Gevulde courgette met ricotta in (elke) snelkookpan

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
courgette (niet te dun)	3 stuks
ricotta	250 g
eigeel	1 stuk
gedroogde tijm	1 theelepel
ui (middelgrote ui)	1 stuk
tomaten in blik	400 gr (1 blik)
knoflook	2 kruidnagels
paneermeel	3 eetlepels (met een glijbaan)
nootmuskaat	1/4 uur l
olijfolie	2-3 eetl
oregano, gemalen zwarte peper en zout

Kook methode

Dit recept is geschikt voor elke snelkookpan, zowel elektrisch als "klassiek" (voor een klassieke snelkookpan is de kooktijd onder druk altijd korter, omdat ze meer druk krijgen dan elektrische)
Ik heb Instant Pot Duo gedaan in mijn trouwe assistent.
Zo:
1. Roer de ricotta, dooier, crackers, nootmuskaat en tijm goed door elkaar en zet apart.
2. Snijd de courgette in stukjes van ongeveer 5-6 centimeter. Haal het vruchtvlees eruit met een ronde "meloen" -lepel en laat een halve centimeter over langs de wanden en de bodem (als er geen lepel is - en dit is echt heel handig - is een klein tafelmes met een rond mes voldoende). Leg de verwijderde "courgetteballetjes" opzij.
3. Vul de courgette met de voorbereide vulling:
4. Zet de snelkookpan op "frituren" (Instant Pot: "Sauté", de heetste van de 3 standen), voeg de olijfolie toe. Fruit de gesnipperde ui 3 minuten niet te fijn, voeg de geperste knoflook toe, roerbak nog een minuut, voeg dan onze "balletjes" toe en bak nog een paar minuten.
5. Voeg tomaten uit blik, oregano, peper en zout toe (royaal genoeg), roer alles en zet de bakmodus uit.
Nu zorgvuldig "transplanteren" onze courgette in de saus, terwijl u ervoor zorgt dat ze relatief stevig tegen elkaar leunen, en worden "begraven" in deze saus ongeveer tot aan het middel :-)
6. plaats het deksel op de snelkookpan, zet de hogedrukmodus gedurende 5 minuten aan (instantpot: handmatig - hoge druk)
7. Nadat je snelkookpan heeft gefloten dat je klaar bent, laat je de druk met de hand los, verwijder voorzichtig (bij voorkeur met een tang) de courgette en de saus kan al met een grote lepel worden opgeschept. Bestrooi bij het serveren met Parmezaanse kaas en garneer met verse kruiden zoals basilicum.
Eet smakelijk!