Toetje "Berlin Air" (Berliner Luft)

Toetje "Berlin Air" (Berliner Luft)

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Champagne of appelsap	100 ml
vers geperst citroensap	50 ml
suiker	100 ml
dooiers	3 stuks
eiwitten	3 stuks
gelatine	20 gram
frambozen	150 g
koekjes voor decoratie

Kook methode

• Aan het einde van de 19e eeuw verscheen een dessert op het menu van Berlijnse restaurants, dat al snel algemeen bekend werd. Het heette "Berliner Luft", "Berlijnse lucht" - koud, bijna schuimig, room met een druppel rum of witte wijn, geserveerd met dik frambozensap of fruitsaus. Dit dessert dankt zijn oorsprong aan het beroemde thema van Paul Linke "Berlin Air" uit de operette "Frau Luna", geschreven in 1898

• 	Champagne, citroensap, 50 g suiker en dooiers onder voortdurend roeren aan de kook brengen. Haal van het vuur. Voeg gelatine gedrenkt in koud water toe, roer goed.
  	Klop de eiwitten met de overgebleven suiker tot een heel dik schuim. Ik kreeg een beetje dooier, dus het klopte niet zoals ik wilde.
  	Combineer de eiwitten voorzichtig met de citroenmassa en laat ze ongeveer 3 uur in de koelkast afkoelen.

• Serveer met frambozen en koekjes.
• 
• Erg smakelijk. Zacht, luchtig. En het is snel gedaan.
• Eet smakelijk, iedereen.

Heerlijk delicaat dessert!
Kun je het opgeklopte eiwit door het afgekoelde mengsel mengen of kun je het toevoegen aan de hete?

Irin, bedankt.
Ik voegde toe aan de warme. Het blijkt dat ik koude gelatine heb toegevoegd, de massa is meteen afgekoeld. Terwijl het op de blanken klopte, koelde het iets meer af. Ik heb de citroenmassa niet expres afgekoeld.

Het lijkt mij een geweldig toetje op oudejaarsavond. Heerlijk en niet belastend voor de maag. Valt er niet van te voren af ​​in de koelkast om te maken?

[Tatiana - Giraf!]

Tatiana - Giraf! De vraag is verwijderd uit de taal. Ik ben op het onderwerp ingegaan om het opnieuw te vragen, en jij al ...
Olya! Nou, alles is duidelijk!

Meisjes, nee, het valt er niet af, gelatine laat zich nog steeds niet bezinken en de structuur is ongewoon delicaat.

Wat is beter, champagne of sap? Het is lui om gewoon speciaal champagne te kopen en te openen.

[Olgea]

Olgea, origineel toetje! Moet proberen! Bedankt!

[Rusalca]

Tan, ik deed het met champagne, ik heb het nog niet met appelsap geprobeerd. Ik weet niet eens wat het verschil in smaak zal zijn, maar het zal nog steeds erg lekker, mals en luchtig zijn.
Rusalca, Anya, Heel erg bedankt.

Champagne met bubbels maar geen sap

Champagne met bubbels maar geen sap

Dus terwijl de champagne aan de kook wordt gebracht, zullen de bubbels waarschijnlijk verdwijnen!

Het lijkt mij dat het sap zuurheid zal toevoegen, maar nogmaals, afhankelijk van welke champagne je moet nemen, als het brut is, dan zal er zuurheid zijn. Ja, je moet proberen om met sap te maken en te vergelijken.