Kip tabaka (tapaka). Mama's notitieboekje

[1.]

Kip tabaka (tapaka). Mama's notitieboekje

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
kip ca. 600 g (of kip gehalveerd)	1 stuk
zout	1 theelepel
utskho suneli	1 theelepel
adjika	1 theelepel
country zure room (vet)	1 eetl. de lepel
knoflook	1 kruidnagel

Kook methode

• 1. Bereid de vogel voor.
• Als de kip klein is, gebruik dan gewoon een keukenschaar om langs de borst te knippen en deze plat te maken door de gewrichten te draaien. De grote vleeskuikens moeten in tweeën worden gesneden (de rand verwijderd). De helften worden apart gebakken. In dit geval moet het aantal smaakmakers worden verdubbeld.
• 2. Bereid een droge marinade voor.
• Pers de knoflook door een pers, meng met zout, utskho suneli, adjika, zure room.
• Bestrijk het kippenkarkas met dit mengsel en laat 3-4 uur in de koelkast marineren, maar het kan langer zijn - het smaakt alleen maar beter.
• 
• 3. Verhit de koekenpan. Leg de vogel erop, met de huid naar beneden, druk met een schroefdop naar beneden en bak op hoog vuur gedurende 10 minuten.
• Raad. Tijdens het frituren wordt het gevogelte zachter, de druk van de schroeven verzwakt en moeten ze iets meer worden aangedraaid.
• 
• 4. Zet het vuur laag en kook nog eens 15 minuten gaar.
• Raad. Om te voorkomen dat de kip gaat plakken, draait u de schroeven los en laat u deze 5-7 minuten onder het deksel staan. Er komt veel sap vrij, waardoor de vogel gemakkelijk uit de pan kan bewegen.
• 5. Draai de vogel om en bak hem nog 5 minuten zonder deksel op hoog vuur, zodat ook de achterkant bruin wordt.
• 
• Gedaan!
• 
• Het resultaat is een ongewoon zachtaardige vogel! Herhaal mijn fout niet, knip het af met een schaar, niet met een mes.
• En hier pakte ik het deksel van deze koekenpan. Kijk, misschien vindt de boerderij iets geschikts.
• 

De schaal is ontworpen voor

2-4 porties

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten bereiding, 30 minuten bereiding

Kookprogramma:

frituren

Opmerking

Het recept inspireerde me om te presteren fomca
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Het bleef alleen om een ​​koekenpan te kopen, dezelfde Sovjet-pan, met een schroef. Overgenomen door advertentie. Ze kookte de vogel onder de strikte begeleiding van haar moeder. We hadden ooit zo'n koekenpan en ze herinnerde zich nog hoe ze erop moest koken. Het recept werd gevonden in een oud culinair notitieboekje, aangeduid als .html "Kippen van tabak (Mira Mirazovna)". Bedankt, onbekende Mira Mirazovna, het was ongelooflijk lekker!

Adjika nam een ​​dikke, bijna zwarte, die sterk leek op die Sovjet in blikjes van 250 ml. Utskho-suneli gevonden op de markt (dit is shambhala, fenegriek).

Ik nam marktzure room, dik, dik, bijna als boter. Ik heb de pan nergens mee ingevet.

Het was moeilijk om een ​​kleine kip of kip te vinden, en ik moest een kip van tweehonderd kilo nemen, in tweeën gesneden. Gebakken in twee passen.

Toen we de afgewerkte vogel proefden, moesten we bij Avito nog een koekenpan kopen voor mijn moeder.

Eet smakelijk!

En waar haal je de pan nu, die met de schroef? Iets wat ik niet in de uitverkoop heb gezien ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ik heb een advertentie op Avito gevonden en die is vrij goedkoop. Een midden in onze stad, de tweede werd gestuurd vanuit St. Petersburg.

Ze zijn verschillend. Ik heb beide duraluminium, ze zijn gemakkelijker te verzorgen dan gietijzer.

Je kunt het vervangen door erop te drukken met een andere koekenpan erop en er een pan met water op te zetten (ik zag zo'n ontwerp op internet).

[Elena]

Elena, bedankt dat je me aan zo'n heerlijk gerecht herinnert! Ik zal moeten koken. Er is een koekenpan. Oud gietijzer met zware gietijzeren kap. Ik denk dat ze het aankan.

[Tashenka]

Tashenka,
Ik denk alleen maar of ik dit moet kopen of niet. Ik vond een Sovjet gietijzer, gegolfde bodem, laadklep aan de bovenkant. Hij weegt 6,5 kg !!!

Er staat geschreven - grijs gietijzer, maar ik vermoed dat het duraluminium is met een dunne laag koolstof.

Ik vraag me af of er grijs gietijzer is? Ik heb nog nooit ... ontmoet.

Hier heb ik een gegolfde bodem. Zwaar.
Er is grijs gietijzer in de natuur.

[Tashenka]

Tashenka,
Waarschijnlijk hetzelfde.
Duralumin zou beter zijn. Een oog en een oog achter gietijzer, om niet te roesten.

Kun je er karbonades van maken?

[barbariscka]

barbariscka,
Je kunt het vervangen door erop te drukken met een andere koekenpan erop en er een pan met water op te zetten (ik zag zo'n ontwerp op internet).

Bedankt! Maar als ik zulke constructies maak, moet ik op het fornuis staan, anders wordt het te duur als het crasht. We gaan op zoek naar een koekenpan ...

[barbariscka]

barbariscka,
Nee, daar komt alles goed als de kippenbouten naar buiten worden gedraaid en uitgespreid.
Maar! Het duurt langer om te koken omdat het water de warmte uit de pan haalt. En krijg niet altijd zo'n geweldige korst. Ja, en al het vet wordt niet gesmolten.

Ik vergat te zeggen dat de kip er niet erg vet uitkomt, terwijl hij in zijn sap en vet in een pan drijft (je kunt het op de foto zien). Hoe harder je drukt, hoe beter.

[Elena]

De prestatie werd geïnspireerd door het fomca-recept

Elena,
En heel erg bedankt voor deze optie voor het koken van kip!

[fomca]

fomca,
Bedankt dat je mij eraan herinnert!
Ik at dit gerecht sporadisch in het "Praagse" café in Moskou, toen ik langskwam, en daarna probeerde ik thuis een soortgelijk gerecht te portretteren.
Ik vond het leuk dat je niet kunt volgen en niet brandt.

PS Er is ook een idee om daar wat vlees plat te maken en te bakken met gremolata. Nou ja, of een kwartel als ik geen kip kan vinden.
Meisjes! Ik vergat ook te zeggen. In principe past een grote kip helemaal in deze koekenpan, maar dan spat het sap de eerste 10 minuten langs de randen en wordt de hele kachel bevlekt.

of je kunt een plat deksel nemen met een kleinere diameter dan een koekenpan en een paar dumbbells op het deksel leggen ... de kip perfect fijnmaken!

[elkin]

elkin,
Waarschijnlijk wel.
In het onderwerp bood fomca ook een ladelading, een zak grind en andere ladingen aan.