Paastaarten (Paski) van Svetta

[svetta]

svetta, geen zorgen!!! Het waren er niet veel. Ik denk dat ik tijd zal hebben om er een te kraken, totdat ze oud worden !!!)))

[Zest]

Nu was ik verrast om precies hetzelfde recept voor ingrediënten te vinden als het mijne https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, maar dan helemaal zonder deeg en een compleet andere fabricagetechnologie. Zest terug in 2010. toonde dit recept.
En zo dacht ik. Drie recepten met bijna dezelfde samenstelling - Myasoedovsky, mijn custard en Izyumkin. Ik vraag me af hoe ze zullen verschillen in smaak en vooral in kruimelstructuur ??? Of niet ???

[Svetochka,]

Svetochka, Ik bakte volgens alle drie de recepten, ze smaken hetzelfde, maar je kunt er zeker van zijn dat ze alle drie van elkaar zullen verschillen in de samenstelling van de kruimel, je kent je kruimel: olieachtig, vochtig, zwaar; met Myasoedovskaya-cake blijkt het meer een broodje op de kruimel te zijn, maar nog steeds natter, niet kruimelig en droogt niet snel, maar degene die "Makkelijker kan niet", als strikt volgens het recept, nou, ik was erg kruimelig ..

[Leka_s]

Leka_sIk heb ook nog een batch van 20 kg bleek kruimelig te zijn, er is geen verklaring voor.
Nu zet ik cake van Zest Simple in HP, ik zal zien ...

Dus ik heb lang en hard geprobeerd om erachter te komen waarom het gistdeeg afbrokkelt en hoe ik dit kan vermijden. Een van de meningen is om geen wit in het deeg te doen, alleen dooiers. Hoewel er helemaal geen eieren in brood worden gestopt, komt het er in die zin ook anders uit. Kortom, er is nog geen duidelijkheid

[Anna1957]

Anna1957, en ik neig naar de reden voor het evenwicht tussen bloem-vloeistof-olie en, als gevolg daarvan, de invloed van de kneedtijd. Het lijkt mij dat ik bij dat problematische kneden het deeg niet goed kneedde voordat ik het in vormen deed.

Ik kneed eigenlijk altijd op dezelfde manier - in de MUM5-maaidorser.

[Anna1957]

Anna1957, dus de kneedtijd kan verschillen ... Over het algemeen een onderwerp om over na te denken ...

Het lijkt mij dat ik bij dat problematische kneden het deeg niet goed kneedde voordat ik het in vormen deed.

Ik neig ook tot de conclusie dat het afhangt van de tijd / kwaliteit van het kneden ... "Makkelijker kan het niet" wordt praktisch helemaal niet gekneed, het vloeibare deeg blijkt zure room of boterkoekje

Dus hoeveel minuten moet je het deeg in de keukenmachine kneden?

Dus hoeveel minuten moet je het deeg in de keukenmachine kneden?

Retorische vraag...........

Ik heb myasoedovsky en de jouwe geproefd. het verschil is enorm tussen hen! beide heerlijk, maar op heel verschillende manieren! vleesetende vezelachtige, met een uitstekend wijnaroma door lange fermentatie van het deeg. en de jouwe is als een cupcake, ik zou zelfs zeggen als een cake))) zo heerlijk, olieachtig, rijk !! en wordt echt niet muf - het staat 's ochtends op een bord, nergens onder, en tenminste wat voor hem !!! Ik ben voor een experiment))) verrassend genoeg wordt het niet muf, en dat is alles! Ik snijd de stukjes geleidelijk af gedurende de dag) Ik zal het in een zak doen voor de nacht, ik zal niet kwellen))

Retorische vraag.......

dat is zeker - retorisch))) Ik mix voor een lange tijd ... hier in myasoyedovsky staat er bijvoorbeeld 10 minuten, en ik mix een uur met een deegmixer totdat het oververhit raakt, en dan nog eens 10 minuten met handvatten) )) Licht, je hebt gisteren niet zo lang gekneed, ik roerde niet eens tot de laatste kolobok (zonder boter), waarschijnlijk ongeveer 20-30 minuten ... maar de glutendraden waren mooi))) de jongste en ik bewonderde ze gewoon, rook het deeg, probeerde het))) ze houdt ook van het deeg zoals ik))) ze wilde gewoon alles rauw eten))) Trouwens, het rauwe deeg smaakte naar mijn favoriete gebakrecept voor taarten, dus Ik realiseerde me meteen dat het heerlijk zou zijn)) maar de smaak van rauw deeg was in ieder geval vergelijkbaar, en het resultaat was compleet anders. Ja, uw paaskoekjes zijn gewoonweg uitstekend! nogmaals bedankt voor het recept!

ja, ik bemoeide me met de boter met handvatten, eerst wilde ik een maaidorser gebruiken, maar ik vroeg om het deeg)) dus ik kneep er een beetje in))

Sveta, op de vraag welke cake beter is - de jouwe of de vleesetende cake - gisteren herdachten de ouders de doden, en hier zei de schoonzus, die beide cakes in mijn optreden probeerde, dat de jouwe absoluut beter was. Ze zei dat hij is wat hij was, de allerbeste)

Gulya, heel erg bedankt voor je feedback !!! Ik hoop dat ze waarheidsgetrouw zijn en mij niet alleen behagen.
Het meest interessante is dat ik mijn 'Boek over lekker en gezond eten' uit 1955 van mijn vader heb meegenomen. in. Daar, op 287 pagina's. Ik ontdekte het recept voor paascake. En het meest verbazingwekkende is dat het recept één op één is met het mijne, het verschil zit in melk (ik heb 500 ml, er zijn 1,5 stapels = 375 ml, ik zou mijn hoeveelheid ook een beetje verminderen) !!! Nou, in de manier van koken. En ik begreep waarom mijn taarten bij iedereen nostalgische herinneringen oproepen - dit is de smaak van de kindertijd !!! Vroeger werden er volgens dit boek taarten gebakken, er waren weinig andere recepten, er was geen internet. Deze smaak is bij iedereen bekend geworden! de perceptie van kinderen is het sterkst en wordt hun hele leven herinnerd.
Iemand die slim de methode van het brouwen van deeg toepaste op dit recept en we kregen heerlijke paaskoekjes !!!

Trouwens, die taarten die ik voor Pasen heb gebakken, staan ​​nog steeds en worden niet muf, alleen zijn ze dichter geworden, we eten ze langzaam op.

Ik hoop dat ze waarheidsgetrouw zijn en mij niet alleen behagen.

aarzel niet eens))) alles is waar, ik heb het woord voor woord overgebracht)) zeer smakelijke cake, ik melk nu de restjes, wat jammer dat het zo snel op is (((hier maken we alles op en ik verlies extra kilo's , anders zijn ze als iets stil en snel toegevoegd))

[Parallel]

Parallel, Gulechka, bedankt, kalmeerde me !!!
Je kunt tenslotte niet alleen met Pasen van dit deeg bakken, je kunt het ook gewoon bakken met een cupcake en opeten wanneer je maar wilt. Maar calorierijk, horror, het is waar ...

Sveta, meiden, help me erachter te komen hoeveel een middelgrote cake weegt, een cake van 400 gram, is het gemiddeld, en over de rijzen, waar zet je je cakes, gewoon op kamertemperatuur, of in de oven ingeschakeld / uit?

[gezel]

gezel, mijn gemiddelde cake is 350-400 g. Ik verdeel cakes als ik kan, ik kan ze bovenop laten, bedekt met een handdoek, ik kan ze in een warme oven doen. Het hangt allemaal af van de temperatuur in de keuken en de gewenste snelheid van het proces.

Bedankt! Een beschrijving van je cake is gewoon te gek! Zal zeker dit jaar doen

Sveta, ik was ook erg geïnteresseerd in je cakerecept! Er is één vraag: - na het brouwen van bloem, moet je meer melk toevoegen, dus deze melk moet op welke temperatuur zijn? Ook warm of warm?

[Bul]

Bul, de melk moet gewoon warm zijn.

Sveta, hallo. Ga naar PM. Ik heb je daar geschreven.

Sveta, maakte een testpartij van cakes voor de helft van de norm, ik vond de cakes lekker, ik denk dat ze bakken voor Pasen. De vraag rees hoe lang het deeg moet worden gekneed voordat het gaat rijzen, zonder olie? Ongeveer 15 minuten gekneed, maar het deeg bleef plakkerig. Hoe weet je wanneer het genoeg is om te kneden? Het bleken 4 paaskoekjes, één in papieren vorm, drie in siliconen. Ze hielden niet van de zijkanten van de paascake, ze bleven plakken. De cake bleek van binnen luchtig te zijn. Bedankt voor het recept, de taarten zijn echt heerlijk.

[Kirks]

KirksNatalya, op deze manier komt het deeg niet uit je handen, het zal erg stroperig zijn. Ik leg het in vorm uit met mijn hand of met een grote lepel, het staat in het recept.
En correct gekneed, ongeveer 15 minuten.

Bedankt voor de paaskoekjes

[Pasks drogen bijna 2 weken niet, blijven bijna net zo vers. []

Ik bak deze pasques al 4 jaar. Dit jaar brak ze haar persoonlijk record - gebakken 20 kg 800 g !!! dit zijn meer dan 70 stuks.
Pasks drogen bijna 2 weken niet, blijven bijna net zo vers. [/ citaat]

Ik zal dit recept moeten proberen.

Ik maak een notitie, ik wil voor een test bakken zolang er tijd is, maar vasten ... De familie zal het proberen

Heel erg bedankt voor het recept. Erg smakelijk !!!! Donderdag heb ik één portie gemaakt voor de test, en gisteren heb ik er twee gemaakt. Absoluut, het recept komt op de eerste plaats. Iedereen vond het leuk. Fotoreportage later.

[svetta]

svetta, Svetochka, ik zal je paaskoekjes bakken.Als professional, leg me alsjeblieft uit, onredelijk, waarom zou je de blanken tot de toppen slaan? Immers, bij het bereiden van koekjes zeggen alle recepten: "AAN HET EINDE, breng de opgeklopte eiwitten ZORGVULDIG in een sterk schuim door OP EN NAAR BENEDEN TE BEWEGEN - ZORGVULDIG!" En, zoals ik het begrijp, meteen bakken. En wij (en niet alleen in je prachtige paaskoekjes) kloppen, toevoegen en dan LANG kneden! Nou, ik begrijp het gewoon niet!

Meisjes, hoeveel moet het deeg ongeveer op tijd opkomen en hoeveel moet het rijzen?

[anavi]

anavi, Je had me niet onder de professionals moeten plaatsen, ik ben een gewone liefhebber van bakken. Ik zal niets op je vraag beantwoorden, want ik heb het recept in deze vorm en ik bak het nog steeds. En eigenlijk bakken we geen koekjes.

gezelhangt de tijd van de eerste deegrijzing af van de omgevingstemperatuur, van een uur tot drie uur. En ik heb geen deeg als zodanig, ik heb een deeg zonder vet - de eerste batch, als je dat meent. Ik citeer mezelf uit het recept: "5) Het deeg is geschikt in een volume van 2,5-3 keer."

[svetta]

svetta, en hoeveel vulmiddel is er ongeveer zodat het niet verloren gaat en met het deeg rijzen?

Rond 200 voor Christus

[svetta]

svetta, bedankt)

gevonden)))

Ik heb geprobeerd te bakken, ik heb een heleboel kleintjes gemaakt van 100 gram en 3 middelgrote van 300 tot 500, en hier zakten de bovenkanten van deze drie door, ik stopte ze in een voorverwarmde oven, bakte de boven- en onderkant 180, die stond meer naar de verre muur, kan ik een heteluchtoven en bovenverwarming proberen?

[svetta]

svetta, bedankt voor het recept, iedereen vond de smaak lekker, één probleem - mijn cakes waren erg verkruimeld. Is dit de norm of was er iets mis?

[gezel]

gezel, Ik heb geen convectie in de kachel, dus ik vertel het je niet.

shoko11, over afbrokkelen - ik heb ook enkele batch-kruimels, terwijl andere normaal zijn. Wat hiervoor de reden is weet ik niet, maar ik denk dat het deeg slecht gemengd is. naar mijn bescheiden mening

[svetta]

svetta, Ik las het, en ik wilde ook de lekkerste paaskoekjes! en hoeveel droge gist saf-moment te doen in plaats van levend, of in het recept 50 gr. droog?

[TAART]

TAART, het recept bevat levende gist. Ik heb nog nooit op droge gebakken, ik zal het je niet vertellen.

[svetta]

svetta, Ik las het, en ik wilde ook de lekkerste paaskoekjes! en hoeveel droge gist saf-moment te doen in plaats van levend, of in het recept 50 gr. droog?

Ik heb geprobeerd het droog te doen. En er kwam niets van, het deeg paste niet zo goed. onzin bleek! Misschien heb ik niet goed geteld, misschien is de gist mislukt, of misschien is dit recept niet voor droge gist!

Over het algemeen gebruik ik één keer per jaar droge gist, als er ineens niet genoeg verse gist is voor brood. En dus heb ik altijd 2 pakjes vers in de koelkast staan, we hebben geen problemen met de aankoop, ze verkopen het overal.

Over het algemeen gebruik ik één keer per jaar droge gist, als er ineens niet genoeg verse gist is voor brood. En zo heb ik altijd 2 pakjes vers in de koelkast staan, we hebben geen problemen met de aankoop, ze verkopen overal

En we hebben nu problemen! Verstoring van de levering. Dus ik wilde op zeker spelen. Maar het lukte me om te kopen, godzijdank!

Oche vond je cake lekker, plant hem erin, boter vervangen door margarine heeft invloed op de smaak of structuur van het deeg. Voor zover ik begrijp, kan het deeg lichter worden, maar minder rijk of heeft vervanging helemaal geen invloed? bedankt

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Ik heb de boter niet helemaal vervangen, op de een of andere manier heb ik het doormidden geprobeerd met margarine - het smaakte goed.

[svetta]

svetta, nu heb ik amper gewacht tot het een beetje was afgekoeld))) Ik smaakte goed)) Ik heb een dubbele portie gedaan, op donderdag bak ik het waarschijnlijk nog een keer. trouwens, ik besloot deze keer de eieren niet in dooiers en wit te verdelen, maar klopte ze heel met suiker en zout.

Gulechka, ik ben blij dat je de paaskoekjes lekker vond! Ik moet ook proberen om de hele eieren te kloppen ...

[svetta]

svettaBedankt, voor het recept voor zulke heerlijke taarten, echt lekker van kinds af aan! Ik heb hetzelfde recept van mijn moeder opgeschreven, maar alleen de ingrediënten ...Ik kon nog steeds niet begrijpen waarom ik ze kreeg (klein, de volgende dag, verkruimeld bij het snijden), hoewel ze altijd weelderig en lang waren. En hier is het een wonderlijke manier om deeg te maken ... !!! Mijn moeder maakte gistdeeg op custarddeeg, en ik dacht dat het niets was ... en dus werd alles gekneed en grootgebracht, en het "paard" is wat het is - bij het brouwen !!!

[Nikitosik]

Nikitosikhelpt het soezendeeg de producten beter en langer houdbaar. En afbrokkelende IMHO van slecht kneeddeeg. Ik heb ook een kleine batch, ik denk dat het niet gemengd is.