Ham met cognac en Provençaalse kruiden in de Tescoma hammaker

En dat weet je ... aangezien je de watertemperatuur niet binnen 77-78C kunt houden, en het is altijd lager dan nodig, kook het dan gewoon langer! Minimaal 5 uur! Bij zo'n lage temperatuur gebeurt er niets met je ham, je vertelt gewoon aan iedereen dat je hem kookt met behulp van een misdadige technologie genaamd "sous vide"!
Focus op de temperatuur in het stuk. Als het gaat om 72-73C, betekent dit klaar. Begin met meten na drie uur koken, en daar ga je je oriënteren. En je zult slagen, aarzel niet. Ik heb het laatst in de oven gedaan, de temperatuur op 80C gezet, zodat de ham pas na bijna 5 uur de juiste temperatuur kreeg! Ik weet niet wat de vangst is, maar in de oven duurt het langer! Dus de ham bleek nog steeds geweldig, alleen omdat ik hem er niet eerder uithaalde, maar wachtte op de juiste temperatuur in het stuk.

Ik heb een vraag: ik ontvang morgen Tekku
Ik begreep niets van kneden - als ik niet zo'n mondstuk heb, heb ik een blender en een broodbakmachine Kan ik kneden in een broodbakmachine? anders werken de draden niet en valt alles uit elkaar? (in principe eten we het toch, maar ik zou het graag op brood willen doen)

maar in het algemeen vraag ik me af wie er gekookt heeft in teskome en in de witte zijden. wat is beter? in witzijdig en in de oven is het mogelijk, maar in teskom alleen in een pan

[NEUS]

NEUS, het kan in een broodbakmachine, enkele meisjes hebben dit al gedaan. Je hoeft alleen maar te helpen met een spatel zodat het gehakt niet langs de muren wordt verdeeld, maar constant wordt gemengd, dan zullen er "draden" zijn.

Ik vraag me af wie er gekookt heeft in teskome en witzijdig. wat is beter? in witzijdig en in de oven is het mogelijk, maar in teskom alleen in een pan

Nou ... gezien het feit dat de kooktemperatuur van ham meestal niet hoger is dan 80C, kun je zowel in Belobok als Teskom in de oven koken. Maar het duurt langer om in de oven te koken dan in water.

Nee, Lenk, wat voor mensen ben ik om ze een ham te geven .. heerlijk .. p osovenkuyu ... en ze grillen "waarom winkeldiefstal naar ons, kom op degene die je zelf geslagen hebt" je, ze vermalen het, scheurden het vel eraf en duwden het in de hammaker zodat niemand zou schelden. .., verslinden, verslinden! En kauw ...

Oh, muis, ik zat hier met manty te spelen en zag je bericht niet meteen.

Hier zhezh, eh Jij bastaard!
Luister, maar serieus, waarom vond je chtol niet leuk?
Zet een paal op, jo-mine, en geen paritsa meer!
Hoewel als ze "kauwen" ... misschien zullen we sparen ...

Ben je chooooo? Kijkend hoe ik het leuk vond! Het bleek een natuurlijke dure worst, ze geloven niet dat we het zelf met de ham hebben gedaan
Lenk ... en zij paaaahnet kaaak !! Ik ga, ik ga een stuk zoeken

Nou, glorie voor hen! En dan ga ik al naar St. Petersburg met Topol onder zijn arm!
Ik wilde in de ogen kijken ... of liever, ze schudden ... gingen in de snuit ...

Nou, word grijs in je ogen!


Gyyyy! Angstig?

kom, stroom zonder enta spullen

Ik kan het niet zonder enta, ik hoef er niet in de file te staan!
Meteen is iedereen zo beleefd: "Ja, alsjeblieft, mevrouw! Ja, alsjeblieft, merci ...!" enzovoort...

Ik, ik, ik bemoeide HP met de "dumplings" -modus.
Lenka, vergeef de klootzak, ik kwam binnen zonder te vragen ...
Bij HP is alles perfect gemengd.

Goed gedaan! Vergeef me, wat? Ik heb het goed gedaan. Mensen moeten op de een of andere manier weten hoe HP werkt!

Mensen moeten op de een of andere manier weten hoe HP werkt!

Correct! Ik heb ook lang nagedacht welke pribluda ik zou kopen om dit gehakt te kneden. Ik keek anders naar de oogsters en de ziel liegt niet tegen hen. Klein dun, maar voor de machtigen is het eerst jammer van de plaats, dan van het geld.En ik zou lang geleden hebben waar ik me bij moest voegen, totdat ik van onze meisjes las dat je in een broodbakmachine kunt kneden. Waarom zou ik nu een worstcombinatie kopen? Ik heb echt een mixer met haken geprobeerd - ook normaal, maar beter in HP.

Waarom zou ik nu een worstcombinatie kopen?

Nou, verdomme, Gal! Ik ben ook tegen onnodige apparaten. Ik dacht gewoon: degenen die ooit een bakkerij hebben uitgevonden, kunnen zich ooit voorstellen dat de Russen er vaker vlees in gaan bakken, jam maken en gehakt kneden dan brood bakken?

Dus je wist, je wist, gemene Lenka, dat je in HP kunt kneden ?? En ik in een woord, geen hint? Dus dat ben je! Ik veronderstel dat ik blij was toen ik mijn delicate gehakt met ijs urenlang in de datsja gebruikte om het eraf te slaan ...

Man, je hebt zo'n kleine broodbakmachine in je datsja dat het belachelijk is om er zelfs maar zoveel vlees in te stoppen. Maar eerlijk gezegd dacht ik dat je van HP afwist ... dus het kwam nooit bij me op om erover te praten.
Verdomme, het kan niet, Schaub Ik heb het er helemaal niet over gehad!

Nikada! En ze is niet klein! Een kilo jam is makkelijk!

.

Ik heb echt ook haken geprobeerd met een mixer - ook normaal

En ik heb een niet-normale massa vlees, allemaal klommen langs de haken en verstopten zich in het gat waaruit ze uitsteken en hamerden! Ik moest het schoonmaken met wattenstaafjes, uh-uh

Zij ... Ik rende niet weg en werd nergens geslagen. Ik had gewoon medelijden met mijn mixer - het was geschreven om het gehakt gedurende minstens 10 minuten te vegen, en de mixer lijkt een korte periode van continue werking te hebben, ik weet niet meer precies hoeveel volgens de instructies. Dus ik dacht: wat voor ham wordt het? - God weet het, en de mixer kan doodgaan. Hier! En dan heel handig las ik dat het mogelijk is om in HP te kneden.

Morgen zal ik ook in HP kneden. En toen ik vandaag in Finka ronddwaalde, aten ze mijn hele ham, ze zaten als kuikens in een nest en klapten in hun hongerige kleine ogen

[Stafa]

Voor het idee om ham te kneden in HP Sveta - Stafa moeten een medaille krijgen! Zoveel handen en geld bespaard!

.
Nog een dank voor het recept!
Het bleek een "tong" -worst, gemaakt 1/2 van de norm, en in plaats van Provençaalse kruiden + olijven.
Het enige dat eruit kwam, is niet zo zacht als varkensvlees en kip.
Maar toch is het heerlijk, er is bijna niets.
Ik wilde ook vragen, kan iemand het doen, maar is het mogelijk om van 650-700 gram vlees te koken en het dan zonder inzet te doen of hoe? ...
En dan vanaf 500 g. niet genoeg, en we hebben geen tijd om te eten vanaf 1 kg.

Ksyusha, gezondheid!

Is het mogelijk om van 650-700 gram vlees te koken en het dan zonder inzet te doen of hoe? ...

Xun, maak een volledige portie en maak je geen zorgen. Snijd er gewoon meteen een stuk uit, in een zak en in de vriezer. Breng het op elk moment wanneer u het nodig heeft, bijvoorbeeld voor het ontbijt, 's avonds van de vriezer naar de koelkast. De ham zal 's nachts goed ontdooien en' s ochtends even vers zijn. Nou ja, of je kunt op elk moment de eieren opstarten. Dit is wat ik doe, en ik weet altijd dat ik een stuk op voorraad heb, en het is niet nodig om te stomen met een nieuwe portie.

Snijd er gewoon meteen een stuk uit, in een zak en in de vriezer. Breng het op elk moment wanneer u het nodig heeft, bijvoorbeeld voor het ontbijt, 's avonds van de vriezer naar de koelkast. De ham zal 's nachts goed ontdooien en' s ochtends even vers zijn. Nou ja, of je kunt op elk moment de eieren opstarten. Dit is wat ik doe, en ik weet altijd dat ik een stuk op voorraad heb, en het is niet nodig om te stomen met een nieuwe portie.

Vlas, dat wil zeggen, is het na het invriezen goed om ham te gebruiken in roerei of is het ook geschikt voor op een boterham? Sterk anders dan vers?

Svetul, als het "correct" ontdooien, hoe vers dan! U merkt het verschil niet eens. Maar als je het dringend nodig hebt voor roerei, dan kun je het ontdooien op kamertemperatuur en zelfs in een micron - bak het nog steeds.

Ja bedankt. Heb je nog een brief gelezen?

Bedankt!

Heb je nog een brief gelezen?

Ik heb al geantwoord, Svetul, terwijl ik aan het schrijven was, rende je al weg.

Bedankt!

Voor uw gezondheid!

[Linnen]

Goed...Ik schreef over kneden in een broodbakmachine en ruzie, totdat alleen Lenka Timkina een hammachine had Linnen, weet je het nog, huh? bevestigen
Svetul Stafa

Aha, ik zal bevestigen, ik zal bevestigen! Er was een zaak!

Nou ... ik schreef over kneden in een broodbakmachine, redeneren, terwijl alleen Lenka Timkina een hammachine had

Oh, dus ik heb de verkeerde medaille toegekend? (Ik heb het net gelezen van Stafa)
Ontvang een medaille - eerlijk verdiend! Nu kneed ik bijna alles in HP en ook in koteletten.

[lega]

lega, Galina, bedankt voor de medaille
En Stafa en ik zijn het daarmee eens, ja

kneed gehakt gedurende 15-20 minuten met mixerhaken , boshevsky met ventilator, warmt niet op

Meiden, help mi dringend pliiiz!
Ik kook voor het eerst in Tescom.
Moet de thermometer in de onderste positie staan?

Alleen als je de temperatuur ergens in de bovenste lagen water-65 meet, blijkt dat
En in de onderste 90-95
Fornuis 4 snelheden, inductie

De thermometer moet onderaan staan. Duw hem er helemaal in zodat het deksel in de houder van de roze "houder" past.

Mijn pan is breed en niet erg hoog (van een multikoker zal de kom echter 1-2 cm hoger zijn)
Ik was bang dat de bovenste laag niet zou koken, ik las beoordelingen dat iemand hem opendeed en rauw gehakt zag.
Dus ik begon in paniek te raken en te meten in verschillende lagen
Als resultaat heb ik de thermometer in het midden gelaten.
Ik verwacht morgen een verrassing

Nu lijkt het erop dat je voor dit geval een andere pan moet kopen

Nu lijkt het erop dat je voor dit geval een andere pan moet kopen

Het water in de pan moet bijna onder de roze rand van de ham komen. Anders bestaat het risico dat de ham niet aan de bovenkant kookt. Nu giet ik over het algemeen recht onder de ring en laat ik een paar millimeter over. Water kookt niet waardoor het niet onder de deksel komt. Maar aan de andere kant heb ik er altijd vertrouwen in dat mijn ham klaar is.

[Elena Tim]

Elena Tim, over zout, wil ik vragen waarom er zo'n verschil is, in uw recepten 18g, en Maretak 8.
Vandaag heb ik het vergeleken volgens verschillende recepten. Ik besloot er 12 te plaatsen. Het leek alsof gehakt naar de smaak van de normen was.
Ik schonk nu de pekel in - het is zout, maar koud zou het prima moeten zijn.

[havik]

havik, hoeft u onze recepten niet te vergelijken met Shallow. Ze houdt niet van zout.
Er was al een geval - de mensen waren perplex waarom zo'n verschil.
Maar zelfs Omelka vond mijn ham lekker als ze bij me op bezoek was.
Je kunt de hoeveelheid zout in principe terugbrengen tot bijvoorbeeld 15-16 g, maar het kost nauwelijks nog minder, want ondergezouten ham heeft niet zo'n heldere smaak.

Aha, ik heb 12 gram, en ik ben te groot! En mijn dochter voegt zout van boven toe en luister niet naar Lenka, er is geen "heldere smaak", maar zelfs mijn kat zal zijn ziel verkopen voor ham!

Je kunt katten helemaal niet vertrouwen, ze liegen altijd! En de muis beschermt hem en voedt hem met een ham, hij at hem niet per ongeluk zelf op!

Ik heb 12 gram gedaan en ik ben overdreven!

Wat ben jij, Melkina's familielid? Gezouten voor haar!

Wat ben jij, Melkina's familielid?

Nee, nou, je kijkt ... en je kwam per ongeluk binnen !!!

Gyyyy! En nog belangrijker, ik dacht alleen aan jou! Zoals, het is goed dat het onwaarschijnlijk is dat Melka hier komt!
En jij houdt gewoon van jo ... jo ... rook naar een krap plekje!
Hier zhezh, eh! Nou, je hebt echter een chuya!

Neary, wil je een ijsje?

Esessno !! Ik voelde het !!! Het (de plaats) is net als het begin te eisen: ofwel naar Lenka voor de ham, ga naar Lenka voor de ham !!!!

wil je ijs?

Nee, ik ben op dieet!

Ik had niet genoeg zout. Bedankt meiden, jullie zijn goed
De hele nacht droomde ik van ham, ik wilde 's nachts een paar keer opstaan ​​en naar de koelkast gaan
De hoogte van de ham bleek anders te zijn, omdat de temperatuur in de bovenste en onderste lagen nog steeds te verschillend was. Bovenaan lijkt het me vochtig, aspic is roze en eronder is transparant gelig.
Kortom, de pan is te breed, de bovenste waterlagen zijn aan het afkoelen. De volgende keer dat ik in een multikoker kom kook, is het iets hoger. Nou, ik dacht er echt aan om een ​​tweede modelhoofd te kopen (ik hoopte echt op kortingen op Black Friday-vijgen)

En nog een conclusie, ik moet nog steeds nitrietzout kopen, ik heb niet genoeg kleur en zuurheid in de ham.
En je moet experimenteren met kruiden

Kortom, de jongens keurden mijn nieuwe keukenpribluda goed

[havik]

havik,

Waar ben je, slang, schrijf je nare dingen over mij?

Bij de Maretak! Beeeee!

Boissi en terecht ....