RYE met en zonder SOVITAL MIX: een vergelijkend experiment

VVT's bezocht tijdens het weekend. Ik kocht eindelijk melasse, Extra-R, aangevuld voorraden mout en panifarin. Tegelijkertijd nam ik een paar pakjes kant-en-klaar mengsel SOVITAL MIX "voor een snelle bereiding van rogge-tarwebrood met toevoeging van lijnzaad, sesamzaad, enz."

De instructies op de verpakking van Sovital suggereerden alle 400 g van de inhoud plus 2 theelepels. gist en 1 eetl. l. Meng suiker met 300 ml water en bak.

Ik besloot om slechts de helft van het mengsel te nemen, de rest in half tarwe en gepelde rogge, in plaats van suiker - melasse, in plaats van droge gist, levend en een paar eetlepels rogge kefir zuurdesem, en vers Extra R en panifarin te gebruiken.
En aangezien ze me opnieuw een groene folder van het Broodhuis met recepten gaven en een daarvan een vergelijkbaar recept was, besloot ik om een ​​brood van rogge-tarwe doormidden te bakken met dezelfde ingrediënten, maar zonder parallelle Sovital-mix.

De recepten zijn als volgt:

ROGGE MET SOVITALE MIX en Gedroogde ROGGEVRUCHTEN OP BASIS VAN EEN BLAD
Home Brood

Sovital mix 200 g.
Gepeld roggemeel 100 g Gepeld roggemeel 200 g.
Tarwemeel
(speciale valkenier) 125 g Speciaal valkeniermeel 225 g.
Geperste gist 8 g Geperste gist 8 g.
Melasse 1,5 eetl l. Melasse 1,5 eetl l.
Kefir-zuurdesem 2 el. l. Kefir-zuurdesem 2 el. l.
Extra-R 1 eetl. l. Extra-R 1 eetl. l.
panifarin 1 tl (er zit een additief in sovital) panifarin 2 tl
Roggezemelen 2 el. l. Roggezemelen 2 el. l.
Haverzemelen 2 el. l. Haverzemelen 2 el. l.
Zout 1/2 theelepel (zout mengsel!) Zout 1,5 tl.
Mosterdolie 1 el l. Mosterdolie 2 el l.
Water 270 ml. Water 260 ml.

Gedroogde kersen 100 g Koriander 2 el. l.
Pruimen 100 g.

Kneden in volkorenmodus met 2 keer verwarmen gedurende 10 minuten, vervolgens gedroogd fruit toegevoegd aan brood met sovital en nog eens 3 minuten gekneed.

Rijzen in een broodbakmachine zonder peddel bij verhitting (voortzetting van de volkorenmodus met verwijderde peddel) 45 min. Het deeg van het tweede brood werd in een warme oven geplaatst.

Dan de vorming van een brood op een met bloem bestoven bord - breng het waterpas tot een rechthoek van 30 bij 20, vouw het buitenste derde deel over de lengte naar het midden, draai dan de lange randen van het resulterende rechthoekige stuk naar het middenstuk naar elkaar toe, draai het om, en draai met de klok mee, druk alleen vanaf de zijkanten, vorm een ​​langwerpig brood.
Leg ze in een schaal met bakpapier en laat 45 minuten staan.

Ik nam een ​​keramische vorm, dus zette ik hem in een koude oven en bedekte hem met een "deksel" met een foliedop. De folie moet zich boven het deeg bevinden, zodat het tijdens het bakken kan rijzen.
Bakken gedurende 30 minuten vanaf het begin van het opwarmen van de oven (ingesteld op 240 graden) en daarna 30 minuten zonder folie. op 220.
De gereedheid werd bepaald door een temperatuursonde - 95 graden.

Beide broden werden samen gebakken.

Zoals je op de foto kunt zien, is brood met Sovial-mix aanzienlijk hoger gestegen

En dit ondanks het feit dat het rogge kneden zonder sovital de eerste was, en hij meer tijd had om te rijzen.

De snit vertoont ook verschillen. Brood met sovital is grover.
Nou, de smaak is over het algemeen heel anders. Hoewel beide heerlijk waren, werd sovital veel eerder gegeten ...

Vergelijking op het eerste gezicht Over het algemeen zijn beide knap