Zelfgemaakte kaas (zoals Suluguni of Adyghe)

En ik dorst al
PLIZ !!!

[Haken]

Hakenu daar over ons, alsjeblieft, vergeet niet, anders eet je op en zouden we minstens één oog hebben om te kijken!

Oh, hoevelen van ons zitten al in de hoek met kwijlend kwijlen en wachten op Crumble !!!

[Haken]

Hakenu daar over ons, alsjeblieft, vergeet niet, anders eet je op en zouden we minstens één oog hebben om te kijken!

mamontenok, Ik ben geen boer, maak je geen zorgen ...
Meisjes, Ik verontschuldig me zeker wild, maar de tijd ontbreekt hard ... Ik zal het recept hier zeker bij ons posten zodra ik een vrije minuut heb.

Deze kaas heb ik zaterdag ook van de eerste pagina gemaakt. Dit is hoe het bleek Ik hing het in een gaasje en 's nachts onder een pers (een pot met water) in een druslyachka. We hebben veel wei, ongeveer 1,3 liter. Nou ... dit is natuurlijk GEEN fetakaas. Delicaat, lekker, maar doet te veel denken aan een geperste omelet (mijn man reageerde meteen zo). Er blijft een aangename romige afdronk over. Ik heb het vandaag opnieuw geprobeerd. Ik heb een beetje dichter in de koelkast. Lekker, ja, maar ik wilde iets dichter bij kaas. Dat wil zeggen, het is dichter of zoiets.
En als het is gemaakt met toevoeging van kwark in plaats van zure room? Heeft iemand dit geprobeerd? Misschien zal het meer op zelfgemaakte kaas lijken? Of doe het alleen met dooiers. Wat geven eiwitten trouwens in dit recept? Of ik probeer het helemaal zonder eieren. Iets viel me op bij kazen.
Ja, en bakte een heel lekker brood in de oven op wei. Voor de rest moet je waarschijnlijk de pannenkoeken uitzoeken

[Pinky]

Pinky
dus voor mij smaakt het naar een soort dessertkaas, maar helemaal geen kaas

Ik probeerde het te doen met cottage cheese. Over het algemeen maak ik deze kaas vrij vaak, en ik heb alles van gefermenteerde melk die per ongeluk in de koelkast lag: kefir, yoghurt, korrelige kwark. Het heeft geen invloed op het resultaat - het lijkt meer op ongezuurde Adyghe-kaas, zelfs als je zout toevoegt.
Ik had ook voor het eerst een omeletsmaak. Hier is het volgens mij belangrijk om de losgeklopte eieren correct in de melk te gieten: in een dunne stroom, constant de massa kloppen met een garde terwijl het echtom is, en probeer de eieren te nemen met zachte, lichtgele dooiers.
En toch, wat betreft het uitpersen van de kaasmassa, paste ik me op deze manier aan: ik leg een vergiet met kaasdoek op een grote pan, giet de hete massa erin, bedek de bovenkant met de uiteinden van de kaasdoek en leg een dessertbord van een geschikte maat. En ik druk erop zodat het serum zo snel mogelijk weggaat. Ik doe verschillende "benaderingen", terwijl de massa afkoelt, druk ik mijn hand zo ver mogelijk op de plaat. Als het afgekoeld is, open ik voorzichtig de kaasdoek en draai de kaas om op hetzelfde bord, dat ik afsluit met een zak erop en in de koelkast zet. De kaas moet minstens een paar uur of beter een nacht rijpen.
Mijn methode van wei-extractie is goed omdat het een verhandelbare kaas oplevert in de vorm van een halve bol, die gemakkelijk en mooi kan worden gesneden.
Nadat ze eieren die met zout waren geslagen in een dunne stroom praktisch op de garde begon te gieten, kreeg ik nooit een nasmaak van een omelet.

Ja, deze kaas smaakt naar een dessert, in ieder geval zacht, maar als je een soort schil wilt, kun je een handvol gehakte greens (dille, peterselie, koriander) of karwij in de massa gooien vlak voordat je hem uitzet. Maar ik eet het graag met een zoete cracker, overgoten met cranberryconfituur of peer

Kaas met jam is natuurlijk interessant. Maar ik hou nog steeds van licht gezouten, het kan met kruiden. Kaas khachu, zoals op de markt! Eh, jammer, melk is duur, anders had ik verschillende recepten geoefend om uit te proberen. Ja, ik kan niet zoveel serum vinden, waar ik het moet passen.

[Pinky]

Pinky wees dan geduldig tot de lente.Melk wordt goedkoper en je maakt heerlijke okroshka van wei.

[Pinky]

Pinky, malse kaas met zure jam - het is erg lekker
Maar het lijkt mij dat fetakaas een fundamenteel ander recept zou moeten zijn. Hoewel er een mogelijkheid is, probeer deze, met kruiden, en probeer toch meer zout toe te voegen. Misschien kunnen we dichter bij het ideaal komen

[mamontenok]

mamontenok Oh, haar, ik heb okroshka, als ze eten, dan alleen op kwas! Ik hou er zelf alleen maar van. En ik heb alleen wei om te bakken, ik hou niet eens van drinken, hoewel ik weet dat het erg nuttig is.
Ikra De volgende keer zal ik proberen het te maken met karwijzaad. Het zal zeker alleen voor mij zijn.Ik heb de eieren in een heel mooi straaltje gegoten en heb meteen ingegrepen zodat ze niet zouden opkrullen, maar toch is de eiersmaak erg sterk. En ik voegde het bijna toe zoals in het recept, ik werkte prima met zout, maar de wei is zout en om de een of andere reden een beetje bitter. Er werd brood op gebakken zodat zelfs zout in het deeg niet meer werd gedaan en dus was het genoeg.

Is het serum bitter? Hmm ... Maar wat is er misschien mis met de melk? Nooit onder ogen gezien. Ik vries mijn geheel in, zoals hier werd geadviseerd, ik bak brood, het blijkt erg lekker! Toegegeven, bijna al het zout gaat erin, maar dan zal ik het brood niet zouten.

[Kat]

Kat, mijn verslag!
Hier is mijn eerste resultaat (gekookt in tekenfilm Liberton):

echt omelet smaak is aanwezig, de structuur is zeer delicaat, de kleur is geel van huiseieren, ik doe een beetje zout - 1,5 theelepel. van HP. Mijn man vond het leuk, maar ik wilde een iets ander resultaat.
Tweede poging:
Ikra, bedankt voor de gedetailleerde uitleg, dankzij hen heb ik een kaas gemaakt die ik erg lekker vond!
Ik heb zure room in melk opgelost (president - 20%), een week geleden een kopje zelfgemaakte kwark toegevoegd, het eimengsel in een dunne stroom onder de garde gegoten (eieren bewaren),
zout duurde ongeveer 2 el. l. (zet 1.5 - toen probeerde ik het en voegde wat zout toe).
Aan het einde van het koken voegde ik fijngehakte dille toe, wachtte een minuut en schonk het in een metalen zeef bekleed met papieren handdoeken (het ging niet goed, ik keek naar de verpakking - het bleek vochtbestendig te zijn)
Ik kneep het serum met een schoteltje, lichte druk. De wei zelf bleek erg lekker te zijn (niet hetzelfde als gekocht, zelfs niet op de markt) - heet, zout, zo "melkachtig" - ik heb er een heel glas van gedronken tijdens het persproces! En het was natuurlijk een zonde om het niet te gebruiken - ik stopte meteen Frans alledaags brood in KP!
Ze draaide de kaas om op een bord en liet het tot de ochtend op een koude plaats "rijpen".
In de ochtend met warm brood mmmm ...
"en het kraken van stokbrood"

[nlili]

nlili , de knappe man kwam naar buiten! Ik wilde het echt meteen weer doen. Met dille - het is vers, maar met stokbrood zal het heerlijk zijn !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Ik heb al uw aanbevelingen zorgvuldig bestudeerd, het resultaat is tevreden!
Nu lijkt het echt op Adyghe-kaas, en dat is goed
dat u alle melk kunt 'weggooien',
Ik heb vaak een beetje zelfgemaakte kwark, ik weet waar ik het moet plakken!

In een culinair programma, Kuban TV, gaf een grootmoeder, een Adyghe, een recept voor Adyghe-kaas. Ik maakte kaas volgens haar recept en kreeg precies hetzelfde als de Adyghe-kaas.
Je verwarmt de melk zonder hem aan de kook te brengen, je kookt de kook met koude wei, terwijl je constant roert. Na het verschijnen van de vlokken, kook je een beetje en filter je, laat je het uitlekken, vorm je, zout en zet je een dag in de kou. De volgende dag kun je eten, en later roken ze het ook.
Ze gebruiken wei die van generatie op generatie wordt doorgegeven, kennelijk met toevoeging van stremsel. Ik deed het met de wei die ik over had na het maken van de wrongel. Ik dacht dat het naar cottage cheese zou smaken, maar nee! Mijn man is de belangrijkste proever, erg kieskeurig over smaak - hij is erg blij met deze kaas.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Ik wil echt zo'n kaas maken van melk, wei en zonder eieren. Schrijf de verhouding tussen melk en wei op. En het vetgehalte van de melk.Ik maak mijn cottage cheese en wei "als schoensmeer". We drinken het niet, dus we moeten het uitgieten. En hier is weikaas, en zelfs onze geliefde Adyghe-kaas, het is geweldig.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya

Ik wil echt zo'n kaas maken van melk, wei en zonder eieren. Schrijf de verhouding tussen melk en wei op. En het vetgehalte van de melk. Ik maak mijn cottage cheese en wei "als schoensmeer". We drinken het niet, dus we moeten het uitgieten. En hier is weikaas, en zelfs onze geliefde Adyghe-kaas, het is geweldig.

Melk is gewoon, van onder een koe (niet in de winkel gekocht), ik heb het vetgehalte niet gemeten, ik denk dat het niet belangrijk is. Niet veel serum - een glas, misschien een beetje meer. Wanneer de melk begint te koken, giet je de wei langs de randen van de pan, waardoor de melk wordt afgekoeld, zodat hij niet kookt, constant roert (de hoeveelheid wei, zoals ik het begrijp, is niet zo belangrijk, mijn grootmoeder schonk het op het oog, beetje bij beetje). Wanneer de vlokken verschijnen, stopt de seruminfusie.
En je verspilt wei, je kunt er heel veel lekkere dingen mee koken, bijvoorbeeld brood bakken, het deeg kneden voor taarten en broodjes, het blijken heerlijke pannenkoeken te worden, ik kook er nog steeds manniks op.

Dat wil zeggen, het werkt misschien niet met melk die in de winkel is gekocht? En ik rekende op de winkel.
En het blijkt veel wei te zijn, elke dag een liter. Ik bak er tarwebrood op, maar we eten er niet veel van. We eten meestal roggebrood. En ik bak het in appelsap. Er is dus nergens om het serum te plaatsen.
Hoeveel melk drink je in een glas wei en wat is de opbrengst van kaas?

Dat wil zeggen, het werkt misschien niet met melk die in de winkel is gekocht? En ik rekende op de winkel.
En het blijkt veel wei te zijn, elke dag een liter. Ik bak er tarwebrood op, maar we eten er niet veel van. We eten meestal roggebrood. En ik bak het in appelsap. Er is dus nergens om het serum te plaatsen.
Hoeveel melk neem je in een glas wei en wat is de opbrengst van kaas?

Ik heb het niet in de winkel geprobeerd, misschien komt het wel. Ik maak van 3 liter melk, giet wei, zoals ik in het vorige bericht schreef, en ongeveer 300 gram kaas wordt van deze hoeveelheid verkregen.
Ik giet het serum nooit uit, ik heb er ook altijd veel van, en mijn spruw geeft me het hare gratis. Elk brood (niet alleen tarwe, maar ook tarwe-rogge) kost me 750 gr. bloem - 400 ml. serum; Ik heb een kat en een kat die het actief drinken, en, zoals ik eerder schreef, bak ik er pannenkoeken, manniks en alle bakkerijproducten op; in de koelkast bewaar ik het 2 weken stil, en het kan ook voorgoed worden ingevroren.

In een culinair programma, Kuban TV, gaf een grootmoeder, een Adyghe, een recept voor Adyghe-kaas. Ik maakte kaas volgens haar recept en kreeg precies hetzelfde als de Adyghe-kaas.
Je verwarmt de melk, zonder deze aan de kook te brengen, je kookt de kook met koude wei, terwijl je constant roert. Na het verschijnen van de vlokken, kook je een beetje en filter je, laat je het uitlekken, vorm je, zout en zet je een dag in de kou. De volgende dag kun je eten, en later roken ze het ook.
Ze gebruiken serum dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, kennelijk met toevoeging van stremsel.

Adyghe-kaas behoort tot gefermenteerde melkkazen. melk wordt op 95 C gebracht (het uiterlijk van schuim) en gefermenteerd met gewone wei die een paar dagen in de hitte heeft gestaan

sulguni behoort tot stremselkazen (zoals fetakaas), voor de bereiding wordt melk op 37 C gebracht en gefermenteerd met varkens (pepsine, enz.)

oh, ik heb de kaas gemaakt van de eerste pagina. Zo lekker!!! Delicaat delicaat, matig dicht, smakelijk, ik kon geen gaas vinden. Waar koop je het allemaal? Door de stof gespannen, en 's nachts onder een pers (pannenkoek van de reep) op een zeef. Direct klaargemaakt en ook gegeten. Met dank aan de auteur voor het recept!

Waar koop je het allemaal?

Bij de apotheek ...

[Inna]

Inna, geen van hen

Oh hoe ...

Eugesh, ik hou niet van gaas, ik heb het nodig stinkt stinkt, dus ik bekleed de zeef Ik heb hier al honderd keer over geschreven in verschillende onderwerpen wegwerp papieren handdoeken, goede kwaliteit ...

Waar koop je het allemaal?

in Fixprice! alles voor 47 roebel ...

Verplaatst de vraag ...