Tarwe-Roggebrood zonder te kneden

[ang-kay]

ang-kay, ten koste van "groot" is het waar !!!!!

Nou, ik kan niet zonder hem leven

[Jeanne]

Jeanne, Ik ben erg tevreden. Hij is zo mooi dat je begon te blijken. Vertel me wat doen de steen en de dop?

Vandaag stond de markt om vijf uur 's ochtends op om tijd te hebben om te bakken!
De steen bevindt zich op het middelste niveau, op het lagere niveau wordt de bakplaat verwarmd en er zitten 5-6 ijsblokjes in, 240 gram gedurende 10 minuten en 180 minuten 25-30. Ik raakte er zo aan gewend. Ik maak een monsterbrood, het past niet onder de motorkap

Toegevoegd op zaterdag 14 mei 2016 09:22 uur

Bedankt voor de lof, ik ben erg blij met dit succes. Hoera!!

Voeg dan meer ijs toe. De stoom moet goed zijn zodat er genoeg is voor deze 10 minuten

Angela, hallo! Ik kwam je enorm bedanken voor het recept voor dit brood! Ooooooooo heerlijk! Ik werd op het eerste gezicht verliefd op hem! Mijn waarheid is niet zo mooi als de jouwe, ik leer gewoon brood bakken, maar dat is niet minder lekker. alleen tarwemeel en rogge gebruikt! Dank je!!!!

[Natalie]

Nataliehoe geweldig het bleek. Het brood is geweldig. Bedankt voor het delen. Ik ben blij dat alles gelukt is en ik vond het recept lekker. PEKI voor de gezondheid!

[Angela]

Angela, Ik heb een vreugdevolle vreugde))) gisteren kwam ik langs bij IKEA, en er is een nieuwigheid !!!! Grote pot van aardewerk met deksel voor in de oven. Mijn ogen werden donker van geluk. Mijn favoriet gekneed. Het is dit brood dat zal worden vereerd om als eerste in dit wonder te worden gebakken. Dus we wachten tot morgen))) Ik open de doos, ik plaats een foto van het wondermonster))) de gans zal daar klimmen

Toegevoegd op dinsdag 14 jun. 2016 10:13

Ik brouwde een beetje rode mout en druppelde melasse, nou, ik wilde gewoon ...

Gefeliciteerd. We wachten

: sorry: vergeten !!!!

[Jeanne]

Jeanne, de bom is simpel! Het brood is geweldig. Wat voor soort saus is dit? En de maat?

[Angela]

Angela, monster !!! Ik gooide de doos weg, nu ga ik op de site kijken)) acht liter, denk ik van wel

Keramiek? Krachtig. Je kunt het op het brood zien. Als ik maar normaal in de oven stapte. En de gebakjes erin zullen uitstekend zijn.

Om de een of andere reden denk ik dat het klei is. Zoals klei, zoals Sovjet-bloempotten. ik sjokken klootzak van haar)) Ik denk dat er een grote gans met een fluitje in vliegt)) zeker !! We moeten een seconde pakken !! Een voor vlees en braadstukken, en de andere alleen voor brood !! Hier ben ik een klootzak! Ik moest meteen nadenken

Het is nooit te laat om te kopen, hoewel alles nu elke dag duurder wordt. U kunt de prijzen niet bijhouden.

Angela, ik vond het brood lekker. Kun je het zonder steen bakken?
Ik heb het niet.

[Anna]

Anna, kan. Het is noodzakelijk om een ​​omgekeerde bakplaat met de oven te verwarmen of een ketel met deksel te gebruiken.

[Markusy]

Markusy, zorg ervoor dat je dit brood bakt)))) het is perfect !!!!!

We wachten

Ik heb het al een hele tijd niet gebakken. We moeten opschudden.

Modderig




Oooh, het is beter, zijwaarts !!!! En dan staat alles op zijn kop
Ik weet niet HOE ik het moet omdraaien)))

Ik hield van je brood. Ik ben er blij om.

Ik weet niet HOE ik het moet omdraaien)))

U kunt het zelf niet draaien. Sveta schreef dat je foto's moet maken zodat de knop aan de rechterkant zit. Oke dan. En dus moet u de foto-editor op uw computer inschakelen.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, vertel eens, kan zeezout vervangen worden door gewoon zout of zeezout (groot of klein?) Speelt een belangrijke rol? En nog een vraag: is een keramische pan van 2,2 liter met bol deksel voldoende voor brood van dit formaat, of is deze pan niet genoeg? Het lijkt erop dat brood gemaakt van zoveel meel enorm zal blijken te zijn ... Bedankt!

zeezout kan worden vervangen door gewoon

Zeker. Het speelt geen enkele rol.

dat brood gemaakt van zoveel meel zal enorm worden.

De schaal is ontworpen voor 2 broodjes

Angela, bedankt voor zo'n snelle reactie! En voor een halve portie volstaat een steelpan van 2,2 liter? Smeert het brood er niet in? Ik kwel je met deze vraag, want er is een Berghoff keramische pan die erin schenkt, en ik wil proberen of die geschikt is als vorm voor brood. De binnendiameter van de pan is 19 cm Bedankt voor je geduld)))

Weinig.Waarschijnlijk heb je voor 3 liter een steelpan nodig, zodat er niks blijft plakken. Ik heb een pet van 26 cm. Maar als de oven alleen met stoom werkt, is er geen pan nodig. Je hebt een stenen of gietijzeren koekenpan, keramische tegels nodig. In een snuifje, een omgekeerde bakplaat. Alles wordt warm met de oven.

Zelfs een halve portie kan in het deksel blijven steken ?!

[Ekaterina]

Ekaterina, Ik kan me je pan maar moeilijk voorstellen. Probeer het.

Bedankt, Angela, ik zal het proberen)

[Angela]

Angela, eindelijk bakte ik het, anders herinnerde ik me alles laat. Alleen bak ik altijd in de vorm, maar zeer zelden zonder de vorm. Geurig ongelooflijk, erg lekker. Ik was als bakken, maar daar staat veel minder.

Bellen leken goed schoongemaakt, maar het blijkt dat er nog steeds zijn. Ja, gebakken in een verhouding van 350 g bloem + een beetje mout.
Ik zal ook bakken

[Irina]

eindelijk heb ik het gebakken

Irinaerg lekker brood. Ik ben blij dat ik het leuk vond.

Het leek goed te zijn om bellen te verwijderen, maar het blijkt dat er nog steeds zijn

Ir, het is zeer waarschijnlijk dat het een beetje op de rijskast bleef hangen of de bochten slecht verpletterde.

Ik zal ook bakken

Het is leuk dat het recept in de spaarpot van zelfgemaakte exemplaren terecht is gekomen)

[Angela]

Angela, Ik heb een grote dankjewel. Ik heb het gebakken, ik vond het erg lekker. Hoewel ik een paar fouten heb gemaakt. 1 per ongeluk, toen ik de nabijgelegen zakken met bloem door elkaar husselde, woog 250 g roggemeel, 250 g volkorenmeel, 125 g premiumbloem. Ik maakte de tweede fout toen ik zout schonk, 2 theelepels zout 7 gram deed (ik was bang) en ik had er natuurlijk heel veel spijt van, omdat er niet genoeg zout in het afgewerkte brood zat.
Deze keer kreeg ik voor het eerst bijna een normaal, ergens voor 4+ bakken in de oven. De korst bleek dun, matig rossig, hoewel het vruchtvlees een beetje klonterig is. Het is niet duidelijk waarom, de thermometer toonde de nodige 98 * in het brood. Ik bakte op een bakplaat en legde, op jouw advies, een grote bakplaat met water neer voor stoom, de verdamping was sterker en, denk ik, daarom bleek de korst zacht en dun te zijn. En ik heb ook het brood "gewassen" toen ik het eruit trok. Ik denk dat, door het feit dat ik zonder steen op een bakplaat bakte, het brood erg snel gebakken was: 10 minuten met stoom + 12 minuten zonder stoom.
Resultaat:

[Lyi]

Lyi, het brood is van buiten mooi. Gladheid door het feit dat er veel bloem is met zemelen en rogge. Bran houdt vocht vast. Meng de bloem de volgende keer niet)

De korst is dun

Ja, stoom geeft een dunne korst. En de kleur is ook mooi.

10 min met stoom + 12 min zonder stoom.

Nog steeds niet genoeg. Je zou nog 10 minuten rustig kunnen bakken. En het vocht zou iets meer zijn verdwenen.
Ik denk dat het de volgende keer nog beter zal gaan)

[ang-kay]

Gladheid door het feit dat er veel bloem is met zemelen en rogge. Bran houdt vocht vast. Meng de volgende keer de bloem niet

Je zou nog 10 minuten rustig kunnen bakken. En het vocht zou iets meer zijn verdwenen.

ang-kay, bedankt voor het advies! Ik zou niet aan zemelen hebben gedacht.
Ik weet het nu en zal het brood langer in de oven bewaren, zelfs als de temperatuur 98 * is.
Ik zal zeker nog een paar bakken.

[ang-kay]

ang-kay, Vertel eens, hoeveel droge gist is er nodig in dit brood?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, zoals in elk ander recept, neem drie keer minder droog.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, heel erg bedankt! Heerlijk brood! Heerlijk!
Na het vormen, na 2 uur, begon alleen de eerste beweging van het deeg in de manden. Hij stond niet minder 4 uur in de warmte. En toen had ik niet genoeg wilskracht om 2 keer te rijzen, ik deed het voor de eerste keer, het was eng om het deeg "rechtop te laten staan". Na 10 minuten op 250-3 graden en 5 minuten op 180 graden was de temperatuur in het brood nog maar 53 graden! Ander brood geeft gedurende deze tijd 80 kopeken op))), of zelfs meer ...
Is het een normale situatie dat proofing niet 2 uur kan duren, maar veel meer?

[Ekaterina]

Ekaterina, het brood bleek goed.

Is het een normale situatie dat proofing niet 2 uur kan duren, maar veel meer?

Zeker.

[ang-kay]

Het recept stond lange tijd in de bladwijzers, vandaag heb ik het gebakken, ik vond het erg lekker, zowel vanwege de smaak als het gemak van bereiding.
ang-kay, Angela, bedankt voor het recept! Ik zal zeker bakken.Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, hield het niet bij en mijn man beet hem

[Yaroslavna]

Yaroslavna, voor de gezondheid)

Hier is het, tarwe-rogge, hoewel we morgen een monster zullen schieten.



Angela, denk je dat hij geen proofing heeft? Is het niet glad, met zulke scherpe, onregelmatige sneden, of is het iets anders? Ik bak in een ketel met deksel, de laatste keer was hetzelfde.



We konden het niet laten, we hebben het geprobeerd, erg lekker!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, de kruimel is uitstekend.

mist hij bewijs?

Voor mij niet duidelijk? De sneden waren niet volledig geopend, wat duidt op overbelasting. Alles is in orde op de kruimel, niet stoppen, uitstekend. En zo'n gat zegt dat hij het niet een beetje snapte. Probeer het gewoon 5-10 minuten te laten staan ​​en niet zo diep te snijden. Kan iemand me beter vertellen.

Ik heb geen oven, maar ik heb een AG. Ik bak bijna altijd brood in KhP, eigenlijk past hetzelfde recept voor 100%. Nu ik op vakantie ben, heb ik veel vrije tijd, heb ik besloten om de theorie en praktijk van het bakken op te pakken, meestal zijn MV, AG en pizzabakkers genoeg voor mijn ogen. Alleen bij het bakken van paaskoekjes vind ik het jammer dat er geen oven is, de rest van de tijd heb ik het niet nodig. Maar nu had ik ook spijt dat er geen oven was. Maar mensen bakken ook brood in AG, je hoeft je hand maar een beetje te vullen.
Ik heb dit brood voor een halve portie gemaakt op droge gist, gebakken in AG.
De mooiste top die ik al gebakken heb. Direct de zon!

Maar iets paste niet goed, het was nogal klein en de bodem bakte niet een beetje, hoewel het de laatste 10 minuten met de onderkant naar boven aan het bakken was.
Kortom, de eerste pannenkoek is een beetje klonterig. Maar ik ben van plan het binnenkort opnieuw te proberen met rauwe gist.
Deze werd in crackers gesneden. Dus, crackers voor vijf plus, ik voelde me alsof ik in een restaurant was met de keuken van de auteur! Ik ben er echt nog nooit geweest, maar ik stel me de gerechten daar zomaar voor!
Angela, ik geef natuurlijk niet om je meesterwerkfoto's, net als voor de maan, maar hoe kon ik:

Roggemeel is daar! Heerlijk!

Is het niet glad, met zulke scherpe, onregelmatige sneden, of is het iets anders?

Het leek erop dat het bovenop te warm was, dus de korst kwam snel omhoog en de sint-jakobsschelpen waren erg gebakken. Lukt het niet om T te verlagen, dan kun je vlak voor het bakken water over het brood sprenkelen.

[Sveta]

maar er is ah

Sveta, nooit gebakken in een heteluchtfriteuse. Daarom kan ik niets adviseren. Als het slecht kwam, dan is de zaak met grote sprongen en kan de afstand langer zijn geweest. Stoom is belangrijk voor brood als het in de haard staat. Ik kan me niet voorstellen hoe ik het in een airfryer moet maken. Alleen het werkstuk bespatten is niet genoeg. Experiment. Ik ben blij dat de smaak niet teleurstelde. Uiterlijk is het brood redelijk goed.

Ik neem de technologie in gebruik.
Ik kook graag brood zonder te kneden, het is niet stressvol, alleen krijg ik altijd een kleine pannenkoek

Angela, wat kun je vervangen - tarwemeel c / z?
Er is een c / z rogge.

[Galina]

Galina, probeer de helft van het gewicht van c / s te vervangen door tarwe met rogge c / s, en de andere helft door een toren. Of zet de hele toren neer.

Bedankt!

Beste meiden, ik heb alle reacties gelezen, ik besloot te bakken. Hij stond op. Het was erg plakkerig, maar week niet af van het recept. Toen ik het op de laatste proofing zette, zwom het na 2 uur, het hele volume gevuld. Ik dacht dat het in de oven zou gaan. Maar nee .. Na 50 minuten controleer ik die binnen 99 nrad. Maar het deeg kleeft aan het strijkijzer van de thermometer. Teruggebracht tot 150 gram en nog eens 10 voor nog eens 15 minuten. De smaak is geweldig
Maar het vruchtvlees is nog niet gebakken. Ik koop biologisch meel, bestel in het dorp. Misschien werkt gist niet ah? Maar in de koelkast is het deeg hoo gerezen .. Wat is mijn fout?