Varkensvlees in roze peper ("Sous-Vid" Steba DD1)

[Hannaselina]

Hannaselina
Schrijf in het Russisch! Forumregels. Russify uw besturingssysteem.

kakoj op dolzen polu4itsya na vkus?

Uitstekend! Met zulke kruiden! Omela de vakvrouw!

4to ne pravillno ???

Fout in ingrediënten, schending van kooktechnologie!
Laurierblad - neem vers, niet gedroogd.
Piment, kruidnagel, jeneverbessen - verpletteren in een vijzel, niet heel.
Knoflook - Ik raad aan om te pletten.
Tamarinde is een must.
Pekel - niet filteren. Leg het vlees in de drijvende pap. Beter doorweekt! Vele malen geverifieerd.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Geen verschil. Heeft alleen invloed op de zachtheid / hardheid van het resultaat. Eigenlijk is het een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Varkensvleescarbonaat is de gulden middenweg.

u menya k tomu ze suhovato

Is het vlees van kwaliteit? Ik raad gekoeld aan, lokaal geproduceerd in uw geografie.
Met bevroren, vooral uit het buitenland, kan "anders" gebeuren / gebeuren.

[Hannaselina]

Hannaselina, het is moeilijk voor mij om te beoordelen wat er mis is gegaan. Het lijkt mij dat het temperatuurregime wordt geschonden. Het vlees moet naar carbonaat smaken. Waar heb je mee gekookt? Hoe werd de temperatuur geregeld?

[Hannaselina]

Hannaselina
Schrijf in het Russisch! Forumregels. Russify uw besturingssysteem.Uitstekend!

Dankje voor het antwoord. Geen Russisch toetsenbord op laptop.
Uitstekend "- dit is zeker goed, maar de smaak verklaart niet.

Toegevoegd op vrijdag 27 mei 2016 08:09 uur

Ik deed het volgens de beschreven technologie. Ik controleerde de temperatuur van tijd tot tijd - ik had een dd1 eco-personeel. + -1-2 °. Ik liet de lucht zo goed mogelijk ontsnappen. Doe het vlees in een zak en in het water zodat de belletjes eruit komen. Het smaakte naar een ietwat droog gekookt varkensvlees. Het gaat niet eens om de rijkdom aan kruiden, maar om de smaak van het vlees.
Misschien kwam niet alle lucht eruit?

[Hannaselina]

Hannaselina

Ik liet de lucht zo goed mogelijk ontsnappen. Doe het vlees in een zak en in water zodat de belletjes eruit komen.

Dit is met andere woorden geen evacuatie, niet door technologie.
Stofzuigen: druk binnen - minder dan buiten! Aanzienlijk minder.
Je hebt een stofzuiger nodig.

Het smaakte naar een ietwat droog gekookt varkensvlees.

Natuurlijk. Je hebt het net gekookt, in een zak op een bepaalde temperatuur.
De verpakking heeft een speciale hittebestendige verpakking nodig! Niet inpakken uit de supermarkt. Bij verhitting komen chemicaliën vrij die door het product worden opgenomen, met alle gevolgen van dien.

Uitstekend "- dit is zeker goed, maar de smaak verklaart niet.

De Matrix zal de smaak inboezemen ...

niet door technologie

Het lijkt mij ook dat dit sleutelwoorden zijn. Jij kon per definitie niet alle lucht volledig laten ontsnappen.

Vertel me, hoeveel water moet ik in de kom gieten?

[Nastasya78]

Nastasya78, een volle kom. En je kunt erop drukken met een plaat of een steen zodat deze niet zweeft.

Bedankt, ik snap het. Ik zal er de volgende keer zeker op drukken. Misschien kunt u een succesvolle verpakker (bedrijf) en pakketten hiervoor adviseren? Ik kan niet beslissen...

[Nastasya78]

Nastasya78, we hebben een onderwerp over inpakkers, stel daar een vraag. Ik volg geen nieuwe producten. Ik heb ProfiCook.