Huisgemaakte gemarineerde vleesworst

[Invoering:]

Huisgemaakte gemarineerde vleesworst

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkensvlees (schouder)	1,9-2 kg.
Varkensdarmen van gemiddelde dikte	1,7 m.
Water	500 gr.
Specerijen, kruiderijen, zout	naar believen en eigendom
Knoflook	4-5 tanden
Supplementen optioneel

Kook methode

• Invoering:
• Ten eerste waarschuw ik je meteen: nadat hij klaar is, zullen we deze worst invriezen, bakken, koken, bakken, grillen ... maar niet drogen! Dit is een ander nummer. Let hier dus meteen op. Ik kook de hele tijd worst (nou ja, of bijna altijd - ik kom vlees tegen een goede prijs tegen). Dit is een erg handig product, samen met dumplings voor een groot gezin. Veel gedaan, invriezen en snel koken. En vooral !!!! Machanka uit Wit-Rusland. Stap 1: Zelfgemaakte worst voor machanka!!!! Ik zal altijd snel koken!
• Over vlees:
• Van al het vlees ben ik erg dankbaar voor het schouderblad. Dit is het meest veelzijdige onderdeel van de mascara. Met alle budgettaire prijzen is het bijna elk gerecht waard, je hoeft het probleem gewoon vakkundig te benaderen. Dus voor de worst neem ik meestal een schop. Ik zou natuurlijk graag een meer poëtische variant willen, maar geloof me dat het heerlijk zal zijn.
• Was de vleesschouder. Ja, iedereen zal het me vergeven, maar ik kan niet anders dan het vlees wassen dat iemand heeft aangeraakt. Snijd in grote stukken. Hak het schouderblad zelf letterlijk in 10 stukjes, zodat het later in de vleesmolen kan worden gestopt. Marineer in je favoriete kruiden en zout. Ik zal geen verhoudingen geven - dit is geen lonende onderneming. Sorry, maar u zult moeten likken, anders kunt u de mate van zoutgehalte niet bepalen.
• Over zout:
• Ik kan je alleen vertellen hoe ik zout en breng op smaak. Ik gebruik gewoon fijn zout (mono-gejodeerd of gefluoreerd). Waarom? Ze worden sneller verdeeld en er is minder kans op overzout. Hoeveel zout: eerst helder. Sinds de volgende dag, tijdens het proeven (diezelfde lik), zal blijken dat er praktisch geen zout is. Vervolgens beetje bij beetje.
• Over kruiderijen:
• Waar breng ik op smaak mee? Ik gebruik alle kruiden. Melu exclusief zichzelf. Maar er is beter over geschreven hier... Waar we allemaal zout reuzel hebben. Dit zijn precies wat ik neem. En zeker veel knoflook.
• Over additieven:
• Worstadditieven. Het kan wel of niet zijn. Maar ik hou echt van hooligan. Vandaag heb ik greens en paprika. Ik hou ook van mosterdzaadjes. Het is goed om fijngehakte paprika's van verschillende kleuren te gebruiken, kaas.
• Vlees marineren:
• Dus dat is het. Het vlees wordt versnipperd. Gezouten en gekruid. Goed mengen met je HAND! Dek het af (met luchttoevoer vereist) en stuur het naar de koelkast om het 1 dag te laten rijpen. Bespaar tijd bij warm weer!
• Zorg ervoor dat u gedurende deze tijd mixt. En controleer op zout en kruiden (lik je hand of een stuk vlees). Voeg zout toe in een theelepel - niet meer. Als gevolg hiervan zou u zeer aromatisch, pittig vlees met een goed zoutgehalte moeten krijgen. Maak je geen zorgen als het erg helder is. Alles komt goed. Het vlees rijpt - we wachten.
• Aan het einde van de dag bereiden we gehakt:
• Giet 30 minuten voordat u met vlees begint water in een kom, bij voorkeur roestvrij staal. En leg het in de vriezer. We halen het vlees eruit en passeren het door een vleesmolen: de grootste grill. Voeg de geplette knoflook toe. Dan kun je met je handen kneden. Maar ik heb liever de haak van de oogstmachine. Ik doe het gehakt in de kom en draai de haak aan.
• We controleren het water. Er vormt zich bovenop een middelgrote ijskorst, die moeilijk, maar mogelijk te breken is? Het is tijd. We zetten water in de koelkast en nemen vanaf daar. Eerst kloppen we een stuk vlees gedurende ongeveer 10 minuten, dan giet je er water (water en ijskorst in stukjes) in met een interval van 10 minuten. Als de kamer heet is, warmt het vlees daarbij op. Je kunt het in de koelkast zetten voor een beetje rust. Na de laatste dosis water en het toevoegen van de additieven naar keuze, de laatste 10 minuten kloppen voordat u de additieven verdeelt.Vandaag heb ik gedroogde kruiden (basilicum, peterselie, dille en selderij) en zoete paprika. Zeer mooie kleur. Bij het kneden moeten dezelfde gluten worden ontwikkeld. Gehakt wordt plakkerig en strengen rekken uit. Laat het 10 minuten rusten in de koelkast.
• Over het algemeen is het proces niet ingewikkeld. En je hebt gemerkt dat we zelf niet echt iets doen. Ik praat gewoon veel. Leuk om met je te praten ...
• Over de baarmoeder:
• Bereid op de dag van het koken van de worst de omhulsels voor. Ik koop het altijd voor toekomstig gebruik. Geschild, gezouten. Soms niet gezouten. Ik stop het in een zak en vries het in. Een goede braadpan gaat erg lang mee. Bovendien kun je niet altijd raden met de hoeveelheid. Geen probleem! Bleef terug in het pakket. Als het van goede kwaliteit is, komt er niets uit. Voor gebruik haal ik de baarmoeder eruit en zet deze ongeveer een uur op kamertemperatuur in een kom met water. Daarna spoel ik goed af onder stromend water. In de toekomst ontdooi ik de restanten gewoon in water.
• Ik hou van middelgrote: geen dikke worsten en geen dunne worsten. Dik uiterlijk heel weinig. Dunne exemplaren hebben veel tijd nodig om te maken en het vlees moet op de juiste manier worden geplet - we houden ervan om iets te kauwen.
• De buik vullen met vlees:
• Voorbereiding van de kookruimte en uitrusting. Mijn man en ik werken met een oude, speciaal voor deze opgeslagen, handmatige vleesmolen met een rietje zonder mes. We kunnen niet wennen aan het gebruik van maaidorsers. Ik trek de schedel op een buis die is ingevet met plantaardige olie. Olie is altijd bij de hand. Maar het is noodzakelijk om de baarmoeder met droge handen aan te spannen. We leggen de darm op een buis, doen het gehakt in de keel van de vleesmolen en vullen de worst. Ik geef de voorkeur aan de lengte van de worst in de palm van mijn hand, natuurlijk. Hier het wordt beter getoond.
• We verpakken de worsten in de benodigde porties in zakken en vriezen in.
• 
• Het kookproces is voorbij. Alles wat beschreven werd, was de smaak van mijn familie. Misschien vallen ze samen met die van jou?
• 
• Hoe te koken - "schone" gegrilde worstjes:
• Hoe maak je worst het lekkerst? En om de keuken niet uit te smeren? Alstublieft! We doen de ontdooide worst in een multikoker ingevet met plantaardige olie, je kunt stevig, maar in één laag. Dek af met een deksel en zet de druk op 3. Bakstand. Niet omkeren!
• 
• Na afloop van de cyclus openen en op een bakplaat of bakplaat leggen. Mooi als het over spiesjes wordt gedragen.
• Vet de bovenkant licht in met plantaardige olie. En bak ze in 10-15 minuten mooi onder de grill. Dit is de meest luie en schoonste manier om van binnen een sappige korst te krijgen en van buiten naar eigen smaak gebakken! En nog belangrijker: u hoeft de keuken niet af te wassen!
• Heerlijk en lui kookproces voor jou!

Opmerking

Geniet van koken. Warmte is heet, en om hotzza te eten

Nou, ik ben klaar om deze stekelige worstjes in te ruilen voor vijgen))))

[Zhenyok]

Zhenyok, beweeg een beetje ... mijn vijgen zijn stom, dus ik lig naast elkaar

Irishka, super speekselkoeien! : gek: waarom mensen zo plagen

Hoe prachtig! In de zomer is barbecue het beste. Ik doe het!

Nee, nou ja, nizzyayaya zo'n schoonheid om voor het avondeten te verspreiden, het is daarna beter, hoewel er niet zo'n brutaal verlangen zal zijn om een ​​camputer te eten ...
Irishka is, zoals altijd, mooi, grondig, efficiënt, met arrangement ...
Ik kan van zo'n stroming dromen, maar zie ...
Bedankt voor je werk !!!!

Nou, ik ben klaar om deze stekelige worstjes in te ruilen voor vijgen))))

Zhenyulya, dus Marinka en ik gaan bij jou onder de boom liggen! Laten we de worst ter plaatse uitzoeken!

beweeg een beetje ... mijn vijgen zijn stom, dus ik lig zij aan zij

Irishka, super speekselkoeien!

In de zomer is barbecue het beste.

Irishka is, zoals altijd, mooi, grondig, efficiënt, met arrangement ...

Kom op meiden! Genoeg worstjes voor iedereen! Bedankt voor het langskomen om het te proberen!

Ik kan van zo'n stroming dromen, maar zie ...

Oh Ksun, op kampliman naravaessi !!! Je kunt alles, je kunt alles - je hebt geweldige recepten!

Goede worsten! Zout skokA?

Goede worsten!

Bedankt! Uw beoordeling is veel waard!

Zout skokA?

vertel het aan niemand. 1,5 uurl. zout en 0,5 tl. Ik voeg peper met bergen toe in twee fasen.

Duc, ik heb het over de koebas, ik weet niet hoe ik hem moet koken !!
Rechtdoor beschaamd, meisjes!
Ik ben ver van jou ...

Dumptrucks! Tumasik wat worstworsten! Ik wilde persen! Is dit zo'n wraak voor de Saratov-kalach? Je bent wreed! Byra deelde een worst !!!

Ilona, ​​ja ze heeft haar worsten al gepakt, er gaan al nieuwe onder de vijgen boetseren))))
Pys, pys, en wat is de Saratov-kalach? Misschien de mijne

Iri, ik heb vandaag al brood opgehaald voor zo'n worst! Wanneer zal ik een besluit nemen! Nou, ik herinner me niet eens de smaak van zelfgemaakte worst !! Zeer smakelijk! En blijkbaar erg sappig! En je herinnerde me aan de machanka met een specialist, zodat ik hier zou blijven lijden, wegkwijnend van het onrealiseerbare ...

[Zhenya]

Zhenya, Dit is Angeline ang-kay, brood, onlangs blootgesteld. Ik kan TYTS niet doen! ...
En Irka's worst is met een hamster weggegooid, zie je .... het is stil ..... het is stil geworden!

Irishka-worst is geldig !!!! Een photooooo: girl-swoon: stomverbaasd

Ik ben ver van jou

en niet ver van Moskou naar Minsk! De buren zijn praktisch ..

Ik wilde persen! Is dit zo'n wraak voor de Saratov-kalach? Je bent wreed! Byra deelde een worst !!!

Aha, en mijn gids is mijn stuk brood?

ja, ze heeft haar worstjes al gepakt, ze gaat al beeldhouwen onder de vijgen))

we hebben ze bijna een maand geleden gemaakt. bevroor. Ik wachtte gewoon op de foto's van de gekookte.
IK WIL VOOR VIJGEN !!!!

Wanneer zal ik een besluit nemen! Nou, ik herinner me niet eens de smaak van zelfgemaakte worst !! Zeer smakelijk! En blijkbaar erg sappig!

Na de jouwe, dan een meesterwerk - dat klopt, schil de aardappelen!
Ik weet zeker dat het je nog steeds niet zal lukken!
Ik maak morgen een foto van de snee! Vergeten

En je herinnerde me aan de machanka met een specialist, zodat ik hier zou blijven lijden, wegkwijnend van het onrealiseerbare ...

bij uw aankomst zal er zijn

Wanneer zal ik een besluit nemen! Nou, ik herinner me niet eens de smaak van zelfgemaakte worst !! Zeer smakelijk! En blijkbaar erg sappig!

Na de jouwe, dan een meesterwerk - dat klopt, schil de aardappelen!
Ik weet zeker dat het je nog steeds niet zal lukken!
Ik maak morgen een foto van de snee! Vergeten

En je herinnerde me aan de machanka met een specialist, zodat ik hier zou blijven lijden, wegkwijnend van het onrealiseerbare ...

bij uw aankomst zal er zijn

En Irka's worst is met een hamster weggegooid, zie je .... het is stil ..... het is stil geworden!

Ik had vandaag een park met kinderen, en toen heb ik ze allemaal geknipt
en het maakt je niet uit

Irishka-worst is geldig !!!! Een fotooooo stomverbaasd

dankjewel mijn zon!

het was de smaak van mijn familie. Misschien vallen ze samen met die van jou?

Al gematcht! Voor zoiets, zo zij het, bereid om je een paar broeken mee te nemen!

Voor zoiets, zo zij het, bereid om je een paar broeken mee te nemen!

Ik heb altijd geweten dat je een vrijgevig persoon was! Maar zo veel? Tel hoeveel broeken je nodig hebt, als je een paar hebt! Roekeloos!

Roekeloos!

Dus het is natuurlijk ja-ah-ah ... Maar, ik hoop nederig, sho - tenslotte wacht er geen worst op mij ...

Maar, ik hoop nederig, sho - er wacht tenslotte geen enkele worst op mij ...

U kunt er zelfs zeker van zijn! Wat een mist! Niemand heeft haar nog zonder geschenken achtergelaten! En reuzel - ik heb nog nooit zoiets gegeten!

bereid om je meerdere broeken mee te nemen!

eh, zullen er vier paar zijn? en ik ... korte broek ...

Dus het is natuurlijk ja-ah-ah ... Maar, ik hoop nederig, sho - tenslotte wacht er geen worst op mij ...

op elk been, en vet op de korte broek ...

Niemand heeft haar nog zonder geschenken achtergelaten!

stroom zonder broek soms

Ira, wat is zo'n super-duper-worst zonder nitrietzout? ..

Natasha, nitrietzout is niet nodig in zo'n worst

superworst en geen nitrietzout?

zo'n worst heeft geen nitrietzout nodig

dat is alles wat ik haar ga benaderen, maar ik vergeet te kopen! zoveel recepten met het gebruik ervan - ik wil het proberen! tot de oude grootvader ...

Ira, cool recept! Ik nam het!

[Tumanchik]

Tumanchik, zeker een bladwijzer. Alleen heb ik nog geen kneder. Zonder dit kun je het gehakt waarschijnlijk niet kneden? Ik heb geen buik- en worstopzetstuk, maar kan wel besteld worden, maar hoe zit het met de kneder? er is een redmond 3904 met een grote kom (er zit een plastic mes bij), maar die is waarschijnlijk niet geschikt voor het kneden van gehakt?

[Bottelen]

Bottelen, er is een broodbakmachine)))

Alleen heb ik nog geen kneder. Zonder dit kun je het gehakt waarschijnlijk niet kneden?

Ik zal je niet vertellen over de HP. Het warmt sterk op en zal lange tijd interfereren. Beter op de manier van de oude grootvader - met je handen. Het zal sneller en beter gaan. Maar als je voor HP kiest, wil je echt het resultaat weten.

Iets wat ik medelijden heb met de broodbakmachine. Waarschijnlijk is het nodig om snel de keuze van de kneder te bepalen. Iets wat hij voor mij steeds noodzakelijker wordt.

Iets wat ik medelijden heb met de broodbakmachine. Waarschijnlijk is het nodig om snel de keuze van de kneder te bepalen. Iets wat hij voor mij steeds noodzakelijker wordt.

Ik heb een gewone Boshik-maaidorser. hij kneedt het deeg heerlijk. En nu maak ik er gehakt van. Verstoord met een haak, maar beter met een spatel.

Irina, bedankt voor zo'n gedetailleerd recept, al een bladwijzer!
En wat betekent het om het vlees te bedekken met luchttoegang, ik draai het stevig vast met een film, maar moet ik gaten maken? Zal het slijten?

Irina, bedankt voor zo'n gedetailleerd recept, al een bladwijzer!
En wat betekent het om het vlees te bedekken met luchttoegang, ik draai het stevig vast met een film, maar moet ik gaten maken? Zal het slijten?

Tanya, je bent altijd welkom.
Ik bedek het gewoon met een bord. Ik durfde de film niet aan te halen. Des te meer heet nu. U kunt het over het algemeen open laten, maar het zal uitdrogen en veel gewicht verliezen. Daarom is het gedekt. Het wordt sowieso gemarineerd.

Meisjes, ik kneed in een broodbakmachine, ik heb geen kneder, ik voer het programma meerdere keren uit - deeg (niet-gist) Niets warmt op

Irina, ik heb het goed begrepen - voeg in het begin knoflook toe, als er nog stukken vlees zijn?

Irina, ik heb het goed begrepen - voeg in het begin knoflook toe, als er nog stukken vlees zijn?

geen Tanechka. op de dag van het koken van de worst.

Meisjes, ik kneed in een broodbakmachine, ik heb geen kneder, ik voer het programma meerdere keren uit - deeg (niet-gist) Niets warmt op

Zhen bedankt! We hebben al het advies nodig! Voor werk moet worden gefaciliteerd!

Oh bedankt! Ik dacht het zelfs

Oh bedankt! Ik dacht het zelfs

Meisjes, ik kneed in een broodbakmachine, ik heb geen kneder, ik voer het programma meerdere keren uit - deeg (niet-gist) Niets warmt op

Zhenya en in welke modus kneed je? Iemand die ik niet echt leuk vond ... Vertel het proces - zooo noodzakelijk!

[Irina]

Irina, Goed. Bijna klaar. Snoof. Ik zal morgen bakken.
Dit is van 3 kg vlees.


Hooligan. Zout werd in de helft van het gebruikelijke gedaan en nitriet - 14 g per kg, peper, nootmuskaat, knoflook en cognac
Een beetje geblancheerd. Ik heb het in de vriezer gelegd. Ik heb morgen een worst achtergelaten.

[Irina]

Irina, Goed. Bijna klaar. Snoof. Ik zal morgen bakken.
Dit is van 3 kg vlees.


Hooligan. Zout werd in de helft van het gebruikelijke gedaan en nitriet - 14 g per kg, peper, nootmuskaat, knoflook en cognac
Een beetje geblancheerd. Ik heb het in de vriezer gelegd. Ik heb morgen een worst achtergelaten.

Ay Maleis! Je hebt het gehaald! Slim meisje! Koele worst, nobel! Het wordt heerlijk, daar twijfel ik niet aan! Hoe zijn uw indrukken? Ben je trots op jezelf?

Ben je trots op jezelf?

Ik weet het nog niet ... Het is een gekkenhuis in mijn hoofd

Ik weet het nog niet ... Het is een gekkenhuis in mijn hoofd

Normalek! Je zult proberen erachter te komen wat je leuk vindt en wat niet van jou is. Met vallen en opstaan ​​realiseerde ik me dat knoflook in de ham me hindert. Al kan ik me geen vlees voorstellen zonder knoflook.

Zoooo, ham naast.
Ik kreeg terloops in de winkel te horen hoe ik het moest doen, ik zal het lef hebben om de verkoper te bellen en ik zal telefonisch met verslaving martelen

Zoooo, ham naast.
Ik kreeg terloops in de winkel te horen hoe ik het moest doen, ik zal het lef hebben om de verkoper te bellen en ik zal telefonisch met verslaving martelen

Laat me je misschien beter vertellen?