Zwart brood zonder gist en zonder zuurdesem

Oh, hoe dan ook, ik ben dom, het is niet helemaal duidelijk waarom de test nog een uur nodig heeft. Was het niet genoeg voor hem?
Maakt het uit waar hij stond: in een ovenschaal of in een kneedschaal?

Door van schaal naar schaal over te gaan, kwamen er gassen uit het deeg. Laat ze weer vormen. Ze worden gevormd als u het deeg niet oververhit.

Lees hierboven, leg zojuist het 'waarom' uit

Dag voor fermentatie en gistvorming
Een uur om het deeg te laten rijzen

Ik kan het niet begrijpen, wat is het verschil, het is hem niet gelukt om op een dag in de kneedvorm te komen? ) Of zodra je het deeg in een ovenschaal giet, beseft hij dat het dringend moet stoppen met gisten en moet gaan rijzen?)
Mijn vragen klinken misschien raar, maar gistvrij bakken is nieuw voor mij. We hebben al jaren geen gist meer gegeten, maar ik kan niet zonder brood, dus ik probeer te "spinnen". Om eerlijk te zijn, het is nog niet erg succesvol ...

Door van schaal naar schaal over te gaan, kwamen er gassen uit het deeg. Laat ze weer vormen. Ze worden gevormd als u het deeg niet oververhit.

Nu is alles heel duidelijk voor mij, bedankt!

Het rijzen van het deeg kan normaal alleen plaatsvinden bij warmte en bij een bepaalde T * C

Stel je voor dat je 24 uur in de vriezer zit - wat wil je dan? rechts - warmte om te herleven, omdat alle processen in het lichaam worden geremd

Weet u niet of u zo'n brood alleen met tarwebloem kunt maken?
Trouwens, voor degenen die dit brood niet hebben gebakken, maar het echt willen: doe het en aarzel niet! Het bleek zelfs voor mij erg lekker. Een beetje zoet, maar ik voegde een theelepel honing toe.

Ik heb een theelepel honing toegevoegd.

Met honing gaf je alleen een stimulans aan bloem, waardoor gist in het deeg actiever wordt gevormd

Het lijkt erop dat het bovenstaande werd gebakken op volkoren tarwe. Zie alle reacties

Het lijkt erop dat het bovenstaande werd gebakken op volkoren tarwe. Zie alle reacties

Ik heb hier alles gelezen, ik ben geïnteresseerd in gewoon meel. We hebben geen volkoren te koop.

Ja, ik heb ook mijn geheugen opgefrist. Niet over het centrale vergrendelingssysteem dat ze daar schreven, maar over het eerste leerjaar tarwe. Wat is geen "gewoon" meel

maar over tarwe van de eerste klas. Wat is geen "gewoon" meel

We bereiden zelf volkoren meel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

Heeft iemand dit brood in een slowcooker gemaakt ??

Het brood is heerlijk. Ik zal ook koken.
Met dank aan de auteur voor het recept.

Het brood is heerlijk. Ik heb het gekookt in de Multicooker Dex 80. Ik heb het gebakken in de broodmodus

Cool. Geen foto? Omschrijf het alstublieft

En ik heb dit brood al twee keer gebakken, ik vond het erg lekker. De eerste keer dat ik in een afneembare vorm bakte, bleef het een beetje op de bodem plakken, de tweede keer - in een siliconenvorm sprong ik er perfect uit. Met dank aan de auteur voor het recept !!!!!

Oh, ik heb ook gebakken, maar slechts één keer ...

Interessant brood hoewel het qua uiterlijk meer een cake is bleek, mijn eters keurden het goed !!!

Voor de verandering, heel veel!

Veel dank aan de auteur !!!

De eerste keer dat ik bakte in een vorm van 30 cm, plakte het een beetje en leek het op een cake, maar leek het erg op de foto van de auteur (veranderingen in het recept zijn 450 ml water)
De tweede keer bakte ik het in een afneembare vorm. daarvoor smeerde ik het in met plantaardige olie en besprenkelde het met bloem - alles bleek mooi te zijn, het zag eruit als een winkel.
Ik bakte voor de derde keer brood in een multicooker Dex 80. De meest succesvolle optie voor mij. Tijd besparen. 5 minuten kneden, 24 uur rijpen van het deeg en 2 uur brood gebakken in een multikoker (1 uur rijzen en 1 uur bakken)

[Olesya]

Olesya, laat een foto van je brood zien. Hem nodig hebben laten zien Hij is een wonder hoe goed!

Olesya, laat me een foto van je brood zien. Hij moet worden getoond dat Hij een wonder is hoe goed

.

En van de multikoker


En nog belangrijker, het is beter om het deeg met haken te verslaan.

het belangrijkste is om het deeg met haken te verslaan

Ik zal een foto toevoegen. Ik heb er een paar gedaan om fouten te zien
Dus nemen we 300 g roggemeel, 180 g tarwe en 20 g roggezemelen

Klop het deeg 4-5 minuten met haken (zo ziet het eruit)

Ik heb ook geprobeerd om te bakken. Het bleek erg zuur te zijn. En de kruimel is een beetje dof. Ik heb een halve portie gemaakt voor een test. Het recept was erg interessant, omdat ik van roggebrood hou, maar van gistbrood ben ik op de een of andere manier niet zo goed ...
Misschien kwam het zuur doordat het deeg te warm was. Ik zal het opnieuw moeten proberen, maar laat het op een andere plaats gisten.

[Babovka]

Babovka, Olesya! Dit is een soort wonder, geen brood! Als je niet weet dat het zonder gist en zuurdesem is, zou je het nooit geloven!

[Kind]

Het bleek erg zuur te zijn. En de kruimel is een beetje dof. Ik heb een halve portie gemaakt voor een test. Het recept was erg interessant, omdat ik van roggebrood hou, maar van gistbrood ben ik op de een of andere manier niet zo goed ...
Misschien kwam het zuur doordat het deeg te warm was. Ik zal het opnieuw moeten proberen, maar laat het op een andere plaats gisten.

Aangezien ik al 7 jaar geen winkelbrood meer heb gegeten))) bood ik aan om een ​​stuk brood te proberen aan vrienden die op bezoek kwamen)) Iedereen vond het lekker. Er was geen zuur.
Ik zette een braadpan van 2 liter. goed afgesloten met een deksel en onder de batterij gelegd
... Zelfs na 26 uur was er geen zuur.

Kind, en in welke vorm heb je het brood gebakken?

Babovka, Olesya! Dit is een soort wonder, geen brood! Als je niet weet dat het zonder gist en zuurdesem is, zou je het nooit geloven!

Echt een wonder. In eerste instantie twijfelde ik aan het recept, en toen waagde ik mijn kans. Ik ben blij dat ik het recept heb gevonden.

Met dank aan de auteur voor het recept

Ik bakte in een grote koekenpan, in de volle oven, dat kun je zeggen op een bakplaat. En toen het deeg werd gekneed, voegde ik 60 ml water toe, omdat het deeg zich niet tot een klomp verzamelde. Droog meel, denk ik. Het deeg stond op een gasboiler, ik had een special. komconstructie voor een warme plek voor deeg. Waarschijnlijk oververhit. Maar deze keer leg ik het deeg hoger boven de ketel. En ik heb geen water meer toegevoegd. Ik verzamelde het deeg tot een klomp. Nu keek ik, het was een beetje gezwollen, enigszins verwijd. Ruikt niet zuur. Het resultaat zal in de avond zijn. Dit keer wil ik bakken in een slowcooker. Ik zet het op 35 graden. om te rijzen en daar te bakken. Weer een halve portie. We hebben maar twee eters, en een kat
Ik voeg altijd lijnzaad en karwijzaad toe aan het deeg. Het kan niet zijn dat ze zuur maken!

Toegevoegd maandag 07 maart 2016 15:18

Ik bakte voor de derde keer brood in een multicooker Dex 80. De meest succesvolle optie voor mij. Tijd besparen. 5 minuten kneden, 24 uur rijpen van het deeg en 2 uur brood gebakken in een multikoker (1 uur rijzen en 1 uur bakken)

Vertel me alsjeblieft hoe je in een multikoker bakte? Met een staatsgreep? En op welk punt?

Toegevoegd maandag 07 maart 2016 18:34

Het resultaat van het tweede baksel was ook niet gelukkig. Zuur opnieuw, iets minder, deegdeeg. Maar ik eet nog steeds brood. De volgende keer zal ik proberen het op een koele plaats te zetten voor fermentatie.

En toen het deeg werd gekneed, voegde ik 60 ml water toe, omdat het deeg zich niet tot een klomp verzamelde

Het kind en het deeg mogen niet in een klomp worden verzameld. De bovenstaande foto toont de consistentie. Peperkoekman van hem en zou niet moeten werken

Het resultaat zal in de avond zijn.

Hoe lang hebben ze gebakken? Welk programma?

Toegegeven, er zou geen brok mogen zijn, maar ik had over het algemeen kruimels, zoals zand. Het is noodzakelijk om de verhoudingen van bloem-water te berekenen.
Over bakken in een multikoker. Ik heb Polaris. Ik wachtte niet op een antwoord, ik besloot naar eigen goeddunken. Gebakken op Multipovar voor 150 gr., Na 30 minuten. omgedraaid, gebakken.
Ik werk niet veel met een multicooker, ik bak voornamelijk in een gasoven.Maar daarin is er geen manier om de temperatuur nauwkeurig in te stellen, alleen bij benadering.
Wat te zeggen? Er is ervaring met het bakken van roggebrood met behulp van conventionele technologie, met behulp van gist. En het brood is goed. Laten we het bakken!
Helaas eindigt een korte vakantie, er is geen tijd meer voor experimenten :-)
Ik zal de ervaring van baking soda brood ontwikkelen. Ik zal nadenken over hoe ik de geur van frisdrank na het bakken kan verwijderen. :-)

Ik zal de ervaring van baking soda brood ontwikkelen. Ik zal nadenken over hoe ik de geur van frisdrank na het bakken kan verwijderen. :-)

Zuiveringszout kan worden vervangen door bakpoeder in dezelfde verhouding. Deze twee ingrediënten, zuiveringszout en bakpoeder, werken hetzelfde en voor een korte tijd.

[Kind]

Kind, Goedenavond.
Ik zal meer foto's voor brood toevoegen.
Het deeg in de braadpan onder het deksel heeft 24 uur onder de batterijen gestaan.


Ze deed het deeg in een vorm van 25 cm (de multikoker zag er hetzelfde uit). Zo ziet het deeg eruit voordat het in de oven of slowcooker wordt geplaatst.


Soort deeg in een uur in de oven.


Ik heb geen foto gemaakt van het deeg in een slowcooker - ik heb het gebakken op "Brood" (DEX 80).
Na de piep haalde ze het brood uit de multikoker, draaide het 15 minuten om, haalde het eruit en liet het op het rooster liggen om te rijpen

Bedankt voor jullie deelname en aandacht!
Ik zal het morgenochtend opnieuw proberen

En ik heb het al 2 keer gedaan, vandaag trek ik het weer aan, mijn consumenten vonden het erg leuk. De laatste keer dat het warmer was in het appartement, rende hij bijna weg van de pan, dus hij moest hem na 20 uur in de vorm doen. Bedankt voor het heerlijke en eenvoudige recept.

Hallo, het deeg droogt een beetje op, is het normaal of niet? Het staat gewoon op een droge plaats.

[bakker]

bakker, en de schotels met het deeg zijn gesloten?

Ik ben niet opgedroogd ...

Zo'n interessant recept! Meisjes en jongens, kun je bakken in een Panasonic-tekenfilm? Er is ook een bakmodus. En verwarming 40 graden, het is. zoals Admin zei, veel. Vertel me alsjeblieft.

[Haken]

Haken, bedekte het gewoon met een krant
de volgende keer zal ik iets dichter proberen.

net bedekt met een krant

Daarom is het opgedroogd ...

Voor het eerst bedekte ik een glazen pan met een eigen deksel) je kunt hem gewoon stevig vastdraaien met huishoudfolie , en de tweede keer kneedde ik het deeg in zo'n kom met een goed sluitend deksel:

[Kroshik]

Een heel interessant recept, ik heb het niet gezien.
Kroshik, en hoe vind je zo'n taart lekker? Willen doen.

[Vinkje]

maar hoe wil je deze cake proeven?

Naar mij ?! En zoals iedereen ... op geen enkele manier ...

Ik eet dat niet Vinkje ...

Maar de familie hield echt van dit brood, alle drie bovendien !!!

Kroshik, waarom eet je helemaal geen brood?

Brood, nee, ik eet niet ...

nou ja, vanaf de derde keer zoiets als brood)
de laatste keer dat ik minder water heb toegevoegd, bleek het droger te zijn, en meestal een beetje plasticine. Slechts licht zuur, experimenterend met fermentatietijd en suiker.
P. c Wat me verraste toen de eerste het deed, was dat hij helemaal opstond)

Toegevoegd zaterdag 26 maart 2016 12:19 uur

Ik kan geen foto bijvoegen, maar ach, er is niets bijzonders.

Zaterdag 26 maart 2016 12:22 uur toegevoegd

bloem, trouwens, gebruikte volkoren tarwe, misschien is het daardoor een beetje vochtig, niet zoals een winkel.

Toegevoegd zaterdag 26 maart 2016 12:39 uur

misschien ben ik gewoon een maximalist en wil ik het onwaarschijnlijke.

Zo'n interessant recept! Meisjes en jongens, kun je bakken in een Panasonic-tekenfilm? Er is ook een bakmodus. En verwarming 40 graden, het is. zoals Admin zei, veel. Vertel me alsjeblieft.

[Natasha]

Natashais de vraag "Bakken" niet voor iedereen helemaal duidelijk

Ik bedoel, de temperatuur wordt automatisch ingesteld. Ik gebruik bijna nooit gebakken goederen.

Dat klopt, we gebruiken dit programma
Na de dagelijkse rijping van het deeg in een hulpbak, breng het over naar de multikom, laat het minstens een uur staan ​​op de "Baking"

Bedankt, ik zal het proberen!

[Natasha]

Natasha, succes

[bakker]

Hallo, het deeg droogt een beetje op, is het normaal of niet? Het staat gewoon op een droge plaats.

bakkerAls het deeg is afgedekt met een deksel, zal het niet uitdrogen. Kneed 2 liter in een steelpan en dek af met een deksel. Ik heb het 24 uur laten staan. Niets is opgedroogd. Als de temperatuur waarin het deeg mag staan ​​hoog is, rijst het deeg sneller.

Ik heb precies het recept gedaan. Ze gaf het aan liefhebbers van bruin brood om te proberen. Iedereen vond het leuk en zei dat het een beetje op een winkel lijkt.
Shop Black Ik heb 5 jaar niet gegeten en 7 jaar wit.

Toegevoegd dinsdag 29 maart 2016 12:48 uur

interessant recept, ik heb het niet gezien.
Kroshik, wat vind je van zo'n cake? Willen doen.

Gala in mijn oven en in een slowcooker kwam er niet helemaal uit.

Toegevoegd dinsdag 29 maart 2016 12:58 uur

Kun je bakken in een Panasonic-tekenfilm? Er is ook een bakmodus. EN

Ik kookte aardbeien in een slowcooker en in de oven. Het deeg van de braadpan werd overgebracht naar een ovenschaal van 25 cm in de oven en daar 1 uur gelaten. Bovendien omvatte de temperatuur niet. Een uur later zette ze de oven aan en bakte.

Ik heb het deeg ook in de pan van een Panasonic multicooker gedaan, het daar 1 uur laten staan ​​zonder te verwarmen en vervolgens de bakmodus ingeschakeld

Toegevoegd op dinsdag 29 maart 2016 13:02

Ik ben niet echt een taart (pagina 4 van bericht 69)