Varkensvlees in roze peper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Het is nog niet "volwassen genoeg" om te gelei.

Oh, dat lan !! Cho daar heb je gelei na sous-vid carbonaat!)))

[Ksyusha]

Het is nog niet "volwassen genoeg" om te gelei. Met jouw hulp zal ik het forum lezen en koken!

Misschien helpt dit onderwerp je om de regels van gelei te achterhalen
Kissel - voorbereiding (Beheerder)



Ksyushasorry, ik ben op het onderwerp ingegaan

[Omela]

Ik heb het voorbereid.

We marineren.

Wrijf met roze peper en zout.

Vacuüm met rozemarijn en boter.

Su-Vid.

We snijden het.

De geur en smaak van jeneverbes! Ongebruikelijk!
Hoe kan deze geur worden bewaard totdat deze volledig is opgegeten!

Omela
Heeft u nog andere soortgelijke exotische recepten?
Het is mogelijk met Tamarinde, die nu in overvloed is.
En met jeneverbessen!
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik lieg !!!! Het is prachtig geworden !!!! Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is!

Heeft u nog andere soortgelijke exotische recepten?

Ik weet niet wat "exotisch" is in uw opvatting. Alle recepten kunnen in mijn profiel bekeken worden door op het "huis" onder de avatar te klikken.

En ik voeg overal jeneverbes toe aan de marinade. Hier bijvoorbeeld


Zwijn met groenten (Omela)

[Omela]

Omela
Recepten "onder het huis", zag ik.
De lijst is geweldig .... Ik zou "Huisdieren" kiezen!

"Exotische" recepten - met een atypische set kruiden.
Met jeneverbes - zeer aromatisch en smakelijk!
Jeneverbes, die "stom" aan elk gerecht toevoegt - het heeft geen zin, kruiden moeten worden gecombineerd, zoals in je recept!

Zwijn met groenten - je moet eerst jagen. Het recept is interessant.
Ik, meer, voor varkensvlees ...

Tamarinde - waar anders toe te passen? Niet omdat er veel zijn. Omdat het lekker en ongebruikelijk is?
bedankt

[Iskatel-X]

Tamarinde - waar anders toe te passen?

Iskatel-X, google om u te helpen. Ik heb ooit iets met hem gedaan, en ik heb het gekocht als specialist voor dit recept. Maar dood me, ik herinner me het recept niet. Waarschijnlijk. wat vlees. Maar ik vond het zuur, dus ik heb het niet meer gebruikt.

Ik, meer, voor varkensvlees ...

Volgens hetzelfde principe als zwijnenvlees. je kunt ook varkensvlees maken. Ik hield ook van dit soort vlees. Ik deed het met Pasen.


Gekookt varkensvlees "Feestelijk" (Omela)

[Omela]

Omela
Varkensvleescarbonaat in roze peper - als je extra besprenkelt met marinade, wordt het dan sappiger en aromatischer?
Of zal het "wegkruipen"?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik ben geen geweldige specialist in de bereiding van carbonaten. Ik weet niet of het beter of slechter zal aflopen. Hier, probeer het gewoon.) Ik zou persoonlijk geen spuit worden, maar ik zou langs een tender lopen.)

[Saus]

Saus

koken

Opslag

Water geven Fig.

Voorgekookte rijst in kookzakken - het wordt droog.
Met saus - een heel andere smaak! De saus is vloeibaar, niet erg opvallend op de foto, de volgende keer kook ik hem dikker.

Met saus - een heel andere smaak!

mee eens!! Blij dat je het leuk vond! Ik heb twee keer gekookt van garnalenmarinade. Het bleek erg lekker. Ik zal het je vandaag laten zien.

Ook vet kan in de handel worden gebracht.

Dit is na sous-vid wie ?? Ik giet uit ...

[Saus]

Saus

Boekweit in kookzakken - overgoten met saus. Erg smakelijk!
Boekweit is poreuzer dan rijst. Beter doorweekt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, zeer smakelijk stilleven!)

[Omela]

Omela
Hier laat ik Boekweit onder de saus zien.
En hier, Myasko, van dit gerecht
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Volgens uw recept - ik zal nog steeds koken!
En ook op jouw andere.
Ik ben aan het uitzoeken hoe ik het laurierblad moet malen ...

En het vlees is prachtig! Eck, je bent verslaafd geraakt aan sous-vid.

Laurierblaadjes worden normaal gesproken met de hand vermalen, neem alleen kleine stukjes. Nu heb ik het geprobeerd met een specialist.)

Eck, je bent verslaafd geraakt aan sous-vid.

Vlees / gevogelte - blijkt zacht, sappig, zacht te zijn!
Laurierblad - ik doe het in een zak, en ... ik zal het breken.

Vlees / gevogelte - blijkt zacht, sappig, zacht te zijn!

Dit is ja! Alleen de tijd moet van tevoren worden toegewezen.

[Omela]

Omela
Ik zal het recept herhalen.
- In de marinade - piment, kruidnagel, jeneverbessen - toegevoegd met erwten / meeldraden.
Misschien was het nodig om te malen, om te versterken?
- Tamarinde - hetzelfde stuk toegevoegd. Geen behoefte om te kneden?
- Knoflook - geperst.
bedankt

Jeneverbes en tamarinde kunnen met je handen worden gebroken, hoewel het in dit geval niet essentieel is, het wordt gekookt.

De eerste hap wordt gegeten.
Bereid de volgende voor.

De technologie een beetje verbeterd.
Verwerkt met een Tenderizer, blijven sporen achter.

Wat pit toegevoegd.


Na de Tenderizer is het vlees rijker aan kruiden.
Jeneverbes, rozemarijn, schil gaan goed, erg lekker!

Nou, e mei, nou, nou, dan een pannenkoek, dan nog een ... Ging voor rozemarijn!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, het is prachtig geworden! Ik ben blij dat het recept "blijft hangen".

Elena, succes!

[Omela]

Omela
Je hebt veel geweldige recepten! Ik zal koken, en anderen die ik aankan.
Bedankt!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik twijfel er niet eens aan dat u het zult vragen.

[Vanaf de volgende voorbereiding]

Vanaf de volgende voorbereiding, stap voor stap gefilmd.

Ingrediënten

Marinade koken

Roze peper

vermalen in een vijzel

Droog vlees

Vervolg, hier:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, heel erg bedankt voor het gedetailleerde rapport! Hij wil nu rennen om te koken!

[Omela]

Omela
Ik kook als de vorige hap is gegeten! Geweldig recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik ben blij dat het recept "vastzit" !!!

[Omela]

Omela

Doe vlees, olie, rozemarijn in een vacuümzak. Evacueer.

Waarom stofzuig je niet met ghee in plaats van boter?
Het zal sneller oplossen / smelten.
Of wordt het te "vet"?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik dacht op de een of andere manier niet eens aan ghee. Ik heb het alleen om te frituren. Ik denk dat het niet dik zal zijn. Carbonaat zelf is niet vet.

[gesmolten]

Ik blijf de technologie verbeteren.
De roze peper werd gemalen in een vijzel en daarna gemengd met zout en rozemarijn.

Vlees, ingewreven met een mengsel en besmeurd gesmolten olie.

En wat, en hoe ???

Vandaag heb ik zelfs wat olie gekocht om het op te warmen.

En wat, en hoe ???

Op dit moment koelt het af in een kom. Daarna nog een dag in de koelkast.

Ja .. wacht.

Gekookt, gebakken.

Stop ermee.

Gemaakt van ham, voor variatie / vergelijking. Het bleek zo zacht te zijn als van carbonade. Dit is wat kooktechnologie betekent.

Feestelijke ham gemaakt van ham - blijkt een beetje taaier in vergelijking met die gemaakt van carbonade. Ik kookte “Festive” en “In Pink Pepper” van dezelfde ham, om te vergelijken, tegelijkertijd.

Bedek met boter, nu ben ik ghee. Het lost beter op en neemt beter op.
Maar toch blijft er na het koken en afkoelen in de koelkast een klein laagje olie op de zak achter. Waarschijnlijk kan de olie niet volledig worden opgenomen?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, je hebt een zeer smakelijk vlees gemaakt! Een zak zonder olie zit in vet ... van vlees.

[Omela]

Omela

Een zak zonder olie zit in vet ... van vlees.

Ik vraag naar boter om te begrijpen welke functie het vervult bij het koken in uw recept.
Altijd proberen om erachter te komen "wat voor wat" ...

je hebt een erg smakelijk vlees!

Erg lekker met vet! Hiervoor nam hij een ham.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik vermoed dat immers een deel van de olie wordt opgenomen en deze zacht maakt.

Erg lekker met vet!

Hier ga ik ook voor het eerst koken met vet, maar dan in een hammaker. Volgens Masha's recept, ham gemaakt van stukjes vlees. Ik zal ook voor het eerst nitrietzout proberen. Ik zal het morgen koken.

[Omela]

Omela

Volgens Masha's recept, ham gemaakt van stukjes vlees.

Iets interessants, niet "typisch"? Voor kruiden en vulling? Misschien moet ik?
Laat een link achter.

Ik zal ook voor het eerst nitrietzout proberen.

Voor ham - een zeer wenselijke component: kleur, smaak, esthetiek.

Volgens dit recept alleen van het zwijn.


Varkensvlees ham (Masinen)

Hallo.Ik las dat bij temperaturen zoals in het recept, bacteriën en andere biologische byaka en hun gifstoffen niet worden vernietigd (hallo, botulisme) en dat het onmogelijk is om vlees langer dan vier uur te kwellen. En in dit recept is de tijd erg lang. Niet eng ?

[Anastasia 78]

Anastasia 78, als je het recept leest, dan wordt eerst een stuk vlees gemarineerd, daarna gebakken en pas daarna klaargemaakt. De technologie is niet nieuw, ik denk dat microbiologen hebben meegewerkt aan de ontwikkeling ervan. Kook bij twijfel op de traditionele manier.

Goedemorgen. Voordat ik zo'n schoonheid bereid en het hele gezin voedt, wil ik er natuurlijk zeker van zijn dat de marinade en het roosteren (roosteren is alleen verantwoordelijk voor de Maillard-reactie) van het bovenoppervlak van het vlees de ontwikkeling van microben voorkomen. Helaas heb ik dergelijke informatie niet kunnen vinden. Maar ik ontdekte dit - "als koken met behulp van de sous-vide-technologie plaatsvindt bij temperaturen onder de 52 graden en meer dan 4 uur duurt, is er een risico op vermenigvuldiging van botulisme-pathogenen, die zich in deze omstandigheden zeer comfortabel voelen. Om dit gevaar te vermijden , kies een hogere temperatuur voor die producten die meer dan 4 uur nodig hebben om te koken. "De vraag is of de temperatuur van 65C voldoende is. Als iemand een link naar nuttige informatie gooit, zal ik je dankbaar zijn. Bedankt.

2 uur bij 40C
8 uur bij 65C

In het recept, schrijft hij, 2 uur op 40, en dan verhoogt met 65, maar je kookt 4 uur op 40 gram.

Overigens wordt vis gekookt vanaf 55 gram en de tijd is maximaal 1-2 uur.
En vlees, vooral varkensvlees, wordt gekookt van 63 gram tot 70 gram.
Rundvlees van 57-60, in welke mate u wilt roosteren, hangt af.
Rundvlees wordt sowieso meer dan 4 uur gekookt)

Bak of verwerk het vlees met een brander, dit kan na het koken, ik doe dit. Hoge temperaturen doden schadelijke bacteriën.

[niets wordt geabsorbeerd]

Braad, juister, in de laatste fase, wanneer deze uit de zak uit de koelkast wordt gehaald.
Als u na het frituren kruiden erin wrijft - niets wordt geabsorbeerd... Er vormt zich een korst op het product.

[Anastasia 78]

Hallo. Ik las dat bij temperaturen zoals in het recept, bacteriën en andere biologische byaka en hun gifstoffen niet worden vernietigd (hallo, botulisme) en dat het onmogelijk is om vlees langer dan vier uur te kwellen. En in dit recept is de tijd erg lang. Niet eng ?

Anastasia 78, niet eng. Gecontroleerd - "Min no!") Ik zal niet ingaan op de fijne kneepjes van sous-vide-technologie, er is genoeg informatie op het netwerk. Kies gewoon vertrouwde bronnen. niet OBS. In wezen kan vlees niet in 4 uur in een stuk worden gekookt. Je hebt al antwoord gekregen over braden. Succes!

Bedankt meiden. Vandaag heb ik iets gevonden dat me kalmeerde.
Hittebehandeling

Een juiste warmtebehandeling doodt pathogene micro-organismen. Ze verliezen hun activiteit bij verhitting tot 60 graden. Het voedsel moet grondig worden opgewarmd.

Een veilig minimum is 70 graden gedurende een halve minuut. Bovendien is het noodzakelijk dat het hele gerecht wordt opgewarmd, en niet alleen het oppervlak.

Een groot stuk vlees is van binnen steriel. Daarom is een onvoldoende verhitte kotelet, waarin gehakt wordt gemengd met microben, gevaarlijker dan een heel stuk vlees. Maar in ieder geval is het beter om de stukken vlees goed te bakken.

een kotelet met gehakt gemengd met microben is gevaarlijker,

En daar is. Op openbare plaatsen is het beter om vlees in stukjes te eten dan in schnitzels.

devo4ki, een kakoj op dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((4to ne pravillno ???

Toegevoegd donderdag 26 mei 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato