Kippenham (Steba snelkookpan)

[Nordellino]

Nordellino, je kunt het helemaal niet zeggen of zoals Jordan adviseert)
Jordana, bedankt voor het advies!
Je kunt geiten drogen)
Je kunt de kipfilet trouwens vervangen door vlees van de pootjes om het vetter te maken.

[Jordana]

Jordana, Masinen, geiteneiwit is ook allergisch :-( zet een beetje zetmeel voor viscositeit, we zullen zien, de volgende keer zal ik proberen niets toe te voegen. Maar hoe zit het met de tijd?

We veranderen de tijd niet, het is dezelfde dikte en blijft hetzelfde)

Leg de volgende keer het vlees van de poten, ze zal het witte kippenvlees binden))
En melk geeft een romige smaak, maar zetmeel, ik weet niet hoe het gaat))

Kipfilets, in stukjes, binden vanzelf, zonder extra toevoegingen, met grondig mengen ...
Kijk naar mijn Busty ham, dat heb ik al gedaan ...

[Pakat]

Pakat, dus ik heb geen melk voor het stel gezet, maar voor de romige smaak))
Daarom schreef ik dat het mogelijk is zonder melk)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Ik leg het vlees van de hammen, alles is duidelijk met melk, ik zal niets toevoegen voor de toekomst, laten we kijken wat er gebeurt, en heel erg bedankt :-)

[Nordellino]

Nordellino, het wordt heerlijk !!
Je eigen zelfgemaakte ham, wat is er lekkerder!

Prak, hoeveel nitrietzout doe je op deze ham? Ik wil het echt maken, gisteren kocht ik dit zout, maar ik weet niet hoeveel ik erin moet doen, ik wil niet vergiftigd worden. Natriumnitriet in mijn zout 0,4-0,6

Doe 15-18 g per kg vlees

[Maria]

Maria, en aangezien er 830 gram is, dan 13 gram?

[Svetlana]

Svetlana, nou ja, ik schreef je het tarief voor 1 kg vlees)
Over het algemeen is de norm 18-20 g, maar ik zet minder. 15 gram nitrietzout en 3 gram gewoon zout.

Puree, ik heb een vraag ... er is informatie, ook op thermometers) dat de temperatuur voor kip 90 * C is ..... En volgens het recept is slechts 76 * C het water rond de ham ... Nou, ik heb gelijk in gedachten)))))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, dit is informatie voor de oven))

[rustig]

Ja ... dat wil zeggen, als ik kip of gemengde ham heb, dan kan ik dat rustig de temperatuur instellen op niet meer dan 80 * C?

[Natasha]

Natasha, voor worsten, voor ham en soortgelijke producten, stelt u de temperatuur in op 75 g
zelfs jij kunt en 73 gr
Dit is een andere manier van koken, de tijd is hier belangrijk, want je pasteuriseert het product op een lage temperatuur.

Mash, bedankt voor je hulp. Ik snap het.