Schenkel met Boetel, Lehm und Stroh garnituren (Boetel, Lehm und Stroh) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Schenkel met laars, klei en stro garnering (Boetel, Lehm und Stroh)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Steel met garnituren Laars, klei en stro (Boetel, Lehm und Stroh)

Ingrediënten
BOOT (icebine-stuur):	4 kleine knokkels van elk 400 g
Hele ui	1 groot
Laurierblad	1 stuk.
Anjer hoofden	2 stuks.
Soepgroente	1 bundel
Zwart en piment (piment)	1 theelepel
STRO (zuurkool):
Zuurkool	500 g
Gesmolten boter	1 eetl. l.
Gehakte ui	1 stuk. groter
Jeneverbessen)	5 stuks.
KLEI (erwten-aardappelpuree):
Gele erwten splitsen (de dag ervoor weken)	250 g
Gehakte ui	1 stuk.
Geschilde aardappelen	2 stuks.
Soepgroente	bundel
Zout, peper, marjolein	smaak
VOEDEN:
Vet, in blokjes gesneden	150 g

Kook methode

Laars, klei en stro (Boetel, Lehm und Stroh) - een oud Duits gerecht afkomstig uit de deelstaat Saksen-Anhalt. Het is niet alleen interessant door zijn naam, maar ook door zijn kooktechnologie. In feite is dit een schenkel gekookt of gebakken in water met twee bijgerechten. Maar zoals altijd in de traditionele Duitse keuken zijn alle ingrediënten met elkaar verbonden, in combinatie gebruikt en praktisch spoorloos. Idealiter is één schacht vereist voor elke eter.
Ik kwam een enorme tegen - ik moest hem onder alle delen verdelen. Maar aan de andere kant bleek het meer vlees te zijn.
Voorbereiding
Bagageruimte
- Kook de schenkels de dag ervoor gezouten in een grote hoeveelheid water met een ui gevuld met kruiden gedurende ongeveer 1,5 uur voor kleine schenkels. (Ik kookte een enorme schacht op een groentekussen met een kleine hoeveelheid water in een lange pan gedurende 5 uur). Haal de knokkels uit het water en bewaar de bouillon.
Ik heb dit kussen gebruikt om de knokkel in een slowcooker te koken.
Klei
Ik kookte bij Shteba.
- Laat gele erwten een nacht weken.
- Kook de geweekte en gewassen erwten in de bouillon van de schenkel (of in het sap van de gebakken schenkel gemengd met water) met toevoeging van in blokjes gesneden aardappelen, kruiden en specerijen op het soepprogramma, druk 0,7 gedurende 30 minuten. Wacht tot de druk daalt, open het deksel, voeg zout naar smaak toe. Maak aardappelpuree door driemaal door een pers of door een zeef te gaan (volgens het recept). Het zal goed werken als je gewoon met je voet uit de blender tot een staat van puree maalt.
Rietje
Ik kookte bij Shteba.
- Fruit de gesnipperde ui op het programma "Frituren" in gesmolten boter tot hij transparant is. Voeg zuurkool en geplette jeneverbessen toe, giet bouillon of sap van de schenkel zodat de kool bedekt is met vloeistof en laat groenten 10 minuten sudderen op het programma onder 0,7 druk. Open de klep nadat de druk is gedaald. (Als de kool erg zuur is, voeg dan een theelepel suiker toe.)
Als u niet in een snelkookpan kookt, laat de kool dan eenvoudig sudderen tot de gewenste zachtheid.
Innings
- Smelt het spek in een droge koekenpan. Gewoon smelten en geen geknetter maken.
Leg de schenkel op een bord, leg er de erwtenpuree en kool naast. U kunt zelfs de een aan de ander toevoegen. Bestrooi met spek.

Opmerking

Het gerecht is erg lekker, bevredigend, geeft kracht voor een gezonde maag.

Ideaal om te koken met keukengerei.
En schenkels en kool, en nog meer erwten, koken sneller in multikoker - snelkookpannen. Juist voor zulke complexe gerechten hebben we meerdere multi-cookers of andere apparaten. (Nou ja, dit is een argument voor wie twijfelt)

Wat voor mij nog meer een ontdekking was, was erwten-aardappelpuree in bouillon met spek, dus ik zal dit recept in delen en in zijn geheel gebruiken.