Aardbei fantasie

[Voor chocolade streusel]

Aardbei fantasie

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor chocolade streusel
boter	50 g
suiker	50 g
tarwebloem	50 g
gemalen amandelen	50 g
cacao	10 g
zout	snuifje
Voor aardbeigelei
Aardbei	150 g
suiker	20 g
gelatine	2 g
water	12 g
Voor een romige soufflé
eigeel	1 stuk
suiker	10 g
chocolade wit	20 g
melk	70 g
maïszetmeel	0,5 theelepel
room 35%	200 g
gekookte gecondenseerde melk	1 eetl. l.
Voor spiegelglazuur
neutraal glazuur	75 g
water	75 g
suiker	150 g
glucose	150 g
gecondenseerde melk	85 g
gelatine	15 g
het water is koud	40 g
chocolade wit	170 g
gel kleurstof

Kook methode

• De lente is de tijd van liefde, romantiek, de geboorte van nieuwe ideeën. Dus besloot ik een dessertrecept te bedenken voor een romantisch diner, dat, in combinatie met gekoelde champagne en de geur van seringen buiten het raam, je avond zal opvrolijken.
• Laat je niet intimideren door het grote aantal ingrediënten, het dessert is makkelijk te bereiden en zal zeker een genot zijn.
• Dus laten we beginnen.
• Laten we ons eerst voorbereiden chocolade streusel.
• Maal in een blenderkom de amandelen tot kleine kruimels, voeg suiker, bloem, cacao en zout toe.
• Mengen. Snijd de afgekoelde (maar niet bevroren) boter in kleine blokjes en voeg toe aan het droge mengsel. Inclusief de blender gedurende 1-2 seconden (of in de "Pulse" -modus, wie het ook heeft), meng het mengsel tot een gladde massa. De olie mag niet smelten. Maak het resulterende mengsel (zoals deeg op dumplings) met de hand glad op een bakplaat bedekt met bakpapier tot een dikte van 5-7 mm.
• 
• Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Haal uit de oven en steek er onmiddellijk cirkels uit met een diameter van 5 cm. Koel.
• 
• Voor aardbeigelei Week gelatine (ik heb Dr. Oetker gepoederd) in koud water gedurende 10 minuten. Maal de aardbeien (ik heb ontdooid) in een blender tot puree, meng met suiker en kook tot ze kookt en de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Los de gelatine op in een waterbad of magnetron, maar laat het in geen geval koken. Voeg toe aan het aardbeienmengsel, meng goed en giet in siliconen vormpjes met een doorsnede van 4 cm. Zet minimaal 2 uur in de vriezer.
• 
• Voor een romige soufflé Maal eigeel met suiker, voeg gesmolten chocolade en zetmeel toe, meng goed tot de klonten volledig zijn opgelost. Verwarm de melk tot het bijna kookt, giet een dun straaltje in het eimengsel, onder voortdurend roeren zodat de dooier niet krult. Kook de custard tot hij dikker wordt, ik doe het in een micron gedurende 2 minuten, haal de kom er elke 30 seconden uit en roer de room. Koel tot 40 graden.
• Week gelatine gedurende 10 minuten in water.
• Klop de room tot een piek, voeg gekookte gecondenseerde melk toe, meng (niet kloppen (!) Anders exfolieert de room). Ik roerde Kenwood met een softmix-mondstuk gedurende 5 minuten.
• Los de gelatine op in een waterbad of magnetron, voeg toe aan de custard, roer.
• Combineren met room, goed mengen
• We beginnen met monteren.
• Doe 1 eetlepel in een siliconen vormpje met een diameter van 6 cm. l. romige soufflé, dan een halve bol aardbeiengelei, een uitgesneden cirkel van de strisel bovenop, druk naar beneden zodat de strisel gelijk ligt met de rand van de vorm.
• 
• Vul op deze manier alle cellen en stuur ze minimaal 2 uur naar de vriezer.
• Spiegelglazuur Ik kook van tevoren. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om een ​​grote cake of waarschijnlijk twee porties van ons dessert te bedekken. In ieder geval blijft deze frosting perfect bewaard in de vriezer tot 6 maanden en zal zeker van pas komen bij andere desserts. Voel je vrij om het te koken voor toekomstig gebruik, het zal elke cake versieren!
• Water met suiker en glucose (kan worden vervangen door invertsiroop of melasse), op 103 graden brengen (of tot monster op een zachte bal), van de kachel halen. Handel dan heel snel: voeg losse gelatine toe (vooraf geweekt in 40 ml water), getempereerde chocolade, gecondenseerde melk, verwarmd tot een glad (maar niet gekookt) neutraal glazuur. Roer alles goed door, punch met een blender, zeef door een zeef met gaas. Koel af tot kamertemperatuur en zet 24 uur in de koelkast. Voor gebruik verwarmen tot het is opgelost, opnieuw kloppen met een blender.
• De werktemperatuur van het glazuur moet tussen de 35-38 graden liggen.
• We halen onze aardbeien "balletjes" uit de vriezer, leggen ze op het rooster, het rooster op een diep bord of dienblad.
• Giet glazuur op ons dessert zodat het naar beneden stromende glazuur het hele oppervlak bedekt.
• 
• We egaliseren het nergens mee, laten het glazuur vanzelf uitlekken en harden ongeveer 15 minuten uit bij kamertemperatuur. Breng over naar een schaal, decoreer naar smaak (langs de rand van de kruim die overblijft na het snijden van de draad)
• 

Opmerking

Ik wilde dit dessert geportioneerd maken, maar je kunt het ook afhalen in de vorm van een cake. Het algoritme is hetzelfde, de basisregels: de cake wordt in de volgende volgorde samengesteld - soufflé, fruitgelei, strusel; de diameter van de strosel moet kleiner zijn dan de vorm voor montage, de diameter van de gelei moet kleiner zijn dan de diameter van de slag.

Het toetje is zo mals en lekker dat je steeds meer wilt. In de zomerse hitte zal het je diner perfect opfrissen!



Probeer het en Bon Appetit!

Ira! Vol genot !!! Vakmanschap, smaak en grote verbeeldingskracht !!! Bravo! Bravissimo !!! Dit is een puur kunstwerk en gastronomische extase !!!

Een prachtige fantasie bleek!

Ira, dit is kunstvliegen, je bent een meester in culinaire kunst !!! Perfecte uitvoering !!!

[Irinka!]

Fantastisch! Een geweldig dessert Irinka! Ik zal het niet eens herhalen. Maar aan de andere kant zal ik het hardst piepen van genot! Ik zou degenen doden die het aten!

O mijn God!
Irisha! Wees mijn banketbakker !!!!
Dessert-droom !!!!

Meisjes, mijn lieverds, dank u Straight beschaamd

Slechts één soort veroorzaakt een reflex !!!! Meesterwerk!!!! Irochka bedankt voor de schoonheid !!!

Iers, zo'n schoonheid is ongelooflijk!

Irina, goedemiddag! Bedankt voor het geweldige recept en de masterclass! Vertel eens, wat is het recept voor het bereiden van een neutraal glazuur dat in spiegelglazuur wordt gebruikt?

Ik bekeek het recept voor neutraal glazuur van Maria Selyanina

590 g water
300 g suiker
270 g dextrose
90 g suiker + 20 g pectine
140 g glucosestroop
1 g citroenzuur

Bedankt voor het recept. Ik doe het als een aardbei. Ondertussen heb ik geprobeerd een strusel te maken volgens jouw recept (ik hou van verschillende strusel), zo'n heerlijke, mmm.

Nikka, ik ben erg blij dat je het leuk vond. En aardbeien kunnen uit de winkel worden ingevroren. Toegegeven, ik heb mijn eigen bevroren gebruikt, maar het principe is hetzelfde

[Kara]

Kara, Irina! Excuseer me voor de "stomme" vraag: wat is de reden voor het rood-roze glazuur? Ik weet niet wat haar zo maakt.

[Kara]

Kara, Irina! Ik begreep: de kleurstof is gel! Niet klaar met lezen ...

[Kara]

Kara, Irina! Ik begreep: de kleurstof is gel! Niet klaar met lezen ...

Hij is het meest in elke kleur te schilderen

WAUW !!!! Aerobatics! Mijn handen zijn hier niet voor geslepen, dit is zeker sieradenwerk! U zult bewonderen !!!!! Hoe prachtig!!!

dat noee Hier is eindelijk alles zo eenvoudig als peren beschillen

Maar bedankt voor de lof, mooie ooo

Ik bekeek het recept voor neutraal glazuur van Maria Selyanina

590 g water
300 g suiker
270 g dextrose
90 g suiker + 20 g pectine
140 g glucosestroop
1 g citroenzuur

Hartelijk dank! Kun je me vertellen wat ik moet doen om het glazuur voor te bereiden?

Anna, ik geef je een hengel in plaats van een vis. Kom hier 🔗

Ik weet zeker dat u veel interessante en nuttige informatie voor uzelf zult vinden

Bedankt!!!

[Irina]

Irina, erg fijn !

[Kara]

Kara, Irin, ik ben gewoon een klootzak! Klasse!

[Irina]

Irina, het is te onnatuurlijk mooi) zo'n schoonheid kan niet worden gegeten