Volkorenbrood met vloeibare banaangist

Ik heb het gebakken! Ik zal later een foto plaatsen, nu er geen tijd is, maar de geur is honing, bessen, fruit ...
Ik trok hem uit de oven en ging over hem heen zitten, kon niet ademen! Eerste keer zo! Vraagt ​​u zich af hoe het zal smaken? Maar je kunt alleen van hem houden vanwege de geur

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Lenochki, lieve meisjes! Nou, wat voor schoonheid heb je gemaakt! Wat zijn jullie jongens! Als je wist hoe mooi ik ben dat je alles hebt: girl_love: b. Alles ziet er super uit! Zulke knappe mannen! Nou, ik twijfel er niet aan dat ze lekker en aromatisch zijn. Bedankt, lieverds, voor zo'n ochtend! Blij, o, wat blij!

Ludaaa, en wat een heerlijke, ik kon het niet laten, ik sneed het heet en met bevroren pruimen. olie! Het ene stuk, het tweede ... Ik bracht het stuk naar mijn zus op het werk, ze rook de bessen niet.
Hier correct geschreven, is hij niet.
En je kunt het tellen voor meel van de hoogste of 1 graad, ben ik moe van gezonde broden?
Linochkaaaaaa, help! Op dit moment heeft ze mij met haar "toverstaf"!

Helen, om te zeggen dat ik blij ben met je brood, is niets zeggen! jij bent zo geweldig! Ik ben trots op je!

En je kunt het tellen voor meel van de hoogste of 1 graad, ben ik moe van gezonde broden?

Ja, dat mag zeker! Corrigeer het water alleen tijdens het mengen. Er zal iets minder van nodig zijn.

Linochkaaaaaa, help! Op dit moment heeft ze mij met haar "toverstaf"!

Zo is ze, onze Linochka ... Je slaapt al, maar morgenochtend lees je het en doe je alles goed!

Hier ben ik ! Lyudochka, neem het rapport! Sorry, heel brood met foto is mislukt! Hij rook zo veel dat hij de geur van paaskoekjes onderbrak! Tussen alle aroma's in de keuken hoorde ik duidelijk de geur van Brood! En toen kwam de borschik op tijd ................ .... Bedankt Lyudochka!
Hij is zeker niet zo mooi als de jouwe, maar hij is wel mooi !!!




Gefeliciteerd met de heldere opstanding van Christus! Ik wens je goedheid en spirituele vreugde!

[Nikusya]

NikusyaIlonochka, je hebt geweldig brood! Gefeliciteerd met een nieuwe fase in de bakkunst! Slim meisje! Bedankt voor zulke gave foto's en een verslag! Ze waren al aan het kwijlen!
En jij, Ilona, ​​met de heldere vakantie van Pasen! God zegene u !

Meisjes en jongens, allemaal met de heldere opstanding van Christus! Lyudochka, waarom krijg je geen gaten zoals die van jou? Het brood is heerlijk, maar hetzelfde als dat van Lena.

Ik dacht: misschien hangen de "gaten" af van waar de gist op groeide

[baba nata]

baba nata, maar ik ben zelf verrast. Ik ben er maar één keer in geslaagd. Toen waren er, maar minder. En op andere gist was dat nooit zo. Blijkbaar ving ik ze op het hoogtepunt van hun activiteit. En ze verpletterde het deeg helemaal niet, maar vormde het netjes. Ik herinner me ook dat toen ik het werkstuk vormde, deze luchtbellen zich op het oppervlak bevonden. Ik heb ze ongeveer 10 minuten met een naald doorboord zodat het oppervlak glad was. Overigens hebben de Chinezen op bijna alle gist erg lekkend brood.

Ik dacht: misschien hangen de "gaten" af van waar de gist op groeide

Vers materiaal heeft meer gaten dan droog materiaal. Maar ik heb nog niet de gelegenheid om te vergelijken, want bananen zijn het enige verse materiaal en de rest is droog. Over het algemeen hebben de zachtheid van het deeg en de vormgeving een grote invloed. Hoe dunner het deeg en hoe zachter het deeg, hoe groter de gaten. Dit is de eerste keer dat ik dit brood op een volledig zacht deeg maakte en het vormde - zonder te ademen ...

Ja, deze gist is een interessant "klein ding". Dankje voor het antwoord.

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Nikusya, wat een lekker brood, en Lena's pret-enzym is erg actief! Ik bak later nog niet!

[Oksana]

Oksana, Bedankt . Toegegeven, het brood bleek plat te zijn, ik dacht over het algemeen dat ik hem niet zou redden. Ik kocht het meel voor Pasen "Pudov" van de hoogste kwaliteit, en God verhoede dat ze het goten zodat het minstens 2 graden zou trekken. Blik! Het deeg drijft en dat is alles. Pre-enzym alleen voor de hoogste kwaliteit gemaakt in de kolf. In eerste instantie wilde ik geen foto's uploaden, maar toen ik het knipte ..... Alle twijfels verdwenen! Lyudochka ik ben voor altijd van jou !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elven]

Lena-Elven, Lena-Elena Kadiewa, Ilona - je hebt zo'n mooi brood! Toevallig heb ik vandaag ook voor dit recept gekozen. Mijn bakmethode is de meest primitieve - HP, maar ik merkte dat het broodje zacht is en dat het dak van het brood er niet af valt en zelfs volkorenbrood blijkt hoog te zijn, waardoor alle stereotypen worden "doorbroken".

Het enige negatieve is de bovenste korst, die "krimpt" als het brood afkoelt. Ik wikkelde het in een handdoek en liet het onbedekt liggen - het resultaat is teleurstellend. Gelukkig heeft het geen invloed op de smaak!
Luda, wordt de bereidheid van het deeg om te bakken op dezelfde manier bepaald als om te bakken, zodat er bij het indrukken een gat overblijft? Mijn deeg speelde altijd af, misschien heb ik niet gewacht op de volledige aanpak?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, in een broodbakmachine, nou, je bent een speciale! In het leven zou ik het niet hebben aangedurfd, maar wat voor bewijs heb je gegeven? Je hebt een geweldig brood.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Ik ben net als Ilona in de wolken met je brood! Wat een kruimel - om versteld te staan. Goed gedaan, dat je het in HP hebt gebakken! De vogelverschrikker begon het onmiddellijk te doen. Nu jij ook! Klasse.

Wordt de bereidheid van het deeg om te bakken op dezelfde manier bepaald als om te bakken, zodat er bij het indrukken een gat overblijft?

Zhenya, dit is een regel voor elk bakken, en niet alleen voor bakken - als, wanneer op het werkstuk wordt gedrukt, het gat scherp wordt rechtgetrokken, dan is het nog niet weggegaan, als het langzaam recht wordt, dan is het werkstuk klaar om te bakken . Als het helemaal niet recht komt te staan, heeft het werkstuk gestaan. Dus je kon nog steeds wachten. Dit blijkt uit de horizontale richting van de gaten. als het verticaal is, is het werkstuk goed uit elkaar geplaatst. Maar dit is allemaal onzin. Je kunt zien dat je brood van zeer hoge kwaliteit hebt.

Het enige negatieve is de bovenste korst, die "krimpt" terwijl het brood afkoelt.

Eigenlijk is dit voor brood van KP geen minpuntje, maar een regel. Bijna elk brood gemaakt van zacht deeg in HP werkt op deze manier. En als je in de oven had gebakken, was dit niet gebeurd. In KhP is de temperatuur laag voor het bakken van brood van zacht deeg.
Over het algemeen ben je een heldin! Ik ben trots op je! Slim meisje!

[j @ ne]

j @ ne, omdat het vaak met het dak gebeurt, is het dak in eerste instantie zelfs mooi, en dan worden de kuiltjes georganiseerd. Maar het is niet dik en knapperig! En de bereidheid van het deeg kan ook worden bepaald door een stuk deeg af te knijpen, een balletje te rollen en dit in een glas water te dompelen. Hij zal eerst naar de bodem zinken en dan omhoog drijven - als het deeg omhoog komt, kun je bakken. Soms, als het deeg zacht is, is het handig om het op die manier te definiëren. Ik heb hier blijkbaar al over geschreven, oké, scheld niet te veel uit om te herhalen!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, en het brood is heel erg mooi.

[Oksanchik]

Oksanchik, ergens over gelezen, maar het niet geprobeerd hebben. bedankt dat je mij eraan herinnert. Ik zal je advies zeker gebruiken!

[Ilona]

Ilona, dus de hoogste kwaliteit voor brood is verre van de beste optie ... Beter 1 kwaliteit en volkoren. De topkwaliteit bevat meestal een heleboel additieven en bleekmiddelen.

[Veronica]

VeronicaIedereen weet dit, maar als ik premium meel koop, betekent dit dat ik WIT brood wil, en niet wat ze hebben ingeschonken. Vooral van een walgelijke kwaliteit, ik heb de taarten niet voor weinig verpest vanwege hun hebzucht.

[Ilona]

Ilona, begrijpelijkerwijs. Ik heb Pudova, zoals MacFoo, al twee jaar niet gekocht. Het meel is bedorven. Ze liggen naar mijn mening ook bij het percentage eiwit. Misschien is er een nep? Ik bakte paaskoekjes op Ryazanochka, ze bleken geweldig, ook al is het meel niet duur.

[Nikusya]

Nikusya, ja, ze kunnen het ... We hebben bloem 1 / s genomen voor een test. Het was cool - het brood was heerlijk. Ik zei tegen mijn man dat hij meer moest meenemen - 20 kilo, om niet elke keer voor een kilo uit het dorp te reizen. De verkopers zeiden dat het meel voorbij is, ze zullen het morgen brengen. Mijn man ging morgen, maar kocht, godzijdank, slechts 6 kg. Het was geen marteling, maar ik weet niet wat.Het lijkt erop dat de pakketten hetzelfde zijn ... Maar de datum is anders. En ze schonken er al vijgen weet wat ...

Ja meiden, en het grappige is dat dit onze bloem is, van Taganrog! Een schande voor het hele land!

[Ilona]

Ilona, is het niet van jou?! Ik heb niet eens opgelet ... Maar je hebt prachtige tarwe! En het meel moet hetzelfde zijn! Ik was op de een of andere manier in Taganrog ... Volgens de theorie zou meel van zuidelijke tarwe sterker moeten zijn dan meel uit het noorden. Maar in de praktijk blijkt het tegenovergestelde te zijn ...

In theorie zou zuidelijk tarwemeel sterker moeten zijn dan noordelijk tarwemeel. Maar in de praktijk blijkt het tegenovergestelde te zijn ...

Oh, nu in het nastreven van winst en niet zo'n "wonder" kan worden gecreëerd.

Onze tarwe wordt via onze haven en naar Turkije geëxporteerd. In het havenlab werkt een buurman. Dus kom erop. Laten we het niet hebben over droevige dingen.

[Ilona]

Ilona, dan is alles duidelijk. Wat overblijft wordt ook voor ons in zakken gegoten ...: girl_cray Precies, het is tijd om tarwe en rogge te zaaien!

[Oksana]

En de bereidheid van het deeg kan ook worden bepaald door een stuk deeg af te knijpen, een balletje te rollen en dit in een glas water te dompelen.

Oksana, schreef me zeker in hop-zuurdesem. Ik heb het geprobeerd, het werkt, ik bevestig het.

in hop-zuurdesem schreef ze me zeker. Ik heb het geprobeerd, het werkt, ik bevestig het.

Nou, dat is het, dus vonden ze een andere manier. Boom om van te genieten. Oksanchik, bedankt!

[Loksa]

Wat voor proofing heb je gegeven?

Ilona, ​​drie omwikkelbare enveloppen van elk een uur en in HP totdat ze elke drie uur worden opgetild - precies 5 uur, en het blijkt dat het niet genoeg is. Ik controleerde het deeg voor het bakken, het was erg zacht, plakkerig en uitgerekt voor de vinger, het vormde geen gat. Maar luchtbellen keken recht van bovenaf en ik zette het bakken aan. Door het raam kon men zien hoe het brood nog steeds was gerezen en niet was gevallen. Vandaag hebben we het geprobeerd - het is zo luchtig voor mij, misschien voor de eerste keer, toen ik de trein begon te gebruiken.

Loksa, lappl1Bedankt voor het waarderen van mijn brood en voor het praktische advies!

Ja ja, ik schrijf het op. Bedankt Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkaeindelijk heb ik het gebakken. Ik ben zo blij !!! HET is zo luchtig, zacht als dons, kreukt niet, kruimelt niet, mooi van kleur en vorm, het deeg was niet overdraagbaar romige perzikkleur vanwege het ZZ-meel. De smaak is ook ongebruikelijk, dit heb ik nog niet gebakken. De spoorlijn was op pompoen, appels, zwarte appelbes en vervolgens tweemaal gevoed met mandarijn en banaan. Dat wil zeggen, de gist is niet meer jong. In 12 uur was het pre-enzym alleen maar verdubbeld in grootte, ik dacht dat hij niet sterk genoeg was. Het deeg kwam op ... de straat, het is daar al heet. Ik zette het op een metalen vensterbank, de zon scheen en verwarmde. In twee uur verdrievoudigde het deeg. Zachtjes gekneed en in een lage vorm gelegd, in huis gelaten. Anderhalf uur later kwam het twee keer naar boven en besefte ik dat ik de maat van de vorm had gemist en in de oven zou de hoed op zijn kant vallen en zou er geen schoonheid zijn. Daarna nam ze de vorm in een metalen schuifring zodat het deeg precies zou groeien. In de oven is het deeg verder toegenomen.
Hier is het, ik herinnerde me meteen: "Brood is het hoofd van alles." Diameter boven 23 cm, hoogte 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, wat een super-duper stuk brood heb je! Correcte kruimel, poreus! Je bent geweldig om het eindelijk te bakken. U zult zien dat u gewoon gistbrood niet meer op dezelfde manier behandelt als voorheen! Bedankt, Elechka, voor zo'n gedetailleerd en informatief rapport! Het geeft vertrouwen aan degenen die nog steeds niet het brood hebben dat ze willen.

En ik heb vandaag ook dit brood gebakken. Gisteren heb ik het pre-enzym gezet, en vandaag heb ik het gebakken. Hij had geen tijd om de aandacht te verrassen, dus werd hij een beetje bruin in de oven en te gaar in het werkstuk. Maar toch, het bleek zo lekker, aromatisch. De korst is krokant! De kruimel is vochtig, helemaal geen rubber. Hier heb ik ook haastig foto's gemaakt.

[Lyudochka]

dus het werd een beetje bruin in de oven

Lyudochka, op welke plaats dan ook aangeven Zo'n blozende top Je zult al jaloers zijn

Meisjes, ik heb dit brood al verschillende keren gebakken. In de oven was mijn reep wazig, maar hij was nog steeds erg lekker.Met watercontrole in de kolobok, ben ik nog steeds niet goed genoeg. Ik besloot om te proberen te bakken in een broodbakmachine met een vertraagde start (ik wilde echt de ingrediënten erin doen en vergeten, plus niets zou daar vervaagd zijn)
Het resultaat verraste me met vreugde

Ik had gist op een appel, mandarijn en sinaasappelschil. Ik kneedde het pre-enzym met de toevoeging van 5 g erwtenmeel voor trouw (plus 5 g ik deed het totale meel) en liet het twee uur in de CP staan, voegde toen de rest van de ingrediënten toe en zette de Franse aan broodprogramma met een maximale vertraging (6 uur programma + 7 uur vertraging = 13 uur). Ik heb ook een gefermenteerde fruitmassa van de gist zelf toegevoegd. Het bleek erg lekker, ik kon het niet laten, sneed het warm en at een bult ricotta
Ik wil proberen om puur witbrood in HP te bakken. Begrijp ik goed dat je 80-100 ml gist moet nemen voor 400 gram eersteklas bloem? Zal de verhouding hetzelfde zijn voor premium meel?

[Sauza]

Sauza, prachtig brood! En de kruimel is geweldig, en de korst! Het is zo geweldig dat ik het in HP heb kunnen bakken. Dit vereenvoudigt het proces inderdaad enorm. Bedankt voor zo'n gedetailleerd verslag en foto.

Begrijp ik goed dat je 80-100 ml gist moet nemen voor 400 gram eersteklas bloem? Zal de verhouding hetzelfde zijn voor premium meel?

Sauza, Ik heb nooit alleen gezongen vanuit een / c. Maar ik denk hetzelfde aantal. Omwille van de trouw kun je een kleine spoorweg aan het deeg toevoegen en ze vervangen door de totale hoeveelheid water.

[lappl1]

Sauza, ik heb nog nooit alleen gezongen vanuit airconditioning. Maar ik denk hetzelfde aantal. Omwille van de trouw kun je een kleine spoorweg aan het deeg toevoegen en ze vervangen door de totale hoeveelheid water.

Ik bakte brood van premium meel, waarbij ik het recept voor witbrood uit de instructies voor de HP als basis nam. Het pre-enzym werd op eersteklas meel gebracht met toevoeging van erwten. Het brood steeg, maar er was niet genoeg tijd om afstand te nemen - het dak scheurde een beetje. En er verscheen zuurheid. Waarom zou dit kunnen zijn? Peroxide-pre-enzym?


lappl1bedankt voor de complimenten voor mijn volkoren

[Sauza]

Het brood steeg, maar er was niet genoeg tijd om afstand te nemen - het dak scheurde een beetje.

Sauza, ja, het is duidelijk dat het nog steeds nodig was om tijd te geven voor proofing. maar de kruimel is best lekker, vol gaten!

En er verscheen zuurheid. Waarom zou dit kunnen zijn? Peroxide-pre-enzym?

Het is moeilijk te zeggen waarom het zuur is. Mijn brood was pas zuur toen ik het maakte met frambozengist en een afkooksel van frambozenbessen aan het deeg toevoegde. De rest was normaal.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ik kwam aanrennen met een laat rapport. Ik legde de vloeibare gist opzij, liet het in de koelkast staan, er was geen tijd. Maar ze voelden zich daar geweldig - koolzuurhoudend, met een aangename geur en katoen wanneer ze werden geopend. Ik heb ze gisteravond meegenomen om warm te blijven. Ik heb de voorzym 's nachts aangebracht. 'S Morgens was hij er nog steeds niet. En om 10 uur (12 uur zijn verstreken) gespeeld, verhoogd met 2,5 keer

Dan is alles volgens het recept. Het deeg paste perfect. Een enorm, luchtig brood groeide in de oven. Lichtgewicht en gewichtloos. Ze bakte 30 minuten en bewaarde het nog 5 minuten in de oven (ik wilde een rondere korst).

Nauwelijks gewacht tot het brood was afgekoeld om een ​​stuk met melk te proberen. De korst is dun en krokant. Luchtige kruimel. De smaak is bijzonder!

Heel erg bedankt, het is heerlijk!

Oh, Nastya, wat een heerlijke plaatjes (en zelfs een pre-enzym), goed gedaan! Ik bak dit brood ook vaak.

[Anastasia K.]

Ik kwam aangerend met een laat rapport.

Anastasia K., Nastenka! Klasse! Fantastisch brood! En wat een luchtige kruimel! Jij bent slim! Wat je ook doet, je doet het altijd geweldig. Heel erg bedankt voor zo'n gaaf verslag en foto!
En ja, ik heb er al voor gezorgd dat, hoeveel spoorwegen er ook in de koelkast liggen, ze gewoon niet kunnen worden gedood!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, bedankt!
Hoe verder de gist, hoe beter het zich gedraagt. Het blijkt dat ze erg goed zijn in de koelkast. Ze wonen daar al bijna een maand, ik geef ze af en toe te eten en laat ze ademen. Helaas is er niet altijd tijd om brood te maken, het is tenslotte lang en u moet gegarandeerd thuis zijn. Maar het resultaat is ... eh!

Hoe verder de gist, hoe beter het zich gedraagt. Het blijkt dat ze erg goed zijn in de koelkast. Ze wonen daar al bijna een maand,

Nastenka, ja, dat is het. Hoe ouder, hoe actiever! En de mijne leeft al de 4e maand. En ze worden alleen maar beter. Natuurlijk moet u van tijd tot tijd een beetje voeren. Maar een maand of twee zullen ze zeker zonder eten leven.

[lappl1]

lappl1, Ik weet niet om hier of in het hoofdonderwerp over gist te vragen - en als ik 2-3 keer per week bak met levende gist, blijkt dat we het elke keer toevoegen, de gist staat er weer bijna vanaf nul op, of wel erin slagen om sterker te worden in deze modus?

[Anastasia K.]

Anastasia K., ja, we herladen elke keer. Er blijft bijna niets over. Dan hebben ze niet altijd tijd om te rijpen voor de volgende bakbeurt. Daarom heb ik 4 potten spoorweg. Er zijn geen problemen met zo veel.

Meisjes, jullie zijn zo slim. En ik gooide mijn gist erin. Maar ik hoop dat ik bij hen terugkom

[Albina]

En ik gooide mijn gist erin, maar ik hoop dat ik er nog een keer op terugkom

Albina, ja ik gaf het ook bijna op. maar ik ben maar voor een tijdje. Nu heb ik tijd en is de oven bijna de klok rond bezig met thee. En in de tuin kun je niet ontspannen. Dus zodra ik vrij ben, ga ik weer bakken op de spoorlijn. Dit is mijn favoriete brood. Je wilt niet eens bakken met gewone gist.