Hoe vlees te bewaren.

Ik kocht vlees, varkensvlees en een nek voor de nieuwjaarsvakantie. De zoon is een student, hij komt uit St. Petersburg, we moeten hem eten geven! Nu rijst een dringende vraag: hoe is het beter om dit vlees te bewaren? Deel ik zal verwerken tot barbecue (mijn zoon houdt zoooo veel van). Er zijn geen vragen - een paar dagen in de koelkast, dan in de marinade, ook in de koelkast en aan een spies. Ik zal een deel in koteletten snijden, in een lichte marinade zullen ze vijf dagen rustig in de koelkast leven, alleen worden ze beter. Maar dit is niet allemaal vlees, er blijven een paar kilo over. De zoon houdt niet van stoofpot, gekookt, maar hij wil echt van de jongen een culinair feest maken, hij verdient het !!! Wat te doen, hoe de vriezer te vermijden? Ik heb dit soort ideeën:

1. Bak de karbonades in een koekenpan en doe ze in de vriezer. Van de vriezer tot de magnetron. Ik weet niet hoe het beste is: eerst ontdooien en dan meteen bakken of bakken.

2. Breng de karbonades bijna klaar en zet ze in de koelkast. Opwarmen in de magnetron.

3. "bakken", zonder fanatisme, in de magnetron, zet het in de koelkast, indien nodig, blush in een koekenpan.

Jongens, ik vraag om hulp en met spoed ligt het vlees nu in de koelkast in de "versheidszone", wat naar mijn mening erg voorwaardelijk is. SOS !!! LAAT HET PRODUCT NIET DENKEN, WAAROM IK ZELFS NIET SCHRIJF, ZAL DE VAKANTIE NIET PROBLEMEN.

Meestal vries ik een volledig gekookte maaltijd in door hem goed in plasticfolie te wikkelen. En om de optie te koken waar de zoon meer van houdt.

Meestal vries ik een volledig gekookte maaltijd in door hem goed in plasticfolie te wikkelen.

Magnetron of wat? Is het smaakverlies groot?

Oeps, het kwam tot een dwaas !!! Zodat ik een kebab kan bakken en in de magnetron kan opwarmen. De enige vraag voor degenen die dit hebben gedaan - misschien gewoon een beetje, nou ja, gewoon een beetje niet gaar, toch? Wat het ook was, maar de magnetron verwarmt hetzelfde.

De mogelijkheid om de afgewerkte schaal in te vriezen is een geforceerde maatregel. Toen ik veel kookte. Voor mij is het beter om het vlees in te vriezen en er dan van te koken. Voor mijn zoon bevries ik meestal gehakte, geslagen en gekruide stukken, doe de hoeveelheid voedsel per keer in een zak. En hij beslist zelf hoeveel geportioneerde pakketten hij zal ontdooien.

Bevroren koteletten en luie koolbroodjes. Ik kookte zodat ik meteen kon eten en het teveel kon invriezen. Bij verhitting in micron is het aan te raden om het eerst op ontdooien te zetten en pas daarna op te warmen. De schnitzels droogden niet uit en smaakten naar vers gekookt. Veel lekkerder dan een paar dagen in de koelkast staan.

Ik vries de gehakte, gehakte en gekruide stukjes in

Dat is waar ik naar vroeg zonder mijn eigen ervaring. Vind je dit beter dan het kant-en-klaar opwarmen, heb ik het goed begrepen?

[Grote Beer]

Grote Beer, gebakken, zelfs als ontdooid vlees lekkerder en sappiger zal zijn dan verwarmd gekookt! Zelfs een shish kebab van een reeds ontdooide smaakt beter van een barbecue dan een verwarmde. Vaak geverifieerd)
Ik heb het gelezen ... ik zou het zelf niet hebben geschopt)))
Over het algemeen ben ik voor het invriezen van rauw vlees. en dan voorzichtig ontdooien en dan koken in de juiste hoeveelheid))

En weer ben ik. Kant-en-klaar invriezen. Micra warmt op, maar zal het niet gereed maken. En als je eerder probeert te koken, dan is er een mogelijkheid dat je overbelicht en heel niet lekker eten krijgt, zeg ik, als specialist in het invriezen van barbecue.
Sorry voor mijn supersnelle reacties vanaf de telefoon, ik lijd. Ja, ik bevries het liefst halffabrikaten. Het smaakt mij beter

De schnitzels droogden niet uit, ze smaakten net gekookt.

Ik denk dat als de schnitzels, d.w.z. gehakt, d.w.z.gehakte, gescheurde vezels gedragen zich waardig en dan minder gescheurd, maar hetzelfde, natuurlijk, de vezels van de karbonades zullen deze uitvoering weerstaan. Mijn zoon is dol op karbonades en kebabs in mijn redactiekantoor. Zonder hen is er geen vakantie. En voor hem ben ik bereid om tegen elke prijs te kopen, dan zal ik op mezelf besparen (ik heb er drie, ze zijn allemaal al volwassen, maar niemand bevalt mijn vader zo goed), maar ik was bang dat ik gewoon niets zou kopen onze palistins, ik heb al een trieste ervaring, hier en gevuld. Nu zet ik je onder druk, het spijt me.

Bedankt, meisjes, Zhanik en Chuchundrus, voor het lastig vallen met mij! Ik zal beide methoden gebruiken - een halffabrikaat en invriezen, ik zal de resultaten afschrijven.

Ik vries vlees altijd rauw in. Ik ga zelden naar winkels, dus ik koop veel van alles tegelijk. Het gebeurt dat voor een maand. En snijd het meteen. Ik snijd in stukjes, klop af, doe verschillende stukjes in een zak zodat ze in één keer gaar kunnen worden en in de vriezer. Ik kook in een airfryer, dus ik ontdooi het, marineer het in yoghurt (kefir), kruiden en wanneer, soms voor een paar uur, soms 's nachts, en soms kook ik meteen. Ze bakte altijd in een pan. Ik zie geen sterk verschil in smaak tussen diepgevroren en niet-bevroren vlees. Dit is geen gekochte bevroren, waarin water werd gegoten. En als het lange tijd in de koelkast ligt, kan het zonder zelfs maar te verdwijnen een onaangename geur en smaak krijgen. Ik hou niet van liegen vlees. Daarom bevries ik het liefst.
Ik kook ook gehakt. Dat wil zeggen, ik draai rauw vlees zonder uien, knoflook, alleen vlees, ik kan onmiddellijk varkensvlees-rundvlees, kip-rundvlees-varkensvlees mengen. En het gebeurde dat die koteletten werden gebakken van ontdooid gehakt en weer kant-en-klaar ingevroren werden.

[Grote Beer]

Grote Beer, wanneer het halffabrikaat invriest, mag het geen uien bevatten (het blijkt erg smerig, bederft alles). En indien mogelijk is het echt beter om alleen vlees in te vriezen. Ik voor mijn zoon (een student woont apart) vul de vriezer met halffabrikaten, en hij zal te lui zijn om ook te snijden. Veel succes! Je zal slagen!

Zodat ik een kebab kan bakken en in de magnetron kan opwarmen. De enige vraag voor degenen die dit hebben gedaan - misschien gewoon een beetje, nou ja, gewoon een beetje niet gaar, toch? Wat het ook was, maar de magnetron verwarmt hetzelfde.

Het is jammer dat ik te laat was met advies.
Mijn man houdt ook erg van barbecueën! En mijn man krijgt niet altijd een vakantie bij mij, en dus van uitstapjes naar familieleden breng ik mijn man naar Sint-Petersburg een kant-en-klare bevroren barbecue! (Ik rijd al 5 jaar op deze manier van Moskou naar St. Petersburg). En dan verwarm ik het in een magnetron of zelfs in een koekenpan, maar zonder fanatisme. Het resultaat is luxueus, sappig (er ligt al een plas sap op het bord. En dit is geen condensatie!), Charm in één woord. Het hele geheim is om deze kebab niet te lang aan een spies te drogen en niet zijn sap te laten verliezen. Hiervoor persoonlijk neem ik absoluut varkensvlees met vet, ik snijd het niet in hele kleine stukjes, maar langwerpig, ik voeg alleen uien (1/3 van het gewicht van het vlees), zout en zwarte peper toe aan de marinade. Ik volg de barbecue op de grill op de voet, zodra hij klaar is, maar nog niet droog, schiet ik in een special. container, sluit het deksel. En dus is alles 2-3 kg. Daarna koelt het af en leg ik het meteen in de vriezer.

Het hele geheim is om deze kebab niet te lang aan een spies te drogen en niet zijn sap te laten verliezen.

Nou, dit is een must bij het koken van barbecue. Tegelijkertijd is het toegestaan ​​om het een beetje te bakken, hè? Als het opgewarmd is, zelfs in een micron, tenminste een beetje, maar is het gebakken of niet? Wat zegt uw onschatbare ervaring?

En je bent helemaal niet te laat, ik volg het onderwerp op de voet.

... Tegelijkertijd is het toegestaan ​​om het een beetje te bakken, en

het (sjasliek) en je moet het bijna bakken, want het zal in de micro "komen"

Het lijkt me dat het geen zin heeft om niet te bakken (des te angstaanjagender, in ieder geval voor mij). Bij het opwarmen kun je het vlees goed warm maken, dan blijft het vlees sappig of moet je het heel erg opwarmen om het niet gaar te bakken, dan verliest het vlees al het sap en krimpt het. Ik zie het zo
Of wat heeft het voor zin om niet te frituren, als gefrituurd erg sappig kan zijn))).

het (sjasliek) en je moet het bijna bakken, want het zal in de micro "komen"

Dit is wat ik aannam, maar ik wilde het echt vragen en verduidelijken, er is veel vlees

[Grote Beer]

Grote Beermaak je geen zorgen, het zal je lukken!

Ik hou niet echt van bevroren vlees. Maar in elk geval zullen kebabs en karbonades lekkerder zijn als ze worden gekookt van ontdooid vlees, dat wil zeggen vers gebakken dan van tevoren gekookt en opgewarmd. Dit is mijn mening. Ik hou niet van het eten van gisteren. Kip en vlees worden goed bewaard in zoutpekel (2 eetlepels per 1 liter water). Maar dit is als je in een groot stuk kookt (bijvoorbeeld bakken). En het zal goed gezouten zijn en het zal sappig worden

[Grote Beer]

Grote BeerIn het geheim hebben we een café en mijn man bereidt zelf een barbecue, dus als je het niet kookt, zal het eenvoudigweg opwarmen het niet gereed maken. Je moet het vlees 2-3 minuten extra bewaren, kijk naar het vrijgekomen sap, als het transparant is geworden, dan is het vlees klaar. Maar als de man een shish kebab bakt, snijdt hij soms een stuk en kijkt naar de snee, het vlees mag niet roze zijn. Maar voordat hij gaat beitsen, houdt hij de reeds gesneden stukken in water en ververst hij het water 2 keer zodat overtollig bloed weggaat.

[Kirch]

Kirch, Luda is het helemaal met je eens.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, en hoe lang moet je in water bewaren? zeer interessant advies!

Of wat heeft het voor zin om niet te frituren, als gefrituurd erg sappig kan zijn

Het lijkt mij dat alles hier zo filigraan moet worden gedaan, en dit is bij gebrek aan precieze technologische instructies, zoals temperatuur, tijd, enz. enzovoort. dat onze recepten in ieder geval niet nauwkeurig genoeg zijn, maar ... er wordt stof tot nadenken en experimenteren gegeven, in de goede richting gestuurd, wat nog meer?

voor het marineren houdt hij de reeds gesneden stukken in water en ververst hij het water 2 keer zodat overtollig bloed weggaat.

Hoe! We moeten het in gebruik nemen!

[Grote Beer]

Grote Beer, dit is slechts mijn mening op basis van mijn ervaring en experimenten.
Ik redeneerde als volgt: onder onze omstandigheden is een sappige shish kebab veel gemakkelijker om licht gebakken vlees op te warmen. Hoe te krimpen in een micron die eerder niet gaar is.

[Zhanik]

ZhanikVergeef me voor de snelheid (ik moet de schildpad hernoemen). De tijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees, maar ongeveer 2 uur. Ververs het water totdat er geen bloed meer in het water zit. Enerzijds geeft het sappigheid en zachtheid. Een andere subtiliteit is dat je het vlees niet hard kunt uitknijpen als je het aan een spies spant (al het sap komt eruit). Nou, dit is mijn theoretische kennis, want mijn man doet het persoonlijk zelf.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, bedankt!

dit is slechts mijn mening op basis van mijn ervaring en experimenten

En dit is precies wat ik vroeg, waarvoor heel veel dank!

Ververs het water totdat er geen bloed meer in het water zit. Enerzijds geeft het sappigheid en zachtheid. Een andere subtiliteit is dat je het vlees niet hard kunt uitknijpen als je het aan een spies spant (al het sap komt eruit).

Hoe! En daar zit iets in! Moet proberen.

De eerste keer dat ik in aanraking kwam met het wassen van vlees in water was in het leger, het werd gekookt in de veldkeuken (de kok maakte het klaar, wij, gekleed, in de armen) gooiden het vlees van tevoren in het water, na zes uur ze verwarmden de ketel en vulden toen het graan. Het vlees, verre van perfect, bleek verrassend lekker, dit is een van de "geheimen" van de beroemde "veldkeuken".

Welnu, we hebben een iets andere reden, het vlees met dergelijke verwerking blijkt geschikt te zijn voor consumptie voor echt gelovige moslims (en we wonen in Centraal-Azië). En waarschijnlijk het belangrijkste geheim van een succesvolle barbecue is KWALITEIT, niet oud vlees.

vlees met een dergelijke verwerking blijkt geschikt te zijn voor consumptie voor ware moslimgelovigen

Als u het weet, wijdt u alstublieft op, de Joden hebben dezelfde soortgelijke manier, het vlees daarna is "koosjer". U bent, zoals ik het begrijp, meer dan in het onderwerp hiervan. Ik zou niet willen weten van Google Zoeken.