Oostenrijkse hoorns

[Zuurdesem]

Oostenrijkse hoorns

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 71%	130 g
Lassen:
bloem 1c	50 g
water	100 g
ongefermenteerde mout	3 g
gemalen komijn	3 g
Kwab:
lijnzaad	15 g
zonnebloemzaden	20 g
sesam	10 g
water op kamertemperatuur	50 g
Deeg:
zuurdesem	alle
lassen	alle
speltmeel c. h.	126 g
tarwebloem 1c.	200 g
zout	10 g
geperste gist	3 g
zaadlob	alle
water	120-160 g

Kook methode

• Zuurdesem
• 80 g tarwebloem
• 56 g water
• 8 g moeder startcultuur 100%
• Fermentatie - 8 uur bij kamertemperatuur.
• Als er geen zuurdesem is, kunt u het gebruiken veranda (gefermenteerd deeg):
• 84 g tarwebloem
• 60 g water
• 2-3 g geperste gist
• 2 g zout
• 2-3 uur bij kamertemperatuur, daarna maximaal 48 uur in de koelkast bij 4 ° C.
• Lassen
• Meng een beetje bloem met de gefermenteerde mout en zet apart, brouw de rest van het komijnmeel met heet water, roer goed en voeg dan pas de rest van het moutmeel toe. 2 uur laten versuikeren bij 65 ° C. De theeblaadjes moeten glanzend, zoet en dun zijn.
• Kwab
• Giet lijnzaad met water bij kamertemperatuur. Fruit de zonnebloem- en sesamzaadjes in een pan en voeg toe aan het vlas.
• Kneden deeg van alle ingrediënten behalve zaden en zuurdesem. Rust 30 minuten, kneed dan 5 minuten op 1 snelheid, dan op de tweede tot de gluten zich medium ontwikkelen, voeg aan het einde het zuurdeeg en de geweekte zaden toe.
• Fermentatie twee uur. Vouw het deeg het eerste uur twee keer na 30 minuten. Het deeg moet minimaal twee keer rijzen.
• Rol het afgewerkte deeg uit tot een rol en verdeel in stukken van 100 g, rol ze in ballen. Laat 10-15 minuten rusten onder een omgekeerde kom.
• 
• Rol elk stuk in de tong en rol de hoorn op.
• 
• Bestrooi met water en besprenkel met zaden.
• Plaats voor proofing. Sluit af met folie.
• Proofing - 40-60 minuten. Kan 's nachts worden gekoeld.
• Bakkerijproducten.
• Bestrooi ze voor het bakken opnieuw met water en plaats ze in de voorverwarmde oven op 240 ° C, verlaag de temperatuur tot 200 ° C en bak ze in 15-20 minuten goudbruin.
• 
• De bakmodus kan worden geselecteerd, afhankelijk van uw tijd. 1. Doe de zuurdesem, theeblaadjes en kwab een nacht, kneed het deeg 's ochtends en bak de hoorns. Ze vriezen goed in, verliezen hun smaak niet, 's ochtends warmen ze een paar minuten op voor het ontbijt.
• 2. Zet de snack, theeblaadjes en kwab in de ochtend. Bewijs 's avonds en' s nachts (als je een plekje vindt) in de koelkast en bedek de bakplaat met folie. In de ochtend - gebak.
• Kies wat het beste bij u past.

De schaal is ontworpen voor

8 hoorntjes van elk ca. 100 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Heerlijk ontbijt - een kopje koffie en een warme beboterde bagel. Wat zijn niet de beroemde Oostenrijkse bars - Stangerl.
Het recept is ontstaan ​​uit het feit dat ik de oven lange tijd niet in de hitte wilde besturen. En ik wilde ook het nuttige met het aangename combineren. Ik denk dat het gelukt is, de hoorns bleken erg lekker te zijn. Degenen die bleven, bevroor ik onmiddellijk en warmde op als dat nodig was
Bak en geniet van een Oostenrijks ontbijt!

Ik heb het recept weggehaald)
En als je het met gist doet, krijg je dezelfde mooie bagels?

Wat een prachtige hoorns!

[Vasilisa]

Vasilisa, dit zijn broodjes - wat een schoonheid!
Je kunt je ogen niet van de foto afhouden, goed gedaan! Ze zijn zo verleidelijk dat ik ze kan proeven ...

Wat mooi !!! Ik zou het graag willen proberen, maar wat kan ongefermenteerde mout vervangen?

AAaaaaaaa Vasilisa wat een wonder !!!! Ik bak zeker, alles waar ik van hou en alles is!

[+ Gala +]

Ik heb het recept weggehaald)
En als je het met gist doet, krijg je dezelfde mooie bagels?

Je kunt het maken met gist, ik schreef hoe je gefermenteerd deeg maakt in plaats van zuurdesem. Waarom zijn ze niet mooi als je strikt alle regels volgt bij de bereiding van theebladeren, temperatuuromstandigheden, bakken ... Alles ligt in onze handen

+ Gala +, MariS, bedankt meiden, ik ben erg blij dat je het leuk vond ...

Wat mooi !!! Ik zou het graag willen proberen, maar wat kan ongefermenteerde mout vervangen?

Mout kan thuis worden gemaakt. Als laatste redmiddel, doe het zonder, maar zorg ervoor dat u wat van de bloem opzij zet voor het brouwen en voeg het toe als het brouwsel is afgekoeld tot 65 graden en laat het 2 uur op deze temperatuur weken.

Galina S, Vink het vakje aan en deel uw indrukken. Ik heb je een hele tijd niet gehoord ...

Gewoon verbaasd over het recept en de samenstelling en uitvoering !! Gisteren was ik recepten aan het kiezen - die van jou is de leider !!!

Wat een prachtige broodjes of rozhki! En ook met spelt.
Ik ga zeker bakken!

Vasilisa - verbazingwekkend mooie hoorns! de kruimel is uitstekend, het is simpelweg onmogelijk om beter te bakken!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik zal blij zijn als je het leuk vindt
Mirabel, Vika, bak voor de gezondheid
SanechkaASasha, bedankt, je prijst me te veel ...

[barbariscka]

barbariscka, Zoals altijd is alles erg cool! : girl_claping: Zonder bakstoom? Trek naar bladwijzers.

Bedankt Angela, gebakken zonder stoom, besprenkeld met water en dat is alles. Misschien was het beter geweest met stoom ...

Waar is het beter ?!

Er is altijd ruimte voor verbetering ... ik zou ze bijvoorbeeld proberen te bakken onder een afzuigkap, maar helaas heb ik niets om de bakplaat mee te bedekken, en in delen bakken op een steen (waar ik iets over heb te bedekken) ) is teveel ... En ik droom ook van een geperforeerde bakplaat, daarop is bakken van dit soort goed ... Zie je hoeveel dingen.

En ik bak ook op een geperforeerde. Maar vaker erop en op de steen tegelijk. Ik hou ook het meest van bakken onder de motorkap.

Ik kan jaloers op je zijn, ik heb een kleine oven en ik heb nog geen geperforeerde bakplaat gevonden ...
Of de oven al dan niet onder de kap staat, hangt af van de kenmerken van de oven. In het oude Brest bakte ik zonder dop op een omgekeerde bakplaat en alles werkte. Ik heb de temperatuur met de hand bepaald ... Nu is de oven modern en is er een steen, maar de problemen zijn alleen maar groter geworden

Dus de bakplaat is een beetje afgesneden. Het paste ook niet.

barbariscka, maar je kunt zonder gist in het deeg?

Het is mogelijk, maar de tijd van fermentatie en rijzen zal toenemen; zuurheid kan voelbaar zijn in het eindproduct. Je kunt ook de hoeveelheid zuurdesem verhogen, maar alle ingrediënten moeten worden geteld.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo. Hoeveel doe je op de oorlel? Minuten voor 30 uur of meer?

Hoi Angela! Gelijktijdig met rijzen en brouwen ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Ik zet het in de oven. Als je hier bent, vertel me dan eens, wat als je ze met stoom bakt?

Angela, ik denk dat het niet erger wordt. Succes! Maar je hebt het waarschijnlijk al gebakken?

Ja. Met stoom. Naar mijn mening is het geweldig geworden. Ik probeerde het warm, heerlijk. Dan gooi ik de foto.

Hier.

Angela, er kwamen prachtige hoorns uit ... Bedankt voor de foto!

Vasilisa ,. Gisteren bakte ik een nieuwe portie, deze was meteen opgegeten. Ik maakte het kneden direct met de zuurdesem en voegde zetmeelmelasse toe.





Ik heb geen goede foto gemaakt, maar het resultaat mag er zijn. Het lijkt mij. wat mooier bleek.

Angela, melasse is goed voor het deeg. En het kneden kan echt meteen, ik merkte het verschil ook niet. Mooie hoorns gebakken !!!

kookte ze ook. Maar het gebeurde zo dat het deeg stopte en ik het verprutste met het vormen.
De smaak is goddelijk. En we zullen het uiterlijk verfijnen.

Het belangrijkste is dat je de smaak lekker vond en het vormen onder de knie hebt