Volkorenbrood met vloeibare banaangist

[lappl1]

lappl1, oh, bedankt voor het idee, ik dacht er niet aan om zelf een paar potjes te zetten! Ik bezorg het morgen.

[Anastasia]

Anastasia, u kunt meer plaatsen. Ik heb er 4, maar ik gebruik er altijd 3. Drie is een beetje. En 2 zou niet genoeg voor mij zijn.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Gisteren heb ik 's nachts een pre-enzym gedaan (ik schreef bijna een pre-ferance),' s ochtends kneedde ik het deeg, zoals vermeld in het recept, maar ik moest bloem toevoegen: en toen ik de eerste dikke kolobok kneedde (ik kon het zo niet krijgen zonder bloem toe te voegen ..) en toen ik het deeg al aan het kneden was. Dit is normaal?
Ik vergat te vragen hoe dik het pre-enzym had moeten zijn toen ik het net kneedde? Ik had het als een deeg voor dikke, dikke pannenkoeken.
Nu liet ik hem in een kom onder het plastic komen. Moest je de film doorboren met een tandenstoker?

Kortom, het proces is begonnen! Laten we afwachten wat er gebeurt.

[Natusichka]

Wat was de dichtheid van het pre-enzym toen ik het net kneedde? Ik had het als een deeg voor dikke, dikke pannenkoeken.

Natusichka, ja, zomaar. Het meel is voor iedereen anders. Bedenk wat je hebt.

Moest je de film doorboren met een tandenstoker?

Als het deeg niet nodig is. Als PF nodig is.

Kortom, het proces is begonnen! Laten we afwachten wat er gebeurt.

Natusichka, succes!

[Lyudochka,]

Lyudochka, bedankt! Ik kan niet wachten om naar huis te gaan en te kijken hoe het deeg daar past ....
En als het deeg in mijn kom smelt, moet ik dan meer bloem toevoegen voordat ik het giet?
Ik kan het niet vanuit huis vragen, want ik heb thuis geen internet ...
En toch, hoe vorm je een rond brood? En tegelijkertijd moet u oppassen dat u de bubbels niet beschadigt ...

En als het deeg in mijn kom smelt, moet ik dan meer bloem toevoegen voordat ik het giet?

nadat het deeg is gefermenteerd, wordt er geen bloem aan toegevoegd.

hoe maak je een rond brood? En tegelijkertijd moet u oppassen dat u de bubbels niet beschadigt ...

Bekijk deze video. Ik doe hetzelfde.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Nou, ik ben met het resultaat!
Ik zeg het je:
Op 01.07 om 22.30 uur zette ik het pre-enzym op. Ik zet een pot (1 liter) met een pre-enzym een ​​nacht in een opgewarmde (met het oog, leg mijn hand om het warm te houden) magnetron (zet het op een opgevouwen stoffen servet (zodat het niet stomende vanaf de onderkant, omdat de glazen tafel van de magnetron meer opwarmde dan de lucht zelf)).
02.07 's morgens om 6.30 uur was het pre-enzym klaar voor het werk (vermeerderd met 2 keer) en ik begon het recept te volgen ... ik kneedde alles volgens het recept, alleen moest ik, zoals ik al schreef, toevoegen meer bloem, want er was geen kolobok. Om 7.30 uur doe ik het deeg in een met zonnebloemolie ingevette glazen kom, bedek het met folie en zet het terug in de verwarmde magnetron.
Tijdens de lunch (om 13:15 uur) vormde ik een brood en legde het op de rijskast in een licht verwarmde gasoven. Na 1 uur en 30 minuten heb ik het brood uit de oven gehaald en de oven opgewarmd tot de gewenste temperatuur. Ik heb een antediluviaans gasfornuis, het bakt walgelijk, maar ze kon DIT BROOD niet verpesten !!!! Gebakken zoals aangegeven in het recept. Gebakken in een glazen vorm, bedekt met bakpapier (voor het geval dat).

Tijdens het bakken was er zo'n geur in het appartement !!!! Onvergelijkbaar! De man kwam van de straat en zei: "Wat kook je compote?" Toen het brood klaar was
🔗

Ik legde het op het rooster en wikkelde het in een handdoek. Zelfs door de handdoek verspreidt de geur zich door het hele appartement!

Zonder te wachten op een volledige afkoeling, sneed ik de rand af, omdat.we gingen op bezoek (en daar zijn de eigenaren net zo geobsedeerd door allerlei experimenten!) en ik kon niet wachten om mijn werk "naar de rechtbank" te brengen! Mijn man en onze vrienden probeerden het en zeiden dat het HEEL SMAKELIJK en HEEL INTERESSANT was !!!! Ik weet zeker dat ze nu ook vloeibare gist gaan maken en dit gezonde en lekkere brood bakken!
Het is echt zelfvoorzienend, je kunt het gewoon eten .. met niets! En de korst .... is een apart onderwerp!

Vanmorgen, als ik bij het ontbijt was, "spinde" mijn man als een kat!

Lyudochka! Hartelijk dank!!!!! Om dit recept te laten zien, je te leren gist en brood te maken, en om zo geduldig (soms gekke) vragen te beantwoorden!
En nu laat ik zien:

🔗
Ik heb met opzet een liniaal geplaatst zodat je kon zien. Lengte - 30 cm

🔗
breedte - 16 cm.

Structuur:
🔗
🔗
kijk waar je beter kunt zien.

Wanneer u het brood volledig aandrukt, keert het volledig terug naar zijn oorspronkelijke positie! Niet afbrokkelend, niet rubberachtig, maar zacht en vochtig en luchtig! Dit is hoe je deze combinatie wilt begrijpen.
En de geur en smaak van brood is maar een liedje!

[Natusichka]

Natusichka, dit is het rapport! En wat voor foto's! Maar het allerbelangrijkste: wat heb je een heerlijk brood! De kruimel is correct! Korst - ook! En dit is de eerste keer! Ik stel me voor wat je zult hebben in een maand, als de spoorwegen sterker worden! U, belangrijker nog, vergeet ze niet te voeren! Natasha, ik ben zo blij dat je blij bent! Broodbroodjes voor de gezondheid! Ik weet zeker dat u steeds minder gewoon gistbrood zult willen.
Heel erg bedankt voor zo'n geweldig rapport.

[Lyudochka,]

Lyudochka, HARTELIJK DANK !!!!

Luda, goedemiddag. Ik ben aan je voor advies. Geïnspireerd door jouw thema, koos ik voor gist en jouw brood. Maar ik heb een complete minpunt: de gist is gefermenteerd, alles is zoals die van jou, ik begon een deeg voor de nacht (pre-enzym) - vermeerderd met 2 keer. Alle ingi extra toegevoegd en hier is een spelbreker. 1- het deeg is zoals gewoonlijk donkergrijs van kleur Darnitsky ((, Sokolnicheskaya-tarwemeel en volkoren "Altai Health", je hebt het zo licht
2- de peperkoekman werkte helemaal niet, omdat de pap plakkerig was, voegde ik veel tarwebloem toe, ongeveer een half glas was banger en plakt nog steeds aan mijn handen zoals in de cartoon "Wovka in het Dertigste Koninkrijk" Ik bleef maar zeggen: "Waarom is ze zo plakkerig?"
Kortom, ik bakte op de modi zoals je schreef en kreeg iets vaags en een dikke harde korst, het verbrandde ook, hoewel ik het bedekte met folie. Mijn handen lieten me zakken)))))) Maar ik zal hem nog steeds afmaken tot je perfectie! Alleen over meel, vertel me alsjeblieft waarom dit zo zou kunnen zijn. Ik bakte altijd op Sokolnicheskaya en het heeft me nooit in de steek gelaten, het is niet nat waardoor het recept zoveel meel nodig heeft ... en hoeveel kun je dan extra toevoegen. meel om het brood niet te bederven? Ik denk dat ik voor zo'n kolobok wel een glas nodig zou hebben, maar kan dat?

[macaroni]

macaroniIra, goedemiddag. Bedankt voor het kiezen van brood op de spoorlijn. Ja ... je moet uitzoeken wat en hoe ...

je hebt het zo licht

In feite is mijn PF ook behoorlijk grijs. Het deeg is iets lichter, omdat het hoofdmeel nog wit is. Let niet op de kleur. Het belangrijkste is dat al het andere lukt.

2- het broodje werkte helemaal niet, omdat de pap plakkerig was, heb ik veel extra tarwebloem toegevoegd, ongeveer een half glas was banger

Ira, je deed het zo interessant ... Meestal klaagt iedereen dat de PF erg dik blijkt te zijn. Het meel van iedereen is natuurlijk anders. Mijn bloem is bijvoorbeeld in de zomer altijd natter dan in de winter. Daarom moet je je natuurlijk concentreren op de kolobok. Het mag niet plakkerig zijn. Maar je moet ook niet krap zijn. Het deeg is zacht, niet strak. Dit is duidelijk te zien op de foto.
Nou, als je het zo deed met de kolobok, dan slaag je in brood.
Ik denk dat je Zhd gefermenteerd hebt, nadat je alle suiker (honing) hebt opgegeten, of nog helemaal onrijp. Dit blijkt uit het feit dat de PF is verdubbeld. Op mijn foto kun je zien dat de PF meer dan 3 keer is gegroeid.
Het lijkt mij dat uw spoorwegen nogal zwak zijn.Ik zou je aanraden om de gist te voeren door materiaal toe te voegen (bananenschillen en suiker, bij voorkeur honing - 1 theelepel). En blijf warm totdat het actief borrelt en sist. Pas de bloem ook aan tot een zacht broodje.
Ira, je hebt niets geschreven over de gistingstijd van deeg en deegstukken. Misschien heeft het je wat tijd gekost? Over het algemeen kost het deeg op het spoor veel tijd, veel meer dan op starterculturen en gewone gist. Hoewel de spoorweg jong is, kan deze tijd nog meer duren. En als ze sterker worden, gaat het proces veel sneller, maar nog steeds langer dan bij zuurdesem en gewone gist.
En wanhoop niet. Ik weet zeker dat het je gaat lukken.

Luda, maar wanneer de gist stopt met borrelen, maar het fruit niet tot het einde doordringt, gebeurde het op de 7e dag, en op de 8e dag deed ik er een pre-enzym op - dus ze fermenteerden en moeten ze bakken? Het borrelt gewoon een beetje, alleen als je het schudt, ontstaat er schuim en gesis.
Nu heb ik de gist gevoerd en kan ik 3 dagen nieuw brood zetten?
Het pre-enzym in dit brood werd 16 uur gefermenteerd, 2 keer verhoogd en het deeg zelf stond voor de laatste keer 10 uur, ook niet meer dan 2 keer verhoogd. Ik vond de kruimel van het brood lekker, maar de korst was verschrikkelijk ...

[macaroni]

macaroniIra, als de pot werd geschud en er was veel schuim en gesis, dan was de spoorlijn klaar voor gebruik. Het is gewoon dat je nog jong bent. Na een paar soorten brood en dressings zullen ze aan kracht winnen. En het brood zal beter zijn.
Na het voeren kun je in een dag bakken. En 10 uur voor een test is natuurlijk te veel. Let trouwens op de temperatuur waarop de PF en het deeg worden gekookt. Het is nu kil geworden. Misschien missen ze gewoon warmte?

[Ludmila]

Ludmila, neem "dank u"! Ik heb het gebakken:

Foto in "nachtmodus", sorry. Maar welke gaten! Ik ben er helemaal weg van!
Mijn gist is geen banaan, maar druif. Maar volkorenmeel wordt persoonlijk gemalen. Hier
De smaak en het aroma zijn niet te loven! Bedankt voor zo'n heerlijk brood!

Hallo! Vertel ons alstublieft hoe belangrijk autolyse is. Waarom kun je niet alles in één keer toevoegen?
En nog een vraag. Mijn deeg kruipt constant in een pannenkoek als ik bak zonder vorm. Wordt helemaal niet volwassen.
Ik heb het recept een beetje veranderd - ik heb 100 gram volkorenmeel en 250 gram wit. Is dit de reden?

Ik kwam een ​​onderwerp tegen over vloeibare gist, ik zou het tenslotte gaan kweken ... maar ik was niet klaar met lezen hoe ik het moest gebruiken ... maar hier is alles zo gedetailleerd en begrijpelijk, heel erg bedankt
Dankzij je brood, en vooral rogge, moet ik gewoon vrienden worden met deze wonderbaarlijke gist

Wat bleek al het brood heerlijk te zijn! Ik zal het ook proberen. Ik had niet eens het vermoeden dat gist op deze manier verwijderd kon worden. Ik wist van zuurdesem, maar hier is ook een interessante optie).

Mag ik het verduidelijken: en als ik gemiddeld 700-800 g bloem op brood neem (nou ja, er is 200-250 g bloem van 2 graden, nog eens 100 gram is een mengsel: griesmeel + roggemeel + zemelen, enz. , en de rest van de bloem - 1 graad), hoeveel vloeibare gist is er dan nodig?! Hoe dan ook, ongeveer 150 ml, en de rest van de vloeistof met gewoon water toevoegen? Of meer vloeibare gist nemen ?!
Ik hou van dikker brood :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, vloeibare gist is onmogelijk om het te overdrijven. Het maakt niet uit hoeveel je ze toevoegt, ze verzuren het brood niet. Daarom kunt u veilig een spoorlijn toevoegen in plaats van water. Ik zou alleen spoorweg gebruiken met zo'n "zware" compositie.
En de spoorweg heeft ongeveer 1: 1 nodig voor de preenzym. U kunt het aantal ingrediënten voor de preenzym dienovereenkomstig verhogen. in mijn recept wordt immers minder bloem als brood genomen. Maak 200 - 250 gram voor de preenzym. meel en spoor. En wacht op een 3x toename van het volume.

Bedankt, dus eerst zal ik alle vloeistof vervangen door vloeibare gist, voor het geval dat :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, succes! Je zal slagen!

Bedankt Lyudochka voor het gistrecept. Ik heb dit brood gebakken. Erg smakelijk. Zulke gaten zijn er nog niet geweest, maar ik denk dat het nog wel zal lukken. Maar lekker !!! Bedankt!!!

Tanechka, ik ben zo blij dat je heerlijk brood hebt! Pekies voor gezondheid! En de gaten zijn een echte deal.Het belangrijkste is om het deeg niet te veel te pletten en te proberen geen bellen eruit te persen. Dan zijn de gaten groot. Bedankt voor je feedback over brood. Ik ben erg tevreden.

Hier is mijn brood. Ik besloot om het spontaan te bakken, absoluut niet aan het voorbereiden, en eerlijk gezegd, zonder enige actie te ondernemen tot een bepaald moment.
De vloeibare gist is vanzelf gegroeid. Ik maakte appelsap door de vijzel, dat wil zeggen, met een beetje vruchtvlees.
Ze schonk de halve pot in vormpjes en bevroor. En ik vergat veilig ongeveer de helft van het blik, dus ze heeft een bepaalde tijd in de koelkast gestaan. Toen ik het uitzocht, vond ik het, legde het op tafel. Het is jammer om het uit te gieten, terwijl ik aan het nadenken was wat ik ermee moest doen, het knalt gewoon met een deksel.
Het ruikt naar puree en gorgelt van bubbels, sist. Gelukkig herinnerde ik me dat ik al heel lang over de spoorlijn had gelezen, maar toen dacht ik dat het zo ver van me af was ... .. (ik kan het niet)
Klom op onderwerpen om te zoeken. En uw Lyudmil-beschrijving van het proces werd gevonden.
De schoonheid is eerlijk, want alles wordt opgekauwd…. En met een foto. Deze keer heb ik het. Rijp betekent en kreeg het.
: rose: BEDANKT !!!!!!!! : rose: Heel erg bedankt !!!!!!!
Gisteravond heb ik volkorenmeel toegevoegd aan 150 ml puree. En liet het een nacht op tafel liggen. Op dag 12 was het pre-enzym verdubbeld. Ik heb alle ingi aan de HB toegevoegd. Ik heb me ermee bemoeid, genoegen genomen, de batch opnieuw geplaatst, alles is zoals in het recept. Zonder het eruit te trekken, heb ik het 1 uur en 30 minuten in de HB laten liggen, ik heb het deeg geperst, zoals je leerde, ging het gat niet goed. Dus het deeg is gestopt? Ze trok zich terug, verdeelde, zonder ijver en volgens de vormen. + 40 minuten in een warme oven. En voor gebak in 250 gr. Vlak voor onze ogen werden ze groter. Leuk en cool.
: rose: HET IS GEDRAAID !!!!!!!! LEKKER!!!! Ik heb het een beetje overbelicht, de onderkant is een beetje verbrand, maar gelukkig ...
Nu de vraag. Moet ik dit bier zo laten? Of giet water, voeg bananenschil en honing toe ??? En in de hitte dwalen ???
Alvast bedankt voor uw antwoord.

En je haalt de bloem op.

Ik heb alles in grammen gemeten, maar het deeg bleek erg vloeibaar te zijn, het krult niet op tot een broodje, het smeert uit ... Wat kun je ermee doen? Bloem toevoegen? Maar het ziet er naar uit dat je veel moet toevoegen ...