Zelfgemaakte kaas (zoals Suluguni of Adyghe)

Het belangrijkste bij het maken van zelfgemaakte kaas! - melk. Ik heb thuis al verschillende keren melk gemaakt van Naro-Osanovsky en Ochakovsky, de eenvoudigste, gepasteuriseerde - en met de toevoeging van zure room met eieren en met acidine-pepsine - het is altijd gelukt.
En hier, in het dorp, kocht ik ook gepasteuriseerde melk - geproduceerd door een of andere Zadryupinsky-dorpsraad in de Kaluga-regio - de meest voorkomende, in een zachte verpakking.
Nou jammer!
Ik heb deze melk eerst opgewarmd in een geëmailleerde pan - hij bleef niet aan de bodem plakken - het eerste signaal!
Daarna verwarmde ze het met zure room en eieren - niets, geen tekenen van stremmen. Daarna voegde ze acidine toe - geen vijg, en verwarmde het daarna weer met dit duivelse mengsel - weer geen tekenen van stolling. Laat het een dag warm - niets! Opnieuw heb ik pillen toegevoegd - weer niets! Het vloeibare witte mengsel rook echter naar melk - de chemici hebben het goed gedaan! Pas na drie dagen op de veranda te hebben gestaan ​​bij warm weer deed daar iets los. Maar het zag er niet uit als een gestremde massa.
En waarom wordt dit verkocht onder het mom van melk! De lokale bevolking koopt graag op.

MariV, zeggen ze, antibiotica worden aan melk toegevoegd zodat het niet snel verzuurt, dus het is moeilijk om dergelijke melk te fermenteren

Ik ben geen fan van gezond eten, maar deze melk is te veel!

Ik kocht acidin-pepsine en abomin bij de Ozerki-apotheek; respectievelijk 35 en 26 roebel.
En om de melk zuur te maken, deelden ze advies op de radio, voegden een beetje zure room toe aan warme melk,

Voor kaas is melk alles! Vandaag is er weer een mislukking, melk en zure room zoals van een vertrouwde fabrikant en - er gebeurde niets. Blijkbaar verschillende partijen melk.
Eh, je moet een lieveheersbeestje in het land beginnen!

Kunt u mij vertellen, is het mogelijk om natuurlijke yoghurt (zonder toevoegingen) te gebruiken in plaats van zure room bij het bereiden van kaas volgens een recept voor 1 pagina?

Ik denk dat je kan.

Voor het geval dat, ik zal het vragen. Of misschien adviseert iemand een melkmeisje in Lobnya, Dolgoprudny, administratief district Noordoost? Ik heb geprobeerd geitenyoghurt te maken - ugh, dat kan ik niet eten. Hoewel, zeggen ze, het is beter dan koeienyoghurt, en geiten worden niet ziek van allerlei koeienziekten ... Als iemand het nodig heeft, dan 10 km van MKAD langs de snelweg Dmitrovskoe. er is een geitenboerderij.

Maar geitenkaas - wat je nodig hebt, wordt verkregen. De geur kan worden onderbroken door komijn, verse kruiden - dille, basilicum, droge kruiden en mengsels, knoflook, peper ...

Ik schreef onlangs al dat ik zure room "huis" 20% kocht voor de zuurdesem, nou ja, en ik moest alle verkregen burda van marktmelk naar het riool sturen.
Ik doe dit niet meer.
[/ quot

Ik koop al lange tijd geen zure room "Domik", ik vind het niet lekker. de indruk dat het poeder is.

Maakte deze kaas. Alles is snel en probleemloos verlopen. De stapel heel snel in gaas, doe het in de "pasta", laat het afkoelen en in de koelkast. 3 eieren, 0,5 eetlepel zout, een snufje komijn. De smaak lijkt erg op Adyghe. Maar ik heb niet genoeg zout in het Adygei-zout, maar het bleek precies hetzelfde. Je hebt dus echt 1-1,5 eetlepels nodig. Ik wil meer komijn, het is lekker als het overkomt. Al met al een goed eenvoudig recept. En er is ruimte voor verbeeldingskracht - voeg specerijen en kruiden toe

Sofim, ik ben erg blij dat je het lekker vond, eet smakelijk!

In mij zat een pekelwei van mozzarella, bij de volgende keer koken zal ik proberen het in plaats van of samen met zure room te gieten - ik zal zien hoe het vouwt. Ik zal over de resultaten rapporteren.

Kunt u mij vertellen, is het mogelijk om natuurlijke yoghurt (zonder toevoegingen) te gebruiken in plaats van zure room bij het bereiden van kaas volgens een recept voor 1 pagina?

U kunt elk gefermenteerd melkproduct gebruiken.Ik deed het met kefir uit de winkel. Dit is wat mijn compositie was:
Melk - 1,3 liter
Kefir - 0,5 liter
Eieren - 2 stuks.
Zout - 1,5 eetl lepels

De kaas bleek 360 gram te zijn.
Omdat ik zelfgemaakte eieren had, was het duidelijk geel van kleur. Nu wil ik experimenteren met wat eiwitten om de kaas wit te houden. En als een optie, kook kaas zonder eieren.

Ik heb al geschreven over kaas zonder eieren en gepost over gezond eten in Temka (nul supergepasteuriseerde Valio-melk, eiwitten, natuurlijke yoghurt Activia).
Naar mijn smaak blijkt het zelfs nog beter. Geen beklijvende eiersmaak.

Ik wil kaas, maar geen gaas. Wat kan er worden vervangen?

Leg twee lagen keukenpapier in een zeef
Zeef op een steelpan, leg er bovenop en verwijder hem pas als de wei volledig is uitgelekt. De hele structuur kan het beste op een koude plaats worden geplaatst.

Bedankt, laten we het proberen

kaas gemaakt van melk en citroensap - de kaas heet paneer, erg lekker: breng 2 liter melk aan de kook en giet er geleidelijk 4 el. eetlepels citroensap, roer de hele tijd, doe kaasdoek op, zet een paar uur onder druk. als je klaar bent, kun je in kleine stukjes snijden en toevoegen aan salades.

Onlangs vond ik een recept voor het maken van zelfgemaakte smeltkaas in het oude notitieboekje van mijn moeder met recepten. Ik heb het voorbereid. De kaas bleek niet te prijzen (naar mijn smaak). Ik snijd het met een kaasschaaf in de dunste, bijna transparante plakjes (wat niet typisch is voor gesmolten kaas). De echtgenoot, naast de "Russische" variëteit, die geen enkele andere variëteit herkent (dit is zo conservatief), zei na het geprobeerd te hebben: "Russisch" rust ...
ZY: En het belangrijkste voor mij is de smaak die ik van kinds af aan vergeten is ...

Krosh, een recept in de studio!

[Mueslik]

Muesliknatuurlijk geen probleem.
1 kg. verdun cottage cheese met 0,5 l. melk. Goed mengen. Zet het op gas en roer constant, laat de cottage cheese van de melk af om een ​​pap te maken, maar geen klontje. Leg ze op kaasdoek. Doe cottage cheese in een kom en kneed goed met 200 gr. boter, 2 eieren, 1 theelepel. frisdrank, 1,5 theelepel. zout. Goed mengen, op gas zetten en al roerend aan de kook brengen. Kook gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. Giet in een vorm en laat afkoelen.

[Mueslik]

Muesliknatuurlijk geen probleem.
1 kg. verdun cottage cheese met 0,5 l. melk. Goed mengen.

Bedankt voor het recept!
Welke kwark is beter om te nemen? Is een huis in het dorp 5,5% goed?

[Rezlina]

Rezlina , als ik me niet vergis, heeft de door u genoemde wrongel een delicate consistentie (verkocht in potten), en voor de bereiding van deze kaas heeft u er een nodig die wordt verkocht in pakken of afgewogen.

[Rezlina]

Rezlina , als ik me niet vergis, heeft de door u genoemde wrongel een delicate consistentie (verkocht in potten), en voor de bereiding van deze kaas heeft u er een nodig die in verpakkingen wordt verkocht of afgewogen.

Bedankt! Ik zal zeker proberen te koken, mijn dochter is dol op zulke kaas, en er zijn zoveel nare dingen in de winkels

[Rezlina]

Rezlina, hier ben ik ongeveer hetzelfde !!! Zelfgemaakte smeltkaas is niet te vergelijken met in de winkel gekochte kaas, men kan alleen raden wat eraan wordt toegevoegd, als de houdbaarheid van deze kaaskwark te vergelijken is met strategische voorraden.

[Haken]

HakenInnul, ik heb geprobeerd om zelfgemaakte kaas te maken volgens jouw recept, het lukte helemaal niet .............., ik nam cottage cheese 9%, in pakjes, melk 3,5%, vertel me hoe lang je moet blijven branden, nadat je melk met kwark hebt gecombineerd? We moeten wachten tot het kookt, of niet, en als we het op kaasdoek doen, moeten we wachten tot het serum volledig is verdwenen, dat wil zeggen, na verloop van tijd is het hoeveel, 1 uur, 2 uur ... . Wat zijn mijn fouten? ... ....

Ik ga het zeker doen! Heel erg bedankt voor zulke geweldige recepten!
Ik zou heel graag de foto willen zien.

Aan de auteur van het onderwerp - hartelijk dank!
Ik ben blij dat het eenvoudig en snel is. En de smaak is precies wat ik lekker vind.
De eerste keer dat ik het deed, was het gelig en rook het naar een omelet. Maar ik gaf niet op en deed het opnieuw. Ik denk dat ik een probleem had met eieren - voor het eerst stopte ik het met feloranje dooiers (ik merkte trouwens dat het deeg dat met dergelijke eieren gemengd was niet goed past).De tweede keer nam ik eieren die eenvoudiger en goedkoper waren, met lichtgele dooiers. En alles is perfect verlopen. Ik weet niet meer welke melk en zure room ik heb genomen - ik heb net de eerste genomen die ik in de "schud" -zakken vond. En in de datsja maakte ik van natuurlijke melk van een koe en met zure room "Huis in het dorp" - meestal op het oog, en gooide vijf eieren, omdat kleine, kleintjes naar de winkel werden gebracht.
Over het algemeen deed ik het elke keer goed. Ik legde het op kaasdoek heet, pas nadat ik het vuur had uitgezet, liet ik het 15 minuten staan, zodat de massa "tot bezinning kwam". Nadat ik het in een vergiet heb gedaan, leg ik er een klein bord op en pers het uit, in een poging de wei er beter uit te persen. Ik ben morgen al aan het ontbijten

Op internet zocht ik het recept voor "Kaas" dat ik op deze site http: * // forum./topic11926.html vond
Toen vond ik deze Temka op onze website, het recept is identiek, aangezien ik nog nooit Suluguni of Adyghe kaas heb gegeten, is het moeilijk voor mij om te zeggen op welke kaas het er meer uitziet, maar met de naam "Brynza" ben ik ook helemaal tevreden
Dat is wat ik gedaan heb

Laura, de kaas is geweldig! Ik wil het ook proberen!
Vervormt de camera de kleur of wordt deze niet wit?

[leka]

leka De kleur blijkt wit te zijn. Dit is een foto zonder flits, dus vervaagd.

Het is erg interessant en informatief om dergelijke recepten voor de natuur te vinden. producten
Ik kon niet langskomen en probeerde mijn favoriete Adyghe-kaas te maken. Ik heb halve porties gedaan en ik heb het gedaan
Misschien zal ik de volgende keer de dooiers niet toevoegen om het wit te maken. de output is helaas te klein (300 gram kaas komt uit 1 liter melk), maar je kunt jezelf af en toe verwennen met een natuurlijke lekkere traktatie en de baby voeden ...
Het volgende item is zelfgemaakte boter. Wens me geluk

[Anyutochka]

Anyutochka, en de volgende keer probeer je eieren te vinden met een lichtgele dooier, niet oranje. Dan wordt de kaas wit. Hoewel mijn eerste keer ook met een omelet smaak en geel bleek, maar ik realiseerde me dat de producten gezocht moesten worden naar de goedkoopste. Hoe eenvoudiger de ingrediënten, hoe witter het resultaat.
Deze kaas is mijn favoriet. Ik raakte eraan gewend om het met het oog te maken, van de hoeveelheid melk en zure room dat is. Het komt goed uit!

Meisjes, ik wil echt kaas maken. Als ik zelfgemaakte melk en zure room heb, wordt er dan kaas van gemaakt of niet? Ik kan geen yoghurt maken van zelfgemaakte melk, alleen van melk uit de winkel. En toch begreep ik het goed - om verse melk onmiddellijk te verwarmen met zure room, zou het niet zuur moeten zijn?

Ik wil ook zelfgemaakte kaas maken

En als de melk een beetje zuur is (hij is homogeen in de pot, maar stremt een beetje bij het koken), zal de kaas blijken?

[Vitalinka]

Als ik zelfgemaakte melk en zure room heb, maakt het dan kaas of niet

Vitalinka, Waarom niet ? Hoewel ... ik zelf de hele tijd in de winkel ben, is mijn huis dom ...

Ik kan geen yoghurt maken van zelfgemaakte melk, alleen van melk uit de winkel.

Uit de winkel "lang spelen" of uit het feit dat met een korte houdbaarheid?

En toch begreep ik het goed - om verse melk onmiddellijk te verwarmen met zure room, zou het niet zuur moeten zijn?

Dat klopt, direct opwarmen.

[Haken]

Haken, bedankt!

Uit de winkel "lang spelen" of uit het feit dat met een korte houdbaarheid?

Afkomstig uit de winkel met een korte houdbaarheid.

Heel erg bedankt voor het recept! Gemaakt met karwijzaad. Ik ben erg tevreden, iedereen vond de kaas lekker, vooral mijn moeder, en vul nu tenminste met wei. Om de een of andere reden verkopen ze hier zelden en met toevoeging van sap. De foto is zeker niet zo heet, maar ik wilde verslag uitbrengen.

Ik kan gewoon geen genoeg krijgen van het recept voor deze kaas. Ik raakte al gewend aan het maken van alle overblijfselen van zuivelproducten en zure melkproducten die ineens in de koelkast lagen. Het overkomt mij helaas ... Vandaag gooide ik in een liter melk 2 blikjes verouderde activeringen zonder toevoegingen en 1 blikje yoghurt met rode bosbessen + 2 eieren. De helft van de portie werkte. Tot nu toe heb ik het alleen in de koelkast gelegd, maar ik zie aan het stuk dat eraf is gevallen dat het heerlijk smaakt.Er zal een dessert zijn, zoetige kaas. Ik vind het gewoon lekker, ik eet het nog steeds graag met cranberry of rode bosbessenjam.
En voor de presentatie raad ik aan om het stolsel niet in gaas op te hangen, maar om het in een vergiet in gaas te laten tot het uitlekt, plaats er gewoon onmiddellijk een platte schotel of dessertbord met een diameter overheen en vouw de randen van het gaas eronder . En pers de kaas uit door erop te drukken. Bovendien, zonder fanatisme, eerst natuurlijk proberen, en dan, als het product afkoelt, gewoon voorbij rennen om met je hand te drukken om de volgende portie leeg te laten lopen.
Na het afkoelen haal je het schoteltje eruit, open je voorzichtig de kaasdoek bovenop en draai je de mooie koepel op een bord.

[Mueslik]

Muesliknatuurlijk geen probleem.
1 kg. verdun cottage cheese met 0,5 l. melk. Goed mengen. Zet het op gas en roer constant, laat de cottage cheese van de melk af om een ​​pap te maken, maar geen klontje. Leg ze op kaasdoek. Doe cottage cheese in een kom en kneed goed met 200 gr. boter, 2 eieren, 1 theelepel. frisdrank, 1,5 theelepel. zout. Goed mengen, op gas zetten en al roerend aan de kook brengen. Kook gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. Giet in een vorm en laat afkoelen.

En ik doe het een beetje anders, maar het principe is hetzelfde.
Hier is mijn recept:
Kook 1 liter zelfgemaakte melk, voeg 1 kg kwark toe (zelfgemaakt, maar het laagste vetgehalte) en kook het gedurende 15 minuten. Laat het vervolgens uitlekken in verschillende lagen gaas, knijp. De cottage cheese moet droog zijn, hoe droger de cottage cheese, hoe harder de kaas, en het resultaat zal zijn. Dan in het aluminium! doe de afgekoelde cottage cheese in een pan, 100 g boter, 1 eetlepel zout, 1 onvolledige theelepel frisdrank, 2 rauwe eieren, 1 eetlepel plantaardige olie. Meng alles goed en op laag vuur, onder voortdurend roeren, kook ongeveer 7 minuten. De wrongel moet smelten. Doe de resulterende massa in een vorm, ik heb een plastic bakje om voedsel in te vriezen. 'S Morgens goed afkoelen en een nacht in de koelkast bewaren. Hoe meer kaas kost, hoe lekkerder het wordt. Maar we kunnen de nacht niet meer uitstaan. De kaas ziet eruit en smaakt naar harde kazen. De output van afgewerkte kaas van deze producten is 800-850 gram. De kostprijs is lager dan de marktprijs, maar het is niet nodig om over de kwaliteit te praten ... Het recept is bewezen, ik doe het de hele tijd. Kan worden gedaan met toevoegingen.
Eet smakelijk!!!

[Kruimel!]

Kruimel!, kaas gemaakt volgens uw recept. Het bleek zo lekker. Hier is mijn verslag:

Heel erg bedankt.

Vertel eens, misschien heeft iemand een recept ontmoet voor roomkaas (zoals om op brood te smeren) met agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, en in meer detail is het mogelijk? Ik begrijp de kaas die u graag zou willen ontvangen niet helemaal? Iets als een zachte gesmolten? Ik heb ooit zelfgemaakte roomkaas gemaakt (het smeert overigens geweldig op brood), maar zonder agar-agar te gebruiken ... Heb je fundamenteel een recept met agar-agar nodig?

[Kleine baby]

Kleine baby, en het recept voor zelfgemaakte roomkaas de? EN?

Ik las het op één site - Roomkazen worden gemaakt van een mengsel van gepasteuriseerde melk en room door middel van stremsel-zuur stremmen. De kaaswrongel wordt verwerkt, ontdaan van overtollige wei, geperst en gemengd met suiker, vruchtenextracten, agar-agar, keukenzout, peper, tomaat, waarna de massa wordt gehomogeniseerd. Afhankelijk van de vulstoffen worden roomkazen onderverdeeld in natuurlijk, pittig en zoet. Het vetgehalte van roomkazen van de eerste groep is minimaal 60%, de tweede - minimaal 50% en de derde - minimaal 40%. De smaak is delicaat, melkzuur, met een smaak van kruiden. De consistentie is delicaat, olieachtig, homogeen.

Ik zou graag willen proberen wat het is, alleen is er geen recept

[Haken]

Ik heb ooit zelfgemaakte roomkaas gemaakt (het smeert overigens heerlijk op brood), maar zonder agar-agar te gebruiken ..

Haken, recept in de studio graag!

[Kleine baby]

Kleine baby, en het recept voor zelfgemaakte roomkaas de? EN?

Haken, recept in de studio graag!

Mijn meisjes zijn lief, dus toen ik die kaas kookte, maakte ik geen foto's, ik was niet van plan het recept bloot te leggen (ik wist niet dat het zo lekker zou worden). Als je akkoord gaat met een recept zonder foto, dan plaats ik het meteen !!!

[Haken]

Haken , natuurlijk mee eens!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, wil je geduld hebben tot de avond? Gisteren heb ik deze roomkaas weer gemaakt voor vanavond, ik maak 's avonds een foto en dan post ik het recept, oké?