Tepache - Mexicaans ananaskvas (of bier)

[Voorbereiding]

Tepache - Mexicaans ananaskvas (of bier)

Categorie: Dranken

Keuken: Mexicaans

Ingrediënten
Rijpe ananas	1 stuk.
Piloncillo of donkere rietsuiker (en 5 gram melasse)	450 g
Kaneel	1 stok of 1 theelepel
Anjer	5 stuks.
Licht bier	1 kan
Tabaksbladeren (optioneel)
Water	4 l

Kook methode

• Tepache is een bierachtige drank, bereid door de Indianen van Mexico, meestal van ananas, hoewel ook ander fruit en zelfs groenten, zoals pompoen, soms mogelijk zijn. De indianen maakten dit bier in kleipotten.
• Tegenwoordig wordt tepache op grote schaal verkocht door straatverkopers en blijft het een van de meest populaire drankjes bij inheemse Mexicanen en immigranten in de Verenigde Staten.
• Als je naar de hoeveelheid suiker kijkt, begrijp je hoe zoet ze in Mexico zijn! Het authentieke recept maakt gebruik van piloncillo, een speciaal soort ongeraffineerde rietsuiker ... We hebben niets anders te doen dan het te vervangen door donkerbruine suiker, waaraan je een beetje melasse kunt toevoegen.
• De drank is bijna alcoholvrij, maar soms wordt er bier aan de tepache toegevoegd voor sterkte. Het wordt vaak verkocht als kwas uit een vat en, zoals ik op de foto's zag, wordt het in cellofaanzakken gegoten. Het ziet er pittoresk uit, vooral als Mexicaans fruit in overvloed in pakketten drijft. Ik heb geprobeerd deze presentatiemethode te reproduceren.
• Voorbereiding
• - Was de ananas grondig met een schone borstel, verwijder de bodem en de steel. Snijd de rest in kleine blokjes. (De schil wekte geen vertrouwen bij mij, ik moest het zonder doen)
• - Voeg water, kaneel, kruidnagel en suiker toe aan een pan, kook op laag vuur, afgedekt gedurende 10 minuten.
• - Voeg direct ananasschijfjes toe aan de warme drank (ik heb ook sinaasappelschil en pompoenplakken toegevoegd om het gebrek aan schil te compenseren, dit is niet verboden, maar wel aangemoedigd)
• - Dek de pan af en laat twee dagen staan. Of giet het in een pot, dek het hermetisch af en laat het twee dagen in een fermentor staan. Tepache zou om de dag moeten gisten. Ik fermenteerde pas tegen het einde van de derde dag, waarschijnlijk versnelt de pilloncillo de fermentatie.
• 
• - Voeg na twee dagen een fles light bier toe en laat dit 10-12 uur staan.
• - We filteren de tepache en zetten deze afkoelen in de koelkast.

Opmerking

Voor extra sterkte voegen sommige tabaksbladeren toe tijdens de fermentatie.
Er zijn veel mogelijkheden. Je kunt ananas en sinaasappels koken met tamarinde, dan fijngehakte appel en peer toevoegen, en dan volgens het recept. Je krijgt een rijkere fruitige smaak.
Je kunt ook ananaspulp eten en alleen de schil en verschillende toevoegingen gebruiken.

Vergelijkbare recepten

Kvass met roggezuurdesem in assortiment (Anna in the Woods)

Kvass met appelsap "Minutka" (Trishka)

Klassiek kwas in de Oursson-fermentor (GruSha)

Wauw! Welke smaken! En met bier! Ik vind het erg leuk, Olya, bedankt!

[dopleta]

dopleta, bij aankomst !! Zeer geurig! Bedankt lieverd, we hebben je gemist! Dat wil zeggen, uw volledige aanwezigheid op het forum!

Sla je voordat er een uur is verstreken sinds Desperado!

Sluuuu-shai, Oooo-la!
Nou ze, al deze sangrias, nu alleen tepache ... En altijd in tassen!
En de gisting, denk ik, wordt versneld door de ananasschil. En zelfs lage hygiëne-eisen - het zal nog steeds gisten.

Maar dankzij de sponsors zul je dit jaar in de war raken. En je zult ons voeden!

En altijd in pakketten!

Precies! Weet je hoe gaaf het is? Je loopt rond, loopt rond en als je het eenmaal in de koelkast hebt gewikkeld, en er is crrrasota - er is niets te verontschuldigen, de buizen steken al uit, kusten en gingen door! Het bleek zo handig!
Maar druk met de schil - ik koop een derde ananas in een maand, en de hele schil gaat letterlijk 's avonds voor onze ogen achteruit! Dus ik durfde er niet aan toe te voegen. Nu begon de tweede van de oude overblijfselen binnen een paar uur rond te dwalen.

Ja, het idee van het pakket maakte me verslaafd, zodat ik niet kan kalmeren.

Opgewonden wandelen!

Opgewonden wandelen!

Nou, voor nu is het punt, maar het punt is, terwijl je rijp bent voor kwas, giet je kefir of koude thee in een zak, een rietje en drink je!
Alleen het pakket moet worden aangepast aan een soort frame!

[Olya]

Het is interessant om te proberen, ik breng het naar je bladwijzers! Bedankt, Olya! Hoeveel heerlijke frisdranken hebben we - het zou warm-hete zomer zijn, dan zullen we alles proberen

Het ziet er feestelijk uit!

zomer warm-heet

beter warm!

Olya geweldige presentatie, geweldig recept! Alles is waardig en betoverend! Bedankt voor je plezier!

[Ol!]

Ga echter niet naar je onderwerpen, Ol! Dan - tover je over een meloen, dan - over ananas ... Lekker to the point! Ja, ook mooi! Met opzet, hè?! Doe je er alles aan zodat er ook in mijn slaap een slangetje uit mijn mond steekt?

Ga niet in op je onderwerpen, Ol!

En je komt niet binnen, maar kom binnen, je zult de meest dierbare gast zijn! Leef, rust! Ik heb drie zakken met rietjes en Chuchundrus past de meloenen voor ons aan !!

Ik wil dat alles goed is!