Charlotte-cake - recept van foto op Mcooker: beste recepten

Taart "Charlotte"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
DEEG voor 2 taarten:
ei	6 stuks
suiker	350-400 gr
meel	300-350 gr
sappige appels	1 kg
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Cognac / wodka	2 eetlepels. l.
walnoten (pitten)	100 g
ripper	10gr
nootmuskaat (hamer)	0,5 theelepel
kaneel (hamer)	1 theelepel
CRÈME-INTERLAYER:
marshmallow (vers! heerlijk!)	300 g
vette room niet minder dan 30%	300 ml
GLAZUUR:
chocolade (puur of bitter)	200 g
zure room
chocoladeschilfers voor decoratie

Kook methode

Een andere bakoptie met appels. Eigenlijk is de naam gemakkelijk te raden.
Aan de basis - de cakes zijn iets verfijnder dan de gebruikelijke charlotte - met toevoeging van kruiden, cognac, honing en noten. En de schil, of liever de marshmallow, zit in de tussenlaagcrème.
De gesneden marshmallows vermengd met slagroom creëren een ongewoon delicate, mousse-textuur van de room.
De cake blijkt erg harmonieus te zijn in zoetheid - appelzuur in het deeg, suikervrije room in room, in de schaduw van de zoetheid en structuur van marshmallows. Een ongecompliceerde maar feestelijke en interessante cake!
1. Bereid eerst de appels voor: schil en snijd ze in dunne plakjes. Voeg nootmuskaat, kaneel, honing toe. Roer en zet opzij.
Bak 2 taarten, kneed het deeg om beurten (of gebruik 2 identieke vormen tegelijk).
2. Klop 3 eieren met 1 glas suiker in een dicht, luchtig schuim. Hak de walnoten fijn, giet de helft in het eimengsel, giet de cognac erbij en meng alles voorzichtig (ik vergat ooit de noten aan het deeg toe te voegen, ik moest het mengen met gehakte appels, het bleek ook heerlijk).
3. Een glas bloem gemengd met bakpoeder, door een fijne zeef direct in het mengsel van suiker en eieren zeven. Meng het deeg voorzichtig - het moet de dikte hebben van dikke zure room.
4. Vet een vorm (bij voorkeur uitneembaar) met een diameter van 24 cm in (ik gebruik een anti-aanbakmengsel van plantaardige olie + afvoerolie + bloem in verhoudingen 1: 1: 1), giet de voorbereide appels op de bodem, giet de deeg bovenop. Het oppervlak van de korst moet vlak zijn en het deeg moet de appelschijfjes volledig bedekken. Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 180 ° C, bak 25-30 minuten. Laat afkoelen in de vorm.
5. Kneed het deeg en bak nog een soortgelijke cake.
6. Verdeel de marshmallow in twee helften: dompel een mes in heet water, snijd elke helft in twee delen. Met heet water kun je marshmallows gelijkmatig en nauwkeurig snijden, en de marshmallowmassa kleeft niet aan het mes.
7. Klop de room tot een dik schuim ontstaat, voeg een beetje poedersuiker toe voor de zoetheid (probeer het, alles moet naar uw smaak zijn).
8. Als de eerste cake is afgekoeld, haal hem uit de vorm, bedek met slagroom en verdeel de in plakjes gesneden marshmallows stevig tegen elkaar in een laag.
9. Verdeel de slagroom over de stukjes marshmallow en laat een beetje over voor de zijvlakken.
10. Plaats de tweede cake erop en druk er licht op om de marshmallowlaag te pakken.
11. Smeer de onderste cake vanaf de zijkanten in met de overgebleven room en versier de onderkant met chocolade (gekochte of geraspte kruimel; ik heb Callebaut limoenchocolade in schijven, die ik heb gesmolten om de bovenkant van de cake te versieren).
12. Breek de bittere chocolade in stukjes en doe ze in een kom. Zet de kom op een geschikte pan met heet water op laag vuur. Het water moet erg heet zijn, maar mag niet koken. Voeg als de chocolade begint te smelten een beetje zure room toe en pas de hoeveelheid naar wens aan. Giet de chocoladesuikerglazuur op de bovenkant van de cake en verdeel met een in heet water opgewarmde spatel. Laat het glazuur de zijkant van de bovenste cake bedekken met mooie strepen, of breng het zelf aan zoals je wilt ...Ik heb de bovenkant versierd met gesmolten limoenchocolade, of je kunt ook zure bessen gebruiken.
Zet de cake in de kou, laat trekken, laat 12 uur weken, want het duurt even voordat de marshmallow zacht is geworden en met de room versmolten is tot iets heel. Als je haast hebt - bij het snijden, zullen niet-verzachte marshmallow-borden uit de room "springen".
Hoe dan ook, culinaire meesters zeggen dat zelfs een simpele charlotte 8 uur moet staan om "perfect te worden". En hier hebben we een hele taart van gemaakt
P.S. Volgens het recept zitten er veel appels in het deeg, maar het is niet zo merkbaar aan de snede van de cake - ik moet bekennen, ik haastte me en sneed de appels een beetje dikker en de stukken zakten dichter naar de bodem. De structuur van het koekje werd hierdoor niet te dicht, omdat ik de eieren altijd goed klopte. Maar u houdt dit moment in gedachten.
En de appels werden niet donkerder tijdens het bakproces, dus die aan de bovenkant vallen meer op - omdat ze gedrenkt waren in chocoladesuikerglazuur en in het deeg verschenen

Opmerking

Alle Russen houden van Charlotte, en in mijn familie is dat ook zo. Ik zal niet beweren dat er uitzonderingen zijn, maar vraag elke Rus - "wat is de beroemdste appeltaart die je kent?" - en het antwoord zal precies de charlotte zijn. Het is zo eenvoudig dat bijna iedereen het kan bakken. Bovendien lijkt dit recept geboren te zijn voor experimenten: voeg wodka of cognac toe - alcohol maakt het deeg los en verlengt de houdbaarheid van gebakken goederen; giet een beetje gefermenteerde gebakken melk of yoghurt in het deeg - de smaak wordt zachter; en als de gesmolten boter - dan ziet het deeg er een beetje uit als een cake ...

En niet zonder reden, niet zonder reden wordt een van de meest voorkomende versies van de "geboorte" van Charlotte geassocieerd met de naam van de Russische tsaar Alexander I en de beroemde kok uit de 19e eeuw, de Fransman Marie-Antoine Carem.
Karem had de bijnaam "de kok der koningen en de koning der koks" en tijdens zijn leven slaagde hij erin om te dienen met Talleyrand, George IV, Rothschild en natuurlijk Alexander I.
En de charlotte, zeggen ze, hij heeft Charlotte Russe uitgevonden en genoemd en niet toegewijd aan tsaar Alexander I zelf, maar aan zijn schoondochter, de toekomstige Russische keizerin Alexandra Feodorovna, geboren prinses Frederick Charlotte Wilhelmina, of Charlotte van Pruisen.

Ze zeggen ook dat het recept aanvankelijk verschilde van wat we kennen, net zoals de pre-revolutionaire Olivier-salade met hazelhoen-rivierkreeft-kappertjes-olijven verschilt van het onmisbare feest sinds de Sovjettijd - met worst en doperwten
Maar deze verschillen zijn niet langer belangrijk: we houden van onze charlotte zoals we hem kennen, wat betekent dat hij zijn rechtmatige plaats op het Russische menu heeft veroverd!

Onze familie houdt al zo lang van dit eenvoudige dessert dat ik dit recept in de loop der jaren herhaaldelijk heb gecompliceerd en verrijkt met verschillende toevoegingen. En ik presenteer u een feestelijke versie - Charlotte-cake (echt koninklijk, de naam waardig van de keizerin die Russisch is geworden) - een optie, bovendien eenvoudig te bereiden en rijk van smaak.