Ham "Melk" in de Tescoma-hammaker

[Olga VB]

Olga VB, bedankt!

Ik neem geen kip .. als laatste redmiddel kleine kip. Als het varkensvlees vet is. het zou goed moeten werken.

Borsten zijn klein - een borst van een kip op een bot met vel weegt ongeveer 600 g. En varkensvlees - er is een schouderblad met vet en zonder been.

Nou, dan zou alles in orde moeten zijn!

Ksyusha, is ijs vereist? Of kan ik gewoon koud water toevoegen?

In principe kun je gewoon ijswater geven.
Het is niet moeilijk voor u om het vlees te pakken, te wassen, te verwerken - het allereerste dat u moet doen, is een bak met water in de vriezer gooien.
Net op het moment dat er vraag naar is, wordt het behoorlijk koud.
Onthoud alleen dat als het water slecht bevriest, zodat u geen klontjes krijgt, dat wil zeggen, het beter is om een ​​bakje voor blokjes te gebruiken of net groot genoeg om een ​​dunne laag te krijgen die later gemakkelijk kan worden gebroken.
Koud water wordt tijdens het kneden beter in het vlees opgenomen en verlaat de bouillon dan ook niet.

[Victoria]

is ijs nodig? Of kan ik gewoon koud water toevoegen?

Victoria, Heeft Olya je correct geschreven. Het water moet ijskoud zijn. In mijn vriezer zitten de blokjes altijd in een speciaal zakje.

Koud water wordt tijdens het kneden beter in het vlees opgenomen en verlaat de bouillon dan ook niet.

Oh, dat is het! Dank je! Ik wil het nu opschudden ... Ik zal wat rommelen en me dan uitschrijven over de resultaten.

Succes!

En ik vlieg met deze ham - mijn man zei koppig dat hij geen kip in welke vorm dan ook wilde ... Ik was van streek en stopte alles in de vriezer. En de gedachte jeukt, het geeft geen rust Ik ging vandaag voor cottage cheese voor kaas en onderweg liep ik een vleeswinkel binnen ... en daar ... wat niet ... ik ging niet naar deze winkel voor 6 maanden zeker. Gedurende deze tijd veranderde de eigenaar en een echte slager verkoopt daar vlees, die niet alleen niet naar me keek alsof ik gek was toen ik zei dat ik een appel wilde, maar me ook dit deel liet zien. En dan was er konijnenvlees, eendenborstfilets, lamsvlees en niet te vergeten kip, kalkoen, varkensvlees en rundvlees. Als resultaat kocht ik lamsvlees
Maar ik zal deze ham later toch maken, zodat nieuwsgierige blikken van de originele producten niet zouden zien

dan zouden nieuwsgierige blikken van de originele producten niet zien

Helpen !!! Drie uur gekweld op 75 graden. Het sap is niet doorzichtig. Ik heb geen 12 uur gewacht en heb de hammaker na 5 uur geopend. Het vlees lijkt vochtig ... Kan ik het nog koken?

[Hoop]

Hoopnou, nu kun je het in de oven bakken. Omdat het sap wordt uitgelekt, wat heeft het voor zin om te koken?

Precies goed in de ham in de oven? Hoeveel graden?

In het algemeen, zoals ik het begrijp, moet het sap transparant zijn?

Precies goed in de ham in de oven? Hoeveel graden?

Natuurlijk niet. Pak de ham, wikkel hem in folie en bak op 200C in de oven.
U hebt geïdentificeerd aan de hand van welke criteria. wat is rauw vlees ??

In het algemeen, zoals ik het begrijp, moet het sap transparant zijn?

Niet nodig. Om eerlijk te zijn, heb ik nooit aandacht besteed aan sap.

Hij ziet er niet gekookt of rauw uit ... De smaak is ook niet duidelijk ... Bedankt voor je reactie !!!

Ik heb het eruit gehaald, de bodem is kant-en-klaar-smakelijk, en de bovenkant is vochtig, zoals het waterpeil was volgens de instructies .. we zullen werken !!!

Je kunt het gewoon fijnhakken en bakken. Ik heb het gedaan, ik vond het leuk.

Dus ze deed, de helft, die gekookt was, ze vertrok, en half gebakken

Nou, hier heb ik de aankoop bijgewerkt! Bedankt, Ksyusha, voor het recept! Ik zal verder experimenteren
Links voor tablets:

Ik ben eigenlijk geen fotograaf. Ja, en de foto met moeite ingevoegd. Dit is mijn eerste ervaring. Geef mij niet de schuld.Dit is maïskaasbrood en zelfgemaakte ham.

[VGorn]

VGorn, en de foto's zijn geweldig, maar de ham is niet eens woorden - super! En zelfs de eerste ervaring! Goed gedaan!

[Victoria]

Victoria, cool bleek !!!! Doktersworst rust !!!!

Ik heb een dieetoptie.

Voeg wodka toe aan het mengsel, roer. In plaats van wodka kun je cognac of whisky gebruiken, d.w.z. alcoholhoudende producten.

wodka-cognac dieet ... hmm ... je moet het onthouden! Leenk en Lenk, hoor, en je drinkt nog steeds "niet, man!" ja "niet drinken!" En het komt niet goed met me, ik ben op dieet

Leenk en Lenk, hoor, en je drinkt nog steeds "niet, man!" ja "niet drinken!" En het komt niet goed met me, ik ben op dieet

Daar is het kaaak! En ik denk dat je altijd zo mooi bent, en hier is het, akazza, wat!
Tek, meneer, ik wil ook mooi zijn! Dicteren - wat te mengen met?
Wodka met cognac of whisky met bier? Of om het allemaal samen te schoppen, dus Schaub zal zeker schilderen!

Kom, we komen er wel uit

Apostel morgen, ik zeg het je zeker, we zullen komen!

Zwijg, verdomme, het is een geheim! shhhh, nikamu

Apostel morgen, ik zeg het je zeker, we zullen komen!

... voor jou in Madagaskar!

nou ja, nou ja ... we ontmoeten elkaar daar

Natalia, Ksyusha, bedankt. Ik durf verder! Ik zette de volgende portie in de koelkast.

[VGorn]

VGornNou, hoe, hoe heb je die kleur gekregen? Ik heb het twee keer gedaan, en beiden waren grijs, lelijk ...

nitrietzout, mobiel?

: swoon: noch noch noch! Nooit! Zelf was verrast. Maar in de compositie alleen wat er in het recept staat. Ik heb alleen zwarte peper toegevoegd.

In de hammaker van Teskom. De eerste keer dat ik het deed met nitrietzout. Voor 500 g vlees, 10 g zout.
🔗
Op verzoek van haar man de nek dikker maken.
250 g stukjes, 250 g gehakt, nitrietzout, ijsblokjes met het oog, shambhala, droge knoflook, kruiden voor gehakt, paprika.
Doorstaan ​​2 dagen op +4.
3 uur gekookt binnen 75 °. Ik heb het niet van binnen gemeten, misschien met een adapter, voor 500 g, ik vond geen dwaas.
Over het algemeen denk ik dat je in deze rode deksels in het midden een gaatje kunt boren voor een thermometer.
Dat wil zeggen, schroef deze knop in het midden los en plaats de thermometer.

Over het algemeen denk ik dat je in deze rode deksels in het midden een gaatje kunt boren voor een thermometer.
Dat wil zeggen, schroef deze knop in het midden los en plaats de thermometer.

waarom is het zo moeilijk? Waarom ben je niet blij met de bijgevoegde thermometer?

waarom is het zo moeilijk? Waarom ben je niet blij met de bijgevoegde thermometer?

Mijn excuses. Ik had geen tijd om te verwijderen. Ik kwam in het onderwerp van iemand anders.
Waarom niet tevreden met het buitenleven? Nou, het is interessant om het proces van binnenuit te volgen.
Als ik 1 kg heb, steek ik een elektronische Teskomovsky in de gaten.
En deze keer bleek de kleur zo helder te zijn. Als het door het zout komt, lijkt het niet veel.
Als, zoals aanbevolen, 1,8-2% rauw vlees. Het blijkt dat je 10 g nodig hebt voor 500 g.
Zojuist herinnerde ik me dat ik niet woog, maar 1 uur zette. Nu ik heb gewogen, is er 8gr zout.
En iedereen vond het leuk. Omdat het dichter bij traditionele ham is.

Nou, het is interessant om het proces van binnenuit te volgen.

Ja natuurlijk ...

Ja natuurlijk ...

Zij was het als chirurg die antwoordde!

Ksyusha, ik wil jou en Lena Tim bedanken voor het leren koken van zelfgemaakte worst.
Mijn eerste ervaring


Het kind - de belangrijkste worsteter - zei dat alles, we kopen geen worst meer in de winkel. Mam is lekkerder!
Meisjes, het is goed dat we jullie hebben.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben blij dat je het gedaan hebt en het leuk vond !!!

Mam is lekkerder!

aaaaa ... ik benijd blanke afgunst !!!!!!

Meisjes !!! Geef advies. Ik heb een ham gekocht, maar er is geen nitrietzout. Hoe te koken zonder zout? Of is het beter om te wachten

[Yulia]

Yuliaje kunt het natuurlijk zonder zout doen. Ik heb onlangs zout gekocht.

[Yulia]

Yuliaje kunt het natuurlijk zonder zout doen. Ik heb onlangs zout gekocht.

Hallo. Vertel me alsjeblieft, kun je het ook 48 uur verdragen zonder nitrietzout? Wordt het vlees zuur? En hoeveel te koken? En toen las ik dat zonder n / zout de ham in 2 uur geen tijd heeft om te koken. Vandaag heb ik een hammaker gestopt, bij gebrek aan n / zout heb ik 0,5 theelepel nartii glutamaat gedaan. Ik weet niet eens wat voor effect het zal hebben. Dit is mijn eerste keer dat ik ham maak bij Tescom.

[Irinaa]

Wordt het vlees zuur?

Irinaahet vlees wordt in ieder geval niet zuur. Je marineert de kebab.Maar je hebt gelijk, zonder nitrietzout kun je meteen koken.

Ik nam het recept mee naar de bladwijzers. Vandaag hebben we ook de hammaker van Teskom gekocht (we moesten bonussen uitgeven in Eldorado, het kostte ons 1 roebel).

[Omela]

Omela, is het nodig om wodka toe te voegen? Ik heb thuis geen alcohol. Misschien kun je het zonder doen?



Goede dag . Gisteren kookte ik ham volgens dit recept, alleen zonder wodka, 3 uur gekookt op 80 *. 4 uur gekoeld in de koelkast (de zoon kon het niet langer uithouden, hij wilde het echt proberen). Het bleek erg lekker, dicht van consistentie, gemakkelijk te snijden met een mes.





Omela, bedankt voor het recept, erg lekker.

empirisch kwam ik tot de conclusie dat je een lagere temperatuur kunt gebruiken, namelijk 70-75C en 2,5-3 uur kunt koken.

Vertel me alsjeblieft, waarom zou een beginner het diploma verlagen en de tijd verlengen?

[tascha]

tascha, er zijn veel factoren, het belangrijkste is dat de temperatuur binnen 70 graden wordt.
En de kooktemperatuur is niet meer dan 80, anders zwelt het op.