Pittig ham sousvide brood (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10Gal, zo'n coole ham bleek ... zelfs gelei op de eerste foto?. klas ... de foto's met een snee deden me denken aan ingeblikt krabvlees ... het was zo mals .. het lijkt me dat je het ook teder deed!. Hoe zit het met vet? niet een beetje droog?. hoewel men zo blij is met de foto's dat ik blijkbaar tevergeefs de vraag stel ...
Gal, gefeliciteerd met de eerste ham! heel goed voorbereid!.

[Alla]

Alla, er zitten geen gaten in het deksel. Past strak. En toen werd het ook gestofzuigd.

[AlenKa]

AlenKa, bedankt! Niet een beetje droog. Heel lekker, alleen kreeg ik er niet genoeg van ... En ja hoor, daar zit gelei!

alleen ik kreeg een beetje.

Hier !!!!!!!!!
Ik wist het!. ze zeggen altijd tegen me: "Het spijt me, maar deze keer heb je weer heerlijk gekookt ... ik moest het eten!"
Galya, er is een reden om het te herhalen!

[AlenKa]

AlenKa, ja ik zal het zeker herhalen! Nu heb ik het geleerd.

Ik heb geleerd hoe je ham moet maken !!!

En dit is het allerbelangrijkste! Hoera hoera hoera !!! Hartelijk gefeliciteerd liefste!

[Larochka]

Larochka, bedankt!!! Ik dacht nog steeds dat het niet voor mij beschikbaar was.
Met jouw hulp is het gelukt !!!

Larissa, zoals altijd, een geweldig recept
Natuurlijk kon ik het niet laten, het is de moeite waard dat het vlees rijpt. Ik maakte het bijna precies volgens het recept, alleen een paar kruiden werden niet gevonden, ik verving het door gerookte paprika.
Ik zal morgen over het resultaat rapporteren

Oh, Irochka, hoe lang heb ik je al gezien! Gisteren herinnerde ik me dat ik langskwam - ik ging naar Proletarskaya om een ​​niet-werkende prijs voor reparatie uit te reiken en dacht dat Ira lange tijd niet was gehoord ... Of we gaan over verschillende onderwerpen.

Nee, ik ben een beetje verdwenen
Ik ging op vakantie, maar kreeg het druk met zaken.
Hier kwam en hier is zo'n meesterwerk !!!

[Larissa]

Larissa, en als je het stofzuigt voordat je het naar de koelkast stuurt om te rijpen?

Het zal geweldig zijn! Alleen gebruik ik bij het marineren meestal vacuümcontainers en -zakken, als ik grote stukken vlees moet marineren, versnelt het vacumeren dit proces verschillende keren. En fijngehakt vlees en gehakt en zonder vacuüm perfect doordrenkt met marinade. Maar in elk geval zal het niet erger zijn, het kan beter of hetzelfde zijn.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... We zullen het proberen

zoals beloofd, het resultaat

[De nevel]

De nevelIrina, nam een ​​monster, heerlijk.

zoals beloofd, het resultaat

Muuuuu !!! En praat? (uit anekdote) Hoe smaakt het?

Ik heb het gisteren niet geprobeerd, ik heb net een foto gemaakt
Ik heb 2 kleine containers gemaakt, de mannen in het huis hebben uitgecheckt, op het werk kenden ze al 1 container, erg lekker.
Ja, ik twijfelde er niet aan dat het heerlijk zou zijn, ik ga zeker meer doen, ik vond het erg lekker.

[Larissa]

En hier is mijn brood (restjes). Gemaakt voor 1,5 porties (voor mezelf en voor kinderen). Lekker De volgende keer doe ik meer peper.

Larissa, bedankt voor het recept, nu wilde ik de knokkel koken

Oh, wat hebben jullie meiden me gelukkig gemaakt! Dank je mijn liefste!

[Larissa]

Larissa, Ik heb je kruiden ingelegd carbonade voor sous-vide ... het bleek zo lekker dat er geen woorden zijn om te beschrijven ... de tong werd ingeslikt - het is banaal ... tegen het weekend zal ik ze in de gewenste conditie brengen en ze voeden met je brood. .. en dan koop ik een knokkel, kook hem volgens jouw recept en word een godin
En je zult hikken, want ik zal zeggen: "Wat ben ik?. Ik ben niets ... dit is allemaal Lariiisa ... ze kan ook bier snijden ... als je wilt, laten we bellen?"

Oké, in het belang van zo'n geval, ik poik, ik zal het verdragen ... Of misschien krijg je spijt van me en snij je zelf je bier, hè? Kortom, als ik rondkijk, wacht ik op beoordelingen van brood en schenkel. Ik rende naar de carbonade, keek - klasse!

[Larissa]

Hoi iedereen! Larissa, Ik ben hier met een rapport. Ik heb zo'n brood

Heerlijk!

[Olya]

Bedankt, Olya ! Heel mooi brood, en vooral -

Heerlijk!

Kippenbrood, ik nam borst en poten van de kip, zonder vel, gewicht 1100 g, afgewerkte ham 900 g. Ik heb geen groenten toegevoegd, alleen zout en kruiden. Het bleek mals en zooo sappig te zijn, het belangrijkste is dat mijn man het lekker vond.

Koel brood, Alla! Bedankt voor de implementatie en rapport!

En nog een hambrood, dit keer in een ijscontainer. Ingrediënten - varkensnek, zelfgemaakt gehakt, kruiden, water. De container werd geëvacueerd en 4 uur na 66 uur genaaid^overMET.

[Larissa]

Larissa, weer een heerlijk brood! En weer de grote ogen! Heeft u in deze versie gelatine toegevoegd? Ik heb alleen verse groene paprika toegevoegd als toevoeging uit groenten. Ik vond het erg leuk dat het niet gekookt bleek, maar gewoon vers. Dus het knarst op mijn tanden

Bedankt, Olya! Nee, deze keer is er geen gelatine. Over groenten - ja, er is meer dan eens over geschreven dat als ze gekookt moeten worden, het beter is om ze apart te koken, en in sousvorm blijven ze knapperig en bijna vers.

Volgende keer wil ik het ook proberen zonder gelatine. Dan schrijf ik me uit. Maar het zal ergens in een maand zijn.

[Larissa]

Larissa
In het originele recept, vanaf de eerste pagina:
- Zoete peper
- Spaanse peper
Rauw gebruiken of voorkoken?

- Ontpitte olijven
Botten - met de hand verwijderen of met een apparaat?

Hoe de hoeveelheid ingrediënten berekenen - voor de bestaande container?
Overbodig mag niet blijven. Maar er mag ook geen leegte in de container zitten.

Hoe wordt de ham compact en valt hij niet uit elkaar zonder een hammaker?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Als de peper gaar was, zou ik hier zeker op wijzen.
- Ingeblikte olijven worden verkocht met of zonder zaden. Ik heb - zonder putten.
- Ik heb de afmetingen van de container aangegeven voor een bepaalde hoeveelheid producten. Als restjes ongewenst zijn, is het beter om een ​​grotere bak te gebruiken - de hoogte van het brood dat de randen van de bak niet bereikt, is heel acceptabel, waarom niet?
- De ham valt niet uit elkaar, helemaal niet omdat hij in de ham gekookt is of niet, maar door het correct kneden van het gehakt en het goed aanstampen in elke gebruikte bak, of het nu in ieder geval een sapdoos is, een keramische mok of een plastic fles.
Alstublieft .

[Larissa]

Larissa
Gelatine - in poedervorm of vloeibaar, gekookt.
Ik heb nog niets met gelatine gekookt.

Gemalen marjolein - niet in de winkel, alleen - gehakt.
Kun je het verpletteren / vermalen? Of toch op zoek naar grond?
bedankt

Gelatine - normaal, poeder. Marjolein kan de vorm hebben van gedroogde gehakte kruiden. En nogmaals, ik wil je waarschuwen - in mijn familie houdt iedereen van kraakbeen, maar als ze in de jouwe de voorkeur geven aan vlees dat smelt in de mond, dan raad ik je aan om in het geval van kippenventrikels de temperatuur of het koken iets te verhogen tijd.

[Larissa]

Larissa

... geef de voorkeur aan vlees dat smelt in hun mond - verleng de kooktijd

Hoeveel, in digitale termen? In het originele recept is de tijd 5 uur en 20 minuten.

Het gebruik van kippenventrikels - wat is het "hoogtepunt" van de ventrikels? Misschien voor zachtheid - vervang ze door iets anders?
Zal de smaak dan anders zijn? De originaliteit van het recept zal afnemen. Ik zou het niet willen.
Hoe kraakbeen is het? Kauwen, niet strekken?
bedankt

[Iskatel-X]

Wat is het "hoogtepunt" van de ventrikels? Misschien voor zachtheid - vervang ze door iets anders?
Zal de smaak dan anders zijn?

Degenen die van de ventrikels houden, weten wat hun schil is, Iskatel-X - dit is inderdaad voedsel voor liefhebbers van kraakbeen, en voor de zachtheid van het brood is het beter om ze te vervangen, nou ja, en hier heb je gelijk, het recept zal enigszins anders zijn. Hierboven staat geschreven dat sommige leden van het forum precies dat deden.
Iskatel-X, Ik wil het je lang vragen, maar ik weet niet eens hoe. Zie je, het lezen van je berichten, het lijkt me altijd, neem me niet kwalijk dat je een grapje maakt. Het lijkt mij dat 99% van de 25 pagina's van uw berichten vragen zijn waarop u naar mijn mening alle antwoorden goed kent. Dit is een soort amusement voor jou, heb ik het mis?

[Larissa]

Larissa
Ik maak geen grapje Ik wil eten.
Ik vraag wat ik niet weet.Daarna kook ik volgens de recepten die je interesseren. Zie mijn berichten met foto's.
Ik ga koken volgens jouw recept, dan plaats ik een foto.
Als ze niet antwoorden, reis ik naar bronnen van derden en verzamel de ontbrekende gegevens stukje bij beetje.

Als er sterren aan de hemel branden, heeft iemand het nodig!
Als je een bepaald ingrediënt toevoegt, is het logisch!

Ik kook mijn pasta elke avond. En altijd blijkt er een soort rotzooi te zijn: ofwel risotto met zeevruchten, of eendenfilet met mandarijnen ... Ohh ... Hoe ingewikkeld is het ...

Ik kook mijn pasta elke avond. En altijd blijkt er een soort rotzooi te zijn: ofwel risotto met zeevruchten, of eendenfilet met mandarijnen ... Ohh ... Hoe ingewikkeld is het ...

Dit is het lot van onze gastronomische culinaire experimentatoren.

[Kippenmagen]

Kippenmagen
- Er zijn onder de "ingewanden" en degenen van wie zelfs kieskeurige mensen verheugd zijn. Tot deze lekkernijen behoren terecht kippenmaagjes of kipnavels, zoals ze in de volksmond worden genoemd.
- Met een voldoende lange warmtebehandeling (stoven, braden of koken), krijgen ze malsheid en sappigheid en worden ze daardoor geen gewone traktatie, maar de middelste schotel op tafel.
- De voordelen van kippenmagen verdienen veel meer aandacht dan hun geweldige smaak. Nagelriemen of gele films van hen worden gebruikt als een spijsverteringsenzym, een remedie voor het herstel van het maagdarmkanaal, de pancreas en de lever, niet alleen in de volksgeneeskunde, maar ook in de officieel erkende geneeskunde.
- Kippen navels bevatten meervoudig en enkelvoudig onverzadigde, evenals verzadigde zuren. En met dit alles varieert het caloriegehalte van kippenmagen van 130-170 Kcal per 100 gram, waardoor het product waardevol is als dieetmiddel.
- Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, foliumzuur, ijzer en veel vitamines, zijn kippenmaagjes ongelooflijk nuttig voor het verhogen van de eetlust, het verbeteren van de conditie van de huid en het haar, en het behouden van de functies van de bloedsomloop en het immuunsysteem.
- Wanneer u echter een product op de markt of in een winkel koopt, moet u uiterst voorzichtig zijn: de houdbaarheid van gekoelde magen is niet meer dan 2 dagen. Bevroren navels zullen minder nuttig zijn, en degenen die langer dan 48 uur vers worden gehouden, zullen gifstoffen gaan produceren die schadelijk en zelfs gevaarlijk zijn voor de mens.

Ik zal niet vervangen ...

Als je ze echt nog nooit eerder hebt gegeten, spoel dan grondig uit en verwijder (als het niet was verwijderd voor de verkoop) de harde geelachtig-witachtige film aan de binnenkant! Als u er groene vlekken op ziet, gooi het dan zonder spijt weg: dit betekent dat de galblaas tijdens de verwerking is doorboord en dat de maag bitter zal zijn!

[Larissa]

Larissa
Waardevolle hint!
Inderdaad, ik heb ze nog nooit gegeten. Ik keek in de winkel - het uitzicht is beangstigend. Maar zelfs dat hield niet op, het recept is zo lekker!

De apen huilden en injecteerden, maar bleven de cactus eten.

Dit ben ik over mezelf.

Kippenmagen - komen uit de winkel, die verkrijgbaar zijn, zoals "Petelenki".

[Erg smakelijk! Geweldig recept!]

Alle ingrediënten verzameld. Evenredig verhoogd, ongeveer 2 keer.

Dragon vond alleen gesneden, gemalen in een pepermolen.

Kippenmagen - grondig spoelen en vetresten verwijderen.

Hak het varkensvlees fijn.

In plaats van water heb ik ijs gebruikt.

Voeg alles toe aan het gehakte vlees behalve groenten (paprika en olijven). Roer in een kom.

Roer 15-20 minuten, tot er witte "draden" verschijnen.

Snijd rode peper, Spaanse peper in blokjes.

Voeg in blokjes gesneden rode paprika, chilipepers en hele olijven toe aan het mengsel.

Om alles te mixen.

Stop alles in een voedselcontainer, gebruik een kubus om het strakker te maken.

We evacueren.

Su-Vid, haal het uit de container.

Wij snijden.

Erg smakelijk! Geweldig recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, je hebt een gaaf rapport!. Ze hebben alles tot in detail beschreven ... de foto's zijn heerlijk!.

[AlenKa]

AlenKa

de foto's zijn heerlijk!

Eet voor uw gezondheid!

Opmerking. Niet te heet zoals de ingrediëntenlijst suggereert.
Ik hou er scherper van. Chilipepers - ik zal toenemen.

[Iskatel-X]

Weelderig, Iskatel-X ! Heel erg bedankt, geweldige job! We houden ook van alles wat pittig is, maar op het forum, wetende dat we deze zwakte van ons hebben, verminder ik altijd de hoeveelheid peper of adjika enigszins, en als ik 1/2 verse chili aanduid, neem ik het altijd van de zijkant van de "ezel" , waar het veel scherper is ...

[Larissa]

Larissa
Zonder stofzuigen, in een gewone hammaker - hoe lang moet het koken duren?
Hetzelfde bedrag, of verhogen / verlagen?
Bedankt.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, we verkorten de tijd, omdat we de ham op een hogere temperatuur koken dan we zullen zien. Ik kookte ongeveer 3,5 uur in een hammaker op een temperatuur van 75^over.

[Ham gekookt onder druk (in een hammaker) - het blijkt meer verzadigd te zijn met kruiden.]

In een ham, in een zak (binnen).

Zonder evacuatie. 75 * C 3,5 uur.

Ham gekookt onder druk (in een hammaker) - het blijkt meer verzadigd te zijn met kruiden.

Makkelijk in dunne plakjes te snijden.

Ja, rijker, maar niet significant. Alleen vanwege het feit dat dezelfde hoeveelheid gehakt, gecompacteerd met meer inspanning, een kleiner volume inneemt, daarom is de smaak iets geconcentreerder. Ik voel geen groot verschil.

[We kiezen alleen de juiste]

We kiezen alleen de juiste Olijven Olijven

- De term "olijven" bestaat alleen in Rusland en in de post-Sovjetruimte. In feite zowel groen als donker olijven - dit zijn de vruchten van dezelfde boom, geoogst op verschillende tijdstippen en verschillen alleen in de mate van rijpheid. Afhankelijk van de variëteit en de groeiplaats kunnen olijven in hun meest rijpe staat roodachtig of donkerpaars zijn. De zwarte olijven die we gewend zijn te zien, zijn het resultaat van een chemisch oxidatieproces en de toevoeging van een kunstmatige kleurstof - ijzergluconaat "E579".
- Meestal worden voor consumptie bestemde olijven nog groen geoogst en op maat gesorteerd, maar dergelijke bessen zijn vanwege het lage oliegehalte taai en bitter. Daarom gaan ze in de verkoop al gebeitst, gezouten en gevuld met bijvoorbeeld citroen, amandelen of ansjovis. Rijpe vruchten met een donkere kleur, rijk aan oliën, worden verder verwerkt en geperst om olijfolie te verkrijgen.
− Koop geen zwarte olijven, ze zijn gekleurd met kunstmatige kleurstof. Natuurlijke donkere olijven zijn nooit egaal donker van kleur, altijd met overgangen van donkerpaars naar bruin en groen, afhankelijk van de variëteit en mate van rijpheid.
- Nuttige stoffen: onverzadigde vetzuren - oliezuur, linolzuur en lanolinezuur.
- In tegenstelling tot dierlijke vetten hebben ze een gunstig effect op ons lichaam, voorkomen ze de ontwikkeling van atherosclerose, ziekten van het hart en de bloedvaten.
- Essentiële oliën beschermen de huid van binnenuit tegen ultraviolette straling, het ontstaan ​​van rimpels en ouderdomsvlekken. De B-vitamines in olijven hebben een positief effect op het zenuwstelsel, verbeteren de stemming en geven een boost aan vitaliteit.

Op de verpakking / kan: Olijven, water, zout, kruiden, stabilisator, ijzergluconaat E579 (kleur fixeermiddel), melkzuur E270 (olie ontharder, zuurteregelaar).

Larisa, bedankt voor het recept!
De eerste pannenkoek was niet klonterig
Toegegeven, Bulgaarse peper voegde niet toe (de dochter vindt het niet lekker) en het zout was gewoon.
Maar mijn belangrijkste proever zei dat niets beter smaakte. Hoewel ze daarvoor zei dat ze geen zelfgemaakte worst zou eten))
Gemaakt in een container. Het bleek krap, gesneden als ham, hoewel veel sap met gelatine.
Ik zal het ondubbelzinnig herhalen, maar in plaats van kippenmaagjes zal ik iets anders toevoegen.