Zwart brood met roggezuurdesem en mout

[Ruslan]

Ruslan, Zou ik proberen haar te reanimeren - haar te voeden en haar in de warmte te laten komen, en dus 3 keer of meer. En nu leg ik opzij van het deeg (dat ik begin met water en bloem, en dan mout en suiker (honing) aan het deeg toevoeg) 3 el. l. de volgende keer. Ik bewaar het in de koelkast, gebruik het in het volgende deeg en leg het weer uit.
Zo wordt de zuurdesem elke keer vernieuwd en voelt het merkbaar geweldig aan ... (en eerder had ik een zuurdesem in mijn pot, waarvan ik het op brood deed en voedde, waardoor het eens in de zes maanden aan mij stierf ... .)

Hallo.

Meldingen komen niet en dat is het (((

Het is iets vreemds. Ik had 4 weken een voorraad in een ander appartement. Aangekomen, ruikt het naar alcohol van boven, zo'n kolonie drijft, het is duidelijk dat het goed is. Geroerd, hoe het ging, hoe het ging))))))))) Ik gaf die overbelicht in de hitte in de keuken, en hij werd zuur.

Geprobeerd met een handdoek. Je verwijdert het toch, het kruipt omhoog))))) Ik begrijp dat ik mmuki moet toevoegen, maar ik ben bang
De laatste keer dat ik eraan toevoegde, steeg het helemaal niet (
Op de een of andere manier is het nodig om op te pakken zodat het deeg vochtig en zacht is en tegelijkertijd de vorm behouden blijft.
Deze keer op NG bleken deze pannenkoeken))) Zacht lekker maar plat)))

Gelukkig nieuwjaar en vrolijk kerstfeest allemaal !!! Het allerbeste en gewoon een stukje geluk.

[Ruslan]

Ruslan, Bedankt voor de felicitaties !! en fijne feestdagen !!! Succes!

Anna, heel erg bedankt voor het broodrecept. Ik deed het strikt volgens het recept, de consistentie van het deeg en het deeg bleek precies zoals op de foto, er was natuurlijk een verlangen om bloem toe te voegen, ik verzette me tegen ik bak constant zuurdesem roggebrood en raakte gewend aan een iets minder vochtig deeg.
Ik schonk 50 gram op tafel. bloem en vormde een brood, maar over het algemeen slaag ik er niet in om roggehaardbroden te vormen, in het algemeen heb ik een brood gemaakt, alleen ga ik het overbrengen, en het is al aan de tafel geplakt, ik zal het weer draaien. .. Als resultaat heb ik al deze 50 gram bloem gebruikt, maar ik legde de blanco nog steeds in de rijsmand. Waarschijnlijk is het in dit geval voor het gemak beter om een ​​breed mes te gebruiken.
Het deeg steeg opmerkelijk, in ongeveer 1 uur en 20 minuten, maar het had minder kunnen zijn, want bij het overbrengen naar een bakplaat werd het voor mij over het algemeen weggeblazen, het moeilijkste moment is om het werkstuk uit de rijsmand te halen op de bakplaat, nou, ik zal het nooit mooi leren doen ...
Het resultaat: het brood bleek heerlijk te zijn, zo'n klassieke smaak van roggehaardbrood van goede kwaliteit
Mijn familie en ik waren erg blij, heel erg bedankt !!! Nu zal ik de hele tijd bakken, vergelijkbaar met Omelok Litouws custardbrood.
Wat betreft zout: 20 g gewoon fijn zout is 1 eetl. l. onder het mes, gewogen met een specialist, het is precies goed !!!

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/59870/image~14.jpg]

[Victoria]

VictoriaJe bracht me grote vreugde!
Lekker brood bleek!
En ik zal je ook vertellen hoe je brood zonder verlies kunt draaien:
Hiervoor heb je een broodspatel en een antiaanbakmat nodig. Je kunt een brede snijplank met een handvat uit de winkel aanpassen, de rand dunner slijpen ... En dan:
Doe siliconen op het brood in de verte (ik heb een mat van polytetrafluorethyleen - koel en goedkoop!) En bedek het met een schep (die je een beetje met bloem moet wrijven, zodat het beter is om de mat erover te schuiven.) zonder erop te drukken, maar lichtjes aan te raken, draai het snel om met de mand met brood! - alles! brood op een schop.
Verwijder de mand voorzichtig.
En je stuurt het op deze manier naar de oven: leg een schep met brood op een bakplaat (of steen), plaats hem in het midden en scherp (zonder de hellingshoek te veranderen, parallel aan de bakplaat, trek de schop eruit van onder de broodmat.Perfect comfortabel! Ik doe dit al een hele tijd ...

[Victoria]

Victoria, Wikaaaa! Brood is een knappe man!

Ik heb een mat van polytetrafluorethyleen

Anna, Ik tilde mijn kaak van de grond, ik ontrafelde mijn tong van de varkensstaart nadat ik het probeerde uit te spreken, ik zal een speciaal woord leren en ik zal iedereen verpletteren met mijn intellect! Ik ga voor een foto op internet. Ik zoek wat voor soort dier is

[Sveta]

Sveta,, Het beest '' is geweldig! Het wast perfect (in tegenstelling tot siliconen, waarvan het vet niet meteen wordt afgewassen). Het droogt snel. En de niet-plakkerigheid is ook nog eens beter!

Gisteren bakte ik voor het eerst zuurdesembrood (50 + 75, vijf dagen).
Voor de eerste poging nam ik dit recept, bakte een halve dosis, raakte verdwaald in de tijd, het deeg kwam om 5 uur op, ik moest 's morgens voor het werk alles doen, ik wilde een mal maken, maar dat deed ik niet' Ik heb geen tijd, ik was aan het kneden in een broodbakmachine (redmond 1908), er is ook een ontstemming (2 uur), bakken 1-30 uur Niet veel underbakes, kruimel een beetje vochtig. Meel plus 36 gr. en panifarir 3% bloem (voor vangnet).
Echt brood, net als in de kindertijd. De conclusie is ondubbelzinnig, voortaan alleen zuurdesembrood, meer tijd en meer rotzooi, maar het is het waard.
De volgende gebakken goederen, gevormd en met behulp van deze techniek.

[hag61]

hag61, goed!

Gelieve een goede online winkel te adviseren waar u mout kunt kopen. Bedankt.

[Taille70]

Taille70Ik kan de naam van de mout adviseren - "KOLOBOK" Ik koop in de winkel "Globus". in internetwinkels
hoefde niet ...

[Taille70]

Taille70,



Dat laatste heb ik meegenomen, alles is duidelijk en snel.

Ik heb het zuurdeeg 5 dagen geleden in de koelkast verwijderd, vandaag heb ik 60 gram ingenomen. opgewarmd, gevoerd volgens de formule 1-1-1, hoeveel zuurdesem moet worden bewaard tot het klaar is, na 4 uur groeide het zuurdesem 2 keer. Het wordt langer. Het antwoord is dringend nodig.

[hag61]

hag61, 2 keer is genoeg!

Heel erg bedankt voor het broodrecept! Dit was mijn eerste ervaring met zuurdesembrood en het bleek perfect te zijn. De geur is geweldig, en de smaak is niet te beschrijven. Speciale dank voor het originele ontwerp van het recept !!!

[soknat]

soknat, Ik ben heel erg blij! Bedankt voor je feedback!

Anna in the Woods, goede dag!
Ik schrijf je vanuit het verre, 2020. Je recept ging de geschiedenis in)))
De smaak van de Oekraïense khlibyna, die in de jaren 80 in Kiev werd verkocht, is "de smaak van de kindertijd".
Het bleek de eerste keer dat er niets aan het recept veranderde. Gebakken in een pan.
Met gemalen spek met knoflook en dille, het rende weg, vloog recht in de mond)))

[Tanya]

Tanya, zooo leuk !!! Wat ben je mooi geworden !! en zo'n vergelijking

De smaak van de Oekraïense khlibyna, die in de jaren 80 in Kiev werd verkocht, is 'de smaak van de kindertijd'.

- vleiend !!! Mijn jeugd is nauw verbonden met Oekraïne en ik begrijp het ... Bedankt!