Zwabische zakken in bouillon

Voor het deeg: 400 g bloem; 4 eieren; OK. 4 eetlepels water; 1 theelepel zout.
Voor gehakt: 250 g fijngesneden verse spinazie of 200 g bevroren spinazie; 50 g spek; 2 uien; 1 oud broodje; 1 bosje peterselie; 125 g gehakt en gehakte worst; 1 ei; zout; peper; nootmuskaat. Daarnaast: 1,5 liter vleesbouillon (instant of zelfgemaakt); 2 uien; 2 eetlepels boter of margarine 1 bosje groene uien; gemalen kruiden en knoflookkruiden voor besprenkeling.

1. Kneed een homogeen deeg van bloem, eieren, water en zout. Rek het deeg uit en knijp het uit tot het elastisch wordt. Laat daarna een half uur staan ​​om te bewijzen.

2. Sorteer voor gehakt de spinazie, was, verwijder de stengels en natte bladeren, laat een beetje sudderen in een pan op laag vuur in zijn eigen sap. Droog en hak heel fijn. Ontdooi bevroren spinazie.

3. Snijd het spek en de gepelde uien in kleine blokjes. Los het spek op, fruit de ui tot geel. Week de broodjes in koud water, knijp ze goed uit en plet ze. Was de peterselie, schud het water eraf en hak ze fijn. Alle ingrediënten, inclusief het ei, goed mengen, bestrooi met zout, peper en nootmuskaat.

4. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad in 2 gelijke lagen. Schep met tussenpozen van 5 cm 1 theelepel gehakt op het deeg en vet het deeg tussen het gehakt in met water.
Dek af met een tweede laag, pers het deeg stevig tussen het gehakt en het handvat van de lepel. Gebruik het wiel om de vierkanten te snijden.

Of: knip eerst de vierkanten uit, dan de driehoeken, vul en vouw de driehoeken.

5. Kook de zakken in porties in vleesbouillon of gezouten water op laag vuur gedurende 10 minuten.

6. Schil op dit moment de uien, snijd ze in ringen, laat in boter sudderen tot ze geel zijn. Was de groene uien en hak ze fijn.

7. Doe de zakken met de bouillon in voorverwarmde diepe kommen, besprenkel met uien en groene uien. Aan tafel brengt iedereen naar believen zijn portie op smaak met kant-en-klare kruiden.

Advies: als je weinig tijd hebt, koop dan kant-en-klare zakken of maak ze de dag voor het serveren klaar. Als er nog zakken over zijn, bak ze dan in boter tot ze goudgeel zijn en serveer ze met sappige aardappelsalade.