Een ambulance is nodig voor het geheim van het bakken van zoete gisttaarten

Gistdeeg werkte nooit voor mij; Ik heb het niet eens genomen.
Dankzij de site, nu ben ik blij om gisttaarten te bakken, moedigt mijn familie geen anderen meer aan ...
Maar ik heb een probleem: het midden van de taart "valt erdoorheen"! De randen zijn hoog, dik, poreus, het deeg is heerlijk gebakken en het midden is nat, dun ... Dus in de vorm van een kom ziet de taart eruit als: hoe dichter bij de rand, hoe hoger, dikker en luchtiger .
Wat moet er worden gedaan om te voorkomen dat de cake doorhangt?
Ik heb zetmeel toegevoegd aan de vulling. Crackers en koekjes.
Gekookte appels. Op een grove rasp gewreven.
Bestrooi het deeg met zetmeel en griesmeel voordat u de vulling uitspreidt.
En dikke jam helpt niet, hetzelfde resultaat: het zakt.

En mijn oven is erg goed, "zelfs". Het gaat niet om haar.

Ik haal de afgewerkte cake uit de vorm - nou, godzijdank, het is vandaag niet mislukt! Een uur later keek ik - nee, tenslotte ...

Wat moeten we doen? (En wie is de schuldige?)

Oh Oh! En ik doe het zo, als ik een taart wil met een zoete vulling, zodat er meer van is ... En nu bak ik "shifters".
In een oude e-mail. "Wonderkachel". Het is ook mogelijk in MV. Heerlijk, mooi en niets faalt.

[TATbRHA]

TATbRHAhet lijkt alsof het midden van de taart erdoor valt. Welnu, oordeel zelf, waarom zou hij falen, je spreidt de vulling uit, ik denk dat de temperatuur in de oven precies, zeg je, ook gelijk is. Het draait dus allemaal om de hoeveelheid deeg, zowel de onderste als de bovenste laag. Het deeg is vanaf de randen verbonden en er is gewoon veel van, dus het rijst tijdens het bakken.
Probeer het deeg gelijkmatig uit te rollen, meestal wordt er meer deeg op het onderste deel genomen, minder op het bovenste deel, zorg ervoor dat u het weegt, zodat u een stabiel resultaat en herhaalbaarheid krijgt. Ik bak bijvoorbeeld in pannen met een diameter van 30 cm, op de bodem van de taart neem ik een deeg van 260 - 300 gr., Afhankelijk van de consistentie van het deeg. Hoe steiler het deeg - we nemen minder, het deeg is erg zacht, drijft - we nemen meer. Ik neem 160-200 gr bovenop de deegpastei. Ik rol het onderste deel van het deeg uit in een cirkel met zijkanten en het bovenste deel, niet tot aan de zijkanten, 2 cm. Bij het knijpen van de taart trek ik het onderste en bovenste deel van het deeg naar elkaar toe en knijp ze met een litteken. In het midden van de cake maak ik een gat met een diameter van 10 kopeken een muntje om stoom te laten ontsnappen. Mijn taarten zijn dun, ik hou niet van veel deeg in taarten, taarten zijn geen broodjes, ze hebben de hoofdvulling. Misschien bak je op een bakplaat, probeer je de hoeveelheid deeg te berekenen en het deeg gelijkmatig uit te rollen, de ervaring laat je niet wachten, je zult het zien!
Trouwens, als de bakvorm hoge randen heeft, kan dat de reden zijn. Taarten worden gebakken in lage blikken, op bakplaten, in pannen.

Ja, ik rol het gelijkmatig uit, ik verdeel de vulling gelijkmatig, de temperatuur in de oven is "correct", ik bak het in een ronde dunne vorm met hoge zijkanten of in laag dikwandige (voormalige pannen). Er is veel deeg, want hier op de site heb ik verschillende recepten gevonden voor een heel erg lekker deeg dat mijn familie lekker vindt. Ik verdeel het deeg voor de bodem en de bovenkant 2: 1, meestal doe ik niet veel vulling, dat wil zeggen, geen dikke laag ervan. Er zijn veel gaten voor stoom uit ...
Ten eerste past het perfect op de bovenkant van de vorm, dan bakt het mooi hoog, valt dan af en het lijkt zelfs rauw waar het in contact komt met de vulling.
Dit is een ervaring die niet lang op zich liet wachten, en die al lang bestaat ... Ik heb beide geprobeerd, maar de ervaring verandert niet.

[TATbRHA]

TATbRHA, dan is dit nog geen ervaring, als je niet tevreden bent.
Dan zou ik een oven adviseren in een vorm met lage zijkanten, zodat de cake na het bakken hoger wordt dan de zijkanten, en de temperatuur in de oven hoger is.
En wat betreft het deeg voor taarten, ze zijn allemaal heerlijk, ongeacht het recept, het is gewoon een meesterwerk! Het belangrijkste hier zijn handen, gevoel voor smaak en verhoudingen!

-

[Margit]

zodat de cake na het bakken hoger wordt dan de zijkanten

Ja Margit, de cake valt tijdens het bakproces gewoon met lage kanten uit de vorm !! Waarom zouden ze anders zelfs blikken met hoge zijkanten maken, zo niet om er hoge taarten in te bakken !! Probeer het zelf, schat, laat tenminste een kleine cake achter die is gepland om high en weelderig te worden !! Je deeg wordt al voor het bakken "gegoten", je brengt het niet naar de oven.
Inderdaad, ervaring is niet zoals de mijne. En specifiek advies: over beleving, smaakzin en maat.

[TATbRHA]

TATbRHA, Ik wilde je niet beledigen, waarom doe je dat?
De taarten vallen er niet uit, ik weet het niet, misschien hebben we het over verschillende taarten? Al 30 jaar bak ik op bestelling taarten, waaronder ...
Ik wilde je op geen enkele manier beledigen.

[Margit]

Margit, Ik was natuurlijk niet beledigd. Waarschijnlijk hebben we het echt over verschillende taarten. Ik hou van lang, dik, luchtig, waar veel lekker, luchtig, licht, naar vanille geurend gistdeeg is. Als je deze op bestelling bakt, hoe zorg je er dan voor dat de cake niet in het midden doorhangt? Zodat in het midden, onder de vulling, de deeglaag dik, luchtig, licht en poreus blijft, zoals het een goed gistdeeg betaamt.

[TATbRHA]

TATbRHA Van het deeg waarover u schrijft, bak ik voornamelijk broodjes, taarten, broodjes, broodjes. Mijn taarten zijn laag, de gubadia niet meegerekend, waar er verschillende lagen vulling zijn, maar deze cake valt er ook niet uit.
En hoe lang laat je de cake staan, misschien is het rijzen lang, zodat de cake over de randen van de lage vorm zweeft?

[TATbRHA]

TATbRHA,
En je zou de volgende keer een foto maken. In het proces, na en in de snede. Ik denk dat het in dit geval gemakkelijker zou zijn om constructief advies te krijgen. En zo wordt "waarzeggerij op koffiedik" verkregen. Welnu, je kunt op het net een foto van je "ideaal" zoeken om het plaatje compleet te maken.

[LenaV07]

Zoals verwacht 20-25 minuten rijzen. De meest favoriet - van 500 g bloem, in afgewerkte vorm is het meer dan 1,5 kg. De diameter van de mal is 25-26 cm, de hoogte van de zijkant is 5 cm.
LenaV07, ziet de cake er direct na het rijzen perfect uit voordat hij naar de oven wordt gestuurd. Het ziet er direct na het bakken ideaal uit, als je het nog in de vorm uit de oven haalt. En dan, voor een paar minuten - helaas ... Wat doe je om te voorkomen dat de zoete taart met vulling doorhangt? Hebben alfa20 het zakt ook ...

[TATbRHA]

TATbRHA, vanaf 500 gr. bloem, ik bak twee taarten in pannen met een diameter van 34 cm, laat 10 - 15 minuten staan.
LenaV07 Ik gooide een goed idee, probeer foto's te plaatsen, dus misschien het hele forum en we zullen erachter komen wat het probleem is.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, je kunt het zien en begrijpen dat hij perfect is, terwijl anderen je criteria niet kennen. Een duidelijke illustratie zal het zoeken naar een uitweg aanzienlijk vergemakkelijken.

[LenaV07]

LenaV07, je zoete gistcake slaakt? Zo ja, dan

Wat doe je om te voorkomen dat de zoete, gevulde taart doorhangt?

En zo niet, waarom hebben we dan een beeld van het ideaal nodig? Naar mijn mening begrijpt elke kok zonder foto's hoe de perfecte taart eruit ziet.

Tatiana, sorry dat ik bot ben, maar heb je echt advies nodig? Te oordelen naar je antwoorden aan de meisjes (die oprecht proberen erachter te komen), heb je geen advies nodig, je weet al hoe je alles moet doen. Als ik het nog steeds mis heb, heeft Lena gelijk, voor sommigen is een kleine holte in het midden van de taart al het einde van de wereld, voor anderen - een krater - maakt het niet uit. Daarom zou een foto echt vereenvoudig het proces, en we zouden geen "stom" advies geven.

[Kara]

Kara, ook voor mij is een krater geen probleem! .. Ik wil weten hoe je het doet zonder krater. Tot dusver geen praktische aanbeveling. Oké, de volgende keer plaats ik een foto, maar voor nu bedank ik iedereen oprecht voor hun deelname en sluit de discussie af.