Mijn ervaring met het koken van zuivelproducten.

[correct (kwaliteit)]

Zo ziet het oppervlak van een kwaliteitsyoghurt eruit.


Deze video is in één keer opgenomen. Niet bewerkt. De pot heeft 6 minuten in horizontale positie gelegen, het heeft geen zin meer, of toch bleek het midden van de video erg saai te zijn.


En hij voegde de beruchte lepeltest toe.


Mijn eerste ervaring met het maken van yoghurt wordt geschetst hier.
In die tijd wist ik niet veel van yoghurt, dus ik dacht dat ik een product van zeer goede kwaliteit had.
Maar, nadat ik de nodige hoeveelheid kennis heb opgedaan, al in de volgende keer kreeg een yoghurt van echt goede kwaliteit.
EN hier yoghurt voor de derde keer gekookt.
Ik stel voor om hier mijn ervaring met koken te delen correct (kwaliteit) zure melkproducten.
Voor alle duidelijkheid, met foto- en videoverslag.

Yuri, wat is het interessant om over je experimenten te lezen. Aantrekkelijke yoghurt.

Foto's toegevoegd in een groter formaat (klikbaar).

Yoghurttest van Yogurtel.
Yoghurt wordt bereid in SCARLETT SC-141 op een unitaire onderneming van 6% melk.
foto is klikbaar.

Yoghurttest van de firma "Svoy Yogurt" van de Russische lijn.
De gisting duurde 8 uur. bij t ° = 38,5 ° C.



Ik heb deze yoghurt opnieuw getest, maar met een nieuwe batch van dezelfde melk.
De fermentatie duurde 10 uur. bij t ° = 37,2 ° C.

[Yuri]

Yuri, Wordt niet weergegeven
Nu snap ik het.

Yuri, bedankt voor de test!

Ik ben zeer verrast door de vezeligheid in de Russische heerser: ik heb het nooit gehad, en ik heb niet gehoord dat iemand die het kookte ... Ik dacht na over de mogelijke redenen: misschien volg je de instructies te "zorgvuldig"? Er is een mening dat de fermentatietijd het uiterlijk van vezeligheid beïnvloedt - je moet het wat langer vasthouden en het zal verdwijnen.

Ik herhaal: we hebben hier stammen gebruikt die geen stroperigheid zouden moeten geven - geen stroperige stammen. De vezeligheid hier is een gevolg van het feit dat de bacteriën iets niet lekker vonden. Een van de gissingen is niet genoeg tijd.
(Ik volg trouwens nooit yoghurt - ik zet het 's nachts, zet het' s ochtends in de koelkast, geef het 8-10 uur - en in Bulgarije heb ik ook geen viscositeit)

Als je nog kookt - niet direct verwijderen - direct na het indikken, laat het dan voor het experiment iets langer staan, bijvoorbeeld een uur.

Ja, en de dichtheid is niet afhankelijk van het volume gefermenteerde melk - bacteriën vermenigvuldigen zich, en er zal dezelfde hoeveelheid zijn na fermentatie in 1 liter en 3 keer, de tijd zal net iets toenemen.

Nogmaals - heel erg bedankt voor het opnieuw testen van ons! Ik zal actiever overleggen met technologen over de mogelijke redenen voor het verschijnen van viscositeit, of liever, hoe ik het minder kan maken en ik zal proberen te rapporteren

Yuri, bedankt voor de nieuwe test
Met een langere rijpingstijd neemt de dichtheid van het product toe, maar verschijnt er zuurheid.
U moet de balans vinden die bij u past - zuurgraad / dichtheid.

De zuurgraad geeft aanleiding tot de ontwikkeling van de Bulgaarse bacil, de zuurgraad moet geleidelijk verschijnen naarmate de fermentatietijd toeneemt, het verschijnt meestal niet onmiddellijk.
Korrels - microkorrels - dit is de compressie van het stolsel tijdens overmatige blootstelling.

Herhaalde test van Bulgaarse yoghurtlijn van Svoe Yoghurt.
De yoghurt werd gefermenteerd op UP-melk van 3,2% vet in een yoghurtmaker met temperatuurregeling met behulp van een thermostaat.
De fermentatie duurde 8,5 uur. bij een temperatuur van 38,5 ° C met een nauwkeurigheid van 0,2 ° C in volledige overeenstemming met de vereisten voor steriliteit en naleving van het technologische proces.

Laatste test van droge starterculturen met dank aan Svoy Yogurt.
Vandaag testen we de startercultuur van "Narinel".
Het werd gefermenteerd op UP-melk met 6,0% vet, zoals altijd met strikte naleving van het technologische proces en steriliteit, in een yoghurtmaker met temperatuurregeling door een thermostaat.
Fermentatie vond plaats binnen 8 uur bij t ° = 37 ° C met een nauwkeurigheid van 0,2 ° C.

[Gandalf]

Gandalf, kunnen niet dezelfde eisen worden gesteld als aan yoghurt en evitalia - dit is een heel eigenaardig product ... en heel wispelturig ... ik heb maar één keer gekregen wat ik nodig had - de consistentie is zoals je zei yoghurt, maar niet zuur, maar erg mals. En dat is alles - toen ging het zure ding alsof ik niet sprong. Ik denk dat je overgist bent - probeer het minder te houden ...

[vatruska]

vatruska, je begreep er niets van.
Er werden drie starterculturen verschaft om de kwaliteit van het resulterende product te testen.
Voor foutloos testen vereist strikt naleven aanbevelingen van de fabrikant.
Voor de startercultuur "Narinel" adviseert de fabrikant fermentatie bij t ° = 36-38 ° C met een duur van 8-10 uur.
Ik heb dit zuurdeeg voor de eerste keer geprobeerd, maar op basis van mijn kennis en mijn ervaring met het werken met zuurdesem, koos ik voor 8 uur. juist om overtollig zuur in het product te vermijden. Ik zal alleen zeggen dat ik geen problemen ondervind bij het diagnosticeren van het afgewerkte KM-product en dat ik weet wat en hoe ik moet corrigeren om de optimale kwaliteit van het product te bereiken (natuurlijk, op voorwaarde dat de startercultuur in principe in staat is om een hoogwaardig resultaat).
Als ik dit product opnieuw zou willen bereiden, zou ik natuurlijk de nodige wijzigingen in het technische proces aanbrengen, rekening houdend met het verkregen resultaat.
En natuurlijk bedankt voor de wens om te helpen!

[Gandalf]

Gandalf, ja, ik begrijp het ... Het is gewoon zo'n poging om mijn mening te geven over testen ... Alles is geweldig en perfect, het past nauwelijks bij mijn indrukken van dit product.
Hmm ... ik kon nauwelijks iets vinden dat lijkt op de beschrijving van Narine ... Ik vraag me af wat deze specifieke fabrikanten hebben getrokken uit het originele product ...
"Kook 0,5 liter melk (bij voorkeur droog gereconstitueerd) en koel af tot 40 graden, verwijder het schuim. Giet de melk in een schone, verbrande thermostaat of pot en voeg de inhoud van een fles Narine-startercultuur toe, verdund in een kleine hoeveelheid van de zelfde melk Meng goed roer, sluit de schalen goed, wikkel de pot goed in en zet op een warme plaats gedurende 12-18 uur.
Het is belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen, fermentatie bij lagere temperaturen verlengt de kooktijd van het product en verslechtert de kwaliteit... Na de aangegeven periode homogene stroperige massa met licht zure smaak - werkende startercultuur, die in schone gerechten wordt gegoten die zorgvuldig zijn behandeld met kokend water en in de koelkast worden geplaatst. De houdbaarheid van de werkende startercultuur is niet meer dan 7 dagen bij een temperatuur van 2-10 graden. "

Nu zit ik te denken - yoghurt verschilt voornamelijk van yoghurt in de winkel door de aanwezigheid van een ton zetmeel en de afwezigheid van de aanwezigheid van levende bacteriën, maar hoe zit het met narine en narinel?

Als de lepel staat, is het geen yoghurt meer, maar zure room

Als de lepel staat, is het geen yoghurt meer, maar zure room

Misschien kun je beter je best doen en toch tenminste basiskennis opdoen,
en niet om hun onwetendheid in alle onderwerpen te demonstreren?!
Laten we alsjeblieft niet meer off-topic, trollen en overstromen in deze thread!

Ik vraag iedereen om het onderwerp niet te strooien!
Bespreek en richt advies niet aan mij, maar aan de fabrikant in de profieldraad!
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Dank u voor uw begrip.