Zelfgemaakte gedroogde worst

Zelfgemaakte gedroogde worst

Categorie: Spaties

Ingredienten
varkensvlees (mager)	70%
vet	30%
vulling schaal (darm)
zout	smaak
grondpeper	smaak
knoflook en andere kruiden	smaak

Kook methode

• Om het gehakt klaar te maken voor het vullen van de darmen betekent dit: het vlees en reuzel fijnhakken, alles roeren, kruiden toevoegen en opnieuw goed mengen, de darmen vullen, een paar dagen in de koelkast bewaren zodat het vlees gevuld wordt met de aroma's van kruiden .
• Je kunt bakken en je krijgt Oekraïense worst.
• En ik probeerde de worst in onze favoriete droger te doen en dat is wat er gebeurde.
• Kookmodus: 3 uur - bij een temperatuur van 65 graden aan de ene kant, dan omgedraaid en nog eens 3 uur aan de andere kant, daarna de temperatuur verlaagd tot 40 graden en nog eens 6 uur (de droogtijd is afhankelijk van de dikte van de worst zelf).
• Zeer! heerlijk, eet smakelijk.
• 
• 

Ik dacht ook aan de droger, maar durfde het niet, de temperatuur is te laag.

Ik maak vlees in de droger en droog gezouten vis.
Worst is zooo mooi

Wauw! Wat een worst!
Er verschijnen steeds meer "pro's" voor het kopen van een droger ...

Er verschijnen steeds meer "pro's" voor het kopen van een droger ...

nog steeds nee

[Isida]

Isida, dit is een worst, gewoon klasse. Nou, nu moet je zeker een wasdroger kopen.

Ja, meisjes kopen. je zult geen spijt krijgen. het zomerseizoen is voorbij. maar nu is het zo leuk om alle lege plekken uit de bakken te krijgen. en zelfs nu kon ze voor de winter geen afscheid van haar nemen. vlees. de kip heeft het lekkere al gedroogd. dus ik spring wat er nog meer in moet. alleen daar een worst gemaakt. mijn gezoem

Ik dacht ook aan de droger, maar durfde het niet, de temperatuur is te laag.

Irina. Ik denk dat het zal werken bij lage temperaturen. alleen meer tijd zal kosten. hier is het belangrijkste: warme lucht en blazen.

[Isida!]

Isida! Heb je een temka over de kip? En daarna - wat voor soort droger heb je?

"nog steeds nee... "- Irsha! Ja. Nog niet. En tot voor kort leed ze niet echt. Omdat ik vlees droog volgens Wit-Russische recepten, en er geen droger nodig is. En ik droog geen kruiden met champignons, maar ijs. Daarom zit ik nog steeds in gedachten.

Irina. Ik heb nergens anders over de kip geschreven. had geen tijd om te fotograferen. in één keer een proefversie opgeslokt. maar het was heerlijk als een chique carb. zelfgemaakte borst gemaakt.
Ik heb een wasdroger voor Isidri 1000. Ik heb hem gekocht op advies van een vriend. toen kwam ik hier op het forum. hier heb ik veel ideeën.

[Isida!]

Isida! Bedankt voor het reageren!
Sorry voor je brutaliteit, maar misschien moet je nadenken over het onderwerp kip?
Over het algemeen moet ik toegeven dat ik niet zoveel materialen tegenkom over het koken van worstjes en het drogen van vlees in een droger ... Behalve misschien alleen in de vorm van vleeschips. (Het is mogelijk dat ik onoplettend door het net heb gerommeld.) Maar dit is verre van wat je hebt. Daarom was ik zo geïnteresseerd.

Kritisch recept voor worstjes, jeuk al om je handen te koken, maar alleen de rookworst op, het gerookte varkensvlees wordt gedroogd. Zodra we je volgende worst eten, heb ik een vraag, moet je de schil in de afgewerkte vorm verwijderen of erbij eten? bedankt

Ik dacht ook aan de droger, maar durfde het niet, de temperatuur is te laag.

Ik ga akkoord met alle 100.

[Isida]

Isidagoed gedaan, lees gewoon mijn gedachten! Ik dacht er ook aan om drooggezouten worst te drogen in Isidri.

Jachthaven. Ik maak geen foto's. de man maakt ook geen foto's. en mijn dochter schiet.

Irina. het is niet helemaal droog uitgehard. toch is het door de vrij hoge temperatuur gaar. De volgende keer wil ik proberen om het bij lage temperaturen te doen.

Een heel interessant idee!
Bedankt voor het recept! Mijn wasdroger is geen Isidri, maar geeft ook temperaturen aan tot 70 graden.
Ik zal het recept zeker voor de vakantie proberen - ik zal oefenen.

[Isida]

Isida,
Ik heb een Elross droger met thermostaat, maar die staat niet in graden aangegeven. In feite heb ik op de bovenste twee niveaus gemeten - ongeveer 70C op het maximum. Ik ben bang dat als ik het lager zet, het 60C of zo zal zijn. Is 70C goed voor het maken van worst?
Naast zout neem ik niets conserveermiddel.
Er zijn lamsdarmen om te vullen, al voorbereid, in zout.

Dan ben ik van plan het te roken.

En misschien een domme newbie-vraag. Moet je iets onder het gaasbakje leggen? Valt vet of vloeistof naar beneden? Of verdort het meteen?

Ik denk dat bij dergelijke temperaturen niets mag worden ondermijnd.

Ik heb de marshmallow-lade eronder gezet, een lege onderste laag geïnstalleerd, een beetje druppelend tijdens het drogen.

Toen ik een worst maakte, heb ik stukjes vlees, van de grotere stukken kwam er wat rubber uit (als je ze dik snijdt). Misschien heb ik het groot gesneden? Welke stukken heb je ongeveer gesneden? En ook mijn worst is opgedroogd en de huid is bijna overal weggetrokken van de worst zelf en opgedroogd, dus de vraag of verwijderen of niet het niet waard is, wordt zelf verwijderd.
Snijd in dunne plakjes op een snijmachine ... Lekker
Ik zal zeker meer doen

Ja, ik heb dezelfde huid op plaatsen waar ik ben vertrokken, verwijderen of niet verwijderen is een kwestie van smaak. En ik sneed het vlees heel fijn, alsof er geen problemen waren.
Ik ben erg blij dat ik het leuk vond.

en niet riskant om zo rauw varkensvlees te koken?

[Kalmte]

Kalmte,
De temperatuur is normaal voor het varken, zouten, drogen - dit alles remt de groei van micro-organismen. Ik heb twee keer worst gemaakt in de droger (lamsdarmen, in zout, de rest volgens het recept). Er is niets gebeurd, de worst is heerlijk. Als het echt eng is, kun je het waarschijnlijk bakken.

Helemaal!

Laten we het vlees zien, en er gebeurt niets.

[mur_myau]

mur_myau, Ik begrijp het, bedankt! Ik krijg mijn gevoel, ik zal het proberen

Twee keer worst gemaakt in de droger

maar je kunt ook in de oven voor 50g ...

[mur_myau]

mur_myauHallo, 70 g is een uitstekende temperatuur voor worsten, in pliamid, cellulose, halogeendarmen worden ze gekookt bij temperaturen tot 75-80 graden, en in natuurlijk varkensvlees, rundvlees, lamsvlees tot 110 graden, zodat de kleur niet verandert, je hebt 20 g zout nodig -10 gekookt voor 1 kg vlees + 10 nitriet, dan is de kleur roze, geen niet-riet meer.

[Isida]

IsidaIsis, verbruikt je wasdroger veel elektriciteit?

[Helen3097]

Helen3097Helen is niet winstgevend, de droger verbruikt maximaal 500 W en de elektrische oven is 3-4 kW, het is niet winstgevend

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaHallo Byaka verharding voor zelfgemaakte kobaski, snij 60 procent in stukjes en 40 gehakt, als je alles mengt, voeg 100 g melk of room toe, laat 8 uur of een nacht in de koelkast staan ​​en meng dan opnieuw, in een varkensdarm of een andere en in een droger, dan zal het sappig zijn, of in extreme gevallen, 100 g ijswater uit de vriezer, en je zult gelukkig zijn

Zelfgemaakte gedroogde worst

Bedankt voor de gedroogde worst, en de foto hier ... waarschijnlijk


klaar na drogen in "Mystery"

Toen ik een worst maakte, heb ik stukjes vlees, van de grotere stukken kwam er wat rubber uit (als je ze dik snijdt). Misschien heb ik het groot gesneden? Welke stukken heb je ongeveer gesneden? En ook mijn worst is opgedroogd en de huid is bijna overal weggetrokken van de worst zelf en opgedroogd, dus de vraag of verwijderen of niet het niet waard is, wordt zelf verwijderd.
Snijd in dunne plakjes op een snijmachine ... Lekker
Ik zal zeker meer doen.

Hallo! Ik las het en nam een ​​besluit))) Ik stopte 3 worstjes en 3 stukjes varkensvlees in mijn Walter. De temperatuur was ingesteld op 45 graden. Laten we afwachten wat er gebeurt))

Toegevoegd op maandag 19 dec. 2016 12:06

Ik droog de worst meestal op een natuurlijke manier))