Rundertong (Steba SV 2)

Lenta-winkel op Dubrovka 499 roebel per kg per kaart, zonder kaart 540

En vandaag bestelde ik rundertongen in een boerderijwinkel voor 350 roebel. en helemaal vers, niet bevroren. Als alles goed gaat, zal ik het 's avonds ophalen en morgen weer opzetten ...

[gala10]

gala10,

Ik plaag verder ... ik heb het gekocht. De talen zijn geweldig, fris. Elk is ongeveer 1,5 kg. Men is al klaar om te zien. Precies volgens het recept 72 g., 20 uur.

[Galya]

Galya, het is goed dat alles is gelukt! blij voor je ... ik kijk er naar uit om verder op te scheppen !. afgunst!

[AlenKa]

AlenKa, ja, ik wacht ook ... Als deze methode echt lekkerder is dan alleen koken, dan ... oooh ... gulzigheid leidt niet tot goed ...

De kooktijd is niet afhankelijk van de temperatuur, maar hangt af van de dikte van het vlees en van het deel van het vlees dat je gaat koken.

Mashun, is er ergens een tafel om naar te kijken?
En als ik de rundertong ga zien en mijn temperatuur is ingesteld op 60, 80, enz., Hoeveel uur duurt het dan voor 60 gram?
Gewoon een winkel waar we gov. Je kunt een taal heel ver kopen en ik zou graag willen dat die meteen werkt.

[Galinka]

Galinka, hier is het varkensvlees zeker beter .. het leek me dat zijn structuur niet was uitgesmeerd ...
Ik wacht op je indrukken!

Ik hou natuurlijk van een goede ervaring ... maar onze smaak is het niet altijd eens, toch?

Nou ... hier is het resultaat:

Omdat ik het pakket niet meteen met de afgewerkte tong opendeed, maar het 's nachts naar de koelkast stuurde, werd de huid niet erg gemakkelijk verwijderd. Maar al het andere: smaak, textuur, aroma - overtrof alle verwachtingen !!!
Nu ga ik de taal alleen op deze manier voorbereiden!
De vloeistof die tijdens het koken naar buiten kwam, bleek erg zout te zijn. In plaats van water heb ik er pasta op gekookt. Het bleek zoooo lekker!

dit is ja ... mooi!. Kauw, zo'n taal is alleen om naar de culinaire wedstrijd te sturen ... wat een fijne kerel ..
Gefeliciteerd met uw geluk

[AlenKa]

AlenKa, bedankt!!! Ik ben erg blij dat ik het resultaat goed vond. Omdat het nu niet nodig is om het proces van het koken van de tong lang en vervelend te volgen. Ik gooide de zak in de multikoker en ging rustig naar bed.

[Galina]

Galina, Ik ben het er helemaal mee eens ...
Fijne dag!.

Vandaag werd op het kruispunt een taal gekocht voor 499 roebel
Een beetje meer kilo's.
Er is geen suvidnitsa en een stofzuiger, ik doe a la rus
Ik wreef het in met kruiden, wortel en ui, deed het in een zak en verplaatste de lucht door onderdompeling.
Klaar om te duiken in Stebe.
Ik plan 10 uur op 65 graden.
U hoeft het niet te marineren voordat u gaat koken? Kan ik de unit al starten?

[Takje]

Ik plan 10 uur op 65 graden.

Takje, op recept 72 g., 20 uur. Het leek mij dat dit precies goed is.

Nou, ik ga zeker 20 uur niet koken, anders heeft de familie morgen honger.
Ik zal maximaal 11-12 exposeren.

Ik kookte ham volgens een machinerecept, ik herinner me dat het vlees een nacht klaar was.

Kijken. Met mierikswortel. Het is helemaal klaar. Ik heb 12 uur geëxposeerd.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Maar ik zal je een geheim vertellen dat ik graag nog een gekookt heb. Ik zout eerst mijn tong en kook het dan in een beetje water. Overtollig vet wordt opnieuw gesmolten.

Nou, hier leg ik eindelijk mijn tong op 20 uur 72 graden. (Ik ontdooide het in de schoft, bewaarde het 3 uur in zoutpekel, smeerde het in met pap, zout, knoflook, piment, graanmosterd, bedekte het met stukjes lavrushka en vacuümde het). Overigens biedt SPAR bevroren talen aan voor 359 roebel. tot 7 januari netjes en opgeruimd .. Ik kocht er een paar niet al te grote 1.200 -1.300

Na de aangegeven tijd en afkoeling in ijswater, kon ik de huid niet verwijderen en het leek me dat het niet af was, stopte het in de tekenfilm, vulde de hal.water, een ui, een wortel, een stengel bleekselderij toegevoegd en drie en een half uur gestoofd .. na alle manipulaties bleek de tong zacht en erg lekker te zijn ... hoogstwaarschijnlijk moet je nemen een gekoelde tong voor suvid, en niet bevroren

[Natalia]

Nataliamisschien hield je gewoon niet van de taal ... iedereen heeft een andere smaak ... misschien was het nodig om het wat langer vast te houden naar jouw smaak?. of probeer de temperatuur in te stellen op 75?

Na de aangegeven tijd en afkoeling in ijswater, kon ik de huid niet verwijderen en het leek me dat het niet af was, stopte het in de tekenfilm, vulde de hal. water, een ui, een wortel, een stengel bleekselderij toegevoegd en drie en een half uur stoven .. na alle manipulaties bleek de tong zacht en erg lekker te zijn ... hoogstwaarschijnlijk is het nodig om neem een ​​gekoelde tong voor suvid, en niet bevroren

Natasha, ik had ook een bevroren - en alles is in orde.

Anya, hoe werd de huid verwijderd? Ik heb helemaal niets ...

Anya, hoe werd de huid verwijderd? Ik heb helemaal niets ...

Prima.

Natalia, misschien hield je gewoon niet van de taal ... iedereen heeft een andere smaak ... misschien was het nodig om het wat langer vast te houden naar jouw smaak? Of probeer je de temperatuur op 75 te zetten?

Ja, ik heb het niet geprobeerd - de schil was niet verwijderd en ik wilde de look niet bederven door hem af te scheren, dus begon ik hem te koken in de tekenfilm.

[gala10]

gala10, Vinkje, hallo! Kijk wat ik lees: zoals we weten, voelen de veroorzakers van botulisme, die wijdverspreid zijn in de natuur, bij afwezigheid van zuurstof, geweldig aan en vermenigvuldigen ze zich schaamteloos, terwijl ze tegelijkertijd botulinumtoxine produceren. Gelukkig treedt dit gevaar alleen op als het koken van sous-vide meer dan 4 uur duurt.
🔗

Als de tong zich 20 uur heeft voorbereid, is hij dan niet gevaarlijk?

[Ludmila]

Ludmila, en bij welke temperaturen? We moeten ons verdiepen en dit probleem ontdekken. Het is hier nog 72 graden.
Hier vond ik:
"De optimale omstandigheden voor de groei van vegetatieve vormen zijn een extreem lage resterende zuurstofdruk (0,40-1,33 kPa) en een temperatuurregime tussen 28-35 ° C."
We verwarmen het product lang, koelen het dan scherp af en bewaren het bij een temperatuur onder de 10 graden.

we bewaren bij temperaturen onder de 10 graden.

En ik vries sommige producten direct na afkoeling in

Ja, ik vries ook iets in en bewaar iets in de versheidszone. Ik begrijp dat dit vuil zich het beste ontwikkelt bij kamertemperatuur.

Ja, ik vries ook iets in en bewaar iets in de versheidszone. Ik begrijp dat dit vuil zich het beste ontwikkelt bij kamertemperatuur.

Het lijkt erop ... ik had tenminste geen precedenten ...

Het belangrijkste is om alle regels te volgen en dan is het geen probleem)))

[gala10]

gala10, Galina, ik bedoel ... dit gevaar doet zich alleen voor in gevallen waarin sous-vide koken meer dan 4 uur duurt.

[Ludmila]

dit gevaar doet zich alleen voor als sous vide-koken meer dan 4 uur duurt

Ludmila, waarom denk je dat dit de ultieme waarheid is? Ik begrijp niet waarom langdurige verwarming (meer dan 40 g.) De ontwikkeling van bacteriën kan bevorderen. Misschien heb ik het mis, maar gezond verstand suggereert ...

[gala10]

gala10, Wie weet. Ik bestelde een stofzuiger, begon de onderwerpen te doorzoeken en kwam zo een artikel tegen. Nou, snel hier, naar het forum.

[Ludmila]

Ludmila, hoe dan ook, ik heb de taal al 20 uur gedaan. Zoals je kunt zien, terwijl ze leeft ...

[gala10]

gala10, Vinkje, Godzijdank! Ik ben nog aan het leren, dus ik overleg met specialisten.

[SD]

SD,
Alexey, heeft vandaag een taal gemaakt. Ik kookte in SV Shteba DD2, 72 graden 20 uur.
Ik heb geen wortels en uien gebruikt, ingewreven met zout met gedroogde groenten (25 g per 1,2 kg tong) en bestrooid met olijfolie en basilicum. Het bleek erg lekker - de meest delicate structuur, de meest geurige tong.
Ik zal het nog een keer herhalen)) Heel erg bedankt voor het delen van het recept !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hoe heb je de huid eraf gehaald, heb je hem uit het hete of afgekoeld in ijswater? Is de tong bevroren of gekoeld?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, ik heb het niet bevroren gekocht, maar wie weet hebben ze het misschien ontdooid. 3 minuten gekoeld onder de kraan recht in de zak, het vel was gemakkelijk te verwijderen.

[Lena]

Lena, misschien was mijn fout dat ik het 30 minuten in ijswater heb gekoeld. (in de verpakking) en de tong was helemaal koud, ik zal het nog steeds proberen

[SD]

SDBedankt voor het recept, sous vide is mijn nieuwe hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, welk programma heb je gedaan? Op loomheid ??? :-)

Meisjes, en mijn man kochten kalfstongen))
Ik zal doen))

Mashun, geweldig! Wil je het nu meteen aantrekken?

[Galina]

GalinaIk zal het waarschijnlijk voor vannacht aantrekken.

[Galina]

GalinaIk zal het waarschijnlijk voor vannacht aantrekken.

En ik zette de knokkel op)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, over de verwarming, De loomheid lijkt te beginnen met 81))

Ik heb de ham erin gedaan.
Che dat 20 uur koken me niet gelukkig maakt. De volgende avond doe ik gelei vlees, maar ik ken de taal niet, dus moet ik het traditioneel koken?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, als je het nog nooit hebt gedaan, dan is het beter om niet te experimenteren ... het is beter om het nieuwe jaar te begroeten met een bewezen smaak))))

Ten slotte heb ik talen voorbereid. Toegegeven, ik heb geen rundvlees, maar twee kalfsvlees))
Elke taal is 250 gr.
Ik bedekte ze met mosterdmarinade, olijfolie, kruiden en zout.
Geëvacueerd en achtergelaten om te gaan liggen tot het water opwarmde.
De temperatuur was ingesteld op 63 gram en de tijd was 8 uur.
Toen trok ze het eruit, zette het in de koelkast, pelde het eraf en sneed het. Het bleek erg lekker, zelfs mijn dochter waardeerde het, at 4 stuks en zei dat het heerlijk was))
Ze is 4 jaar oud)





En dat is wat er is gebeurd)

Ja, Mashun! Zulke schattige tongen bleken! En ik kookte in een slowcooker, maar te gaar. Het is natuurlijk lekker geworden, maar .... Eh! Waarom heb ik niet eerder iets gezien? Niks te maren! Er zijn nog een paar vleestongen in de koelkast.