Bijna alles over tajine (wat het is en hoe erin te koken)

De eerste pagina van het onderwerp toont verschillende tagines, inclusief geverfde. Bijna alles over tajine (wat het is en hoe erin te koken)

Ik heb tajine gietijzer + keramiek. En ik ontdekte onlangs een gat erin; het blijkt dat het helemaal bovenaan de koepel zit, in de vorm van een dichte siliconen plug, als je het eraf trekt, gaat het een beetje omhoog - het zit stevig vast.

In principe stoort dit me niet, de aanwezigheid van een gat, aangezien er altijd een opening is tussen het deksel en de pan, en je het proces met vuur kunt regelen.

Ik heb twee tagines, een is van keramiek, met een klein gaatje in het deksel, tijdens het koken komt er overtollige stoom doorheen, de tweede, gietijzer + keramiek, maar er zit geen gat in dit keramische deksel, en hier begint de stoom om door de verbinding van de bovenste en onderste delen te ontsnappen, moet je het proces met vuur regelen.

En ik heb Emile Henri zonder gaten en een krom deksel. Kortom, volkomen fout (((. Maar de Fransen kunnen niet zo fout zijn.
Ik ben trouwens nooit bevriend met hem geworden. Ik gebruik het deksel alleen vaak voor een ketel als ik hem tot het uiterste hamer en een koepel nodig heb. En de bodem is als een pannenkoekenmaker.
Ik hoop dat ik vriendschap met hem zal sluiten.

ja, ik heb ook gietijzeren keramiek .... niet vanwege het gat in het deksel dacht ik dat het een decoratieve tajine was, anders. wat is zooo geschilderd! Ik dacht, misschien kun je het op de een of andere manier bepalen door het uiterlijk, of je kunt erin koken. Er zijn geen gouden insluitsels, maar de kleur is blauw .. het meest interessante is dat de Arabieren hier ook geen antwoord op kunnen geven

Probeer het dan gewoon: burst, dan decoratief. Maar dit is als de prijs het toelaat.

[Maria]

Maria, maar ze kocht het heel goedkoop. Maar ineens is er een soort verf die niet geschikt is om te verwarmen en te eten.

kan hij pannenkoeken serveren?

En ik gebruik het onderste gedeelte vooral om te bakken. Ik vind het echt leuk, plakt niet, brandt niet, klasse
Misschien kan ook zij proberen de braadpan onderaan in de oven te koken, en dan zal hij gezien worden

En ik heb Emile Henri zonder gaten en een krom deksel. Kortom, volkomen fout (((. Maar de Fransen kunnen niet zo fout zijn.

Gaten in tajine zijn relevant voor de klassieke Marokkaanse keuken - houtskool op een speciale keramische standaard.

In deze versie is het moeilijk om een ​​gelijkmatige hitte onder tajine te regelen en te regelen, en het gat fungeert hier als een soort veiligheidsklep. Als er zo'n gat is en het kookproces lang is, is het nodig om periodiek vloeistof toe te voegen om het verlies in de vorm van stoom te compenseren.

Op de kachel is er geen probleem om het vereiste niveau van gelijkmatige verwarming van de tagine in te stellen, en in dit geval is het gat helemaal niet nodig. Bovendien verdampt er niets uit tajine, komen vocht en aroma's niet naar buiten, maar circuleren zonder verlies naar binnen en is het niet nodig om tijdens het kookproces vloeistof toe te voegen.

Tazhin Emeli Anri is mogelijk en je kunt het proberen te gebruiken op kolen - de klei daar is behoorlijk hittebestendig, goed gecalcineerd, met een specifieke vuurvaste samenstelling. Ik heb echter begrepen dat zo'n schoonheid vooral bedoeld is om thuis op het fornuis te koken. Ik heb thuis zo'n tajine, zoals op de foto, en persoonlijk zal mijn hand niet opstaan ​​om zo'n charme over de kolen te leggen ... En waarom, als het handiger is om op het fornuis te koken ... En op tegelijkertijd zul je jezelf nooit verbranden door de stoomstraal uit het gat in de tajine, wat Emelya niet doet in haar tags ...

En meer ... Op verschillende binnen- en buitenlandse fora schrijven ze dat in feite echte Marokkaanse tajines gekookt worden op een "hoog vuur", wanneer de inhoud van tajine overvloedig gorgelt en stoomt.Dit is waar, met één voorbehoud: dit is van toepassing op straathandel en restaurantservices. En om een ​​banale, heel eenvoudige begrijpelijke reden: niemand zal lang wachten tot het gerecht 2-3-4 uur langzaam op laag vuur blijft hangen. Anders zullen dergelijke handel en dergelijke vestigingen gewoon in de put verdwijnen.

En thuis, in een ontspannen sfeer, worden tajines gekookt op een "langzaam" vuur, want zulke gerechten zijn ongetwijfeld lekkerder ... En het gat in de tajine is helemaal niet nodig ...

Bedankt voor zo'n grondige recensie!
Wat kook je er meestal in?

[Constantin]

Constantin, bedankt! Genoeg informatieve informatie))

[Maria]

Wat kook je er meestal in?

Wat je ook kookt in tajine, alles heet tajine. Afgelopen weekend kookte ik tajine met lamsschenkel, ossobuco runderbout, varkensribbetjes en kikkererwten, rozijnen, citroen, gedroogde abrikozen en saffraan. En vandaag, volgens het plan, staat tajine met eendenbouten, clementines en dadels gepland voor de lunch op zondag. Dit zijn mijn culinaire entertainment en perversiteiten. Als ik het niet vergeet, meld ik me op de foto ...
Maria, Galina, - graag gedaan!
Shl. Ik ben niet bepaald een fan van tajine, maar het is gewoon een plezier om in zo'n schoonheid te koken. En gek genoeg blijken de gerechten erin steevast lekker en succesvol te zijn!

En vandaag, volgens het plan, staat tajine met eendenbouten, clementines en dadels gepland voor de lunch op zondag.

Ik zal mezelf niet bij elkaar brengen met de geest en de tijd om dit recept op het forum uit te geven ...

[Kapet]

Kapet,
Aanvankelijk dacht men aan clementines - knoflook! Zeer vergelijkbaar qua uiterlijk.
En is het sap van fruit en groenten, of moet je water toevoegen?

En is het sap van fruit en groenten, of moet je water toevoegen?

Anderhalf glas heet saffraanwater (voor tajine van 32x32x23 cm, 3,5 liter), plus sappen van vlees, groenten, fruit en eendenvet. Als er helemaal geen water is, is de kans groot dat het vlees aan de bodem blijft plakken ... Later zal het meer in detail zijn, met grappige plaatjes ...

Ik zit en huil. Hij barstte (((Nieuw, langverwacht, doorweekt. Waarom? Reanimatie is zinloos?

Helaas, het spijt me, reanimatie is niet langer onderhevig aan.
Het kan barsten als er meteen een hoge temperatuur van onderaf komt, het moet geleidelijk worden verwarmd. Het is mogelijk dat er koud water op het hete oppervlak terecht is gekomen door het grote temperatuurverschil. Of misschien was er een verborgen scheur?