Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art - recept van foto op Mcooker: beste recepten

Gehakte schnitzels "Weense stijl" (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: oostenrijks

Gehakte Schnitzel Weense stijl (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Ingrediënten
Gehakt (gemengd)	500 g
Paneermeel	1 eetl. l.
Zout
Grond zwarte peper
Plantaardige olie (om te frituren)
Uien	1 stuk.
Beslag:
Kippen ei	1 stuk.
Peper
Tarwemeel	3-4 eetl. l.
Paneermeel	4-5 st. l.
Zout
Aardappelsalade (winterversie):
Aardappelen (niet gekookt)	800 g
Zout (voor het koken van aardappelen)	1 eetl. l.
Komijn (voor het koken van aardappelen)	1 eetl. l.
Groentebouillon (marinade)	200 ml
Uien (marinade)	1 stuk.
Ingelegde komkommer (marinade)	2-4 stuks.
Witte balsamicoazijn (marinade)	4+ Art. l.
Zout (marinade)
Peper (marinade)
Plantaardige olie (om te frituren) (marinade)	1 eetl. l.

Kook methode

Dit Oostenrijkse huisgemaakte gerecht doet misschien denken aan ons traditionele huis. gerecht "Koteletten met aardappelpuree". Maar het zal natuurlijk verschillen in vele nuances en bereidingswijze, en uiteindelijk in smaak. Dus ren naar binnen, maak kennis met:
Gehakte schnitzels in Weense stijl zijn in Oostenrijk net zo populair als de traditionele Weense schnitzel. Kenmerkend is dubbel paneren: in bloem en paneermeel, en een ei fungeert als verbindingslaag. Voor garnering - traditionele aardappelsalade, maar wintertype.
Het basisrecept is hier overgenomen: 🔗 ... Kooktoevoegingen van mijn eigen recept, vanaf hier: 🔗 Je kunt de groentebouillon in het Duits hier bekijken: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2927/recipes/show/62822/
Aardappelsalade bereidt eerst voor:
1. Was aardappelen (niet-kokende variant), bedek ze met koud water, voeg een flinke eetlepel zout en karwijzaad toe (voor de smaak). Kook na 20-25 minuten koken op middelhoog vuur, tot ze gaar zijn.
Giet het water af en spoel de aardappelen meerdere keren met koud water (het is beter om ze schoon te maken). Schil en snijd (plakjes, cirkels) aardappelen alleen heet, tijdens de bereiding van de marinade.
Schnitzels. Opleiding
2. Voeg zout, peper, fijngehakte of geponste ui toe aan het gehakt. Voeg 1 eetl. l. paneermeel, goed mengen, eruit kloppen. Koel (tijdens het koken van een salade).
Marinade voor aardappelsalade.
3. Snij de ui in een klein kopje en bak deze snel in 1 eetl. l. plantaardige olie tot ze zacht zijn. Giet sterke groentebouillon erbij. B' olie.
4. Breng op smaak met zout, peper en witte balsamicoazijn (4 eetlepels of meer). Breng opnieuw aan de kook.
5. Giet hete aardappelen met hete marinade in een diepe ruime slakom en ... - roer in geen geval met een lepel! - draai de slakom in een cirkel en / of schud de aardappelen lichtjes om de marinade gelijkmatig te verdelen. Laat minimaal 30 minuten marineren.
6. Voeg seizoensgroenten toe aan de afgekoelde aardappels. Gedurende deze tijd neemt de aardappel bijna de hele marinade op. Winteroptie: voeg ingelegde (ingelegde) komkommers toe, in dunne cirkels gesneden. Nu kunt u voorzichtig mengen met een spatel.
Schnitzels. Frituren
7. Als de aardappelsalade klaar is, worden de schnitzels gebakken. Je hebt 3 kommen nodig, zogenaamd. "paneermeel": met bloem, met losgeklopt ei + zout + peper, met paneermeel. Maak platte schnitzels van het voorbereide gehakt, zo groot als een kinderpalm, en dompel ze beurtelings in bloem, een ei en paneermeel.
Bak ze op een voorverwarmd rooster. boter, op zeer matig vuur aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-5 minuten elk. van elke zijkanten.
8. Als laatste voeg ik de groenteschep toe. bouillon en gestoomde schnitzels 3-4 minuten onder het deksel. ten minste.(Dit staat niet in elk recept, maar het wordt veel gebruikt!)
Resultaat.
Het resultaat is zeer sappige, zeer vlezige hete schnitzels, subtiel gepaneerd, geserveerd met lauwwarme aardappelsalade, met zuurheid
Nou, niemand zal zichzelf een glas koude pils onthouden! Prost!