Baguettes met vloeibare gist

[Zhannptica]

Zhannptica,

Het kan zeker geen kwaad in de koelkast. Het wordt lekkerder bij koude gisting. Je zult het ook leuk vinden - je zult het expres doen. Reinhart's favoriete truc bij het werken met deeg / deeg is de koelkast))).

'S Nachts kroop het deeg onder het deksel van een kom van 3 liter vandaan, gevormde pantoffels, het was jammer voor de bubbels, nu in de rijskast, laten we eens kijken ... ik denk dat het vormen de smaak niet zal beïnvloeden, als dat))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

We wachten op de resultaten van het experiment))).

Alles!!! Ik verdween)) met deze vloeibare gist .., ik ben blij als een baby))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super!!! Laten we de naam wijzigen en worden chabats. Nou, uiterlijk!)))

Ik weet zeker dat de smaak helderder is na koude gisting. Omdat micro-organismen in de kou iets anders werken (ze hebben een andere activiteit) en verschillende chemicaliën zich opstapelen als een product van hun vitale activiteit.

De smaak is echt helderder en het is erg vervelend !!! Het is simpelweg onmogelijk om weg te komen !!! Hoewel we verwend worden met brood bak ik vaak verschillende, maar deze twee dagen bevind ik me in een onverklaarbare euforie))) of dit fruitwater werkt zo ... ik wil heel graag iets proberen met roggemeel, maar de kinderen vragen voor minstens een ander paar deze chips)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Het is onmogelijk om kinderen niet te respecteren. We moeten geduld hebben om de wil tot een vuist te verzamelen en ... meer parteechka)))!

Al ingesteld

Vertel me alsjeblieft dat de starter meer dan 16 uur heeft gestaan, hij kookte, maar hij kwam niet meer dan 2 keer omhoog. wat is de reden? en moet er bij het kneden een broodje ontstaan?

Vertel me alsjeblieft dat de starter meer dan 16 uur heeft gestaan, hij kookte, maar hij kwam niet meer dan 2 keer omhoog. wat is de reden? en moet er bij het kneden een broodje ontstaan?

Dus de gist is zwak. Voeg bij het kneden van het deeg gistkruimels toe voor een stabiel resultaat en krachtigere prestaties.

Ja, het deeg vormt een broodje. Min of meer zacht. Elk brood. Alleen een chabata kan zich iets anders gedragen.

Dankje voor het antwoord

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt voor de heerlijke baguettes, zo bleek, maar tot nu toe zonder gaten ... Ik denk dat ik het verprutst heb bij het vormen, sinds ik het deeg in 4 delen heb verdeeld, kwam ik tot de conclusie dat ze te klein zullen zijn, en Ik heb het deeg verbonden, het bleken 2 stukken te zijn ...
Hier, help jezelf ... er zijn niet veel van jullie, dus ... help jezelf ...

Het lijkt erop dat ik in de correspondentie heb gezien dat dit recept is gemaakt met de methode van koud deeg, maar met fruitgist, maar kun je het ergens apart lezen? Of kun je de details delen? Ik probeer alleen met vloeibare gist, maar ik wil een lange tijd koud deeg proberen, maar ik herken bewaargist niet, dus het combineren van spoorweg- en koud deeg is een prachtig wonder dat ik echt wil proberen

Chuch, Nata, ik heb je weer geslagen met je balletten, gisteren heb ik gebakken, ik ben bitter!
Nogmaals bedankt voor het recept!

[Trishka]

Trishka,

Hier ben je onrustig mevrouw bak!)) Uitstekende baguettes, wat kan ik zeggen)).

rusteloos

Ja, ze is zelf al een beetje gek geworden, ik moet langzamer gaan, anders komt de zomer eraan en kom ik niet door meer dan één deur!

Bedankt voor het recept! Ik deed het op het spoor met de toevoeging van roggezuurdesem, ze wilden niet wachten tot ik groeide. De geur, uiteindelijk, de massa rook naar gist. Ik heb dille doormidden toegevoegd, dille + gedroogde uien doormidden. Ik vond beide opties leuk. Gebakken met stoom op een pan. Knapperig ...

[iren-ster]

iren-ster,

Ira, een heel behoorlijk resultaat. De kruimelsnede is uitstekend!