kostte me 8 minuten in de Electrolux mixer op de hoogste snelheid. 1 uur fermentatie. 20 minuten voorlopige rijzen, 1,5 uur laatste rijzen (het kostte me 1 uur en 20 minuten). Bestrijk met ei, snij af met sesam- of maanzaad. Oven 15 min op 400F.