Tarwebrood met speltmeel op roggezuurdesem met tarwepap (oven)

[Deeg voorbereiding]

Tarwebrood met speltmeel op roggezuurdesem met tarwepap (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesemdeeg: droge gist SAF-instant	1/3 theelepel
Rogge zuurdesem 100% actief	30 gr.
Tarwemeel 1 graad	80 gr.
Volkoren speltmeel	80 gr.
Warme kikkererwtenbouillon (of aardappel, of gewoon water)	100 g
Deeg:
Kant-en-klare kruimelige pap van tarwegrutten	110 g
Deeg allemaal
Warme kikkererwtenbouillon (of aardappel, of gewoon water)	350 gr.
Grof zeezout	10 gr.
Honing of bruine suiker	20 gr.
Plantaardige / lijnzaadolie	30 ml.
Tarwemeel 1 graad	600 gr. + Over deeg

Kook methode

• Deeg voorbereiding
• Bloem zeven en mengen. Voeg droge gist toe en wrijf met je vingers. Roer het zuurdeeg met de bouillon tot het is opgelost. Voeg bloem toe. Kneed het resulterende deeg. Dek af en fermenteer tot de karakteristieke tekens bubbels en bultjes zijn. Ik heb verdubbeld.
• Pap Mogilevskaya
• Dit is geen gerst. Hier is ze. Het is donkerder dan parelgort.
• 
• 
• Ik kook het als bijgerecht. Soms voeg ik het toe aan mijn broodmix. En toen besloot ik haar solo te gebruiken. Ze is behoorlijk groot. Daarom duwde ik het met een pusher zonder fanatisme.
• 
• Roer het deeg met de vloeistof door het graan van de maaidorser. Voeg pap en gezeefde bloem toe. Goed kneden met een haakje voor ongeveer 5 minuten, afdekken en laten staan. Kneed dan 10 minuten. Voeg honing toe. Kneed 5 minuten. Voeg olie en zout toe. Kneed tot goed ontwikkelde gluten. Dek af en zet 1,5-2 uur op een warme plaats om te gisten. Schud uit op een met bloem bestoven tafel. Het deeg is zacht en plakkerig, maar vloeit niet. Voeg eventueel bloem toe. Strek en vouw meerdere keren. Plaats voor rijzen tot verdubbeld. U kunt nog een training doen. Uitnemen op een ingevette tafel (vet je handen in met boter) - het deeg is een beetje plakkerig. Vorm een ​​brood en plaats het in een bestrooide rijsmand, met naad naar boven. Verdeel totdat het verdubbeld is en er ten minste één kleine luchtbel verschijnt - een scheur. Verwarm de oven voor op 240 graden samen met de vorm en het deksel (ik heb een oude Sovjetbrander). Goed opwarmen - minimaal 20 minuten. Zet een bakje met kokend water in de oven. Verwijder snel de vorm (laat het deksel in de oven), schud het brood eruit, besprenkel goed met water, dek af en bak 10 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog eens 20-30 minuten op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

meer dan kg.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept zou zich niet verspreiden. Maar ik vond het brood erg lekker. Met een lichte zuurheid, grijs, ietwat rubberachtig, vochtig, zacht en poreus kruimel, behoudt zijn vorm goed. De korst is stevig, erg knapperig, niet droog.
Heel gezond brood. De kinderen zijn aan het kraken met soep en natuurlijk salk. Hoe zonder hem?

Oh, ik ben de eerste die het probeert !!! Iers wat een prachtig brood !!!! Verbijsterd !!! :-) :-)
En de gateniii :-) :-) :-) :-)

prachtig brood !!!! Verbijsterd !!! :-) :-)

Dank je Natashik - ze was zelf verrast - ik dacht dat het verdomd goed zou zijn. En het lekkere kwam eruit!

Iers, wanneer heb je alles voor elkaar gekregen? : girl-th: En je zegt, er is niet genoeg tijd ... Je zweeft, bakt en bakt de nacht niet voor een vlucht ?! Je hebt een interessant brood.

Iers, wanneer heb je alles voor elkaar gekregen?

en faq de oven tevergeefs te vuren? ja, het brood raakte op en de pap kwam tot rust

Je hebt een interessant brood.

bedankt!